Паска – це незмінний атрибут святкування Пасхи, яка є одним з головних християнських свят, а тому завжди надзвичайно урочисто і з великим розмахом відзначалася на Русі. Напередодні Великодня у кожному домі було прийнято пекти високі й пишні вироби з тіста, що нагадують спеціальний хліб для богослужінь, і напередодні свята обов’язково висвітлювати їх у церкві. Оскільки настання Великодня означало також закінчення Великого Посту, який тривав протягом майже півтора місяців і був пов’язаний з відмовою від якоїсь ласої їжі, то великодні паски намагалися випікати з самого смачного здобного тіста з додаванням великої кількості цукру, масла і яєць. Завдяки такому звичаєм ця випічка не тільки володіла прекрасними смаковими властивостями і дозволяла отримати справжню насолоду після суворих обмежень посту, але і крім того, вона довго не черствела і радувала всю сім’ю і гостей кілька днів поспіль.
Незважаючи на те, що паска здається досить простим хлібобулочним виробом, його приготування – справа далеко не проста, адже велика кількість здобних інгредієнтів роблять тісто густим і важким, ускладнюючи роботу дріжджів по формуванню легкої пористої структури. Тому процес виготовлення тіста для паски є багатостадійним і досить сильно розтягнутий у часі, що дозволяє дріжджам поступово розпушувати тісто, наповнюючи його бульбашками і створюючи напрочуд ніжну, пухку і пухкої консистенції. Паска, виготовлений по класичній технології, просто тане в роті і значно відрізняється від іншої випічки з дріжджового тесту, яка швидко замішують в один прийом.
Сьогодні я хочу запропонувати вам спробувати мій улюблений рецепт паски до Великодня, який готується не занадто довго і складно, як це буває в деяких варіантах, зате завжди виходить дуже м’яким, пишним і по своєму смаку настільки прекрасним, що просто не передати словами. Скуштувавши цю паску домашнього виробництва хоча б один раз, ви напевно ніколи більше не поглянете в бік магазинних виробів, які порівняно з них здадуться вам занадто сухими, прісними і непоказними. Адже тісто для цієї паски замішується виключно на яєчних жовтках і з додаванням натурального вершкового масла, тому воно виходить дуже насиченим на смак, апетитного жовтуватого кольору і, до всього іншого, надзвичайно ароматним.
Крім того, мені хочеться поділитися з вами рецептом дуже незвичайних глазур для прикраси паски, яка готується з використанням желатину і виходить дуже ніжною і трохи тягучою, завдяки чому вона не розтріскується і не обсипається при розрізуванні паски і в процесі їжі. Таку глазур ви ніколи не зустрінете на покупних виробах, тому я настійно рекомендую спробувати зробити її в домашніх умовах і оцінити по достоїнству цей важливий елемент декору великодніх пасок. Оскільки прекрасне християнське свято Великдень буває тільки раз в році і пишні здобні паски нечасто присутні в нашому повсякденному раціоні, то я впевнена, що абсолютно необхідно готувати їх самим і кликати найближчих родичів і друзів на радісне і рясне застілля. Сподіваюся, мій рецепт великодніх пасок допоможе зробити це світле свято яскравіше і смачніше!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 4* | Розмір порції: | 120 г |
| Час приготування: | 6 годин | Калорійність порції: | 458 ккал |
| Кількість порцій: | 12 | Ціна однієї порції: | 24 руб. |
Як приготувати паску — найсмачніший рецепт паски з глазур’ю на желатині з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Опара:
- 300 мл молока
- 2 ст. л. борошна (40 г)
- 2 ст. л. цукру (40 г)
- 10 г сухих або 30 г свіжих дріжджів
Тісто:
- 500 г борошна
- 140 г вершкового масла
- 160 г цукру
- 2 пак. ванільного цукру (20 г)
- 7 яєчних жовтків
- цедра маленького лимона
- ? Ч. л. солі
- 120 г родзинок + ? ст. л. борошна
- 1 мал. яйце для змащування пасок
Глазур:
- 150 г цукрової пудри + 3 ст. л. води
- 2 ч. л. швидкорозчинного желатину + 4 ст. л. води
- 50 г цукатів
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Тісто для паски
1. Для того щоб приготувати самий пишний і смачний паска, спочатку потрібно замісити опару на сухих або свіжих дріжджах. Для цього молоко потрібно налити в кухлик і поставити на середній вогонь, після чого бажано не відходити далеко від плити і стежити, щоб воно не втекло. Коли молоко закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального і томити молоко на плиті, доглядаючи за ним, близько 5 хвилин.
Зауваження! Ця проста процедура тривалого кип’ятіння молока допоможе зробити його більш насиченим і ароматним і надати куличам дуже цікавий смаковий відтінок.
2. З поверхні молока необхідно прибрати пінку, після чого відміряти 250 мл гарячої рідини у велику ємність, де згодом буде замішуватися тісто і розчинити в ній цукор. Потім потрібно дочекатися, коли молоко охолоне до температури, яку може витерпіти рука, і розвести в ньому дріжджі.
3. В молочну суміш всипати борошно і добре розмішати опару віночком, накрити її чистим рушником і поставити в тепле місце на 1 годину або до тих пір, поки вона не підніметься високою пінистої шапкою.
4. Коли опара буде вже майже готова, в окрему миску невеликого розміру треба помістити 7 жовтків від самих великих яєць і додати до неї сіль, цукор, ванільний цукор і лимонну цедру.
Рада! На жаль, яєчні білки в цьому рецепті не знадобляться, тому їх можна заморозити у пластиковому контейнері для майбутнього використання. На яєчних білках часто готують легкі повітряні десерти, наприклад, дуже смачний шоколадний мус з маскарпоне або ніжний яблучний самбук, а крім того, з них можна зробити дієтичний омлет, спекти меренги або особливий білковий бісквіт.
5. Всі інгредієнти змішати за допомогою виделки або віночка в однорідну масу.
6. Перелити отриману яєчну суміш у підійшла опару і ретельно перемішати все з допомогою віночка.
7. У 3 – 4 заходи всипати просіяне борошно і замісити круте тісто руками або в комбайні з допомогою насадки «гак».
8. Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі. Для випічки краще завжди використовувати традиційне масло жирністю 82.5%, оскільки воно містить менше води і більше жирів, які абсолютно необхідні для правильної консистенції тіста.
Рада! Я завжди розтоплюю масло в мікрохвильовій печі в скляній мисочці або гуртку, оскільки це трохи простіше і швидше, ніж на плиті, однак у цій справі є один важливий момент. Оскільки жири мають тенденцію дуже швидко нагріватися під дією мікрохвиль, то при розтоплюванні масла на великій потужності часто трапляються вибухи з розбризкуванням крапель по всій поверхні мікрохвильовки. Щоб уникнути такої неприємності, масло слід нагрівати повільно на потужності 30 – 40% або навіть в режимі розморожування продуктів, перевіряючи його стан через кожну хвилину.
9. Поступово вмішати розтоплене масло в тісто для паски. Найкраще робити це руками, так як комбайн погано справляється з таким завданням. У вас повинно вийти досить щільне і злегка липке тісто, має приємний жовтий колір за рахунок великої кількості олії та яєчних жовтків.
10. Родзинки промити, обсушити і змішати з половиною столової ложки борошна. Якщо родзинки залежаний або занадто сухий, то його слід попередньо замочити в окропі на 10 – 15 хвилин.
11. Додати підготовлений родзинки в тісто і ще раз вимісити все руками, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися в ньому.
12. Тісто зібрати на дні миски в плоский грудку, потім накрити посуд рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години. За цей час тісто має помітно зрости і збільшитися в обсязі як мінімум в два рази.
Рада! Якщо ви не впевнені, де у вашому будинку найкраще витримувати дріжджове тісто, то я можу запропонувати вам кілька варіантів. Одним з кращих, на мій погляд, є ванна кімната, оскільки вона, як правило, добре прогрівається полотенцесушителем, не схильна протягам, а крім того, має високу вологість, яка до душі дріжджам. Іншим підходящим місцем може служити духова шафа, який слід заздалегідь прогріти до температури 50 – 60°С, а потім вимкнути і тримати в закритому вигляді. Протягом опалювального сезону миску з тестом можна розмістити поблизу гарячої батареї, проте в цьому випадку її краще укутати ковдрою і переконатися у відсутності протягів.
13. Тісто треба розподілити за формами, злегка змазаним олією, заповнюючи їх тільки на одну третину. Для цього руки бажано змастити маслом, потім відокремити від усієї маси шматок тіста відповідного розміру, злегка округлити його і опустити на дно форми. Руками трохи утрамбувати тісто по краях і розрівняти його поверхню.
Зауваження! Кількість інгредієнтів розрахована на 3 великих великодні паски, спечених в спеціальних паперових формах, які продаються в будь-якому продуктовому магазині незадовго до свята. Ці паперові вироби досить зручні для випічки пасок, оскільки непогано тримають форму, практично не прилипають до тесту, а крім того, самі по собі можуть служити додатковим прикрасою паски.
14. Тепер паски треба знову поставити в тепле місце на расстойку приблизно на годину або до тих пір, поки тісто не збільшиться майже до країв форми. Після цього треба змастити поверхню пасок збитим яйцем з допомогою кулінарної пензлика.
15. Випікати паски в розігрітій до 170°С духовці протягом 35 – 40 хвилин і обов’язково перевірити їх готовність дерев’яною шпажкою, яка повинна виходити сухою і чистою з центру. Хвилин через 20 після початку випікання паски сильно зростуть у вишину і можуть вже сильно зарум’яниться, тому щоб вони не підгоріли, їх слід прикрити зверху фольгою.
16. Готові паски бажано остудити на решітці, щоб вони не відсиріли, а знімати з них паперові манжетки до подачі до столу чи ні – вирішувати вже вам.
17. Поки паски остигають, треба порубати ножем різнокольорові цукати до отримання дрібної крихти. Замість цукатів для прикраси пасок можна також використовувати різноманітні кондитерські посипання, однак цукати мають невелику кислинку, яка краще поєднується зі здобним тестом і солодкої цукрової глазур’ю.
Глазур на желатині для паски
18. Щоб приготувати ніжну нерастрескивающуюся глазур для паски, в каструлю треба відміряти цукрову пудру, залити її водою і розмішати до однорідності. В окремій мисці слід замочити желатин швидкого приготування і залишити набухати на 3 – 5 хвилин.
19. Каструлю з цукровою пудрою поставити на невеликий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, після чого зняти з плити, додати набряклий желатин і все ретельно перемішати до отримання гладкої однорідної маси.
20. Тепер цю суміш потрібно перелити в глибоку миску і збити майбутню глазур на високих оборотах міксера протягом 2 – 3 хвилин в пишну білу масу. Глазур з цукрової пудри на желатині для великодніх пасок має тенденцію досить швидко застигати, тому не гаючись треба приступати до глазированию виробів.
21. З допомогою великої ложки нанести глазур на верхівку пасок товстим шаром і дати їй можливість трохи стекти з боків, оскільки вона не тільки служить прикрасою цих святкових виробів, але й є прекрасною смаковою добавкою до дріжджового тесту. Відразу ж щедро присипати паски цукатами або іншими прикрасами і залишити при кімнатній температурі до застигання глазурі.
Пишні, повітряні й апетитні великодні паски білосніжною цукрової глазурі на желатині готові! Їсти їх можна відразу ж після приготування, а крім того, вони добре зберігаються в пакеті або пластиковому контейнері при кімнатній температурі протягом декількох днів. З наступаючим вас святом Пасхи!
