Добрий день! Я не знаю жодної людини, який би не любив вікторію. Хоча напевно багато хто зараз поставлять запитання: «А що це таке?». А це всіма відома ягода полуниці. Просто для мене це різні поняття: полуницею я називаю ті плоди, які ростуть у полі, а ось вікторією називаю ягідки, які ростуть на городі, на дачі. При цьому останній варіант більш великий, ніж перший.
Але для більшості жителів нашої країни звичніше назва полуниця. Але мова сьогодні піде не про відмінності цих дарів природи, а про те, що з цих ягід можна приготувати. Тим більше що зараз самий пік продажу вікторії, тому встигайте не тільки їсти її свіжу, але і заготовте на зиму, наприклад зваріть смачне і корисне варення.
Відразу скажу, що самим вишуканим варіантом вважається ласощі, зварене з цілих ягід. І робиться воно практично за однаковою рецептурою. Про це сьогодні я вам все докладно розповім.
Отже, для того щоб ягоди полуниці не розварилися, а варення не перетворилося на джем, прочитайте уважно наступні рекомендації і постарайтеся їх виконувати:
- Плоди вибирайте не сильно великі, приблизно розміром з лісовий горіх;
- Бажано щоб ягоди були сухі і чисті, щоб їх зайвий раз не наражати на мийці;
- Якщо вам все ж таки довелося мити вікторію, то обов’язково потім її добре просушіть, а видаліть хвостики після миття і висихання;
- Варити варення не рекомендується величезними порціями, так як ви в процесі варіння ризикуєте пошкодити ягоди. Краще всього брати 1 кг полуниці. При такому розкладі вам не доведеться розмішувати плоди, а можна буде обійтися простим струшуванням ємності, де вариться ласощі;
- Варити частування краще всього в кілька прийомів, чергуючи з вистоюванням;
- Цукровий сироп повинен бути густий;
- Якщо ви виберете рецепт, де ягоди заздалегідь засипають цукром для того, щоб вони пустили сік, то перед засипанням полийте вікторію горілкою (1 столова ложка на 1 кг ягід). Алкоголь зробить плоди щільними.
Також рекомендую вам запас приготувати варення з агрусу або абрикосів. Зробіть свої зимові запаси).
Як зварити варення з вікторії, щоб ягоди були цілими
Повторюся ще раз, що технологія приготування практично скрізь однакова. Єдина відмінність полягає в тому, що в якихось рецептах ми будемо окремо готувати сироп, а в яких-то просто засипати ягоди цукром. Мені більше подобається другий варіант, так як частування виходить натуральним і робиться без води.
І відразу ж хочу ще відповісти на хвилюючих багатьох питання:
Скільки цукру класти в варення з вікторії для цільних ягід? Відповідь проста: 1:1.
Для мене це правда сильно солодко, тому я насипаю цукру трохи менше кілограма.
Інгредієнти:
- Цукор — 900 гр.;
- Вода — 100 мл;
- Вікторія — 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Якщо у вас брудні ягоди полуниці, то спочатку невеликими порціями акуратно помийте її і добре просушіть. Тільки після цього видаліть чашолистки.
До мийки чашолистки видаляти не можна, інакше ягода візьме в себе багато рідини і варення вийде водянистим, а вікторія розвариться.
2. Тепер приготуйте сироп. Для цього в чисту каструлю налийте воду і насипте цукор. Поставте на вогонь і варіть, періодично помішуючи масу, до повного розчинення цукру.
3. Далі в гарячий цукровий сироп покладіть рівним шаром підготовлені ягоди. Доведіть масу до кипіння і проваріть протягом 3-х хвилин. Вимкніть вогонь і дочекайтеся повного остигання. Цю процедуру з варінням і охолодженням повторіть 5 разів.
Зверніть увагу, що при варінні на поверхні буде утворюватися багато пінки. Її треба знімати.
В кінці останнього закипання рекомендую додати трохи лимонної кислоти. Так частування вийде з більш яскравим кольором.
4. Остудіть варення до кімнатної температури і лише потім розлийте його в банки. Заповнені банки потрібно поставити в каструлю з водою і стерилізувати їх протягом 15 хвилин. Потім закрийте банки, знову охолодіть і приберіть в місце для зберігання.
Густе варення з вікторії на зиму
А тепер варіант приготування без води, так би мовити мій улюблений. За даним рецептом наша дійсно смакота виходить густий і натуральної.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг;
- Цукор — 1 кг
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть і промийте. Видалити чашолистки і викладіть у великий таз. Засипте все цукром.
Підгнилі плоди краще не використовувати, інакше в процесі варіння, варення забродить і ви отримаєте не солодке ласощі, а полуничне вино.
2. Залиште масу на 3-4 години, щоб ягоди дали сік.
3. По закінченню часу поставте заготовку на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
4. Цукор повинен повільно розчинитися. Перемішувати вариво не потрібно, тільки час від часу потряхивайте тазик з боку в бік, в якому вариться частування.
5. Після закипання масу потрібно варити протягом 5 хвилин. Потім зніміть ємність з вогню і остудіть протягом 3-4 годин. Не забувайте під час варіння знімати пінку.
6. Коли маса охолоне, знову поставте на вогонь і проваріть протягом 5-6 хвилин і охолодіть, тобто дайте постояти протягом 3 годин. Потім продовжуйте варіння на слабкому вогні в 3 прийоми по 5 хвилин з інтервалом 5 годин. Періодично не забувайте знімати пінку.
Після виконання описаних вище процедур, перевірте варення на готовність. По-перше, ягоди повинні бути прозорими, а по-друге, крапля сиропу не повинна розтікатися.
7. Готове ласощі відразу не можна розливати по банках, інакше вікторія спливе на поверхню. Тому дочекайтеся коли вариво охолоне, і лише потім перелийте в стерильні банки. Закрийте кришками і зберігайте в прохолодному і затемненому місці.
Покроковий рецепт приготування варення з полуниці
Якщо ж ви не любите густе варення, а віддаєте перевагу рідке, то в будь-який спосіб готування ви додатково можете налити води, тобто приготувати ласощі по самому першому фото рецептом. Причому кількість води тоді можна буде збільшити.
Я ж звичайно все ж рекомендую варити частування без будь-яких добавок. І до речі, не забувайте про те, що в процесі готування ягоди не можна перемішувати, інакше ви пошкодите і не отримаєте цілі плоди. Найкраще перевертайте ємність з боку в бік, в якій вариться ласощі.
Інгредієнти:
- Вікторія — 1 кг;
- Цукор — 800 грам.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу полуницю переберіть і промийте. Просушіть, а потім видаліть хвостики.
Чашолистки не викидайте, з них потім можна буде приготувати корисний вітамінний чай.
2. Далі шарами пересипте цукром плоди.
3. Залиште заготовку на 3-4 години. За цей час цукор повністю розтане, а вікторія пустить сік. Тепер поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин. Коли варення повністю охолоне повторіть процедуру.
У підсумку процес варіння і охолодження потрібно повторити 3 рази.
4. Після останньої варіння, частування остудіть і перелийте в пропарені скляні банки.
5. Тепер закрийте заготовки стерильними кришками і приберіть в місце для зберігання.
Варення з вікторії з цілими ягодами
Також відкрию вам маленький секрет. Для того, щоб вариво мало дуже гарний колір, в кінці приготування додайте лимонний сік або лимонну кислоту.
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг;
- Цукор — 900 гр.;
- Лимонний сік — 15 грамів.
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть, промийте. Викладіть на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
2. Акуратно видаліть чашолистки. Ягоди перекладіть в миску і засипте їх цукром. Залиште заготовку в спокої на 9 годин, а краще на всю ніч.
Таз використовувати емальований з широким товстим дном.
3. На ранок ягоди дадуть сік, а цукор повністю розчиниться. Поставте заготовку на вогонь і доведіть до кипіння, відразу ж вимкніть і дочекайтеся повного остигання варення. Цю процедуру повторіть 3-4 рази, при цьому масу не заважайте, а трохи струшуйте тазик.
В останньому підході варіння додайте лимонний сік. Остудіть натуральний продукт і перелийте в стерильні банки і закатайте. Укрийте баночки ковдрою, дочекайтеся повного остигання і зберігайте в звичному для вас місці.
Відео рецепт варення з вікторії «П’ятихвилинка»
І на завершення ще раз хочу акцентувати вашу увагу на те, що полуничне варення найчастіше варять кілька підходів по 5 хвилин. Тому рецепти так і називають «П’ятихвилинка». Завдяки такій технології зберігаються всі вітаміни, ягоди не розварюються. А зберігаються заготовки цілих 3 роки.
Також за вищеописаними рецептами можна варити варення не тільки з вікторії, полуниці, але і суниці, так і з інших ягід. Користі дуже багато, та й смак такий, що просто пальчики оближеш! На сьогодні у мене все, поки, поки!
