Всім привіт! Зовсім недавно дістав з погреба баночку смачних груздів. В минулому році їздив в ліс за ними. Там їх було мабуть не мабуть! Хочеться, щоб в цьому році удача знову посміхнулася мені. Адже не кожен рік грибний. Буває приїдеш, ходиш по лісі, а в підсумку додому повертаєшся порожній. Напевно так було у багатьох.
Але зараз дивлюся на красиву баночку груздів, і навіть є її шкода. Але дуже хочеться! Але все таки перекладаю красиві і білі гриби в тарілку. Прикрашаю їх цибулею і сметаною. Ох і смачно, навіть слюні потекли! Покличу мабуть гостей, адже у погребі ще є декілька ємностей з такою смакотою, а це відмінна закуска до міцних напоїв!
Не завжди грузді виходять білими, хрусткими і ароматними, так як заготовляють їх по різному. Хтось варить, а хтось солить 40 днів! Рецептів багато і вибрати той самий часом не завжди виходить. Я сьогодні хочу поділитися з вами своїми улюбленими способами, якими користуюся кожен рік. Результат завжди просто приголомшливий. Тому давайте приступимо.
Як засолити грузді в домашніх умовах смачно і швидко (виходять білі, хрусткі і ароматні)
Гриби мені завжди приносять лише задоволення. Адже збирати їх завжди в радість. Ходиш по лісу і шукаєш. А як натрапиш на земляний горбок, так близько нього ціла грибниця з такого врожаю, то й зовсім радієш, як дитина.
Їсти їх не менше задоволення. Вони хрусткі, малосольні. А який аромат, м-м-м! Намешаем їх з цибулькою і їж з картоплею, та чаркою оковитої і прохолодного напою!
Інгредієнти:
- Грузді;
- Сіль;
- Часник;
- Кріп (парасольки або насіння).
Приготування:
1. Від вони красені на нашій кухні! Акуратно перекладаємо їх в яку-небудь ємність, відразу відбираємо все сміття в бік. Заливаємо холодною водою. Їх необхідно замочити. Щоб вони були повністю занурені і не спливали, зверху поміщаємо тарілку. Залишаємо так на ніч або краще на добу.
Воду час від часу краще всього міняти. Таким чином вся грязь з них буде легко відходити.
2. Ну ось, тепер металевої губкою легко прибираємо всі забруднення. При цьому намагаємося їх не зламати. Адже хочеться їсти цілі і гарні гриби.
3. Відразу складаємо в каструлю і заливаємо водою. Вони повинні вільно плавати, тому беріть велику ємність. Включаємо вогонь і після закипання варимо рівно 5 хвилин. Не більше! Відразу підготуйте яку-небудь чашку, в якій будемо готувати далі.
4. По закінченні часу, вимикаємо вогонь. Шумівкою дістаємо їх з води і складаємо в підготовлену тару. Але робити це потрібно шарами. Шар грибів зверху присипаємо двома – трьома пучками солі. Зверху знову грузді і так до тих пір, поки у вас є, що солити. Зверху вкриваємо великою тарілкою і встановлюємо вантаж. У такому положенні вони будуть у нас перебувати дві доби при кімнатній температурі.
Іноді можна дивитися і дивитися, що там відбувається. Але я роблю це не часто, так як аромат просто зводить з розуму!
5. Підготуємо часник. Його кількість залежить від того, скільки грибів у вас є і скільки банок вийде наповнити. На літрову склянку вам знадобиться 5 – 6 зубчиків. Також і з кількістю кропу. Тому запасіться цими інгредієнтами. Часник краще всього подрібнити на невеликі шматочки.
Кріп у мене насінням, але і парасольки можна використовувати. Тільки також поріжте їх більш дрібно.
6. Через дві доби у підготовлену літрову банку укладаємо шар грибів. При цьому намагайтеся їх утрамбувати як слід. Зверху присипаємо часником і кропом. Так робимо з усіма плодами до самого горлечка тари.
7. Тепер ножем протикаємо вміст до самого дна. Весь розсіл, який утворився буде проникати скрізь, витісняючи повітря. Його багато, тільки напевно залишилося місце у верху банки. Його необхідно заповнити підсоленій, кип’яченою і холодною водою. Вона повинна бути трохи пересолена.
Джерело: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU
Заповнюємо її до краю шийки і закриваємо капроновою кришкою. Прибираємо в холодильник або льох мінімум на 1 місяць. За цей час грузді гарненько по солятся.
Засолювання груздів холодним способом — простий і дуже смачний рецепт
Цей спосіб простіше простого. Тільки він вимагає досить велику кількість часу. Такі гриби не можна їсти раніше місяця. Адже по суті вони у нас будуть сирі і тому потрібно буде їм час на засолювання. Так як цей спосіб досить небезпечний, необхідно дотримувати всі правила приготування. Інакше розвинеться ботулізм.
Інгредієнти:
- Грузді – 1 кг.;
- Сіль – 40 гр.;
- Кріп – 1 пучок;
- Часник – 1 головка;
- Корінь хрону – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
1. Зібрані чи придбані гриби складаємо в будь-яку ємність і заливаємо водою. Їх необхідно протримати в ній 2 – 3 доби. За цей час вони добре отмокнут і їх можна буде гарненько відмити від бруду чистою губкою для посуду не пошкодивши. При цьому воду необхідно періодично міняти. Робіть це, коли згадуєте про них або проходите мимо.
2. Приготуємо посолочную суміш. Для цього лавровий лист ламаємо на дрібні частини і складаємо в невелику миску. Туди ж подрібнюємо часник і хрін. Кріп дрібно рубаємо чи можна використовувати насіння. Додаємо сіль і перемішуємо.
3. Чисті гриби тепер будемо солити. Якщо вони великі, то можна розрізати на частини. Або залишити такими, які є.
У банку або каструлю викладаємо шарами: посолочная суміш, гриби. І так наповнюємо до тих пір, поки не закінчаться грузді.
4. Зверху накриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Якщо ви використовували банку, то в ній зробити гніт дуже важко. Тому час від часу вам необхідно буде їх приймати толкушкой для картоплі.
5. Ставимо ємність з вмістом в холодильник на 30 – 40 днів. Не менше!
Кришки при цьому способі засолювання застосовувати не можна! Інакше розвинеться ботулізм. Просто прикрийте чистою марлею чи рушником.
По закінченні місяця можна їх їсти з луком і сметаною!
Гарячий спосіб засолювання груздів в банках на зиму
Багато бояться використовувати холодний спосіб засолювання або той, у якому гриби варяться зовсім трохи. Не знаю в чому причина, але я пробував їх усі. Нічого страшного зі мною не сталося і все було смачно. Але пропоную вам варіант, в якому грузді варяться. Хрумтіти вони будуть, але не так сильно. А їсти їх можна вже через тиждень.
Інгредієнти:
- Грузді;
- Часник;
- Парасолька кропу;
на 1 літр маринаду:
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Гриби замочуємо у воді на добу. Періодично змінюємо її. По закінченні часу губкою змиваємо всю грязь. Потім чисті знову замочуємо ще на добу.
2. Складаємо їх в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Після закипання рідина міняємо на чисту і додаємо сіль і кріп. кількість маринаду залежить від кількості грибів. мені досить літра води. Так як грузді не зменшуються в розмірі, а просто стають пластичними. Тому в банку їх злізе багато.
Після закипання варимо ще 20 хвилин в розсолі.
3. Заздалегідь підготуйте тару. Банку достатньо помити і обдати окропом. Стерилізувати не потрібно.
4. На дно тари ріжемо часник. Складаємо гарячі гриби і заливаємо розсолом до краю горловини. Закрити капроновою кришкою і чекаємо, коли охолоне.
Джерело: https://youtu.be/82vYruLEpRE
Після можна прибирати на зберігання в холодне місце.
Чому гірчать грузді після засолювання і як виправити
Уявіть ситуацію, з якої, напевно, стикалися багато. Ви восени солили гриби. І ось довгоочікуваний день, коли ви дістаєте баночку і відкриваєте її. Пробуєте один грибу, другий, третій. Плюетесь і морщитеся, так як всі гіркі плоди. Є такі не хочеться, але викидати шкода. Від чого це і як виправити?
Відповідь на це питання проста і я на нього відповім. Грузді бувають двох видів: білі (лісові) і чорні (польові). І ті й інші мають природну гіркоту. Тільки в останніх її більше. Вся справа в тому, що такі гриби виділяють молочний сік (молочко). Саме він і надає грибів неприємний смак.
Як від нього позбутися? Для початку необхідно грузді гарненько відмити від бруду. Потім обов’язково замочити в чистій воді на 3 – 5 діб. Але рідина обов’язково міняти кожні 5 – 6 годин. Так піде більша частина неприємного соку. Потім гриби відварюють у двох водах по 15 – 20 хвилин.
Наступний етап – сама засолювання. Тільки цей процес повинен тривати мінімум 1 місяць. Але і цього буває недостатньо. Так як гіркоту все ще може відчуватися. Тому залиште в спокої грузді хоча б на 2 місяці. Після цього часу все повинно бути в порядку.
Якщо в процесі підготовки або соління ви щось упустили або пропустили, то виправити становище вам допоможуть цибуля, сметана, оцет, рослинне масло, часник. Додавайте їх в гриби, роблячи при цьому салат. У вас вийде відмінна закуска і вся гіркота при цьому пом’якшиться або зовсім не відчувається!
Тепер ви вмієте солити грузді. Вирушайте в ліс і проведіть у ньому час з користю. Так ви не тільки подихайте свіжим лісовим повітрям, але і назбираєте смачні гриби. Готуйте їх із задоволенням і зима буде не тільки корисною, але й смачною!
