Такі рулетики у нас багато років готуються на свята — зокрема, вони досі є в ресторанному банкетному меню. Також таке блюдо пропонується на весілля або ювілеї. Але в даному рецепті інгредієнти досить доступні, а швидке приготування, тому приготувати свинину таким чином можна і на звичайний сімейний обід
Цим блюдом можна тішити себе часто, змінюючи вид м’яса і спосіб приготування рулетиків. Скажімо, замість свинини можна взяти філе курки або індички. М’ясо не запікаємо в духовці, а відварюємо в пароварці.
Щоб сир, який витікає при готуванні, не капав у воду. Рулетики можна покласти в пакет для запікання. Можна заколоти м’ясо зубочистками по краях і обсмажити в рослинній олії, в подвійний паніровці або без неї. Або: злегка обсмажити, а потім залити сумішшю вина і вершків, після чого згасити під кришкою до готовності…
Начинку теж можна міняти. Нарізану брусками сир — це базовий варіант. А ще сир можна натерти і змішати з рубаними горішками, зеленню (скажімо, припущених шпинатом), смаженими лисичками або печерицями
Інгредієнти:
- 600 г свинячого філе (корейки або стегна, тонка прошарок жиру допускається — вона зробить готову страву соковитіше)
- сіль і чорний перець
- 150 г твердого сиру
- 3-4 столових ложки вершків (будь-якої жирності)
- 1 чайна ложечка гірчиці з великою гіркою
- 1 їдальня ложка вершкового або рослинного масла
- З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 порції.
Приготування:
Свинину промиваємо, мачає паперовим рушником, нарізаємо тонкими пластинками і відбиваємо за допомогою молотка або ножа. Якщо м’ясо погано нарізується, його можна злегка (протягом 10 хвилин) заморозити — це зробить його «слухняніші»
Шматочки складемо стопкою, пересипаючи сіллю і перцем (без фанатизму). При цьому можна використовувати будь-які інші спеції. Скажімо, зі свининою добре «дружать» паприка, мускатний горіх, куркума, розмарин. Після цього м’ясо можна використовувати відразу, але краще поставити в холодильник на пару годин або на ніч, щоб краще замаринувалося
Змішуємо соус-обмазку з вершків і гірчиці. Замість вершків можна взяти сметану або навіть майонез, але саме з вершками свинина вийде максимально ніжною і ароматною
Сир нарізаємо брусочками. Вони можуть бути досить великими.
Зайвий сир при запіканні витече з рулетиків і запечеться по краях, але це не зіпсує страва — навпаки, цей сир із золотистою скоринкою стане прикрасою рулетиків
Кожен шматочок свинини змащуємо вершковим соусом. Після цього на край відбивною (той, який трохи вже) кладемо брусочок сиру. М’ясо скачуємо. Рулетик можна зафіксувати зубочисткою (на фото) або змотати ниткою
Кладемо рулетики на змащений маслом деко. Край («шов») рулетика повинен виявитися внизу
Запікаємо при 180 градусах близько 35 хвилин
Дозволимо свинині трохи охолонути і «схопитися», викладаємо на блюдо і подаємо, поки вона не охолола
До речі! Щоб готові рулетики вийшли більш святковими на вигляд, вершкового соусу-маринаду можна зробити в два рази більше. Залишками такого соусу можна обмазати або полити рулетики перед запіканням — так вони вийдуть ще гарніше, з рум’яною скоринкою. А ще за 5-10 хвилин до готовності можна посипати рулетики в духовці тертим сиром.
Як бачите, готуються такі рулетики дуже легко і просто. Спробуйте, не пошкодуєте. Приємного апетиту!
