Якщо запитати саму улюблену заготівлю моєї мами, то це баклажани з квасолею. Вже багато років мами готує цю страву. Це ідеальна самостійна закуска і ситний гарнір, завжди виручить коли немає часу на приготування обіду або вечері.
Взимку зігріє та порадує не тільки красивим виглядом, але і збалансованим гармонійним смаком. Закуска на всі випадки життя. Її можна подати холодної, або підігріти, а також, зробити паштет з овочів подрібнивши їх блендером.
В паштет я додаю багато зелені, і намазую на хліб. Скільки раз це ситне блюдо мене виручало, не перерахувати. Хто готував, той знає, як швидко і просто виходить, а хто не пробував рекомендую приготувати, як і баклажани під гриби на зиму.
Готувати можна зі звичайної або стручкової зеленої квасолі, я готую з страва використовую білу або червону. Обожнюю цей салат, довго мучити розповідями не буду. Давайте приступати до приготування!
Баклажани з квасолею на зиму — кращий рецепт без стерилізації
Цей рецепт дуже ситний і смачний за рахунок квасолі і багатого набору овочів. Їсти його можна як самостійне блюдо, або подати у доповненням до вечері або обіду. Ми його любимо з повітряним картоплею пюре.
Готую цей рецепт вже багато років, всі мої рідні, друзі та рідні дуже його люблять. Тому, вирішила з вами поділитися перевіреним рецептом приготування. Він буде покроковий, з фотографіями, щоб кожен бажаючий зміг приготувати цю чудову закуску.
Інгредієнти:
- Баклажан — 2 кг.
- Перець солодкий — 0,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Квасоля — 0,5 кг. (сира квасоля)
- Помідори — 1,5 кг
- Сіль — 2 столові ложки.
- Цукор — 250 гр.
- Оцет 9% — 70 мл
- Олія — 350 мл
Овочі потрібно вимити. Порізати помідори, видалити місце прикріплення плодоніжки. Цибулю очистити, моркву очистити. Перець порізати видаливши насіння і хвостик. Баклажани вимити, зрізати хвостик.
Квасоля я відварила до готовності, так як баклажани готуються швидко, іноді, квасоля залишається жорсткою. Квасоля я заливаю водою на ніч, а вранці відварюю до готовності.
Нам потрібно натерти моркву на великому полотні терки. Взяти глибоку каструлю, викладаємо моркву на дно каструлі.
Цибулю нарізаємо півкільцями або великими кубиками, залежно від розміру цибулини, дрібнити не потрібно, так як в салаті він повинен відчуватися.
Зверху на моркву розміщуємо шар цибулі. Потім нарізаємо болгарський перець, я люблю товстостінний, беру довгастий, або перець сорту ратунда (колобок).
Перець нарізаємо великими кубиками або соломкою, як вам подобається. Викладаємо на шар цибулі, потім на перець поміщаємо зварену квасолю.
Баклажани очищати не потрібно, щоб в процесі приготування вони не розвалилися. Нарізаю їх великими кубиками, ось такими. Я їх викладаю в каструлю верхнім шаром, роблю це для того, щоб при варінні, вони не розвалилися.
Синенькі потрібно посолити, перемішати, робимо це в мисці, залишаємо на 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Через зазначений час, я злегка отожму їх, і сіллю «коричневу гірку рідину» з миски.
Тепер віджимаємо баклажани, викладаємо їх в каструлю, додаємо цукор, сіль, рослинне масло. Томати потрібно перекрутити через м’ясорубку. І влити в каструлю з овочами.
Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, з моменту закипання засікаємо 30 хвилин, варимо його 30 хвилин. Після того як він закипів, його можна перемішати ложкою.
У процесі приготування салат потрібно раз 3 акуратно перемішати. По закінченню часу він увариться, і зменшиться в обсязі.
Нам потрібно довести сині до того стану, що вони стануть всі прозорі. Якщо трапляються не прозорі, варити ще 7-10 хвилин.
Оцет додаємо в кінці варіння, їли додати оцет на початку, то він може скиснути, і баночки роздуються, коли я робила в перший раз, так і сталося, тому додаємо оцет тільки в кінці.
Оцет дасть можливо страви довго зберігатися, не вибухнути, і не скиснути. Додаємо 9% оцет. Все добре перемішуємо.
Варимо 2-3 хвилини. Розкладаємо у стерильні баночки. Накладаємо салат киплячим. І закочую ключем. Банки підготуйте зручним способом (кип’ятіння над чайником, в духовці, мікрохвильовій печі, посудомийці).
Перевертаємо банки кришками вниз, утеплюємо їх. Накриваємо покривалом, ковдрою, рушником і залишаємо до повного охолодження. Прибираємо на зберігання.
Салат баклажани з квасолею і овочами пальчики оближеш
Хочете спробувати чудовий овочевий салат із цукрових квасолею і овочами. Тоді цей рецепт для вас. Готується дуже просто, впораються початківці господині і досвідчені кулінари. І зовсім не складно. Пропоную переходити до приготування. Головне, робіть все по інструкції, і у вас вийде відмінна закуска.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажан
- 1-1.2 кг червоних помідорів
- 250 гр моркви
- 300 гр солодкого перцю
- 2 зубчики часнику
- 200 гр квасолі (сухий)
- 70 мл олії
- 70 мл Оцту 9%
- 1.5 столової ложки солі
- 1 столова ложка з гіркою цукру
Квасолю можна брати червону і білу, головне щоб вона не розвалювати при варінні.
Томати вимити, порізати, зрізати місце прикріплення плодоніжки і перекрутити через м’ясорубку.
Якщо немає м’ясорубки овочі подрібніть блендером, або використовуйте соковижималку. Можна відварити і протерти їх через дрібне сито.
Вливаємо сік в каструлю, ставимо на вогонь, додаємо сіль, цукор, рослинна олія. Доводимо до кипіння, перемішуємо щоб розчинити сіль з цукром.
Трьом моркву на великому полотні терки, всипаємо в киплячий томат і тушкуємо на середньому вогні. З моменту закипання варимо 10 хвилин.
Перець і баклажани нарізаємо кубиками. Після 10 хвилин кипіння моркви вливаємо оцет 9%, все перемішуємо і додаємо баклажани, перемішуємо і даємо покипіти, з моменту закипання 10 хвилин.
Часник очищаємо і тремо на тертці. Після 10 хвилин гасіння, додаємо перець і часник, тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин.
У салат можна додати будь-яку зелень, її потрібно вимити і дрібно нарізати, додати за 10 хвилин до готовності, але я не додаю, так як вона не дає гарний колір, ні особливий аромат. Також, можна класти перець горошком і лавровий лист, я не кладу.
Через 15 хвилин гасіння висипаємо зварену до готовності квасолю, тушкуємо ще 10 хвилин.
Квасоля я заливаю водою, залишаю на 3 години, а краще на ніч, а потім відварюю до готовності. Краще зробити це заздалегідь. Беріть дрібну, велику, середню, білу або червону квасолю, така вам подобається. Головне щоб вона не розсипалася, є такі сорти, а залишалася целенькая.
Салат розкладаємо в заздалегідь підготовлені стерильні баночки. Закатуємо стерильними кришками. Коли розкладаєте овочі, важливо щоб він кипів, на дуже повільному вогні.
Поставте банку в миску, поставте банку на лійку, і накладайте овочевий салат.
У нас виходить 5 підлогу літрових баночок з даної кількості продуктів.
Банки перевертаємо кришками вниз і закутуємо теплою ковдрою або рушником, залишаємо так до повного охолодження. У мене мама просто так відкриває баночку салату, і вони з татом їдять з чорним хлібом. Всяке буває, іноді колись приготувати обід, цей варіант заготовки завжди виручає.
Добре зберігається в погребі, в квартирі зберігати не пробувала, якщо ви зберігаєте, напишіть, чи добре зберігається в умовах міської квартири.
Квасолевий салат з баклажанів на зиму: виходить швидко і смачно
Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що ми будемо обсмажувати овочі на рослинному маслі, щоб заощадити час квасоля будемо використовувати банки, а також, не використовуємо болгарський перець.
Мій чоловік не любить консервований перець, готую йому без перцю. Але від цих корекцій, страва виходить ні трохи не гірше.
Інгредієнти:
- Баклажани 2 кг.
- Квасоля 500 грам
- Морква 1 кг
- Цибуля 1 кг.
- Томатне пюре або сік 1 літр
- 600 гр. лука
- 100 грам цукру
- 100 гр. оцет 9%
- По смаку сіль
- Приправи за смаком та бажанням
- Олія для смаження 1 склянка може піти трохи
- Часник 1 голівка
Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на тертці. Баклажани порізати кубиками, присолите. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо олію і обсмажуємо моркву на сковороді (але не сильно), олія багато лити не бажано.
Морква переміщаємо в каструлю, обсмажуємо цибулю на сковороді, потім поміщаємо в каструлю. На рослинному маслі обсмажуємо синенькі. І переміщаємо в каструлю або казан.
Потім я відкриваю баночку консервованої квасолі, викладаю до овочів. Додаю сіль, цукор, вливаю оцет.
Олія рослинна не додаємо, в салаті його достатньо, так як ми обсмажували овочі на рослинному маслі.
Вливаю томатний сік, він може бути приготований з помідор будь-яким зручним для вас, способом.
Все перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо на повільному вогні 40 хвилин. На великому вогні не тушкуйте, інакше у вас все розвариться і розвалиться.
За 10 хвилин до готовності додаю подрібнений часник, його можна натерти на тертці, або використовувати чеснокодавивку.
Закриваємо кришками, і залишаємо остигати, укутувати не потрібно.
Баклажани з квасолею і грибами на зиму
Цікавий рецепт для любителів грибів, синенькі можна приготувати не тільки як гриби, але і з грибами. І по часу готуватися швидше попередніх рецептів, головне підготувати всі овочі заздалегідь, а потім приступити до приготування.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 1 кг — гриби (печериці)
- 300 грам сирої квасолі
- 0,5 кг — перець солодкий
- 0,5 кг — цибулю
У каструлю з овочами додати:
- 2 ст. л. солі
- 0,5 ст. олії раст.
- 1,5 ст. цукор
- 0,5 ст. оцет
- Часник за смаком та бажанням
- Додати прянощі і гіркий перець (за бажанням)
Квасоля замочіть на ніч і відваріть. Овочі вимити. Баклажани нарізати великими кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім злити з них рідину, віджати руками. Перець порізати великими кубиками. Я взяла двох видів (жовтий і червоний). Цибулю порізати великими кубиками.
Обсмажуємо на рослинному маслі овочі. Їх можна нарізати кільцями і тоді смажені баклажани з квасолею будуть гарніше виглядати в баночку, і маса не перетвориться на однорідну, вони будуть цілі-цілісенькі.
Додаємо нарізані пластинками гриби в каструлю. Потім додаємо квасоля, сіль, цукор, спеції, оцет, тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин. Потім я подрібнюю часник, і додаю його, тушу ще 10 хвилин.
Якщо часник не додаєте, тушкуйте овочі періодично помішуючи 20 хвилин.
Розкладаємо у стерильні баночки, закатуємо стерильними кришками, перевертаємо кришками вниз, і закутуємо, залишаючи до повного охолодження.
Овочеве рагу з баклажанів з квасолею та капустою на зиму
Щоб зробити смак насиченішим і різноманітніше, пропоную приготувати рецепт з капустою. Це овочеве асорті можна закрити в баночки, або приготувати до вечері або обіду.
Інгредієнти:
- Квасоля червона консервована — 0,5 банки
- Селера стебла — 2-3 шт. (за бажанням)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Морква — 1 шт.
- Капуста — 0,5 качана
- Помідори — 2-3 шт.
- Баклажан великий — 1 шт.
- Сіль, перець, зелень — за смаком
- Рослинна олія
Овочі вимити, порізати. Баклажани нарізаю кубиками, солю, залишаю на 20 хвилин, зціджую рідина. У казан вливаємо олію, викладаємо порізану кубиками цибулю, терту моркву, тушу пару хвилин, потім додаю перець порізаний кубиками. Викладаю баклажани. Порізану капусту.
Перемішуємо, тушкуємо на повільному вогні, тим часом нарізаємо помідори кубиками. Відправляємо в казан, викладаємо консервовану квасолю.
Можна брати відварну, або вже готову консервовану. Можна навіть в томаті, або без нього.
Всі овочі тушкуємо на повільному вогні до готовності. Потім додаємо зелень і часник. Тушкуємо ще 10 хвилин, і можна розкладати по стерильним баночках.
Зелень беріть будь-яку (кріп, петрушка), її потрібно добре вимити. Струсити від води і нарізати дрібно. Часник або нарізати або натерти, або подрібнити чесночницей.
Банки закатуємо стерильними кришками, перевертаємо, і закутуємо. Залишаємо остигати, і прибираємо на зберігання. Цей рецепт універсальний, коли я готувала по ньому, то ми відразу все з’їли в теплому вигляді, навіть банку не закатала. Вийшов відмінний овочевий салат.
Якщо ви не пробували цю чудову закуску, яка завжди виручить, то рекомендую. Буває багато справ, покупки, поїздки, приїжджаю додому, їсти нічого, готувати колись.
Біжу в льох за баночкою закуски, відкриваємо, і ви не уявляєте, яка вона смачна. Вона ще і дуже ситна, і м’яса ніякого не потрібно. Тим більше що тушковані овочі дуже корисні для нашого організму.
Найвдаліших вам заготовок. Впевнена, ви оціните рецепти. Приємного апетиту!
