Досвідчені господині вміють пекти смачні і пишні млинці, які не пригорають і не липнуть до сковороді. Мистецтво випікати млинці — справа тонка, що вимагає знань і вправності.
Кожен, хто бажає навчитися майстерності, стикається з різними труднощами під час приготування цього простого блюда. Всі хочуть, щоб саме їх ласощі вийшло самим смачним і незвичайним, без особливих зусиль і вмінь.
Млинці — улюблений десерт багатьох, адже така страва готується швидко і легко, вимагає мінімального набору продуктів. Мої улюблені рецепти млинців на молоці, завжди виходять вдалими. Але нерідко в процесі готування доводиться долати певні труднощі.
Ласощі можуть залишитися сирими, бути гумовими або взагалі пригоріти і не відірватись від сковороди. Як же все-таки уникнути помилок і зробити чудові млинці?
Чому млинці рвуться при перевертанні
Іноді під час перевертання млинці можуть порватися. Така неприємність може бути викликана безліччю факторів, наприклад, використання незручною сковороди або відсутність навичок приготування.
Але найбільш часта причина — неправильне співвідношення інгредієнтів при замішуванні тіста. Тісто має бути нормальної консистенції, не рідким і не дуже густим.
Якщо переборщили з розпушувачем (спеціальною сумішшю або звичайною содою), то млинці також можуть пошкодитися. Рекомендується додавати трохи рослинного масла в тісто безпосередньо перед початком готування. Це дозволить запобігти пригорання або розривання десерту під час перевертання.
Не випікайте млинці відразу, як тільки приготували тісто. Дайте суміші настоятися близько 15 хвилин для того, щоб клейковина змогла розбухнути і повноцінно її скріпити. Готовий результат буде залежати не від самої техніки смаження та перекидання, а від інших не менш важливих факторів.
1. Сковорода повинна бути добре розпечена. Для перевірки бризніть на неї крапельку води. Характерне шипіння означає, що можна починати роботу. У більш дорогих сковородах мається спеціальний індикатор нагріву, розташований в центрі посуду.
2. Діаметр самого млинця повинен бути трохи менше сковороди. Це забезпечить легкий переворот млинців і зробить зручним поддевание їх лопаткою.
3. Не прогадаєте момент перевертання. Після того, як сторона перестала бути рідкою, а край трохи підрум’яниться, можна приступати. Млинець повинен безперешкодно відділятися.
Орудуючи лопаткою, подденете його і притримуючи столовим ножем, щоб не зім’яти, переверніть на незагорелую бік.
Не пропечені млинці: причини та способи їх усунення
Навіть самі найтонші млинці нерідко виявляються сирими всередині. Подібна неприємність може статися в результаті таких дій:
1. Застосування кисломолочних продуктів в якості основи. При виборі кефіру, кислого молока, кислого молока, сироватки можуть вийти клейкі всередині млинці.
Тому в цьому випадку обов’язковою умовою є введення в тісто разрыхляющего компонента (соди або купованого розпушувача).
2. Занадто рідка консистенція. Такі млинці не тільки не пропікаються і залишаються сирими, але і можуть порватися в момент перекидання.
3. Прискорене перевертання. Млинці не будуть встигати прожариваться, якщо не давати їм часу і швидко перевернути на іншу сторону.
Для повного пропікання млинців, необхідно дотримувати наступні умови:
— Для кисломолочної основи беруть певну кількість розпушувача: 1 ч. л. соди на літр рідких інгредієнтів або дві ч. л. розпушувача ввести в замішане тісто перед початком приготування. Для дріжджового тіста потрібно гашене сода, що не відповідає для бездріжджового тіста.
— Точні пропорції сухих компонентів. Правильне тісто має подібну консистенцію як у жирних вершків або нежирної сметани, не містить грудочок.
Водянисте тісто зробить млинці сирими, і рвуться при перекиданні, занадто густе — загрожує не пластичними “гумовими” млинцями з грубим смаком.
— Помірна кількість цукру. Надмір цукру в тісті призводить до швидкого підгоряння ласощі.
— Оптимальний режим нагріву. Сковороду раскаляют безпосередньо перед першим млинцем, після чого нагрівання поступово прибирають, залишають середній вогник. Всі ці дії гарантують рівномірне пропікання млинчиків з усіх боків.
— Не поспішати перевертати. Поверхню млинця повинна стати матовою, не мати вологих місць. Виявивши ці ознаки, можна акуратно і не поспішаючи перевернути млинець на іншу сторону.
— Краще вибирати сковороду з товстим дном і не високими бортами. Добре тримає жар чавунні або литі з антипригарним покриттям.
При відсутності пензлики для змащування сковорідки знадобиться наколотая на вилку половинка сирої картоплини, цибулини або паперовий рушник, складений у декілька шарів.
Чому млинці пригорають і як уникнути пригорання млинців
Є деякі тонкощі в приготуванні млинців. Можна розібратися, чому млинці не виходять.
Неякісна сковорода
Найбільш часта причина пригорання млинців — неправильно підібрана сковорода. Краще вибирати посуд з антипригарним покриттям. Смажити млинці на таких сковородах одне задоволення: ставимо на вогонь, чекаємо поки гарненько прогріється, після чого виливаємо порцію тіста і пропекаем з двох сторін.
Якісна посуд не вимагає додаткового масла для змащування.
Будь-який посуд, навіть саму звичайну перед приготуванням треба правильно підготувати, щоб млинці були пишними і не пригоріли.
Для цього необхідно:
— ретельно промити сковороду, прополоскати, висушити і прожарити на сильному вогні;
— влити деяку кількість рослинного масла;
— дочекатися того моменту, коли масло почне диміти, вимкнути нагрів;
— охолодити посуд, вилити олію, після чого можна починати смажити млинці.
Що стосується матеріалу сковороди, то оптимальним варіантом стане чавун. Згодяться і алюмінієві або сталеві, але тоді підготовку здійснити два рази.
Рідка консистенція
Для надто рідкого тіста знадобляться введення додаткової кількості борошна. Головне не переборщити, інакше млинець вийде грубим. При розливі тесту на сковороду, воно має вільно переміщатися по посуді. Такий спосіб придатний для млинців з будь-якими начинками, як для солодких конфітюрів, так і для страв з м’ясними наповнювачами: курячою печінкою або серцем.
Брак масла або яєць
Найчастіше проблема криється в рецептурою тіста. На 500 мл рідких компонентів знадобиться два яйця. Якщо яйця досить дрібні, то можна ввести ще одне. Така кількість інгредієнтів забезпечить легке приготування млинців.
Не варто нехтувати рослинним маслом! Його необхідно включати в будь-який рецепт. Досить буде приблизно 2 ст. л.
Замінивши його на топлене, отримаємо ніжний і тонкий смак ласощів. Такий спосіб доречний для випікання пишних дріжджових млинців.
Перед кожним 3-4 млинцем рекомендується збризкувати сковороду краплею олії. Робити це потрібно силіконової пензликом або підручними інструментами. Занадто великий обсяг масла при наливанні тесту перетворить блін в кому.
Надлишок цукру
Необхідно дотримуватися пропорцію цукру: 2-3 ст. л. на 1 л тесту.
Надлишок цукрового піску може сприяти пригоранню десерту. При нестачі солодощі ласощі полити фруктовим топиннгом.
Несмачні і неапетитні “гумові млинці”
Такі млинці вважаються жорсткими і несмачними, особливо це помітно після їх охолодження. Чому ж так виходить?
1. Великий обсяг борошна. Тісто, де переважає борошно і мало розпушувача буде важким і густим, непридатним для випікання м’яких млинців. У подібних випадках масу необхідно ввести трохи води кімнатної температури.
2. Перевитрата яєць. Чітко дотримуйтесь рецептурою, щоб не виникло проблем з тестом.
3. Неправильне перемішування інгредієнтів. Безперервне збивання може призвести до усунення мікробульбашок повітря, які надають масі рихлість. Внаслідок цього тісто змінить свою структуру, млинці стануть жорсткими, досить грубими на смак. При наявності грудочок, їх слід акуратно усунути ложкою.
4. Для тіста використовувалася тільки вода. Замішувати суміш необхідно з додаванням молока або кисломолочного продукту.
5. Молоко підвищеної жирності. Такий продукт слід розбавити невеликою кількістю води.
Смаки у всіх різні, проте десерт можна змінити не в кращу сторону. Щоб цього не сталося, не залишайте тісто бродити, якщо готували його на кисломолочної основі. Дайте йому настоятися якийсь час і приступайте до приготування. Таким чином млинці стануть м’якими і рум’яними, у них не з’явиться кислуватий смак.
Для пишних млинчиків використовуйте тільки воду. Щоб досягти насиченого і яскравого смаку влийте трохи молока. Обмежте цукор, якщо не любите надто зажаристые млинці.
Якщо у вас не виходять з якої-небудь причини млинці, то не варто впадати у відчай. Тільки постійна практика і досвід дозволять навчитися готувати найсмачніші ласощі, тануть у роті.
Проаналізуйте вибраний рецепт, визначте і виправте помилки у своїх діях, і можливо тоді вам вдасться приготувати цей шедевральний блюдо, яким будуть задоволені близькі і рідні.
