Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках – щоб були хрусткими

Настає сезон збору грибів. Звичайно, якась кількість можна використовувати для приготування смачних грибних страв: жульєнів, улюбленої смаженої картопельки з грибами, супів. А що робити з іншими зібраними грибами? Правильно – гриби можна і потрібно солити і маринувати.

На цей раз мова піде про засолюванні. Засолювання грибів на зиму в банках краще всього підходить людям, які проживають в місті. У більшості немає погребів, тому заготівлі доводиться зберігати в холодильнику.

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Вибираємо сьогодні грузді, гриби економічні, але від цього не менш смачні. Ніжні, з тонким смаком, не надто солоним і не гострим. Відмінна закуска не тільки на вечерю, але і на святковий стіл.

Розповім вам, як засолити грузді гарячим способом в домашніх умовах, це дуже просто. Спробуйте, Вам сподобається.

Як засолити грузді на зиму, щоб були білими, хрусткими, ароматними

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi1 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Інгредієнти:

  • Грузді 2,5 кг
  • Сіль 100 г
  • Перець духмяний
  • Перець чорний горошком
  • Часник ? головки
  • Лавровий лист 3 листа
  • Корінь хрону 15 г
  • Кріп 3 гілочки
  • Листя хрону
  • Листя смородини

Приготування:

Першим ділом, добре моєму грузді, прибираємо сміття. Позбавляємося від листочків, гілочок, прибираємо червиві екземпляри.

Ставимо велику каструлю з груздями на плиту, варимо на повільному вогні 20 хвилин, починаючи від закипання. У воду кладемо 3 листа лаврового листа. На даному етапі воду не солимо, будемо це робити в ємності для соління, пізніше

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi2 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Залишаємо гриби в цьому відварі до охолодження. Потім захололі грузді будемо солити.

Коли охолонуть, перекладаємо їх на сито, щоб стекла зайва вода.

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi3 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Все, приготовлену, зелень занурюємо по черзі в киплячий розчин. Ця операція називається бланшування

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi4 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Беремо каструлю, на дно покладемо 3 порізаних зубчики часнику, гілочку кропу, лист смородини. Трохи додамо кореня хрону, запашний перець-10 горошин. Додаємо листя хріну, насипаємо невелику жменю сіль.

Викладаємо, капелюшками вниз, грузді

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi5 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Виклали 3 см шар, пересипаємо знову спеціями, додаємо солі і так до кінця. Висипаємо залишки солі і спецій. Зверху прикриваємо листям хрону. Часнику можна покласти побільше, листя смородини або хрону, це не критично

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi6 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Зверху встановлюємо гніт. Для цього зверху кладемо тарілку відповідного діаметру, ставимо вантаж.

Розсіл, охолоджуємо і ставимо в холодильник. На той випадок, якщо гриби дадуть мало розсолу, тоді додамо з холодильника.

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi7 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Засолення під гнітом постоїть день, з’явиться сік. Перекладаємо вміст по банкам, викладаємо грибочки щільно, зверху накриваємо листям хрону

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi8 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Закриваємо банки поліетиленовими кришками, ставимо в холодильник на 15 днів. Після чого грузді будуть готові до вживання.

Дуже простий рецепт, який не потребує великих витрат і часу

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi9 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Грузді солоні гарячим способом у банках

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi10 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Назбирали у лісі грибів. Вже не знаю, радіти цій події або засмучуватися. Адже, крім того, що їх назбирати, ще багато клопоту, щоб їх обробити і зберегти. Чимало часу треба загаяти, щоб приготувати з них дуже смачне блюдо. Пропоную Вам рецепт засолки груздів на зиму. Вони виходять хрусткі, слабосоленые.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Сіль
  • Часник
  • Кріп насіння

Приготування:

Гриби очистимо від бруду

Спочатку грузді треба помити від землі, прибрати сміття, позбавитися від гіркоти. Грибки дуже тендітні, ніжні. Дуже легко пошкодити їх, загубиться їх гарний вигляд.

Для цього ми грузді замочуємо і залишаємо на добу. Періодично зливаємо брудну воду, щоб вийшла гіркота. Щоб вони завжди були у воді, зверху кладемо тарілку

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi11 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Пройшли добу, гриби у воді розмокли, бруд від них вже легко відстає.

Губкою з металевої стружки, для миття посуду, прибираємо залишки бруду. Чисті гриби складаємо в простору металеву ємність

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi12 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Наливаємо води, щоб грузді повністю покрити. Ставимо посуд на вогонь

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi13 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Після закипання варимо 5 хвилин. Якщо варити довше, гриби вже стануть м’якими, не будуть хрусткими. З допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі, даємо стекти зайвій воді

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi14 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

У новій ємності для соління, перекладаємо гриби шарами. Кожен шар пересипаємо 2 пучечками солі.

Наклали шар, пересипали сіллю, і так щоразу. Зверху ставимо гніт з тарілки і вантажу. В якості вантажу, на дачі, беремо камінь, загорнутий у целофановий пакет. У такому вигляді заготовки будуть кваситься при кімнатній температурі добу

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi15 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Через добу прибираємо вантаж, заготівля засолювання закінчилася

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi16 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Можна перекладати соління в банку. Дуже добре трамбуем їх у банку. Пересипаємо пошарово дрібно нарубаним часником і насінням кропу

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi17 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Наповнили банки до країв. Тепер треба випустити повітря. Для цього протикаємо ножем заготовку по краях банки кілька разів по всьому периметру горлечка, повітря виходить

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi18 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Щоб розсіл повністю перемішалися з грибами

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi19 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Зверху засипаємо залишками кропу і часнику. До країв банки доливаємо холодну кип’ячену воду, яку попередньо подсолили

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi20 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Закриваємо банки чистої поліетиленовою кришкою і відправляємо в холодильник або льох приблизно на місяць

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi21 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткимиЧерез місяць можна буде насолодитися неповторним смаком солоних груздів

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi22 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Рецепт засолки груздів на зиму гарячим способом з відварюванням

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi23 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

В лісі з’являються гриби. Ми їх смажимо з картоплею. Варимо суп, сушимо на зиму.

Пропоную ще один рецепт соління груздів, які можна їсти вже через місяць. Але можна насолити і залишити на зиму, коли буде не такий достаток овочів і фруктів, як влітку. Це смачна закуска, спробуйте!

Інгредієнти:

Грузді

Сіль

Приготування:

Замочуємо грузді у воді на 2 години. Міняємо кілька разів воду, гіркоту з грибів йде. Самі гриби розмокають у воді, від них легше відстає бруд. Гриби кілька разів сполоснули, ставимо у великій каструлі на плиту. Необхідно прокип’ятити гриби 30 хвилин

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi24 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Наша заготовка починає закипати, у воді з’явилися пухирці, утворюється піна, яку прибираємо ополоником. Насипаємо сіль, приблизно, як варимо суп, пробуємо, якщо мало, додаємо. Сіль краще взяти велику, для солінь. Постійно помішуємо

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi25 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Банки не стерилізуємо. Заздалегідь моєму банки з содою, обполіскуємо окропом.

Накладаємо гриби по банкам, під горлечко доливаємо розсіл. Закриваємо чистими пластмасовими кришками. Домагаємося, щоб не було подушки повітря між солінням і кришкою. Залишаємо при кімнатній температурі до наступного ранку. Потім прибираємо в льох або холодильник

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi26 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Відкривати банки і є грузді можна вже через місяць. Прополіскуємо гриби в холодній воді, заправляємо рослинною олією, нарізаною кільцями, ріпчастою цибулею і можна вже закушувати

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi27 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Зберігати на зиму необхідно в погребі чи холодильнику.

Рецепт швидкої засолювання груздів в домашніх умовах

Сьогодні хочу поділитися ще одним способом заготівлі груздів на зиму гарячим способом. Всі рецепти дуже схожі, але завжди є якась родзинка в кожному з них

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi28 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Це найлегший, найшвидший спосіб посолити гриби. При цьому способі засолювання гриби виходять хрусткими, ніжними, з натуральним смаком грибів.

Вони не вимагають вимочування на 3 дні. Раджу і Вам спробувати, сподіваюся сподобається.

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Лавровий лист
  • Перець чорний горошком

Приготування:

Гриби замочуємо в холодній воді на півгодини. За допомогою щітки ретельно промиваємо кожен гриб під проточною водою.

Промиті гриби. Ми їх перебрали, чорні ділянки зрізали, ніжки зачистили

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi29 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Перекладаємо грузді у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь до середнього, продовжуємо варити. Почне з’являтися піна, яку акуратно прибираємо

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi30 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Піна перестала з’являтися, знімаємо з вогню. Воду зливаємо через друшляк. Залишаємо грузді остигати.

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi31 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

В цей час робимо розсіл. Наливаємо в каструлю води, ставимо на вогонь. Солимо з розрахунку півсклянки на 1 літр води.

Доводимо до кипіння і вимикаємо.

Готуємо банки і кришки. Для цього моєму банки в теплій воді з миючим засобом, перевертаємо, ставимо на горлечка, щоб вода скла. Кришки приготуємо пластмасові, теж помиті. Банки не стерилізуємо

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi32 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Далі ми будемо розкладати гриби по банкам і заливають розсолом

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi33 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

У кожну банку покладемо 1 лавровий лист і 1/3 ч. л. чорного перцю горошком

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi34 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

На дно банки кладемо гриби міцніше і побільше. В серединку кладемо половинки, якщо гриби різали. На самий верх дрібні грибочки.

Гриби не трамбуем, як поклали, так і добре. Вони теплі, заливаємо гарячим розсолом. Дивимося, щоб розсіл, обов’язково, покрив гриби, був залитий до країв банки. Закриваємо банки кришками

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi35 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Прибираємо наші заготовки в льох або холодильник. Через 40 днів гриби будуть готові до вживання в їжу. З часом вони побіліють. Але якщо потрібно, щоб вони були ідеально білими, є такий нюанс.

Взяти на кінчику ножа лимонної кислоти, додати в кожну банку, перебултыхать. Я цього не роблю, вони і без цього мають гарний вигляд і дуже смачні

zasolka gruzdejj goryachim sposobom na zimu v bankakh   chtoby byli khrustyashhimi36 Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках   щоб були хрусткими

Відео рецепт соління груздів гарячим способом у банки

Подивіться ще один рецепт соління груздів гарячим способом

Може, який-небудь спосіб засолювання Вам сподобається, спробуйте!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!