Настав сезон заготівлі чудових червоних ягід. Знаю, не скрізь вони ростуть, та не у всіх регіонах є, але у нас росте кущ калини. І ми заготовляємо щороку цю чудову ягоду. Нещодавно робили айвове, сьогодні займемося ягідним.
Хочу поділитися своїми фотографіями, і перевіреними рецептами, які я кожен рік готую. Адже це справжня скарбниця вітамінів, і перевірене ліки від застуди і температури.
Щоб максимально зберегти корисні речовини, рекомендую не проварювати, а заготовити сире варення без варіння. Його можна робити з кісточками і без, заморожувати або зберігати в холодильнику. Найкращими перевіреними рецептами, я поділюся з вами.
Ягоди стають ще смачнішими після першого морозу, отже вони не гіркі. Нейтралізувати гіркоту допоможе заморозка, але ви повинні пам’ятати, що частина корисних речовин втрачається.
Це ще і дуже хороший відхаркувальний засіб при кашлі, відмінне потогінний засіб, покращує роботу печінки, виводить токсини, знижує холестерин, корисна при авітамінозі, нормалізує пульс, зміцнює серцевий м’яз, знижує високий тиск і температуру. Не дарма ж кажуть, що це засіб від 100 хвороб.
Містить пектини, дубильні речовини, фітонциди, вітамін А, Е, Р, До, З, якого більше, ніж у лимоні, залізо, магній, натрій, цинк, фосфор, марганець. Запасіться цією смакотою і вітамінами на холодну пору року.
Калина на зиму без варіння з кісточками (кращий рецепт)
Нам пощастило щороку заготовляти ці чудові заготовки, вони дуже корисні. Ну, по-перше, чай відмінно знижує високий тиск, перевірено багато разів. По-друге, при застуді супер засіб, реально працює. При високій температурі, застосовували на собі і даємо дітям, знижується температура. Великий вміст вітаміну С, дуже благотворно діє на організм.
Якщо є можливість, заготовте, і ви не пошкодуєте, взимку, буде вам просто знахідка. З них можна готувати чай, і чергувати з будь-якими іншими народними засобами.
Інгредієнти:
- 500 ягід червоної калини
- 700 грам цукру
Цукру я беру в пропорції 1:1, але ще частину, щоб засипати зверху в кожну баночку, щоб поверхня була покрита цукром, так вона не пліснявіє, і добре зберігається.
У нас ягоди продаються пучками, ось так, як на фото нижче, якщо є свій кущ, то ви самі зрізуєте гілочки і використовуєте. Ці ягідки зберігається довго не будуть, тому вимагають переробки.
Якщо ви купуєте, не беріть занадто пилові гілочки, пошкоджені, м’яті і давленные. Краще вибрати красиві і цілі. Обов’язково помити, і обібрати ягоди з гілочок.
Плоди можна просушити після миття на паперовому рушником, або чистому кухонному, щоб вбралася зайва волога.
Вимиті і перебрані ягоди пересипаю в каструлю. Дуже важливо щоб не було гнилих і пошкоджених плодів. А далі, все проце простого. Я беру ємність, в моєму випадку каструля, засипаю цукром, і перетираю.
Нам потрібно щоб ягоди пустили сік, кислий сік буде поступово розчиняти цукор.
Щоб розім’яти, я використовую дерев’яну качалку, роблю як моя бабуся, щоб не було зіткнення кислоти і металу.
Ось така приємна і красива маса виходить. Даю постояти, буквально 1-2 години, періодично перемішуючи, намагаюся щоб цукор розчинився.
Потім розкладаю в баночки, і закриваю кришками. Банки не можна стерилізувати. Але я їх обдаю окропом, і кришки теж. Зверху, обов’язково всипаю 100 грам цукру, у мене вийшло 2 баночки, в кожну по сто грам.
Сире варення з калини готую з кісточкою, так як я його використовую для приготування чаю.
Чай з ягід п’ють 4-5 разів на день, протягом дня при застуді і високій температурі.
Ложку, повну, заливаю склянкою окропу, настоюють 10 хвилин, проціджую і п’ю. При процеживании кісточки викидаю, хоча їх їдять, і використовую для виробів.
Заготівля з калини з медом
Мед відмінне ліки, якщо у вас немає алергії на нього, то можна поєднати з ягодами. Мед беріть той, який не закристализовался, якщо таке сталося, його потрібно розтопити на водяній бані, щоб рідкий продукт легше з’єднувався з желе.
Інгредієнти:
- 1 склянку меду
- 1 стакан пюре калини
Ягоди відокремити від гілочок, вимити, я їх залила на 5 хвилин окропом. Щоб пішла гіркота. Потім відкинула на сито, щоб стекла зайва рідина.
Тепер, заважатиму сито над чистою сухою каструлею або мискою, і протираю з допомогою качалки. Виходить густе пюре, його можна додатково процідити через марлю.
У мене вийшов склянка густого пюре з калини, на це кількість я додаю склянку меду, все ретельно перемішуємо. Мед змішуючись, перетворює в однорідну масу.
Перекладаю в баночку, і зберігаю в холодильнику. При застуді, і для профілактики приймаю по чайній ложці три рази в день.
Калина протерта з цукром на зиму без кісточок (виходить як желе)
Я готую желе з калини без варіння, з’єднавши з цукром, при розчиненні в холодному місці маса перетворюється в густу, спочатку вона рідка, але постоявши в холодильнику робиться гущі.
Ось таке у мене вийшло після застигання желе, однорідне, красиве, його можна просто так їсти ложкою. Готую я його сирим, і не піддаю термообробці, щоб зберегти всю користь.
Також, у мене не змінюється колір до грудня, такий же яскравий і красивий, довше не зберігаю, тому що до січня вже нічого від нього не залишається. На смак дуже приємний, кисло-солодке, відмінне народний засіб!
Готую я без кісточок. Ми любимо поливати млинчики, оладки, запіканки, і мазати на хліб. Можна вживати як ліки по столовій ложці кілька разів в день.
Інгредієнти:
- 500 грам ягід калини
- 500 грам цукру
Якщо вас не бентежить присмак цієї пікантної гірчинки, то нічого страшного, якщо вам вона не подобається, викликаючи дискомфорт, то можна обдати ягоди окропом, або помістити в морозилку на 30 хвилин, щоб вони підмерзли.
Їх потрібно ретельно вимити, і перебрати, обірвати ягідки. Після того як я вимила, я розміщую в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Далі можна діяти двома варіантами. Перший змішуємо ягоди і цукор, розминаємо качалкою, і залишаємо на годину, періодично помішуючи, щоб цукор розчинився. Потім масу протираємо через сито, шкірки і кісточки залишаються, пюре проходить вниз.
Обов’язково беріть дрібне сито, як у мене, ви можете бачити на фотографії. Також, поставте сито в миску або каструлю, щоб було куди стікати масі.
Другий варіант, потрібно ягоди розім’яти, і також, відкинути на сито. Пропорції 1:1, 200 грам пюре, 200 г цукру, наприклад. Але у вас можуть бути інші пропорції.
Я теж, рекомендую масу відразу не розкладати, а залишити на столі при кімнатній температурі, для того, щоб цукор розчинився, для цього періодично помішувати.
Виходить ось така заготовка з ягід калини без кісточок на зиму. Спочатку вона здається рідкою, але не хвилюйтеся, накрийте кришкою, поставте її в холодильник і вона стане густіше, перевірено багато разів. Колір вона теж не міняє. Якщо заготовите, не пошкодуєте.
Застигне все завдяки природним пектинам, які містяться в плодах, це не буде желатин, але густіше стане.
Я ще рекомендую присипати зверху цукром, якщо не збираєтеся використовувати. Звичайно, вихід не великий виходить, ніж з кісточками і шкурками, але тим не менш дуже приємний смак.
Буду рада якщо вам принесуть користь мої рецепти, ви ними скористаєтеся і приготуєте це чудове ласощі. Це того варте!
Як заморозити калину з цукром
Продовжуючи тему заготовок, хочу сказати, що пюре з ягід можна заморозити, наприклад, розлив пюре з цукром по формах, у мене це формочки для льоду, виходить зручно і порційно.
Як робиться пюре, подивіться трохи вище, перед цим рецептом, пропорцій я дотримуюся 1:1, і протираю масу через сито. Це дуже корисні рецепти.
Після того як маса добре замерзла (зазвичай на це йде 4-5 години, так для надійності) , ми перевертаємо форму на обробну дошку і добре выстукиваем, всі кубики висипаються.
Потім поміщаємо масу в щільний пакет, намагаючись випустити повітря, або в пакет із застібкою zip, і ставимо в морозилку.
Як ще можна заморозити ягоди, їх можна заморозити в лоточку, теж пюре, тільки перелийте в лоток з герметичною кришкою і помістіть в морозилку, я зазвичай роблю пюре з цукром.
Можна заморозити цілі ягоди, не пошкоджені, красиві, без цукру, я розміщую їх в пакет, і випускаю повітря, але для цього їх потрібно добре висушити від надлишків вологи, на паперовому рушнику або на чистому кухонному, інакше, вони злипнутися.
Можна цілі ягідки пересипати шарами в ємності цукром, і заморозити. Пересипаю шарами. Ємність потрібно брати з щільною кришкою. Кладемо в морозилку і заморожуємо.
Термін придатності замороженого продукту 1-12 місяців при температурі -18 градусів.
Якщо є місце в морозилці, чому б не приготувати і не скористатися цими чудовими рецептами, буду дуже рада, якщо вони вам знадобляться. Я обожнюю таку насолоду, тому готова про неї говорити годинами.
Як приготувати сире варення з калини на зиму з цукром через м’ясорубку
Дивіться, якщо ви бажаєте подрібнити через блендер або м’ясорубку, то зробити це цілком можливо, це нескладно. Все відбувається просто, без термічної обробки, ягоди прокручуються і з’єднуються з солодким цукровим піском. Пудру брати не раджу, вона дорога для такої заготовки.
Інгредієнти:
- 1 кг. ягід калини
- 1 кг цукрового піску
Тут все просто, займемося тим, що переберемо ягоди, важливо брати красиві чисті і неушкоджені. Ягідки вимити, дати стекти воді або обсушити від вологи на рушник, і пропустити через м’ясорубку.
Змішати отриману масу з цукром, дати цукру розчинитися постав ємність на стіл, не забуваємо помішувати. І розлити по банках. Їх можна прокип’ятити або обдати окропом.
Цілі ягоди червоної калини в цукрі
Також пропоную прекрасний рецепт, коли свіжа ягода у вас завжди під рукою, для цього її потрібно з’єднати з цукром в баночці. Зберігаю таку заготовку в холодильнику. Зрозуміло, він в мене не без розмірний, але виділила окрему поличку під таку консервацію.
Інгредієнти:
- 1 кг. калини
- 1 кг. цукру
Ягідки я обібрала від гілочок, намагайтеся їх не м’яти руками, вони повинні бути цілі, краще щільні. Вимила, обсушити. Підготувала суху і чисту баночку, на дно, обов’язково, всипаю цукровий пісок. Я насипаю 3 столові ложки.
Потім викладаю шар ягід, щоб було зручно, я взяла лійку. І так пересипаю, ягоди і цукор. Останнім шаром повинен бути цукор, я всипаю ложок 6-7. Накриваю кришкою банку, і потрушу її, щоб цукор рівномірно розподілився. Без фанатизму, тільки злегка.
Банки можна брати будь-якого обсягу і розміру, як вам зручно. Пропорції один до одного, тому тут будь-яку кількість, як ви самі розумієте. Зберігаю тільки в холодильнику. Взимку беру ложку або дві, розминаю в чашці і заливаю окропом.
Варення з калини з апельсином і лимоном
Жива заготівля без термічної обробки, сподобається і дітям, і дорослим. Використовувати можна з ягодою тільки один фрукт, або два відразу. Також, зі шкіркою або без, яка дасть додатковий присмак готового десерту. Пам’ятайте про це, все на ваш смак і розсуд.
Я використовую для чаю, і готую не багато, буквально пару баночок, перебивати можна блендером або пропускати через м’ясорубку.
Інгредієнти:
- 400 грам калини
- 150 грам апельсина
- 100 грам лимона
- 800 грам цукру
Фрукти вимити і очистити, якщо використовуєте зі шкіркою, обдайте окропом. Поріжте шматочками. Повторюся, що можна використовувати тільки лимон, або тільки апельсин, можна взяти і те, і інше.
Ягоди вимити, відкинути на сито. Тепер перебиваю все блендером, можна щоб траплялися шматочки, або в однорідну масу. Можна в баночку класти спеції, наприклад, паличку кориці, буде незвичайний смак і аромат.
Змішуємо з цукром, і розкладаємо в банки, або можна подрібнювати разом з цукром, щоб він розчинявся, і маса була без кристалів. Зберігати тільки в холодильнику. У мене понад 6 місяців не зберігається, використовується відразу.
Сподіваюся вам сподобалися ці чудові рецепти, вони вам стануть в нагоді і будуть корисними. Пробуйте, готуйте, приємного апетиту! Вдалих заготовок.
