Дорогі читачі, здрастуйте! Завжди рада зустрічі з вами на моєму блозі! Сьогодні у нас в меню старовинне російське блюдо — щі. Що це за страва, звідки така назва і як його смачно приготувати я спробую сьогодні вам розповісти.
Слово «съти» походить від давньоруського «съто» і означає «прожиток», «рідку страву», «юшка». Фактично – це суп, заправлений капустою, кропивою, морквою, петрушкою, капустяним розсолом, сметаною. Прообраз сучасних щей виник не раніше 9 століття, коли селяни почали вирощувати капусту.
Це основне гаряче блюдо російської кухні. Варили його в глиняному горщику в російської печі та «щенной дух» завжди стояв в російській хаті. Російські прислів’я підтверджують важливість цієї страви: «Щі да каша – їжа наша», «Де щі, там і шукай нас».
Щі зі свіжої капусти – класичний рецепт з куркою
Як правило, борщі варять на яловичому бульйоні, м’ясо найчастіше варять одним цілим шматком. В західних районах Росії щі готують і зі свининою і з м’ясом птиці. М’ясні щі називають багатими, а пісні овочеві – порожніми. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропоную вам рецепти найсмачніше «сучасного» супу з свіжої капусти. Але цей рецепт з легким курячим м’ясом нітрохи не гірше і готувати їх зовсім не складно. Набір продуктів простий і доступний. Приготуйте цей варіант страви, і результат вас обов’язково порадує.
Інгредієнти:
- бульйон з курки (бажано домашній) – 2-2,5 л
- картопля – 300 г (3 шт.)
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- томатна паста – 1 ст. л.
- капуста свіжа – 1 ст. л.
- рослинне масло – 2-3 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- чорний перець, спеції, зелень – за смаком.
Приготування.
Картоплю нарізати брусочками, капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками.
Налити на сковорідку рослинне масло і довести до прозорості цибулю, додати моркву і 2-3 ст. л. бульйону і продовжувати смажити до м’якості овочів. Потім додати томатну пасту і смажити овочі ще 1 хвилину.
Виймаємо з бульйону курячу ніжку, очищаємо і ріжемо на шматочки.
У готовий курячий бульйон опустити пізню капусту.
Почекати поки закипить, додати картоплю і варити овочі до напівготовності.
Кому подобається хрустка капуста, то її можна додати після картоплі. З’єднати засмажку з щами і варити ще 7-10 хвилин.
Додаємо шматочки курки.
Тепер можна посолити, поперчити, тиснути спеції і зелень (за бажанням) і дати закипіти.
Щі обов’язково повинні настоятися. До цієї страви підійде сметана і свіжий хрусткий хліб.
Приємного апетиту!
Пісні щі з свіжої капусти без м’яса
Такі щи є перлиною російської кухні. Вони прості і швидкі в приготуванні, доступні всім, наваристі і дуже смачні.
Інгредієнти:
- вода – 4 л
- капуста білокачанна – 300 г
- цибуля ріпчаста великий – 2 шт.
- морква середня – 2 шт.
- помідори середньої величини – 3 шт.
- часник – 5 зубчиків
- картопля – 3-4 шт.
- кріп – 30 г (невеликий пучок)
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування.
Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці, капусту нарізати соломкою.
У сковорідку налити 2 – 3 ст. ложки рослинної олії і підсмажити на ньому цибулю до прозорості, додати моркву, подрібнений часник і смажити овочі до рум’яності.
На помідорах зробити розріз хрестом, обдати окропом.
Потім зняти шкірку, дрібно нарізати, додати до цибулі і моркви і продовжити смажити до розм’якшення помідорів.
У киплячу воду опустити капусту і варити 10 хвилин.
Додати мелконарезаний картоплю, лавровий лист і варити до готовності. Засмажку з’єднати з овочевим бульйоном, посолити, поперчити, заправити кропом, дати закипіти і зняти з вогню.
Спробуйте – точно смачно.
Як варити борщ з яловичиною і свіжою капустою – рецепт, як з печі
Цей варіант борщ з яловичиною – найпопулярніший в Росії. Наваристий бульйон надає щам неймовірний аромат і неймовірний смак.
Інгредієнти:
- вода – 2,5 л
- м’ясо яловичина – 1 кг
- картопля – 600 г
- капуста – 0,5 кг
- болгарський перець – половинка
- морква – 1 шт
- цибуля дрібний – 2 шт.
- томатна паста – 1 ст. л.
- паприка суха – 1 ст. л.
- масло рослинне – за необхідності
- лавровий лист, приправа з сушених трав – за смаком.
Приготування.
Налити в каструлю холодну воду, занурити в неї одним шматком попередньо вимите м’ясо.
На великому вогні довести до кипіння, зняти всю піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити м’ясо під кришкою 1,5 години. Потім додати цибулину і продовжити варіння бульйону ще 30 хвилин. Цибулину виймаємо.
Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву кружечками, перець смужками, капусту соломкою, картоплю дрібними брусочками.
Налити в сковорідку трохи рослинного масла, обсмажити на ньому цибулю до прозорості.
Додати моркву.
Довести овочі до рум’яності, додати перець і продовжувати смажити, постійно помішуючи овочі. Тепер можна додати томатну пасту.
Потім додати трохи киплячого бульйону, лавровий лист, сухі спеції, дати трохи покипіти і зняти з вогню.
Дістати м’ясо з бульйону і у окремої посуді розділити його на потрібні порції. Бульйон процідити, довести до кипіння, завантажити в нього картоплю і варити 10 хвилин. Додати капусту і продовжити варіння ще 5 хвилин. З’єднати бульйон з засмажкою, додати м’ясо і всі спеції, посолити, дати покипіти 1 хвилину, зняти з вогню.
Дати щецам (так їх ласкаво називають росіяни) трохи настоятися.
Можна подавати до столу.
Смачні класичні щі томлені зі свіжою капустою
Щі по цьому рецепту дуже нагадує мені те, як його готувала моя прабабуся. Для приготування цієї страви у неї був горщик з глини, який вона завжди мила ввечері і пропаривала крутим окропом. У нього щоранку вона закладала свіжі компоненти все одночасно і томила їх в російської печі. Найчастіше вони були без м’яса, але цей неповторний смак запам’ятався мені назавжди.
Інгредієнти:
- м’ясо (краще свинина з шийки) – 0,5 кг
- цибуля ріпчаста великий – 1 цибулина
- морква середня – 1 шт.
- рослинна олія – за необхідності
- капуста – за смаком
- картопля – за смаком
- помідори (стиглі червоні) – за смаком
- часник – за смаком
- вода (окріп) – 2,5 л
- лавровий лист, чорний перець горошок, сіль
- зелень – за смаком.
Приготування.
Нарізати м’ясо шматочками приблизно 3х3 см, цибулю дрібними кубиками, картоплю брусочками, соломкою капусту, помідори кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
У каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном налити трохи олії і обсмажити на сильному вогні м’ясо до рум’яності.
Потім додати цибулю, моркву і продовжити смажити до золотистого кольору.
Тепер необхідно залити піджарку половиною окропу і додати всі інгредієнти одночасно: лавровий лист, перець горошок, болгарський перець, картоплю, капусту, помідори, часник, зелень, сіль.
Долити окріп. Щі не повинні кипіти, а нудитися на самому мінімальному вогні не менше 1 години.
Періодично помішувати. Всі інгредієнти залишаться не перевареними, не розваряться і не разламаются. Такі щи будуть дуже ароматні, густі, наваристі з неперевершеним смаком.
При подачі на стіл можна заправити ложкою сметани в тарілці. Такий суп особливо смачний, якщо всі овочі тільки що зірвані на своєму городі.
Технологія приготування щів з капусти з картоплею, як у дитячому садку
Пісні щі по цьому рецепту доступні всім і швидкі в приготуванні. Їх готують не лише в піст, а часто і в будь-які дні.
Інгредієнти:
- капуста – 400 г
- картопля – 3-4 шт.
- цибуля ріпчаста великий – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- корінь селери – один
- лавровий лист – один
- запашний перець – 3 горошини
- часник – 2-3 зубчики
- томатна паста – 2 ст. л.
- кріп – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- сіль — за смаком
- вода – 2-2,5 л.
Приготування.
Такі щи найкраще варити в каструлі Zepter з якісного металу з терморегулятором на кришці. Вона містка і працює на будь-якій плиті: і на керамічній, і на індукційній, та на газовій.
Пошинкувати капусту і перекласти її в порожню каструлю. Картоплю нарізати невеликими кубиками і викласти на капусту.
Третій шар в каструлі буде з дрібно нарізаного лука, далі – моркву і селеру, натерті на крупній тертці. Додати томатну пасту (краще свіжі помідори), лавровий лист, запашний горошок. Якщо овочі кілька зневоднені (у зимовий період), то необхідно додати 30-50 мл води для пароутворення.
Каструлю накрити кришкою і поставити на самий мінімальний нагрів або вогонь. Як тільки стрілка терморегулятора дійде до середини зеленого поля, вимкнути нагрів, під закритою кришкою залишити овочі ще на 15 хвилин і вони доварятся самі.
Тепер треба додати воду, лавровий лист, перець горошком, подрібнену зелень, продавлений через прес часник і сіль.
Поставити каструлю на середній нагрів, добре перемішати овочі, закрити кришку і довести до кипіння. Вимкнути нагрів, щі готові, можна подавати до столу.
Як зварити щі з капусти в мультиварці Редмонд з куркою
Цей рецепт дуже смачних щей в мультиварці дуже зручний у приготуванні. Мультиварка сприяє цілісності овочів і надає особливий пікантний смак.
Інгредієнти:
- свіжа капуста – 350 г
- картопля – 4 шт.
- помідор – один
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- морква – одна
- куряча грудка – одна
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець – 2 горошини
- перець запашний – 3 горошини
- томатна паста – ? ст. л.
- рослинна олія – за необхідності
- сіль – за смаком.
Приготування.
Включити мультиварку, вибрати меню «режим смаження» і налити трохи рослинного масла. Нарізати цибулю дрібними кубиками. Коли мультиварка розігріється, додати цибулю і обсмажити, постійно помішуючи, приблизно 2 хвилини.
Нарізати картоплю брусочками, капусту і помідори соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Додати до цибулі моркву і помідор і продовжити обсмажування овочів разом ще приблизно 5 хвилин.
В овочеву піджарку додати капусту, курячу грудку одним шматком, картоплю, спеції.
Залити гарячою водою. Вибрати меню «режим суп» і залишити на 1 годину.
Спочатку мультиварка доводить щі до кипіння, потім температура знижується до 93 градусів, при якій і готується страва.
Після закінчення заданого часу вийняти лавровий лист, додати дрібно нарізану зелень, довести до кипіння і вимкнути. Тепер суп можна подавати на стіл.
Овочі залишилися не розвареними, смак щі неперевершений. Пробуйте і приємного вам апетиту!
Рецепт щей зі свіжої капусти зі свининою як в їдальні
Цей рецепт не передбачає обсмажування цибулі та моркви, так як свинина завжди сама по собі досить жирна і додавання ще й масла не бажано. З’єднання м’ясної та овочевої бульйонів надає щам незвичайний аромат і неповторний смак.
Інгредієнти:
- свинина на кісточці (краще реберця) – 500 г
- капуста свіжа – 500 г
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста великий – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- картопля – 3 шт.
- томати свіжоморожені або свіжі – 3-4 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- зелень петрушки, кропу – за смаком
- сіль, паприку, спеції – за смаком
- вода – 3,5 літра.
Приготування.
Свинячі реберця добре вимити, порізати невеликими шматками, відправити в каструлю з холодною водою і поставити на максимальний вогонь.
Зібрати піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити м’ясо на тихому вогні під кришкою протягом 30 хвилин.
Всі овочі нарізати маленькими кубиками.
До м’ясного бульйону, додати цибулю, моркву, томати.
Дати закипіти і варити на тихому вогні 15 хвилин.
Після цього додати капусту і дати їй поваритися 10 хвилин під кришкою.
Потім додати картоплю, лавровий лист, паприку, спеції і дрібно нарізаний часник.
Варити ще 25 хвилин під кришкою до готовності картоплі.
Дати щам трохи настоятися і подати до столу. Дрібно нарізану зелень додати в тарілку.
Покроковий рецепт класичних щів із свіжої капусти з тушонкою
По цьому рецепту щи готуються дуже швидко і виходять по-домашньому наваристими, ароматними, поживними і дуже смачними. Якщо хочете урізноманітнити блюдо спеціями, то до нього підійдуть такі прянощі, як цибуля, часник, чорний перець, гриби, любисток, ялівець, майоран, лавровий лист, базилік, розмарин, червоний солодкий перець, кайенский перець.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 500 г
- картопля – 250 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 невеликі цибулини
- перець болгарський – 100 г
- тушонка яловича – 1 банку
- томатна паста – 2 ст. л.
- масло рослинне – 3 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- зелень (кріп, селера, петрушка) – за смаком
- сіль – за смаком
- окріп – 2 л.
Приготування.
Поставити на вогонь металеву каструлю, налити олії і додати дрібно нарізану цибулю.
Нарізати соломкою моркву, відправити до цибулі і продовжити смажити до рум’яності, постійно помішуючи овочі.
Додати томатну пасту і залити окріп.
Нашаткувати капусту дрібною соломкою і відправити в каструлю.
Якщо у вас молода капуста, то її кладуть після картоплі.
Картоплю нарізати невеликими брусочками, додати до киплячим овочів.
Почекати поки овочевий бульйон закипить і додати тушковане м’ясо, лавровий лист і сіль.
Продовжити варіння щі під кришкою до готовності овочів.
Дрібно нарізати зелень, відправити її в каструлю, закрити кришкою, вимкнути вогонь, настояти щец 10 хвилин і можна подати на стіл.
Як приготувати щі з свіжої капусти на бульйоні з м’ясом
Варка щі по цьому рецепту займе не більше 30 хвилин, якщо бульйон приготувати заздалегідь. Це найпростіше, всесезонна, але дуже смачне домашнє блюдо.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста великий – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 3 шт.
- капуста білокачанна – 200-300 г
- томатна паста – 1 ст. л.
- рослинне масло – 1 ст. л.
- перець болгарський солодкий – 1 шт.
Приготування.
Бульйон з яловичої лопатки на кісточці можна заздалегідь приготувати в мультиварці на режимі холодець протягом 6 годин.
Вийняти м’ясо, бульйон процідити, налити його в кількості 2 л трилітрову каструлю і поставити на вогонь.
Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці або дрібно нарізати. На сковорідку налити ложку рослинного масла без запаху і готувати на повільному вогні цибулю і моркву.
Вони повинні бути пасерованими, а не смаженими, тому овочі треба постійно помішувати. Коли цибуля стане прозорим необхідно додати томатну пасту і продовжувати смажити ще 1 хвилину.
Картоплю нарізати невеликими кубиками і відправити в киплячий бульйон. Через 10 хвилин додати нашатковану дрібною соломкою капусту і продовжувати варіння ще 10-15 хвилин.
М’ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
Перець розділити на 4 частини і нарізати тонкими часточками.
Як тільки капуста почала опускатися на дно, додати м’ясо, перець.
Відразу ж додати зажарку, сіль, будь-які спеції, які вам подобаються, і дати покипіти під кришкою ще 2 хвилини.
Щі повинні настоятися 20-30 хвилин.
Подати суп до столу можна зі свіжою зеленню, часником, сметаною або майонезом.
Відео про те, як приготувати боярські щі з двома видами м’яса
По цьому рецепту щи варяться просто, всі інгредієнти доступні, секрети приготування розкриті і виходить, як кажуть одесити, «таки» дуже смачно. Всі інгредієнти закладати за своїм смаком і залежно від обсягу каструлі, в якій буде варитися суп.
Інгредієнти:
- баранина
- яловичина
- капуста
- цибуля
- картопля
- рослинна олія
- вершкове масло
- стебла селери
- сметана
- кріп
- лавровий лист
- перець гіркий мелений
- сіль.
Приготування.
Разом зварити на тихому вогні дрібно нарубані шматочки яловичини і баранини, які дають прекрасний бульйон з приголомшливим смаком.
Детальніше в відео.
Половину картоплини нарізати дрібним кубиком і відправити на розігріту суху сковороду, додати трохи олії. Картопля трохи припечется і розкриє свій смак. Додати нарізану дрібними кубиками цибулю, 10-15 г подрібненого стебла селери, трохи перцю і солі і продовжити смажити до прозорості цибулі. Тепер додати нашатковану дрібними кубиками капусту і невеликий шматочок вершкового масла. Як тільки капуста обсмажиться, додати до бульйону овочі, лавровий лист, посолити і варити не більше 7-10 хвилин.
Дати щам трохи настоятися. Шматочки бородінського хліба злегка обсмажити на вершковому маслі на сковорідці. На ці тости покласти по ложці сметани і посипати зверху дрібно нарізаним кропом. Щі подати на стіл з тостами.
Бажаю всім удачі у приготуванні домашніх найсмачніших страв і приємного вам апетиту!
Дякую за увагу. Заходьте частіше на мій сайт, нудно точно не буде. Завжди чекаю ваших відгуків. До нових зустрічей!
З постійним повагою, Олена.
