Соус теріякі – популярний продукт з країни сонця, що сходить. Складається з базових і мінливих додаткових інгредієнтів, які допомагають вибрати потрібний смак. Він може бути більш гострим або солодким, що йде до готових страв; кислим або солоним для маринаду птиці, м’яса і риби.
Що таке соус теріякі
Так називається приправа, яка прийшла з Японії. Вона відрізняється універсальністю використання, має в своєму складі 3 основних компоненти, з яких терияки робився спочатку:
- соєвий соус;
- мирин або саке;
- тростинний цукор.
До них додаються різні інгредієнти, наприклад, імбир, червоний мелений перець, часник, насіння кунжуту, сік апельсина або ананаса. Саке замінюється білим сухим вином, яке підсолодили дрібкою цукру.
Частий додатковий компонент – рослинна олія. Воно може бути кунжутним, рапсовим або соняшниковою. Як зауважив кухарів, саме воно надає м’яку шовковистість приправі, ніжну структуру і блиск.
Калорійність соусу теріякі з урахуванням вживання невеликих обсягів невелика – в 100 г міститься 89 ккал. Харчова цінність:
- білки – 6 г;
- жири – 0 г (якщо не використовується масло);
- вуглеводи – 16 г.
У випускаються готових приправах показники будуть іншими через склад, який визначається виробником. У них більше вуглеводів і вище калорійність.
Зовнішній вигляд терияки привабливий – блискучий, темно-коричневий, в’язкий, напіврідкий або густуватої. У назві слово тери означає «блиск», а яки – «смажити».
На смак продукт солоний, солодкий, кислуватий і гострий відразу. Все це має ароматами алкоголю, імбиру і меду. Різноманіття соусу лежить в основі його масового застосування в кулінарії.
Подивитися цю публікацію в Instagram
види соусу
Теріякі давно вийшов за межі країни, де був винайдений і зазнав неминучі зміни. Традиційна японська версія соусу відрізняється збалансованістю солодкого і солоного, помірної стриманістю. У ньому немає додаткових фруктових компонентів, але є все найнеобхідніше для відмінного смаку.
Сучасна кисло-солодка приправа – це західний варіант, куди можуть включатися різні інгредієнти, але вони не превалюють над основою.
Обидва соусу гарні і часто використовуються, але якщо мова йде про страви класичної кухні Японії, то доречніше буде 1-й варіант.
Чи є корисні властивості у соусу теріякі
Приправа містить чимало компонентів, кожен з яких відрізняється впливом на організм. Корисні властивості готового соусу теріякі:
- має протимікробну дію;
- підвищує імунітет;
- бореться з застудою, ГРВІ та паразитами;
- покращує кровотік;
- піднімає настрій;
- тонізує;
- містить залізо, що позитивно позначається на складі крові;
- калій бере участь в роботі клітин, водному обміні;
- фосфор потрібен зубам, кісткам.
Дивіться передачу про соєвий соус і його властивості:
Протипоказання продукту
При всіх позитивних якостях терияки не рахується здоровою їжею. У ньому багато солі, що містить натрій. Це сприяє затримці води в організмі, дає навантаження на нирки, підвищує тиск. Оцет і вино – кислі продукти, вони дратують слизову оболонку шлунка, впливають на обмін цукру.
Протипоказання до вживання соусу теріякі:
- артеріальна гіпертонія;
- ниркова недостатність;
- гастрит в стадії загострення;
- виразка шлунка або 12-палої кишки;
- ожиріння;
- цукровий діабет;
- алергія на будь-який компонент.
При відсутності даних захворювань вживання приправи в малих кількостях не частіше, ніж двічі на тиждень не призведе до негативних наслідків і не позначиться на здоров’ї.
При вагітності до будь-яких соусів з великим набором компонентом, особливо солоних, гострих, кислих і солодких одночасно, потрібно ставитися з обережністю. Краще утриматися від вживання терияки.
При лактації він не показаний однозначно, оскільки може викликати алергію у дитини, надлишок кислого і гострого буде дратувати травну систему малюка.
До перегляду огляд шкідливих властивостей соєвого соусу:
Застосування соусу теріякі в кулінарії
Японська кухня екзотична і користується великою популярністю. Соуси і приправи широко використовуються в кулінарії практично всіх країн. Теріякі відмінно підходить до таких страв, як:
- салати зі свіжих овочів;
- все, де використовуються морепродукти, – суші, запечений вугор, мідії з духовки і т. д .;
- гарніри з рису, бобів;
- сири, тофу;
- смажена, тушкована птиця;
- гаряче або холодне м’ясо;
- тушкована, запечена і солона риба;
- овочі барбекю.
Інше використання соусу теріякі – додавання в процесі смаження птиці, м’яса, риби. Завдяки наявності цукру або меду він надає готовому блюду гарну блискучу карамельну корочку, винні продукти дають кислинку. Приправу можна додавати в маринад для курки, свинини, яловичини, риби.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Подивитися цю публікацію в Instagram
Теріякі різноманітний за складом. Зазвичай його не потрібно поєднувати з іншими спеціями, але при необхідності можна поєднувати з каррі, васабі, чорним перцем.
При відсутності терияки його замінюють наступними варіантами:
- звичайним соєвим соусом;
- соєвої заправкою, змішаної з білим вином, винним оцтом, медом, сушеним імбиром і часником;
- соєвим соусом з рисовим оцтом і цукром;
- соусом з сої, в який додані винний оцет і червоне вино.
Аналоги не передають повністю всю смакову гаму оригінального терияки. Їх використання виправдане при відсутності можливості приготувати або придбати приправу.
За складом з терияки схожий соус унагі, але між ними є різниця. Чим відрізняється унаги:
- консистенція гущі;
- спочатку призначався для смаженого вугра;
- солодший;
- містить більше вина;
- в складі завжди є рисовий оцет.
класичний рецепт
В оригінальному рецепті використовуються традиційні для Японії компоненти, наприклад, мирин – специфічна приправа з заграв рису, що містить невеликий відсоток алкоголю.
Як приготувати справжній соус теріякі по-японськи в домашніх умовах:
- Змішати в каструлі 100 мл соєвого соусу, 6 ч. Л. Міріна, 50 мл води, 2 ч. л. натертого на тертці кореня імбиру, 1 порубаний зубчик часнику, червоний перець на кінчику ножа, 80 г коричневого цукру. В окремій ємності з’єднати 2 ст. л. соєвого соусу і 2 ч. л. крохмалю з кукурудзи.
- Помішуючи довести до кипіння обидві ємності. Коли крохмаль завариться, змішати все разом.
- Варити на повільному вогні 10 хвилин помішуючи. Додати 1 ст. л. меду.
- Ретельно перемішати. Остудити.
З огляду на, що оригінальний мирин складно знайти, його можна замінити підсолодженим білим сухим вином. При відсутності коричневого цукру допускається використовувати звичайний буряковий.
Можна приготувати соус за рецептом кухаря:
З медом
Такий варіант терияки можна додавати до курки, локшині, запеченої рибі, роллам.
Складові:
- соус соєвий – 50 мл;
- вода – 35 мл;
- цукор – 2 ст. л .;
- оцет винний – 1 ст. л .;
- часник – 2 зубчики;
- крохмаль – 1 ч. л .;
- олія соняшникова без запаху – ½ ч. л .;
- натертий на дрібній тертці свіжий імбир – ½ ч. л.
Процес приготування:
- скласти всі компоненти в невелику чавунну ємність або сотейник;
- перемішати;
- поставити на плиту;
- довести до кипіння;
- варити 3 хвилини;
- остудити, процідити.
Додатково пропонуємо подивитися рецепт курки під соусом з медом:
З апельсинами, ананасом
В сучасних інтерпретаціях приправа може включати в себе ананас або його сік для додання солодощі, терпкості. Добре поєднується з м’ясом і птицею, підійде в якості маринаду.
компоненти:
- соус соєвий – 2 ст. л .;
- сік ананаса – 80 мл;
- бульйон курячий нежирний, несолоний або слабосоленої – 70 мл;
- мирин або вино – 3 ч. л .;
- часник – 1 зубчик;
- імбир тертий – 1 ч. л .;
- перець червоний – на кінчику ложки;
- масло рослинне (соняшникове, кунжутне, рапсова) – 2 ст. л .;
- крохмаль кукурудзяний – 2 ч. л.
приготування:
- змішати всі інгредієнти, поставити на вогонь;
- варити 1 хвилину помішуючи.
Інші кухаря додають апельсиновий сік, що надає кисло-солодкий смак і яскравий фруктовий аромат. Такий приправою добре присмачити курку, роли з сиром, локшину.
Що потрібно:
- соус із сої – ½ ст .;
- масло кунжутне (соняшникова) – 2 ч. л .;
- апельсини – 2 шт .;
- імбир натертий – 2 ст. л .;
- часник – 2 зубчики;
- мед – 1 ст. л .;
- кунжутне насіння – 2 ч. л .;
- зелена цибуля (за бажанням) – ½ ст .;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л. за потреби.
Рецепт покроково:
- Часник і цибулю дрібно порізати або розтерти блендером. Вичавити сік з апельсинів.
- Мед розтопити на водяній бані. Обсмажити кунжут на сухій сковороді протягом 2 хвилин.
- Все змішати.
Якщо потрібен більш густий варіант приправи, то в неї додають крохмаль, розмішують, кип’ятять 1 хвилину.
Ви можете приготувати самостійно апельсиновий соус:
З кунжутним маслом
Саме масло кунжуту надає приправі приємну гірчинку і неповторну чарівність Азії. Важливо дотримуватися пропорції – можна все зіпсувати через надмірну гіркоти.
До яких страв підійде така приправа:
- запеченої рибі, угрю;
- м’яса барбекю;
- локшині вок;
- рисовим кулькам.
Щоб приготувати смачний терияки з маслом кунжуту своїми руками, будуть потрібні:
- 50 мл соусу з сої;
- 6 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. Міріна або білого вина;
- 2 ст. л. кунжутного масла;
- 6 ст. л. рисового оцту;
- 1 ч. Л. натертого імбиру;
- 2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю і 4 ч. л. води – можуть знадобитися, але при правильному приготуванні не знадобляться.
Інструкція:
- збити всі рідкі інгредієнти і цукор;
- додати імбир;
- варити 3 хвилини помішуючи;
- якщо приправа НЕ загусла, то розвести крохмаль у воді, тонкою цівкою влити в суміш, довести до кипіння, варити 15-20 секунд;
- остудити.
Доповнить рецепт відеоролик, як приготувати маринад під соусом з маслом:
З вином
Якщо замість традиційного Міріна додається вино, то терияки виходить трохи кислі і з більш вираженим запахом алкоголю. Він використовується для заливки птиці, м’яса і в меншій мірі морепродуктів. Такий варіант хороший як маринад – алкоголь робить волокна м’якше, ніжніше. Для заміни використовується біле сухе, рідше – херес.
Приклад рецепта:
- соус соєвий – 150 мл;
- вино біле – 150 мл;
- цукор коричневий – 150 г;
- часник – 15 г;
- імбир – 15 м
Імбир і часник потерти на тертці, змішати з іншими компонентами, варити 50 хвилин до загустіння. Обсяг зменшиться в половину. Щоб скоротити час варіння до 2 хвилин, можна додати 2 ч. Л. крохмалю в холодну суміш.
ПП-соус теріякі
Прихильникам здорового способу життя варто звернути увагу на рецепт соусу теріякі, де немає кислих продуктів і мало цукру. До нього входять такі компоненти:
- соус соєвий – 75 мл;
- вода – 45 мл;
- крохмаль з картоплі – 1,5 ч. л .;
- часник – 1 невеликий зубчик;
- тростинний цукор – ¾ ч. л .;
- мед – 1 ч. л .;
- сушений імбир – ¾ ч. л.
Як готувати:
- розвести крохмаль водою;
- в сотейник покласти цукор, імбир, видавлений через чеснокодавку часник;
- додати соус із сої, крохмальну воду;
- довести до кипіння, варити 1 хвилину;
- додати мед;
- розмішати, охолодити;
- дати настоятися 12 годин.
Такий варіант терияки можна подавати до фунчозу, яєчної локшини, використовувати в якості маринаду для курки, яловичини, свинини, риби.
Також дивіться веганські рецепт соусу:
Як вибрати і зберігати соус
Купити соус теріякі можна в великих гіпермаркетах, спеціалізованих магазинах або замовити в інтернеті.
У продажу зустрічаються 2 види приправи:
- рідка – оптимально підходить для маринаду, з ролів буде стікати;
- густа – годиться для всіх випадків використання.
Щоб вибрати соус потрібної консистенції, досить нахилити пляшку. Рідкий швидко розтечеться по стінках посудини, а густий – немає.
Приправа повинна бути однорідної консистенції, приємного темно-коричневого кольору, з хорошим терміном придатності. Важливо вивчити її склад: чим менше там буде консервантів, барвників, згущувачів, тим краще.
Потрібно уважно оглянути упаковку – перевірити на цілісність. Наявність навіть невеликих ушкоджень веде до псування продукту.
Спеціалізовані магазини, як правило, привозять якісний товар, але роблять на нього великі націнки. Якщо соус витрачається мало, то можна дозволити собі придбати його в такому місці.
При покупці в інтернет-магазинах спочатку потрібно ознайомитися з відгуками про постачальника, щоб не придбати підробку. Краще орієнтуватися на великі фірми, які дорожать своєю репутацією.
Термін придатності магазинного продукту становить 2 роки від моменту виготовлення при температурі від +1 ° С до +25 ° С. Після розтину його зберігають в холодильнику не більше 14 днів.
Продукт власного приготування зберігається в ємності з кришкою в холодильнику не більше 5 днів. Далі приправа не зіпсується ще тиждень, але поверхня почне підсихати, оцет і вино будуть повільно випаровуватися, що відіб’ється на смаку, ароматі і консистенції.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Подивитися цю публікацію в Instagram
Соус теріякі – це універсальна приправа, яку можна використовувати на всіх стадіях приготування страви. Вона підходить для замочування сирого м’яса, додавання в процесі смаження і заливці готової до вживання їжі. Мінливість складу дозволяє кожному підібрати оптимальний набір компонентів.
Ви готуєте соус теріякі або купуєте готовий? Розкажіть, як давно і до яких страв використовуєте приправу найчастіше? Поділіться статтею з друзями і знайомими, особливо якщо серед них є любителі японської кухні – інформація може бути корисна.
