У рецептах країн з теплим кліматом часто фігурують каперси. В якості альтернативи їх можна замінити маринованими нераспустившимися суцвіттями кульбаб. Каперси з кульбаб можна використовувати в салатах, додавати до страв з рису, картоплі замість маринованих помідорів і огірків, вживати як самостійну страву.
Як приготувати каперси з кульбаб
Перед тим, як закатати в банки, суцвіття потрібно правильно зібрати і підготувати. Якщо порушити терміни, то вони розпустяться прямо в банку. Така консервація не має кулінарної цінності, будуть лише даремно витрачені час і сили.
Бутони кульбаб збирають рано вранці – з приходом нового дня вони швидко розкриваються. Для консервації підійдуть найменші, що знаходяться в прикореневій розетці максимально близько до землі.
Бутони, які вже висунулися на стеблі, під впливом гарячої води починають розкриватися. Зібрану сировину швидко перебирають, очищають від листя, залишків стебел, відразу заливають крижаною водою з сіллю, ставлять в холодильник.
рецепт №1
Інгредієнти для каперсів:
- 3 ст. бутонів кульбаб;
- вода – 1 л;
- гвоздика – 2 шт .;
- коріандр (насіння) – 1 ч. л .;
- лавровий лист – 2 шт .;
- вишневе листя – 10 шт .;
- перець духмяний – 8 шт .;
- перець чорний горошок – 6 шт .;
- цукор – 60 г;
- сіль – 40 г;
- кмин – 1 ч. л .;
- кріп насіння – 0,5 ч. л .;
- 6% -ний яблучний оцет – 6 ст. л.
приготування:
- Бутони покласти в ємність, залити 1 л холодної води з 1 ст. л. солі. Витримати в розсолі не менше години для видалення гіркоти. Потім кілька разів промити в чистій холодній воді.
- Бутони розкласти по банках, залити крутим окропом, прикрити кришками. Залишити на 10 хвилин.
- Приготувати маринад – в 1 л окропу розчинити 1 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру, додати спеції, кип'ятити 3-5 хвилин. Влити оцет.
- Злити воду, майбутні каперси залити киплячим маринадом. Закрити герметично. Накрити товстої тканиною або рушником для кращого прогріву.
рецепт №2
Складові:
- бутони кульбаби – 5 ст .;
- вода – 1,2 л;
- оцет яблучний 6% -ний – 100 мл;
- сіль велика – 2 ст. л. з гіркою;
- цукровий пісок – 130 г;
- часник – 10 зубчиків;
- кріп – 3 парасольки;
- перець чилі – 2 стручки;
- лист смородини, чорний перець, запашний перець, імбир – за смаком.
приготування:
- Бутони кульбаб залити холодною водою з сіллю (на 1 л води 2 ст. Л. Солі). Залишити на 2 години для видалення гіркоти.
- Приготувати маринад – довести до кипіння 1,2 літра води, покласти спеції, проварити 2-3 хвилини. Додати оцет.
- Закип'ятити воду в широкій каструлі. Бутони злити через друшляк і опустити в киплячу воду. Варити 3 хвилини.
- Поставити друшляк в раковину, злити воду з каструлі. Гарячі бутони швидко розкласти по стерильним банкам і залити киплячим маринадом. Прикрити кришками.
- У каструлю налити воду, постелити на дно рушник, довести до кипіння. Поставити в каструлю баночки з каперсами з кульбаб і стерилізувати 5-7 хвилин.
- Дістати консервацію з каструлі, закатати або щільно закрити кришками з різьбою. Через місяць можна пробувати.
рецепт №3
Що потрібно для каперсів:
- бутони кульбаби – 500 г;
- сіль морська – 2 ст. л .;
- вода – 1 л;
- оцет винний – 1 ст .;
- вино біле (вода) – 2 ст .;
- цукор – 4 ст. л .;
- часник – 2-3 зубчики;
- перець чорний горошком – 10 шт .;
- лавровий лист – по 1 шт. на банку.
приготування:
- В 1 літрі води розчиняємо 3 ст. л. солі, всипаємо в неї очищені бутончики. Витримуємо 3-5 годин.
- У каструлю наливаємо 1 л води, кладемо сіль. Доводимо до кипіння.
- Бутони кульбаб виймаємо з води, поміщаємо в киплячий солоний розчин. Варимо 2 хвилини і зливаємо через друшляк.
- У чисті банки кладемо спеції, ложкою розміщуємо бланшірованние бутони, заливаємо киплячим маринадом з оцту, вина (води), цукру.
- Закриваємо герметично, ставимо в темне прохолодне місце на 3 місяці.
Мариновані каперси з бутонів кульбаб
Щоб приготувати мариновані каперси з бутонів кульбаб на зиму, необхідні:
- нераспустившиеся бутони – 2 ст .;
- вода – 0,5 л;
- оцет 6% -ний – 100 мл;
- сіль – 1 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- гвоздика – 2 шт .;
- чорний перець горошком – 4 шт .;
- запашний перець горошком – 4 шт .;
- лист хрону, вишні, чорної смородини, парасольки кропу – за бажанням.
Покроковий рецепт:
- Промиті бутони замочити в солоній воді на 5 годин. Пробланшировать в окропі 2 хвилини.
- Розкласти по маленьких банкам зелень, спеції, майбутні каперси.
- Зварити маринад, оцет додати в кінці.
- Залити киплячим маринадом, не доходячи 2 см до верху банки. Простерилізувати 5 хвилин, закупорити.
- Прибрати в прохолодне місце без доступу світла на 3-5 місяців.
Можна приготувати маринад по відео:
Каперси з кульбаб легкі в приготуванні, цікаві на смак, приносять користь – рослина використовується в рецептах народної медицини для боротьби з ожирінням, атеросклерозом, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Продукт багатий вітамінами і мінералами.
Як ви ставитеся до заміни оригінальних каперсів на суцвіття кульбаби? Розкажіть друзям про рецепти приготування продукту, поділившись з ними статтею в соцмережах.
