Десерти з полуниці в моїй родині дуже поважають, і тому я досить часто їх готую незалежно від сезону, адже незважаючи на те, що свіжі ягоди – це найчастіше раритет і делікатес, заморожена полуниця в більшості випадків теж непогано підходить для десертів, і що особливо приємно, її можна придбати практично в кожному продуктовому магазині протягом усього року. Однак зараз, коли в продаж надійшла свежесозревшая південна полуниця, а у деяких з вас ягоди починають достигати і у своєму власному городі, саме час готувати максимально ароматні, корисні і вітамінізовані десерти зі свіжою полуницею, які навіть не вимагають випікання в духовці. В моїй кулінарній записній книжці, так і на цьому сайті у тому числі склалася значна і дуже цікава колекція рецептів різноманітних полуничних десертів, але сьогодні, щоб надто не завантажувати ефір, я наведу лише три з них, які лідирують по своїй простоті приготування. Ці рецепти особливо хороші тим, що вони вимагають мінімального часу і зусиль і не змусять вас чудовим літнім днем проводити години на задушливій кухні, однак при цьому отриманий результат незмінно порадує всіх любителів легких фруктово-ягідних десертів і може стати в нагоді вам як в будні, так і для святкового частування.
Наведені тут рецепти полуничних десертів були неодноразово випробувані в моїй родині і відточені до найдрібніших деталей, тому дотримуючись докладним покроковим інструкціям в супроводі фотографій, ви гарантовано отримаєте надзвичайно смачні і абсолютно натуральні ласощі, які сподобаються вам, вашим гостям і домочадцям. До того ж ви можете вибрати тут десерт, виходячи їх своїх дієтичних переваг, наприклад, полуничний самбук містить в собі дуже мало цукру при повній відсутності жиру, тому враховуючи його вкрай низьку калорійність у 80 ккал на 100 г, цим десертом можна ласувати хоч кожен день навіть при самій строгій дієті. Полуничний мус, так само як і самбук, дуже корисний для здоров’я, оскільки складається переважно з свіжоприготованого полуничного пюре, проте в його склад входять вершки, які незначно збільшують калорійність цього десерту до 106 ккал на 100 р. Ну а якщо ви не стежите за калоріями або ж хочете влаштувати собі розвантажувальний день, а може бути, у вас намічається вечірка або ви просто чекаєте гостей, то в цьому випадку настійно раджу приготувати дивовижно ніжний і насичений листковий десерт з полуниці зі збитими вершками, печивом і сиром маскарпоне, який здатний створити чудовий святковий настрій лише за рахунок 316 ккал на 100 р. Готуйте, пробуйте і вибирайте самі!
Зміст статті:
- Полуничний самбук
- Десерт з полуниці і маскарпоне
- Полуничний мус
Який десерт можна приготувати з свіжої полуниці — рецепти простих десертів з полуницею без випічки з покроковими фото
Полуничний самбук
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г полуниці
- 3 білка від великих яєць
- 3 — 4 ст. л. цукру
- 10 г ванільного цукру
- 10 г желатину
- 125 мл води
- 1 ч. л. лимонного соку
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати повітряний самбук з полуниці, насамперед слід замочити желатин в холодній воді і дочекатися його набухання. Стандартний недорогий желатин повинен набухати як мінімум 40 — 60 хвилин, проте, в магазинах зустрічається і швидкорозчинний желатин, який можна відразу ж розпускати на вогні, що істотно економить час і сили. Тому при виборі желатину слід уважно вивчати упаковку і працювати з ним відповідно до наведеної там інструкції.
2. Коли желатин набубнявіє, його треба підігріти на дуже маленькому вогні, весь час перемішуючи рідину до повного розчинення всіх гранул. Щоб желатин не перегрівся, його прийнято розпускати на водяній бані, однак це цілком можна робити і в каструлі на плиті, якщо дуже уважно стежити і не допускати закипання желюючий розчину. В іншому випадку желатин може втратити свої унікальні властивості, з-за чого десерт не застигне і буде зіпсований.
3. Ягоди полуниці слід добре вимити і очистити від зелених чашолистків, після чого викласти в глибоку ємність і змішати зі звичайним і ванільним цукром. Я зазвичай кладу 3 ст. л. цукру, щоб десерт вийшов з кислинкою, і подаю його зі збитими вершками, але якщо ви хочете зробити більш солодкий полуничний самбук, тоді потрібно покласти 4 ст. л. цукру.
Рада! Цей ніжний низькокалорійний десерт можна робити не тільки влітку із свіжих ягід, але і в будь-який час, коли захочеться смачненького, з замороженої полуниці, яку можна заготовити в сезон або купити в будь-якому супермаркеті протягом усього року. Для цього полуницю треба спочатку розморозити при кімнатній температурі, після чого виділився сік перелити в окрему ємність і використовувати замість води для замочування желатину.
4. Полуницю з цукром добре обробити блендером, щоб вийшло однорідне гладке і полуничне пюре, після чого додати розпущений желатин і перемішати звичайною ложкою. Якщо ви використовуєте недорогий желатин, тоді його краще додавати в пюре через сито, щоб відокремити грудочки, які часто залишаються після його розчинення.
5. Полуничне пюре треба на час відставити в сторону, але ненадовго, щоб желатин не почав застигати, і зайнятися приготуванням білкової маси, яка додасть дуже легку і повітряну консистенцію цього дивовижного десерту. Для цього насамперед потрібно вимити з милом курячі яйця, щоб змити з них непотрібну, а часом і небезпечну мікрофлору, після чого акуратно розбити яйця ножем і відокремити білки від жовтків, помістивши їх у різні ємності. При розбивання яєць потрібно намагатися, щоб жовтки ні в якому разі не пошкодилися, так як в противному разі вони частково потраплять у білки, що сильно утруднить процес збивання.
Рада! Жовтки для цього десерту не знадобляться, але якщо ви не хочете, щоб вони пропали даремно, тоді раджу спробувати рецепти чудового пісочного пирога з яблуками або ніжних угорських ватрушок з сиром і грушею, для приготування яких як раз потрібно 3 яєчних жовтка. Причому зовсім не обов’язково після приготування самбука відразу ж кидатися піч, так як жовтки спокійно доживуть в закритій ємності в холодильнику до наступного дня, якщо попередньо змішати з чайною ложкою молока або холодної кип’яченої води.
6. Яєчні білки збити з допомогою міксера або кухонного комбайна, включивши прилад на максимально можливу швидкість, щоб збільшити ефективність збивання. Під кінець цього процесу додати чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку і обов’язково домогтися того, щоб білки були щільні і добре тримали свою форму.
7. Збиті білки порціями ввести в полуничне пюре з желатином, акуратно, але ретельно перемішуючи масу, щоб білки рівномірно розподілися, але при цьому не осіли. Використовувати для цієї продедуры міксер ні в якому разі не можна, а краще скористатися силіконової лопаткою або, на худий кінець, звичайною столовою ложкою.
8. Отриману полуничну масу розлити у будь-які форми, з яких зручно їсти десерт — вазочки, креманки, стакани, келихи або невеликі миски, і поставити в холодильник приблизно на 2 години до повного застигання.
Чудовий смачний і ароматний полуничний самбук, приготований за цим простому рецептом, манить своїм насиченим і апетитним рожево-червоним кольором і тане в роті наче невагомий їстівне хмарка. Оскільки він володіє пікантною ягідної кислинкою, то своїм домашнім ласунам я віддаю перевагу подавати його разом зі збитими вершками. Якщо ви хочете спробувати такий варіант сервіровки, то для цього 100 мл охолоджених вершків жирністю не менше 33% потрібно збити на високих оборотах міксера разом з половиною столової ложки цукрової пудри, ну а в разі поспіху не гріх скористатися і купівельними балончиком зі збитими вершками. Приємного апетиту!
Десерт з полуниці і маскарпоне
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 150 г свіжої полуниці
- 250 г сиру маскарпоне
- 300 мл жирних вершків (від 33%)
- 150 г дрібнозернистого цукру
- 20 г пісочного печива
- 2 ст. л. полуничного сиропу
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати чудовий кремовий десерт з маскарпоне з полуничною прошарком, жирні вершки слід змішати з 50 г цукру і збити міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки вони сильно не загуснуть і не будуть здатні добре тримати форму.
Рада! Щоб вершки успішно взбились, їх необхідно заздалегідь охолодити до 4°С, причому бажано робити це прямо в посуді для збивання, щоб вона теж стала холодною. Я завжди раджу дотримуватися тих марок вершків, з якими у вас вже був позитивний досвід, так як деякі недобросовісні виробники завищують інформацію про жирності вершків, що може призвести до невдачі, але на цей випадок у будинку можна тримати пакетик спеціального закріплювача для вершків, який врятує вас в подібній неприємній ситуації. Для збивання зручно використовувати вузьку високу ємність, наприклад, склянка від блендера, так як вершки мають звичай розбризкуватися в різні боки, а якщо ви використовуєте звичайну миску, то в процесі збивання злегка прикрийте її кухонним рушником.
2. Приблизно одну третину вершків потрібно перекласти в іншу ємність, акуратно ложкою змішати з полуничним сиропом і тимчасово прибрати в холодильник, так як ці ароматизовані повітряні збиті вершки знадобляться пізніше для фінального прикраси десерту з полуницею. Сироп ви можете придбати в магазині, де він, як правило, продається в невеликих пляшках і живе на тих же полицях, що і варення і різні інші фруктові консервації, або, що ще зручніше, використовувати сироп від домашнього полуничного варення.
3. Залишилися збиті вершки покласти сир маскарпоне і 100 г цукру і вимісити все на низькій швидкості міксера до гладкої і однорідної кремоподібної маси. Сир маскарпоне рекомендується заздалегідь дістати з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури, так як в холодному вигляді він дуже тугий і погано змішується з іншими інгредієнтами.
4. Свіжу полуницю добре вимити, просушити на повітрі або за допомогою паперових рушників і порізати невеликими акуратними кубиками, але не занадто дрібно, щоб стигла ягода не перетворилася на кашу. Для прошарування десерту також знадобиться звичайна цукрове печиво без добавок кшталт «Ювілейного», яке потрібно просто поламати руками до стану великої крихти. Можна взяти навіть таке печиво, яке довго лежало втратило м’якість і свіжість, оскільки всередині десерту вона просочиться і різниці буде зовсім непомітно.
Рада! Замість пісочного печива для приготування цього десерту добре використовувати бісквіт, який залишився після обрізання коржів або приготування різного роду тістечок. Ці обрізки краще не викидати, а складати в герметичний пакет і відправляти в морозилку для майбутнього використання. Якщо після розморожування обрізків бісквіта ви помітили, що вони містять багато вологи, то їх краще спершу підсушити в духовці, після чого вони здатні знайти друге життя в солодких стравах зразок десерт з полуницею і маскарпоне.
5. Тепер потрібно зайнятися пошаровим викладанням десерту в підходящу сервірувальний посуд, в ролі якої найзручніше використовувати високі креманки або низькі широкі склянки. На дно слід покласти дві столові ложки вершкового крему з маскарпоне і рясно присипати його нарізаною полуницею.
6. Зверху потрібно покласти ще дві столові ложки крему і злегка присипати його крихтами печива або бісквіта.
7. І нарешті, можна дістати з холодильника збиті вершки, змішані з полуничним сиропом, розподілити їх ложкою поверх печива і прикрасити десерти так, як підказує ваша фантазія — ягодами, печивом, шоколадною стружкою, рубаними горішками або різнокольоровими кондитерськими посипками. Після цього десерти слід поставити в холодильник на 30 — 60 хвилин, щоб перед подачею крем з маскарпоне злегка «схопився» і придбав правильну густу консистенцію.
Дуже ніжний і буквально тане в роті десерт з полуниці і маскарпоне, приготований за цим простому рецептом, має насичений вершковий смак з яскравою ароматною ноткою свіжої стиглої полуниці. Це ласощі хоча і не є низькокалорійним, тим не менше, воно набагато легше сприймається організмом в жаркий час року, ніж традиційні торти і тістечка, і цілком здатне виконати їх функцію на вашому святі чи за будь-якого іншого урочистого приводу. Спробуйте і переконайтеся самі!
Полуничний мус
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г свіжої або розмороженої полуниці
- 200 г вершків 10 — 20%
- 140 г натурального йогурту
- 2 ст. л. цукру
- 10 г ванільного цукру
- 10 г листового желатину
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати легкий мус зі свіжої полуниці, насамперед необхідно зайнятися желатином, так як йому потрібен деякий час для набухання. Листи желатину потрібно викласти в глибоку ємність, розташовуючи їх хрест-навхрест, щоб вони не злипалися і краще просочувались, після чого залити їх холодною водою таким чином, щоб вона покривала желатин з запасом, і залишити при кімнатній температурі на 10 — 15 хвилин згідно з інформацією на упаковці.
2. Вершки вилити в каструльку або кухлик і додати до них звичайний і ванільний цукор, після чого нагріти їх на маленькому вогні майже до кипіння, періодично помішуючи, щоб повністю розчинився весь цукор. Набряклий желатин вийняти руками з води і викласти на паперовий рушник, злегка промокнути його від зайвої рідини і покласти в гарячі вершки. Все ретельно перемішати ложкою до тих пір, поки желатин повністю не розійдеться у вершках і суміш не стане однорідною.
Рада! Якщо вам не вдалося купити листовий желатин, то в цьому випадку можна використовувати і звичайний гранульований, який продається практично в будь-якому продуктовому магазині без винятку. Щоб не вводити до складу десерту непотрібну воду, слід замочити желатин у вершках на той час, який зазначено на упаковці, після чого підігріти на дуже маленькому вогні при постійному перемішуванні, ні в якому разі не доводячи суміш до кипіння, поки всі гранули не розчиняться. В дешевому желатині після розпускання на плиті можуть залишитися добре видимі нерозчинні крупинки, і в такому випадку його слід профільтрувати через дрібне сито, щоб не зіпсувати ніжну консистенцію десерту.
3. Тепер треба підготувати основний інгредієнт цього десерту — свіжу стиглу полуницю, яку необхідно промити і позбавити від зелених чашолистків, відірвавши їх вручну або вирізавши з допомогою невеликого ножика. Зовсім необов’язково вибирати красиву велику полуницю, як у мене на фото, оскільки її можна з’їсти або використовувати для інших страв, тоді як для приготування мусу цілком підійде дрібна або навіть злегка зіпсована ягода, але, природно, всі сумнівні ділянки з неї потрібно вирізати і викинути. У зимовий час року можна взяти заморожену полуницю, куплену в магазині або заготовлену самостійно, розморозити її при кімнатній температурі і в подальшому обов’язково подрібнювати разом з выделившемся соком, так як в ньому міститься чимало смако-ароматичних речовин і природного цукру.
4. Полуницю ретельно подрібнити блендером, щоб в результаті вийшло однорідне полуничне пюре.
5. Після цього покласти полуницю натуральний йогурт і ще раз збити суміш з допомогою блендера.
6. Далі в полунично-йогуртную масу треба вилити теплі вершки з розчиненим у них желатином, ще раз недовго збити все блендером і суміш для майбутнього полуничного мусу готова.
7. Красиву ніжно-рожеву масу потрібно розлити в будь порційні формочки, які вам подобаються, наприклад, я використовувала креманки, широкі стакани для віскі і навіть витончені келихи для коктейлів, і акуратно перенести їх в холодильник приблизно на 2 години до повного застигання.
Дуже ніжний, легкий і освіжаючий полуничний мус, приготований за цим простому рецептом, може виступити в ролі смачного, корисного і низькокалорійного десерту як у свята, так і на кожен день. Для урочистої подачі його можна красиво декорувати збитими вершками, ну а для буднів достатньо буде самого простого прикраси у вигляді скибочки свіжої полуниці.
У цій статті я зібрала для вас лише найпростіші рецепти десертів зі свіжою полуницею, які готуються з мінімального набору доступних інгредієнтів і не вимагають багато часу і зусиль, а значить, у вас буде більше можливостей, швидко впоравшись з домашніми справами на кухні, зануритися у приємні літні радості і розваги. Однак, якщо вам раптом захочеться більш вишуканих ласощів зі свіжими ягодами, то на моєму сайті є чимало інших чудових варіантів, наприклад, полуничний мус з білим шоколадом — дуже ніжний і легкий десерт з кремовою структурою і витонченим смаком полуниці і шоколаду, здатний принести незабутні відчуття, які важко описати словами. Якщо ви любите італійську кухню і її насичені оксамитові десерти на основі сиру маскарпоне, тоді раджу спробувати тірамісу з полуницею, схожий на легкий літній торт з повітряним кремом, великою кількістю свіжих ягід і найніжнішої бісквітної прошарком. Ну і на закінчення хочу порекомендувати вам спробувати приготувати дивовижно красивий і апетитний тришаровий десерт з полуницею з додаванням вершків, натурального йогурту і желатину, з яким хоч і доведеться трохи повозитися, але зате результат перевершить ваші найсміливіші очікування і сподобається абсолютно усім від мала до велика. Приємного апетиту!
