В літню спеку без квасу просто ніяк. Він незамінний для приготування окрошки, і для втамування спраги. Терпкий, ароматний, з приємною кислинкою — квас люблять і дорослі, і діти. Готують його як із застосуванням дріжджів, так і без них. У представленій збірці пропонуються рецепти домашнього квасу виключно без додавання дріжджів.
Квас із чорного хліба
Квас без додавання дріжджів більш насичений молочнокислими бактеріями, корисними для організму. У ньому містяться незамінні амінокислоти і вітаміни групи В. Часте вживання цього напою зміцнює імунітет і відновлює роботу травної системи.
Примітно, що квас на дріжджах такими якостями не володіє. Справа в тому, що дріжджі при з’єднанні з цукром починають перетворюватися в спирт, а це знижує кількість молочнокислих бактерій до мінімуму.
Інгредієнти на банку місткістю 3 літри:
- 250-300 г чорного хліба;
- 200 г цукру;
- 2,5–2,7 л води.
Рецепт приготування:
- Нарізати чорний хліб на шматочки.
Шматочки хліба можуть бути довільного розміру
- Підсушити їх в духовці при температурі 160-180°С.
Стежте, щоб хліб в духовці почав пригорати
- Остиглі сухарі скласти в банку і всипати до них цукор.
Цукор може бути і рафінад, і пісок
- Влити в банку окріп до плічок і нещільно накрити кришкою, підклавши під неї марлю.
Окріп вливайте в банку акуратно: спочатку невелику кількість, щоб скло нагрілося, а потім решту воду
- Банку з квасом треба поставити в тепле місце на три доби, а потім помістити в холодильник.
Квас виходить газованим і дуже добре втамовує спрагу
Хлібний квас з родзинками
У цьому рецепті використовуються так звані дикі дріжджі, які знаходяться на шкірці родзинок. Щоб не зруйнувати їх, родзинки ні в якому разі не можна мити.
Продукти на банку місткістю 3 літри:
- 300 г житнього хліба;
- 150 г цукру;
- 25 г родзинок;
- 2.5 л води.
Рецепт приготування:
- Хліб довільно нарізати. Підсушити в духовці при температурі 180°С.
Хліб можна брати і зачерствевший
- Цукор розчинити у воді і довести до кипіння. Остудити до температури 26-28°С.
При нагріванні цукор добре розчиниться
- У банку скласти хліб, родзинки і залити все солодкою водою. Накрити шийку марлею і поставити в тепло на три доби.
Марля охоронить квас від попадання в нього комах і пилу
- Потім квас процідити і помістити в холодильник на 8 годин.
Для проціджування можна використовувати марлю
- Готовий квас з чорного хліба з родзинками чудово підходить для пиття у спеку.
Готовий квас з чорного хліба з родзинками приємно пити охолодженим
Вівсяний квас
Квас з вівсяної крупи — не найпоширеніший рецепт. Проте спробувати варто. У такого квасу ніжний смак і аромат, а користь від нього величезна. Він нормалізує артеріальний тиск і благотворно впливає на травний тракт.
Продукти для квасу на банку місткістю 3 літри:
- 700 г вівсяного зерна;
- 2.5 л води;
- жменю родзинок;
- 150 г цукру.
Рецепт:
- Вівсяне зерно перебрати і промити.
Клітковина, що міститься у вівсі, стимулює роботу кишечника, поліпшує його перистальтику, сприяє утворенню травних ферментів
- Ізюм перебрати, видаливши висохлі або пошкоджені родзинки.
Родзинки для вівсяного квасу краще всього брати темний
- Цукор закип’ятити з водою. Потім остудити до кімнатної температури.
Як тільки вода закипить, вимикайте вогонь під каструлею
- У банки скласти овес і родзинки, потім залити постигла солодкою водою. Злегка прикрити кришками.
Вівсяний квас помутніє, але це говорить лише про початок процесу бродіння
- Квас з вівса повинен постояти в темному теплому місці три доби. Потім його слід перемістити в холодильник.
Мікроелементи, амінокислоти, вітаміни, які містяться у вівсяному квасі, приносять користь для здоров’я і підтримують тонус організму
Те, що залишається після проціджування квасу, — це закваска. Її можна використовувати ще один раз. Для цього її заливають водою температури 30-32°С, додають половину норми цукру і наполягають в теплому місці на дві доби.
Відео: рецепт справжнього сільського квасу з білого хліба
Прості рецепти з доступних інгредієнтів допоможуть вам освоїти приготування цього літнього напою. Що приємно, при мінімальних зусиллях і тимчасових витратах виходить чудовий квас, який стане в нагоді не тільки для пиття, але і як інгредієнт окрошки. Домашній квас без зайвих клопотів — це можливо!
