Щавель – копійчаний продукт, з якого можна приготувати різні страви: салати, випічку, супи. Багато цінують це рослина з-за його доступності: ця культура виростає в нашій країні і має багато смачних і корисних сортів. Ще одна з переваг полягає в тому, що він добре зберігається. Ще з давніх часів наші пра-пра-бабусі…вміли «консервувати» цю травичку.
З нього готують гарячі перші страви, холодники, салати, закуски, гарніри, соуси і підливи, начинки для пирогів, омлетів, а також напої. Їм фарширують рибу і м’ясо. У корінцях молодого рослини багато соку, тому їх можна використовувати для приготування свіжих овочевих соків. Самий елементарний спосіб вживання – додавати свіжі листочки в овочеві салати заправляти оливковою олією.
Згадайте, зовсім недавно ми з вами говорили про смачних вітамінних супах з щавлем. Один з варіантів я підібрала спеціально для тих, хто вже навчився заготовлювати його на зиму. Ті ж, хто хоче навчитися або бажає спробувати інший спосіб консервування, знайде в цій статті багато корисних порад і різних варіантів!
Як засолити щавель в банках на зиму без стерилізації
Почну з самого знайомого мені способу. Саме так робила моя мама і бабуся, а потім і я включилася в процес. А коли я була занадто маленька, щоб мені довірити ніж, я допомагала тим, що засинала сіль в банки. З тих пір я перепробувала різні варіанти, але з теплотою згадую наші «посиденьки» з ароматом щавлю.
Нам знадобиться:
- Щавель – 0,5 кг;
- Сіль – 2-3ст.л.; +1/3ст.л. на пів-літрову пляшку в якості «шапочки»;
- Банки.
Як приготувати.
Листя перебираємо. Добре промиваємо. Трохи просушуємо або навіть віджимаємо від води.
Нарізаємо його тонкими смужками.
Зелену масу складаємо в глибоку миску і засипаємо сіллю.
Перемішуємо руками, трохи відтискаючи його, щоб рослина пустила сік.
На дно банки насипаємо трохи солі.
Складаємо масу, трохи утрамбовуючи. Робимо шапочку з солі.
Щільно закриваємо баночку кришкою і ставимо в холодильник.
Хочу запитати вас. Ви нарізаєте щавель з хвостиками чи без? Пам’ятаю, моя мама ретельно усувала всі хвости. Я і до цих пір так роблю, коли готую салати або супи. Але знаєте, хвостики не викидаю. Мені подобається, як вони хрумтять, які вони кисленькі. А ще я використовую хвостики в приготуванні соусів. Як ви розпоряджаєтеся хвостами?
Як закрити щавель на зиму з холодною водою в банках
Дуже важливо заготовки на зиму якість продукту! Переберіть зелень, відокремте тільки цілі листочки, не пошкоджені хворобою або шкідниками. Цей крок необхідний для того, щоб заготовки довго залишалися придатними в їжу.
Нам знадобиться:
- Щавель
- Вода
- Стерилізовані банки
Як приготувати.
Щавель помиємо і нарізаємо на середні квадратики/прямоугольнички.
Стерилізуємо банки. Заливаємо в кожну банку на 1см води. Заповнюємо банки і максимально ущільнюємо руками.
Заповнюємо банки до верху водою.
Закатуємо і відправляємо на зберігання. Виходить з 5-ти літрів нарізаного щавлю 4 півлітрові баночки!
Яка вода підійде для цього способу? Бутильована або кипяченная. Воду варто попередньо охолодити.
Заготівля щавлю без солі в домашніх умовах
Ще важливий момент, на який хочу звернути увагу! Як правильно мити зелень? Якщо щавель свій, його достатньо замочити у воді, щоб осел сміття, а потім потримати під проточною водою. Але цього недостатньо, якщо зелень покупна!!! Тоді варто після замочування опустити його в слабкий розчин оцту. Потримати хвилин 5-7. А вже після цього промити в проточній воді.
Нам знадобиться ( на 2,5 банки по 0,5 л) :
- Щавель – 1 кг.
- Стерилізовані Банки
- Зручна глибока миска з нержавіючої сталі або алюмінію
Як приготувати.
Чисті аркуші нарізаємо, як на супи/борщі: невеликими шматочками або соломкою.
У миску наливаємо півлітра-літр (залежно від обсягу миски) простий, некип’яченої води. Ставимо миску на вогонь і доводимо воду до кипіння.
Коли вода починає кипіти, додаємо щавель. Зменшуємо вогонь і накриваємо миску кришкою.
Поки він вариться, регулярно перемішуємо, щоб зелень рівномірно пропарилася.
На приготування піде 12-14 хвилин. Готовність визначаємо за кольором, він повинен трохи потемніти.
Готову масу закладаємо в пляшки. Зверху доливаємо водою з миски, в якій варилася зелень. І закручуємо банку кришкою.
Перевертаємо банки, це допоможе виявити, якщо кришка ненадійно закручена або має дефект.
З 1 кг щавлю виходить близько 2,5 півлітрових банок заготовок. Цей варіант пройшов термічну обробку, а тому буде добре зберігатися навіть не в холодильнику, а на балконі, підвалі або в коморі.
Як закрити щавель з цукром в банках
Знаєте, я думала, що з цукром готують щавель виключно для пирогів. Саме в якості солодкої начинки така заготовка краще всього підійде. Але нещодавно я була в гостях. Там господиня готувала борщ. В самому кінці вона додала ложку цукру в блюдо. І я згадала, що цукор, як підсилювач смаку дуже актуальне і в перших стравах! А значить, така заготовка може підійти не тільки для десертів, але і для супів! Але поки це тільки мої міркування: сама я їх ще не перевірила.
Нам знадобиться:
- Щавель – 1 кг.
- Цукор – 200 гр.
- Банки.
Як приготувати.
- Зелень ретельно промиваємо і висушуємо. Потрібно, щоб листки були абсолютно сухими.
- Нарізаємо або рвемо на великі шматочки.
- Засипаємо зелену масу цукром і акуратно перемішуємо. У цьому випадку важливо, щоб він не пустив сік.
- Поміщаємо в банки.
- Ставимо банки з консервацією в холодильник.
Є 2 способи приготування заготовок:
а) змішуємо з цукром і заповнюємо банки.
б) у банку перекладаємо шари листя шарами цукру.
У тому і іншому випадку не варто занадто ущільнювати масу в банках.
Консервований щавель без солі, залитий окропом
У самому рослині досить кислоти, що дозволяє щавелю довго зберігатися. Можна скористатися іншими консервантами, наприклад, сіллю. Але навіщо? Звичайно, потрібно створити додаткові умови для зберігання. І я зараз покажу, які.
На 2 пів-літрові банки нам знадобиться :
- Щавель – 0,5 кг.
- Вода кип’ячена – 200-250 гр.
Як приготувати.
На пару стерилізуємо банки. У каструлю з киплячою водою поміщаємо друшляк. Ставимо хвилин на 7 на друшляк перевернуту банку. Гарячі банки знімаємо рушником. Кришки стерилізуємо в окропі.
Щавель перебираємо, видаляємо бруд і деформовані листи. Промиваємо під проточною водою. Зелень нарізаємо (шматочки довільної величини і форми).
Перекладаємо зелень у каструлю. Наливаємо в каструлю крутий окріп.
Він на очах зменшитися в об’ємі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо вміст в ній до кипіння.
Закладаємо щавель в банки. Закатуємо кришкою консервацію. Банку перевертаємо і ставимо на кришку. Добу так повинні постояти банки.
Після повного охолодження консервації відправляємо банки в холод. Тепер заготовки можуть зберігатися мало не всю зиму, якщо ми їх раніше не пустимо на приготування смакоти!
Відео про те, як приготувати щавель на зиму
Досі я знайомила вас з простими і дуже швидкими рецептами приготування заготовок. Але ось цей спосіб самий шустрий! Ми витратимо мінімум часу і сил. А крім самого щавлю нам знадобиться тільки охолоджена вода. І ще один плюс цього способу – банки з заготівлею можна зберігати не в холоді, а в коморі.
До речі, якщо сумніваєтеся, що таким способом щавель довго зберігається, можна заповнити цією сумішшю з води і зелені пакети для заморозки і відправити їх в морозильну камеру. Вийде свіжозаморожену, який можна використовувати в різних стравах.
Які способи випробувані вами? Або у вас є свої варіанти? Діліться своїми способами заготівлі корисних продуктів на зиму! А ще розкажіть про цю колекції корисних порад своїм друзям! Нехай і в їх будинках пахне апетитними стравами з літнього меню!
