Ягідна випічка – це не тільки смачне завершення обіду. Аромат пирогів несе затишок і радість. Тому не дивно, що дари літа, особливо малина, так улюблені кулінарами. Варіантів частування так багато, що ідея щотижневої випічки здається цілком виправданою.
Пісочний пиріг
Тісто годиться для пирога з будь-якою начинкою, від свіжих ягід, до малинового варення.
Інгредієнти:
борошно – 200 м + 200 м на посипання;
масло вершкове – 80 г + 150 г;
цукор – 80 г + 100 г;
яйце – 1 шт;
малина – 250 г;
сіль;
розпушувач – 3 р.
Увага! Зазначено кількість продукту в тісто + для начинки.
Приготування:
Почати варто з топления меншою порції масла. Для цього можна використовувати традиційну водяну баню або сучасний спосіб – мікрохвильову піч. В останньому випадку головне не перетримати.
Остигає олія швидко і за цей час потрібно встигнути збити 80 р цукру з яйцем. Після суміш з’єднати з теплим маслом. Повторно збити.
Борошна додати легкості множинними просеиваниями, змішати з розпушувачем і присолити.
Тонкою цівкою всипати в основну суміш, працюючи спочатку ложкою, а потім руками.
Тісто буде жирновато, що дуже зручно при вимішування – воно не липне. Деко застелити папером або просто змастити, викласти і прим’яти основу пирога. Перед випіканням варто проколоти тісто виделкою в кілька рядів.
Щоб пиріг з малиною не був занадто «мокрим» від ягід, тісто потрібно пропекти при 180°, трохи, вистачить 10 хв.
Пора братися за присипку. Решту борошно і цукор стираються в крихту з маслом – топити його не треба, достатньо розморозити і порізати або натерти.
Основу дістати, викласти малину і посипати цією крихтою. Поставити пиріг в жар на 30 хв.
Пиріг з листкового тіста
Контраст хрусткою основи і тягучою начинки зведе з розуму будь-якого ласуна. Готувати такий пиріг з малиною просто (тим більше якщо використовувати готове тісто), тому балувати домашніх можна кожен раз як з’явиться натхнення.
Інгредієнти:
тісто листкове – 500 г;
цукор – 200 г;
цукрова пудра;
яйце – 1 шт;
борошно – 40 г;
малина – 500 г;
крохмаль – 45 р.
Рада. Пиріг складно виймати з звичайних ємностей, краще віддати перевагу роз’ємним формами.
Приготування:
Почати варто з ягід: їх потрібно промити, незважаючи на стан (свіжі або заморожені). Зробити це важливо заздалегідь, щоб вода встигла стекти. Через пару хв посипати цукром.
В упаковці з тестом як правило 2 аркуша, для пирога знадобляться обидва. Перший злегка прокатати, але не дуже тонко. Викласти у форму. Краї підрізати.
Ягоди неминуче пускають сік і необхідно призупинити процес розмочування тесту, тому по дну рівномірно (краще ситом) пройтися крохмалем, вистачить 20 р. Викласти малину й поверх також посипати рештою крохмалю – він зв’яже сік. Другим шаром цукор.
Залишився тесту порізати на стрічки (можна фігурним ножем для краси) і викласти ґратами, як на фото, краю прикрити довгою смужкою.
Помазати яйцем. Цей етап є обов’язковим.
Зменшити температуру до 180°, пора ставити пиріг. Чекати недовго, вже через 20 хв можна перевіряти.
Додатково прикрасити можна пудрою і парою ягід, высыпанных поверх решітки пирога.
Пиріг із дріжджового тіста з мороженими ягодами
Пишна здоба мила серцю багатьох, саме з такими пирогами у більшості пов’язані трепетні спогади з дитинства.
Інгредієнти:
борошно – 550-600 г;
яйце – 1 шт;
молоко – 100 мл;
цукор – 110 г;
сіль;
дріжджі – 4 р.
Приготування:
Розпустити дріжджі з 50 г цукру в теплому молоці.
Через 15 хв активну суміш посолити, додати яйце. Порційно вмішувати борошно. Орієнтуватися на цифри не варто, тісто «сама візьме» скільки треба, тому важливо не всипати відразу все.
Далі місити треба вручну, лінуватися не рекомендується, від якості роботи залежить легкість і пористість виробів. Масло вливається під кінець. Накрити і залишити на 1 ч.
Тісто достатньо одного обім’яти і відразу можна викладати у форму. Невелику частину відкласти – вона знадобиться для декору.
Підготовлені ягоди (промиті й обсушені) пересипати цукром, викласти в центр, не допускаючи попадання на борти.
Верх прикрасити «решіткою» або зробити кіски.
Духовку на 180°, готовий пиріг з малиною вже через 35 хв.
Увага! Добре підходять заморожені ягоди – в цьому перевага даного рецепту. Їх не треба розморожувати, класти прямо так.
Пісний пиріг
Під час дієти або поста дивиться голодними очима на пироги з малиною не доведеться. Приготована за особливим рецептом, випічка стає ще корисніше і смачніше.
Інгредієнти:
малина – 100 г;
мед – 25-30 г;
чайна заварка – 18 г;
масло рослинне – 100 мл;
вода;
цукор – 180 г;
розпушувач – 30 г;
борошно – 300 р.
Приготування:
Промити ягоди. Залишити на просушку.
Заварити 1 л чаю, дуже міцного. Для пікантності деякі використовують заварку з добавками, але це за бажанням. Розчинити в ньому мед (звернути увагу на цей пункт, переконатися, що немає алергії), потім цукор і влити олію.
Всипати розпушувач, дочекатися піни – це означає, що порошок активний, можна продовжувати.
Всипати ягоди – вже підготовлені. Якщо під рукою тільки заморожені, їм необхідно злегка відтанути.
Вмішати муку.
Піч можна двома способами: духовка (200? і 30 хв) або популярна серед багатьох господинь мультиварка – в ній для пирога достатньо 70 хв. Рецепт базовий і успішно доповнюється сухофруктами, різними насінням і горішками. При бажанні можна обсипати пудрою.
Пироги з малиною дають можливість насолодитися соковитими ягодами навіть після закінчення сезону. Неймовірно солодкий аромат випічки наповнить будинок радістю.
Ягідна випічка – це не тільки смачне завершення обіду. Аромат пирогів несе затишок і радість. Тому не дивно, що дари літа, особливо малина, так улюблені кулінарами. Варіантів частування так багато, що ідея щотижневої випічки здається цілком виправданою.
