Заливне з куркою, яйцем і желатином. Швидке і смачне блюдо на свято

Заливне з куркою та яйцем – популярна святкова їжа слов’янської кухні. Страва не створює складнощів в процесі приготування, виходить вдалим навіть у новачків кулінарії. Завдяки простоті приготування і економічності таку страву можна готувати до вечері не тільки на свято, але і у будні дні.

Традиційний холодець не вимагає використання желатину, оскільки його готують з яловичого або свинячого м’яса на кістці. Таким чином, желеобразующее речовина в домашніх умовах отримують шляхом варіння сухожиль, хрящів, кісток. У давні часи селяни збирали м’ясні залишки після вечері, заливали юшкою і ставили у холодне місце. До ранку вміст ємностей застывало і виходила повноцінна економна їжа.

Чим холодець відрізняється від холодцю?

На відміну від холодцю, куряче заливне з желатином готується значно швидше, виходить менш жирним і більш прозорим. Для різноманітності і поліпшення смакових якостей рекомендується додавати в блюдо додаткові інгредієнти. Зазвичай з такою метою використовують курячі яйця, морква, зелений лук, петрушку, кріп.

Цікаві факти про страву

Холодець готують приблизно 5-6 годин, а холодець всього 40 хвилин. Решту часу буде витрачено на процес застигання в холодильнику (від 50 хв до 2 годин). Холодець виходить більш насиченим.

Для збільшення прозорості його потрібно обов’язково проціджувати. Якщо використовувалося свиняче м’ясо на кості, на поверхні готового страви утворюється шар жиру, який потрібно видаляти.

Калорійність заливного

Людям із зайвою вагою не забороняється їсти холодець з курки (калорійність на 100 грам – 73 ккал). Нежирне м’ясо птиці при помірному його вживанні не призводить до набору додаткових кілограмів. При цьому людина отримує велику кількість поживних речовин, мінералів і вітамінів. Завдяки цьому страви з курки відносяться до найбільш корисним і поживним. Желатин можна вважати практично нешкідливим і досить цінним харчовим продуктом. З його допомогою реально попередити хвороби суглобів і старіння шкіри.

Як приготувати сальтисон з свинячої голови в домашніх умовах?

Куряче заливне з желатином : покроковий класичний рецепт

Для приготування страви необхідно придбати свіжу нежирну молоду курку або філе птиці. Для виготовлення желе використовують бульйон, який виходить під час варіння м’яса. В такий куряче страву можна додавати овочі, спеції. Для прикраси підійде кетчуп, соус, цибулю, зелень салату, коктейль з нарізаних свіжих овочів або фруктів.

Продукти:

101072a26a26e425e12625e9eafdd8ac Заливне з куркою, яйцем і желатином. Швидке і смачне блюдо на свято

  • куряче м’ясо – 950 г;
  • желатин (швидкорозчинний) – 35-40 г;
  • цибулю зелений – 3-4 стебла;
  • вода – 2,4 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • сіль – на смак;
  • свіжий огірок – шт. (для прикраси);
  • хмелі-сунелі – 4,5 м;
  • запашний перець – 5-7 горошин;
  • томатний кетчуп – для прикраси.

Процес приготування:

  1. Куряче м’ясо очищають від сміття, пір’я, промивають під струменем води. Потім нарізають на шматки, кладуть у каструлю, заливають чистою питною водою.

    Важливо, щоб рідина повністю покрила птицю. Слід враховувати, що під час варіння частина води википає, тому її наливають з запасом.

  2. Каструлю з куркою ставлять на вогонь. Коли рідина почне закипати, знімають піну, воду підсолюють, вогонь роблять маленьким, продовжують варити 35-45 хвилин.
  3. Окремо відварюють круто курячі яйця, очищають і нарізають кружечками.
  4. Через 15-20 хв від початку варіння бульйону в нього кидають спеції (лавровий лист, запашний горошок, хмелі-сунелі), варять до повної готовності.
  5. Миють зелений лук, часник, дрібно нарізають.
  6. З каструлі дістають курку, видаляють кістки, викладають шматочки м’яса в порційні тарілки, зверху кладуть шматочки яєць, подрібнений часник, цибулю.
  7. У гарячому бульйоні акуратно розводять желатин, насипаючи його поступово, постійно розмішуючи ложкою, щоб не залишилося жодної грудки. У порційні миски розливають готовий бульйон, ставлять у холодне місце.
  8. Коли куряче заливне з желатином остаточно застигає, його дістають з холодильника. Беруть каструлю, наливають в неї гарячу воду, занурюють в ємність дно миски із стравою на 2-3 секунди. Потім швидко перевертають вміст миски на тарілку. Виходить желе гарної форми.
    Готове куряче страву прикрашають кетчупом і шматочками дрібно нарізаного огірка.
Хліб в мультиварці — дуже прості рецепти смачного хліба в домашніх умовах

26cee30f894638629c8916312b710e04 Заливне з куркою, яйцем і желатином. Швидке і смачне блюдо на свято

Поради фахівців

Секрети кулінарів допомагають отримати більш якісне, поживне і корисне страву, уникнути помилок. Час застигання холодного страви залежить від кількості рідини в поєднанні з желатином. Обсяг готового продукту можна скоротити, якщо для приготування бульйону використовувати трохи яловичих кісток. Але при цьому час приготування триватиме приблизно на 2 години.

Корисні рекомендації кулінарів:

  • Бульйон для заливного ні в якому разі не повинен кипіти на момент розчинення в ньому желатину (щоб уникнути втрати його якостей).
  • Якщо ставиться мета створити пошарове желе, спочатку у форму заливають першу порцію бульйону, дають застигнути, викладають шматочки м’яса і овочів, потім знову заливають желатинової рідиною.
  • Для збільшення прозорості бульйону, в нього додають сирий білок курячого яйця (1 шт. на 4 ст. рідини). Білок збивають виделкою в мисці, додають м’ясний відвар і трохи лимонного соку. Отриману масу виливають в каструлю з бульйоном, дають закипіти, залишають і настоюють 17 хв. Після цього проціджують через чисте полотно.

Заливне з куркою і желатином подають гостям з гірчицею, оцтом і хлібом. Можна поставити на стіл тарілки з хріном, кропом, часниковим соусом, сметаною.

Шановні читачі! На моєму сайті опубліковані зображення, знайдені на просторах інтернету. Якщо ви є правовласником контенту, напишіть адміністратору (контакти в шапці сайту), і я видалю фото або залишу посилання на ваш ресурс. Дякую за розуміння!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!