Приступаючи до приготування страви на основі цього чудового продукту, важливо бути впевненим в тому, що зібрані або покупні дари природи повинні бути їстівними і приємними на смак.
Упевнившись у тому, що продукт придатний для їжі, необхідно вибрати спосіб термічної обробки. Я, наприклад, мариную опеньки, суходіл, і заморожую лісові дари.
Щоб отримати по-справжньому смачне та вишукане блюдо, необхідно стежити за якістю грибів, а також вибрати найбільш щадний спосіб приготування для збереження корисних речовин.
Щоб визначити їстівний чи не їстівний гриб, рекомендується його відварити з цибулиною. Якщо цибулина стане синього кольору, значить гриби їсти не варто, це говорить про те, що вони не їстівні, або ви погано перебрали, і серед їстівних, попався неїстівний.
Підготовка грибів
Після збирання грибів, бажано, в цей же день почистити, видалити темні місця, зрізати уражені слимаками і черв’яками частини. У старих грибів обрізати нижню частину капелюшки.
Якщо приготування грибів відкладено, то їх необхідно покласти в холодильник на збереження. Такий продукт не миють, а тільки обережно зчищають ножем налипшие частинки піску, листя, травинки та інші дрібні порошинки.
Безпосередньо перед приготуванням гриби обполіскують в прохолодній воді, проте це варто робити швидко, щоб вони не встигли увібрати в себе багато вологи.
Як правильно варити лісові гриби
Для кожного виду грибів весь процес варіння буде займати різну кількість часу. Деякі з них вимагають більше часу, а інші, навпаки, готові вже через 5 хвилин.
Є й такі, які необхідно попередньо замочити. Обов’язково добре помити, можна використовувати щітку.
Відварювати їх потрібно таким чином:
- Гарненько очистити від пилу та іншого бруду;
- Зрізати нижню частину;
- Ретельно обполоснути дари природи;
- Великі гриби нарізати на шматочки і викласти в металеву або емальовану ємність. Дрібні можна залишити в первісному вигляді.
- Заповнити ємність таким чином, щоб гриби в ній вільно плавали.
- Помістити тару нагріватися, почекати закипання рідини і проварити протягом 20 хвилин, залежно від сорту, якщо гриби з гірчинкою, то збільшити до 40 хвилин;
- Періодично помішувати, не допускати прилипання вмісту до дна;
- За бажанням можна посолити, перш ніж зняти страву. Це ж саме можна зробити при наступному приготуванні страви;
- Відварені продукти перекласти на сито для стікання зайвої рідини.
Сушені
1. Обполоснути гриби проточною водою, помістити в тару і залити 1,5 склянками води.
2. Вимочування залежить від ступеня їх посушливості — від 1 до 5 годин.
3. Перекласти продукт в ємність і залити водою, в якій вони замочували.
4. Дати рідини закипіти і готувати ще 25 хвилин.
Свіжі
Визначити наявність отруйних грибів серед їстівних в каструлі допоможе такий спосіб. Потрібно під час готування опустити почищену цибулину, якщо вона придбає синій колір, значить, в каструлі є отруйні гриби.
Будь-які різновиди грибів відварюють протягом 20 хвилин, після закипання рідини. Відварені гриби необхідно обполоснути холодною кип’яченою водою. Більш великі за розміром варяться набагато швидше, ніж невеликі. Тому, при бажанні, їх можна порізати.
Готовність визначається досить просто: готові гриби спливають на поверхню, а сирі залишаються на денці.
Заморожені
1. Перед відварюванням заморожений продукт трохи розтрусити в пакеті, після чого розморозити будь-яким із способів. Це можна зробити на поличці в холодильнику, або залишити гриби розморожуватися при кімнатній температурі або закласти їх у теплу воду. Для швидкого розморожування підійде мікрохвильова піч.
2. Закип’ятити воду з розрахунку один стакан води на склянку заморожених грибів, підсолити дрібкою солі.
3. При необхідності гриби порізати на дрібні шматочки, якщо вони великі в пачці. Помістити їх у воду.
4. Опеньки, лисички і печериці проварюють протягом чверті години.
5. Для заморожених магазинних продуктів збільшити час до 25 хвилин.
6. Заморожені самостійно гриби без попередньої варіння необхідно проварювати близько півгодини.
Скільки часу варяться гриби
Грузді відварюють протягом 15-20 хвилин.
Для опеньків знадобиться 40-60 хвилин.
Білі гриби піддаються обробці 30-50 хвилин.
Лисички і підосичники будуть зварені через 20 хвилин.
Підберезники і сироїжки проварюють близько 30-40 хвилин.
Для маслюків та моховиков потрібно 25-35 хвилин.
Відварювання зморшків займає близько півгодини.
Як правильно варити гриби для заморозки
Перш ніж заморозити гриби, їх необхідно відварювати протягом 5-10 хвилин.
Приготовлений продукт рекомендується злегка осушити, розфасувати в поліетиленові мішечки або розкласти по контейнерах, після чого відправити у морозильну камеру. Для цих цілей також знадобляться пластикові контейнери.
Як варити гриби перед смаженням
Перш ніж приступати до смаження дари природи необхідно проварювати протягом 20 хвилин. На приготування боровиків піде трохи більше часу 40-60 хвилин.
Таку ж кількість часу буде потрібно, щоб зварити підберезники.
Етапи приготування:
1. Гриби піддаються очищенню від нижньої частини капелюшки.
2. Мити під проточною водою від пилу і бруду.
3. Закладаються в емальований посуд, що наповнюється водою так, щоб гриби в ній вільно переміщалися.
4. Дочекавшись закипання проварити продукт 20-60 хвилин, залежно від виду грибів. Стежити за тим, щоб вміст не прилипало до стінок і до дна каструлі.
5. Наприкінці варіння можна додати сіль і спеції, або ж зробити це під час наступного етапу приготування.
Скільки готуються печериці
Для визначення часу варіння необхідно орієнтуватися на наступні цифри:
- Свіжі гриби варяться в каструлі протягом 5 хвилин;
- У пароварці час приготування займе 10 хвилин;
- В мультиварці слід вибирати режим гасіння — 20 хвилин, не додаючи при цьому воду;
- В скороварці продукт готуватися протягом 5 хвилин;
- Заморожені печериці після розморожування слід проварити 10 хвилин.
Приготування печериць
1. Попередньо гриби промивають, очищають від сміття.
2. У тару заливають рідину таким чином, щоб вона злегка покривала гриби.
3. Закип’ятити воду і всипати туди печериці, проварити близько 5 хвилин.
4. Рідину злити, перемістивши готові гриби на друшляк.
Білі свіжі гриби — правильна варіння
1. Провести підготовку грибів, ретельно очистити їх від бруду, зрізати червиві частини і зовсім небагато закінчення ніжки.
2. Обполоснути під водою.
3. Помістити в ємність з наповненою водою і залишити в такому вигляді гриби на годину для повного осідання частинок бруду, дрібного і крупного сміття.
4. Зняти з кожного гриба шкірку і подрібнити.
5. Попередньо підготовлені білі гриби викласти в заповнену водою каструлю, таким чином, щоб рідина покривала верхівки грибів на 2 див.
Додати сіль у кількості 1 ч. ложки на 1 літр води. Поставити тару на вогонь.
6. Після закипання постійно знімати утворилася пінку.
7. Через 40 хвилин страва готова. Для додання додаткового аромату і смаку бульйону, в нього можна всипати різних спецій і продовжити варіння ще 15-20 хвилин.
Чи потрібно варити лисички перед смаженням
Перед смаженням, лісові дари краще проварити.
1. Перш ніж переходити до варіння продукт ретельно очищають, обполіскують і готують до подальшої обробки.
2. Рекомендовано залити їх молоком або прохолодною водою терміном на півтора години. Так лисички стануть більш ніжними.
3. Засипати продукт в підходящу ємність.
4. Знадобиться вдвічі більше рідини, ніж самих лисичок. На 1 склянку продукту буде потрібно 2 склянки води.
5. Присмачити сіллю або не робити зовсім, якщо в подальшому планується приготування страв на їх основі.
6. Тривалість варіння — 20 хвилин.
7. Періодично необхідно знімати піну.
8. Відкинути готові лисички на друшляк і дати стекти рідини.
9. Якщо лисички сухі їх попередньо замочують протягом години, а потім готують звичайним способом близько 20 хвилин.
Скільки варити маслюки до готовності за часом
1. Після очищення маслюки нарізати на часточки або кубики.
2. Гриби залити водою так, щоб вона повністю покривала.
3. Відправити тару на вогонь, злегка підсолити 1 ч. ложка солі на 1 літр води.
4. Проварити близько 30 хвилин після закипання.
5. Злити зайву рідину, помістивши гриби на друшляк.
Скільки і як варити підберезники і підосичники
1. Після попередньої підготовки, включающею чищення і видалення плівки на поверхні капелюшка, приступити до оброблення лісових грибів.
2. Оброблені гриби можна витримати в прохолодній воді протягом години. Цей процес швидше додатковий, ніж основний. Його можна опустити.
3. Всипати В ємність продукт, налити холодної води і включити нагрівання. Трохи підсолити і позбудеться з’являється пінки.
4. Після закипання варити чверть години, збавивши нагрівання до мінімального. По закінченню готування змінити воду на нову, дати закипіти і варити ще 5 хвилин.
5. Доданий у воду оцет захистів гриби від почорніння.
1. Підберезники слід варити довше, але починати слід з чищення.
2. Підготовлений продукт всипати в каструлю, дати закипіти і варити близько 40 хвилин. Воду необхідно підсолити.
3. Потім замінити рідину і проварити ще якийсь час. Якщо гриби опустилися на дно, значить вони готові.
Як варити сушені гриби для супу
1. Попереднє замочування потрібно проводити протягом 2-3 годин або залишити на ніч. Всипати продукт ємність і покрити його водою на 2-3 см вище рівня самих грибів.
2. Перекласти замочені сухі гриби в тару і залити їх водою, можна використовувати ту, яку брали для замочування, якщо в ній немає бруду та інших сторонніх речей. Так бульйон буде більш смачним і наваристим.
3. На великому вогні довести до кипіння, потім зменшити, позбутися від пінки і готувати протягом півгодини.
4. Страви з використанням даного продукту виходять ароматними і наваристими.
На основі грибів створюються десятки видів страв на будь-який смак. Для супів, соусів, пирогів важливо відбирати тільки найкращі гриби, що приносять користь здоров’ю і тішать смакові рецептори.
