Настає сезон збору грибів. Звичайно, якась кількість можна використовувати для приготування смачних грибних страв: жульєнів, улюбленої смаженої картопельки з грибами, супів. А що робити з іншими зібраними грибами? Правильно – гриби можна і потрібно солити і маринувати.
На цей раз мова піде про засолюванні. Засолювання грибів на зиму в банках краще всього підходить людям, які проживають в місті. У більшості немає погребів, тому заготівлі доводиться зберігати в холодильнику.
Вибираємо сьогодні грузді, гриби економічні, але від цього не менш смачні. Ніжні, з тонким смаком, не надто солоним і не гострим. Відмінна закуска не тільки на вечерю, але і на святковий стіл.
Розповім вам, як засолити грузді гарячим способом в домашніх умовах, це дуже просто. Спробуйте, Вам сподобається.
Як засолити грузді на зиму, щоб були білими, хрусткими, ароматними
Інгредієнти:
- Грузді 2,5 кг
- Сіль 100 г
- Перець духмяний
- Перець чорний горошком
- Часник ? головки
- Лавровий лист 3 листа
- Корінь хрону 15 г
- Кріп 3 гілочки
- Листя хрону
- Листя смородини
Приготування:
Першим ділом, добре моєму грузді, прибираємо сміття. Позбавляємося від листочків, гілочок, прибираємо червиві екземпляри.
Ставимо велику каструлю з груздями на плиту, варимо на повільному вогні 20 хвилин, починаючи від закипання. У воду кладемо 3 листа лаврового листа. На даному етапі воду не солимо, будемо це робити в ємності для соління, пізніше
Залишаємо гриби в цьому відварі до охолодження. Потім захололі грузді будемо солити.
Коли охолонуть, перекладаємо їх на сито, щоб стекла зайва вода.
Все, приготовлену, зелень занурюємо по черзі в киплячий розчин. Ця операція називається бланшування
Беремо каструлю, на дно покладемо 3 порізаних зубчики часнику, гілочку кропу, лист смородини. Трохи додамо кореня хрону, запашний перець-10 горошин. Додаємо листя хріну, насипаємо невелику жменю сіль.
Викладаємо, капелюшками вниз, грузді
Виклали 3 см шар, пересипаємо знову спеціями, додаємо солі і так до кінця. Висипаємо залишки солі і спецій. Зверху прикриваємо листям хрону. Часнику можна покласти побільше, листя смородини або хрону, це не критично
Зверху встановлюємо гніт. Для цього зверху кладемо тарілку відповідного діаметру, ставимо вантаж.
Розсіл, охолоджуємо і ставимо в холодильник. На той випадок, якщо гриби дадуть мало розсолу, тоді додамо з холодильника.
Засолення під гнітом постоїть день, з’явиться сік. Перекладаємо вміст по банкам, викладаємо грибочки щільно, зверху накриваємо листям хрону
Закриваємо банки поліетиленовими кришками, ставимо в холодильник на 15 днів. Після чого грузді будуть готові до вживання.
Дуже простий рецепт, який не потребує великих витрат і часу
Грузді солоні гарячим способом у банках
Назбирали у лісі грибів. Вже не знаю, радіти цій події або засмучуватися. Адже, крім того, що їх назбирати, ще багато клопоту, щоб їх обробити і зберегти. Чимало часу треба загаяти, щоб приготувати з них дуже смачне блюдо. Пропоную Вам рецепт засолки груздів на зиму. Вони виходять хрусткі, слабосоленые.
Інгредієнти:
- Грузді
- Сіль
- Часник
- Кріп насіння
Приготування:
Гриби очистимо від бруду
Спочатку грузді треба помити від землі, прибрати сміття, позбавитися від гіркоти. Грибки дуже тендітні, ніжні. Дуже легко пошкодити їх, загубиться їх гарний вигляд.
Для цього ми грузді замочуємо і залишаємо на добу. Періодично зливаємо брудну воду, щоб вийшла гіркота. Щоб вони завжди були у воді, зверху кладемо тарілку
Пройшли добу, гриби у воді розмокли, бруд від них вже легко відстає.
Губкою з металевої стружки, для миття посуду, прибираємо залишки бруду. Чисті гриби складаємо в простору металеву ємність
Наливаємо води, щоб грузді повністю покрити. Ставимо посуд на вогонь
Після закипання варимо 5 хвилин. Якщо варити довше, гриби вже стануть м’якими, не будуть хрусткими. З допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі, даємо стекти зайвій воді
У новій ємності для соління, перекладаємо гриби шарами. Кожен шар пересипаємо 2 пучечками солі.
Наклали шар, пересипали сіллю, і так щоразу. Зверху ставимо гніт з тарілки і вантажу. В якості вантажу, на дачі, беремо камінь, загорнутий у целофановий пакет. У такому вигляді заготовки будуть кваситься при кімнатній температурі добу
Через добу прибираємо вантаж, заготівля засолювання закінчилася
Можна перекладати соління в банку. Дуже добре трамбуем їх у банку. Пересипаємо пошарово дрібно нарубаним часником і насінням кропу
Наповнили банки до країв. Тепер треба випустити повітря. Для цього протикаємо ножем заготовку по краях банки кілька разів по всьому периметру горлечка, повітря виходить
Щоб розсіл повністю перемішалися з грибами
Зверху засипаємо залишками кропу і часнику. До країв банки доливаємо холодну кип’ячену воду, яку попередньо подсолили
Закриваємо банки чистої поліетиленовою кришкою і відправляємо в холодильник або льох приблизно на місяць
Через місяць можна буде насолодитися неповторним смаком солоних груздів
Рецепт засолки груздів на зиму гарячим способом з відварюванням
В лісі з’являються гриби. Ми їх смажимо з картоплею. Варимо суп, сушимо на зиму.
Пропоную ще один рецепт соління груздів, які можна їсти вже через місяць. Але можна насолити і залишити на зиму, коли буде не такий достаток овочів і фруктів, як влітку. Це смачна закуска, спробуйте!
Інгредієнти:
Грузді
Сіль
Приготування:
Замочуємо грузді у воді на 2 години. Міняємо кілька разів воду, гіркоту з грибів йде. Самі гриби розмокають у воді, від них легше відстає бруд. Гриби кілька разів сполоснули, ставимо у великій каструлі на плиту. Необхідно прокип’ятити гриби 30 хвилин
Наша заготовка починає закипати, у воді з’явилися пухирці, утворюється піна, яку прибираємо ополоником. Насипаємо сіль, приблизно, як варимо суп, пробуємо, якщо мало, додаємо. Сіль краще взяти велику, для солінь. Постійно помішуємо
Банки не стерилізуємо. Заздалегідь моєму банки з содою, обполіскуємо окропом.
Накладаємо гриби по банкам, під горлечко доливаємо розсіл. Закриваємо чистими пластмасовими кришками. Домагаємося, щоб не було подушки повітря між солінням і кришкою. Залишаємо при кімнатній температурі до наступного ранку. Потім прибираємо в льох або холодильник
Відкривати банки і є грузді можна вже через місяць. Прополіскуємо гриби в холодній воді, заправляємо рослинною олією, нарізаною кільцями, ріпчастою цибулею і можна вже закушувати
Зберігати на зиму необхідно в погребі чи холодильнику.
Рецепт швидкої засолювання груздів в домашніх умовах
Сьогодні хочу поділитися ще одним способом заготівлі груздів на зиму гарячим способом. Всі рецепти дуже схожі, але завжди є якась родзинка в кожному з них
Це найлегший, найшвидший спосіб посолити гриби. При цьому способі засолювання гриби виходять хрусткими, ніжними, з натуральним смаком грибів.
Вони не вимагають вимочування на 3 дні. Раджу і Вам спробувати, сподіваюся сподобається.
Інгредієнти:
- Грузді
- Лавровий лист
- Перець чорний горошком
Приготування:
Гриби замочуємо в холодній воді на півгодини. За допомогою щітки ретельно промиваємо кожен гриб під проточною водою.
Промиті гриби. Ми їх перебрали, чорні ділянки зрізали, ніжки зачистили
Перекладаємо грузді у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь до середнього, продовжуємо варити. Почне з’являтися піна, яку акуратно прибираємо
Піна перестала з’являтися, знімаємо з вогню. Воду зливаємо через друшляк. Залишаємо грузді остигати.
В цей час робимо розсіл. Наливаємо в каструлю води, ставимо на вогонь. Солимо з розрахунку півсклянки на 1 літр води.
Доводимо до кипіння і вимикаємо.
Готуємо банки і кришки. Для цього моєму банки в теплій воді з миючим засобом, перевертаємо, ставимо на горлечка, щоб вода скла. Кришки приготуємо пластмасові, теж помиті. Банки не стерилізуємо
Далі ми будемо розкладати гриби по банкам і заливають розсолом
У кожну банку покладемо 1 лавровий лист і 1/3 ч. л. чорного перцю горошком
На дно банки кладемо гриби міцніше і побільше. В серединку кладемо половинки, якщо гриби різали. На самий верх дрібні грибочки.
Гриби не трамбуем, як поклали, так і добре. Вони теплі, заливаємо гарячим розсолом. Дивимося, щоб розсіл, обов’язково, покрив гриби, був залитий до країв банки. Закриваємо банки кришками
Прибираємо наші заготовки в льох або холодильник. Через 40 днів гриби будуть готові до вживання в їжу. З часом вони побіліють. Але якщо потрібно, щоб вони були ідеально білими, є такий нюанс.
Взяти на кінчику ножа лимонної кислоти, додати в кожну банку, перебултыхать. Я цього не роблю, вони і без цього мають гарний вигляд і дуже смачні
Відео рецепт соління груздів гарячим способом у банки
Подивіться ще один рецепт соління груздів гарячим способом
Може, який-небудь спосіб засолювання Вам сподобається, спробуйте!
