Намагатися зрозуміти і з’ясувати, яка країна є батьківщиною шашлику, марно. Адже як тільки людина почала смажити м’ясо на багатті, можна сказати, що і з’явився шашлик. Правда, все одно існує думка, що зародилася традиція такого приготування даного страви на Сході.
Найчастіше роблять шашлик зі свинини. Це м’ясо ніжне, швидко готується і легко вбирає в себе маринад. Готову страву на виході виходить ніжна, що тане і дуже смачне. Однак варто розуміти. Що важливу роль відіграє маринад в цьому питанні.
Маринад, впевнені бувалі шашличники, — запорука успіху. І сьогодні є чимало різних варіантів, які дозволяють зробити м’ясо не просто смачним, а незабутнім. Варто освоїти декілька з них, щоб пригощати своїх друзів і рідних смачним шашликом.
Меню
- Класичний варіант
- Варіант з томатним соком
- Маринад на основі цитрусів
- Кефірний маринад
- Відео — Соковитий шашлик з свинини
Класичний варіант
З таким рецептом впорається навіть новачок. При цьому результат буде відмінним можна за нього не переживати. Розрахунок слід вести за кількістю м’яса. Так, наприклад, для великої компанії можна заготовити 5 кг свіжої (не замороженої) свинячої шиї – тут і м’ясо ніжнішу, і трохи жирку є. Маринад для шашлику з свинини при такій кількості м’яса розраховується за такими параметрами:
- Оцет столовий 9% — 100 мл
- Вода звичайна питна, без газу – 200 мл
- Чорний перець (горошком) – 10 шт.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Сіль – за смаком
- Цибуля – 2-3 шт. (краще брати звичайний ріпчаста)
1. Для початку слід розчинити гарненько сіль у воді, потім сюди ж влити оцет і все гарненько перемішати.
2. Цибулю почистіть від лушпиння, зріжте тверді частини і хвостик, наріжте тоненькими кільцями.
3. М’ясо промийте, зніміть плівки і надлишок жиру, обробити на порційні шматки, краще всього, якщо це будуть кубики 4 на 4 см або прямокутники 3 на 5 см – пам’ятайте, що в процесі приготування вони ужарятся, тому занадто дрібно різати їх не варто.
4. Можна приступати до маринування м’яса. Частину м’яса викласти у велику ємність – краще скляну, щоб не дала ніяких хімічних реакцій при взаємодії з оцтом, додайте горошок і покладіть листочок лаврушки, розкладіть кільця цибулі.
5. Далі знову шар м’яса і все повторити. Робити так, поки не закінчиться м’ясо. Залийте все розведеним у воді оцтом і прикрийте кришкою або тарілкою.
Залиште на півгодини.
Можна починати смажити. Удачі!
Варіант з томатним соком
У такому рецепті м’ясо виходить дуже оригінальним і по-особливому м’яким. Тут за основу можна взяти 1 кг м’яса.
Для приготування маринаду знадобляться:
- Томатний сік – 1 л
- Сіль – ? ст. л.
- Суміш спецій – 1-1,5 ч. л.
Приготування:
1. М’ясо промити і почистити від неїстівних плівок, потім нарізати на порційні шматочки (розмір шматків безпосередньо залежить від особистих переваг: якщо хочеться побільше, треба нарізати побільше, дрібніші – ріжте поменше).
2. М’ясо викладайте в ємність частинами, пересипаючи його прянощами і подсаливая.
3. Потім все залити томатним соком і залишити ємність з м’ясом в сторонці на час – мінімум це має бути 2-3 години, щоб м’ясо наситилося і просякнув соком. Оптимально буде поставити м’ясну заготовку в холодильник годин на 8, а то й на добу.
Для рівномірного просочування м’яса соком шматочки слід періодично перевертати.
Раненько дістаємо м’ясо з холодильника і їдемо на природу.
Успішної і смачною поїздки!
Маринад на основі цитрусів
Такий варіант практикують не часто, і абсолютно даремно. Адже цей рецепт шашлику з свинини дозволяє отримати ніжне м’ясо з тонкою цитрусовою ноткою. Розрахунок інгредієнти для маринаду можна провести на основі 1 кг м’яса. Отже, на 1 кг свинини будуть потрібні:
- Лимон (краще вибирати з тонкою шкіркою) – ? шт.
- Апельсин – ? шт.
- Часник – 3 зубчики
- Мед (краще підійде рідкий варіант) – 1 ст. л.
- Чебрець – гілочка
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – на кінчику ножа
1. Для приготування маринаду треба видавити сік з цитрусових – це можна зробити простим натисненням на плід, так і за допомогою спеціальних невеликих соковижималок. На такий досить прокрутити плід навколо основи.
2. Часник слід дрібно посікти. Це також можна зробити різними способами – натерти на дрібній тертці, продавити через прес, продавити звичайним ножем (використовувати його плоску поверхню).
3. Всипати всі інші складові і все перемішати. Влити Мед. Якщо немає рідкого, можна взяти густий і попередньо прогріти його на водяній бані, не допускаючи закипання.
4. На водяній бані мед гріють наступним чином. Береться одна ємність – зазвичай це каструля, в неї на чверть наливається звичайна вода. Після цього каструля відправляється на вогонь.
5. Далі продукт викладається в іншу ємність, яка по діаметру буде трохи менше каструлі, але має ручки, або, навпаки, по діаметру трохи перевищує каструлю, щоб могла стояти на неї зверху. Коли вода закипить, продукт, розміщений в додатковій ємності, почне плавитися і нагріватися.
Але при цьому виключається його контакт з розігрітими поверхнями, і він не втрачає своїх корисних властивостей.
Далі все за стандартною схемою – м’ясо треба нарізати на шматочки і викласти в ємність для маринування. Залити отриманою сумішшю і залишити на 6 годин, краще в прохолодному місці.
Після цього швиденько на природу.
Успіхів на мангалі!
Кефірний маринад
Можна зробити м’ясо і на звичайному кефірі. На його підготовку піде 3 години, потім можна переміщати його на мангал і смажити. Для приготування шашлику в цьому випадку будуть потрібні наступні продукти:
- Свинина – 2,5 кг
- Цибуля – 1 кг
- Кефір з низьким відсотком жирності – 1-1,5 л
- Чорний перець, сіль – за смаком
- Лавровий лист мелений – за смаком
Приготування:
1. М’ясо наріжте шматочками. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте на кубики середнього розміру, потім його гарненько продавіть руками – так він дасть сік.
2. Засипте спеції, за винятком солі, м’ясо гарненько перемішайте. Чорний перець відправте ще й лук і також гарненько розмішайте. Далі черга за лавровим листом, як і перець треба окремо покласти в м’ясо, окремо в цибулю. Залишається з’єднати м’ясо і цибулю разом і залити все кефіром. Ретельно все перемішайте і залиште м’ясо при кімнатній температурі на пару годин. Також можна поставити м’ясо в холодильник на ніч.
3. Солити м’ясо в цьому випадку треба не раніше, ніж за 60 хвилин до смаження – тоді воно вийде більш смачним і насиченим, а не дасть сік і не буде набирати воду.
Готуйте з радістю і все буде дуже смачним!
Відео — Соковитий шашлик з свинини
Необхідні інгредієнти для рецепта:
— 2 кг свинячої вирізки шийки
— 2 ч. л. з гіркою дрібної солі
— 0,25 ч. л. перцю «Чилі»
— 100 мл води
— 100 мл білого вина
— 30-40 листочків свіжого базиліка
— 2 головки ріпчастої цибулі
Опис рецепту: М’ясо свинини нарізати на шматочки товщиною 2,5-3,5 см, змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, перцем «Чилі», сіллю і листям базиліка. Залити сумішшю білого вина з водою і маринувати м’ясо протягом 2-х годин при кімнатній температурі. Після чого обсмажити м’ясо на сильних вугіллі по 15-20 хвилин з кожного боку до готовності.
Приємного апетиту!
