Холодний борщ – відмінний варіант для обіду у жаркий день. Мабуть, кожна господиня знає рецепт наваристого борщу, який подають гарячим вигляді, та з часничком. А ось чи готували ви коли-небудь холодний борщ? Якщо ні, то обов’язково спробуйте. Це дуже схоже на борщ.
Принцип приготування простий. Всі продукти варять у відварі буряка. Коли відвар охолоне, сюди можна додати огірочок і варене яйце. Це блюдо трохи схоже на окрошку. Тільки готується з використанням буряків і настоюється в червоному буряковому відварі. Влітку таке блюдо можна готувати особливо часто. Адже до складу нерідко додають і бурякову гичку.
Класичний холодний борщ — борщ з шинкою
Це дуже простий рецепт. Мабуть, сама довга і клопітка в цьому процесі варіння буряків.
Інгредієнти:
- 3 середніх буряків, попередньо зварених;
- 3 відварених круто яйця;
- 2 середніх огірка (свіжих);
- Зелень цибулі і кропу на смак;
- Сіль та цукровий пісок на смак;
- Оцет дев’яти процентний – 1-2 столові ложки;
- Гірчиця – 2 чайні ложки;
- Шинка або варена ковбаса;
- Холодна вода.
Приготування:
1.Відварити буряк до готовності і повністю остудити її. Потім почистити і натерти теркою.
2.Кип’ячену воду остудити і охолодити. Її кількість визначайте самі, в залежності від того, наскільки густий суп ви хочете. Сюди відправити буряк. Додати оцет і пару чайних ложок цукру, щоб врегулювати смак. Присолити за смаком і старанно розмішати.
3.Дрібно нарубати цибулю з кропом. Можна використовувати і іншу зелень. Додати в суп.
4.Додати гірчицю і гарненько розмішати. Щоб це було легше зробити, налийте трохи бурякового бульйону в мисочку і розмішайте тут гірчицю, а вже потім масу влийте в суп. Спробуйте на смак. При необхідності досоліть і приперчите. Прибрати в холодильник.
5.Шинку або варену ковбаску нарізати тоненькою соломкою. Також ви можете використовувати відварну або копчену курячу грудку. Таким же чином нарізати і огірочки. Дрібно нарізати яйця. Додати в одну посуд і все розмішати.
6.Подаємо наступним чином – у кожну тарілку викласти спочатку суміш овочів і шинки. Бурякову масу ще раз добре розмішати і залити зверху. Заправити сметанкою або майонезом.
Холодний буряковий борщ з кефіром і мінералкою
Страва чудово освіжає в спекотний літній день. Готувати його просто. Виходить смачно і корисно. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Півкіло буряків;
- Пучок кропу і зеленої цибулі;
- 4 відварних яйця (круто);
- 250 мл газованої мінералки;
- 300 грам свіжих огірочків;
- 100 грам сметани;
- Літр кефіру;
- Сіль і перчик на смак.
Приготування:
1.Першим ділом потрібно відварити буряк і яйця. Буряк варто варити 40 хвилин, а потім залити холодною водою. Так вона стане м’якою, але зберігає більше корисних властивостей. Остудити і яйця, і буряк. Очистити. Свеколку натерти теркою, а яйця дрібно нарубати.
2.Нарізати дрібними кубиками огірок. Дрібно нарізати зелень. Всі ці продукти помістити в одну посудину.
3.Залити сюди сметанку. Підсолити і приперчити на смак. Залити кефіром. Ви можете використовувати для будь-якої жирності, але краще пожирніше.
4.Залишилось залити мінералкою. Бажано, щоб вона була попередньо охолодженої. Старанно розмішати. Колір виходить приємним, рожевим. Подавати можна відразу.
Швидкий рецепт холодного борщу з маринованою буряком
Якщо ви замаринували буряки на зиму або купили баночку в магазині, то обов’язково спробуйте пустити її на холодний борщ. Готується швидко, а виходить дуже смачно.
Інгредієнти:
- Півлітрова баночка консервованої буряків;
- Зелень на смак;
- 250 грам свіжих огірочків;
- Сіль, цукровий пісок на смак;
- 200 грам свіжої редиски;
- Мелений перчик за смаком;
- 4 відварних яйця;
- Оцет на смак;
- 250 грам вареної ковбаси.
Приготування:
1.Зелень дрібно нарубати. Огірочки помити, за бажанням почистити. Нарізати соломкою або кубиками – на ваш розсуд.
2.Яйця остудити і очистити. Дрібно нарубати. Помити редиску і нарізати її соломкою. Нарізаємо ковбасу так само – соломкою. Буряк теж потрібно нарізати тонкими смужками, якщо це не зроблено до консервації.
3.Тепер всі підготовлені продукти потрібно помістити в одну миску. Якщо плануєте подавати не пізніше, то буряк і воду додайте безпосередньо перед подачею.
4.Залити холодною водою, можна мінералкою з газом. Її кількість регулюйте самі, залежно від бажаної густоти. Посолити, додати столову ложку оцту і приправити на смак. Присипте трохи цукру, за бажанням. Добре розмішати і залишити хвилин на 10 для настоювання.
Можна подавати. Приємного апетиту!
Холодний борщ на кефірі і сметані з яйцями
Приготуйте холодний борщ на кефірі – він стане більш пікантним смаком. Цінителі правильного харчування обов’язково оцінять такий рецепт по достоїнству.
Інгредієнти:
- 3-5 буряків (залежно від розміру);
- 4 столові ложки сметанки;
- 3 свіжих огірочка, середніх за розміром;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- 4 відварених круто яйця;
- Літр кефіру будь-якої жирності;
- По пучку кропу і зеленої цибульки.
Приготування:
1.Буряк відварити до готовності. Потім повністю остудити і зняти шкірку. Натерти теркою, на крупній її боці.
2.Яйця теж потрібно відварити до крутого жовтка. Остудити, очистити і порізати дрібними кубиками. Дрібно нашаткувати зелень. Огірочки, подібно яйцях, накришити кубиками невеликого розміру.
3.Всі підготовлені продукти розмішати в одній мисці або каструльці. Посолити і приправити на смак. Присмачити сметаною.
4.Влити сюди холодний кефір. Ви можете використовувати знежирений, але якщо використовувати хоча б 2,5% жирності, страва буде набагато смачніше, але трохи важчий за калорійністю.
5.Долити сюди трохи води. Ви можете використовувати звичайну охолоджену або газовану мінералку. Її кількість залежить, наскільки густий або рідкий ви хочете суп.
6.Все старанно розмішати. Прибрати в холодильник, щоб борщ став прохолодніше і більш насиченим.
Рецепт холодного борщу з м’ясом на квасі
Буряковий варіант окрошки – борщ на квасі. Готується швидко, а виходить неймовірно смачно. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 2 відварених круто яйця;
- 1-2 запечені або варені буряків (кількість в залежності від розміру);
- 3 варені картоплини середнього розміру;
- 200 грам вареної яловичини (м’якоть);
- Зелений цибулька, кріп і петрушка на смак;
- Пару столових ложок сметани.
Заправка:
- Домашній квас (можна використовувати і покупної) – 500 мілілітрів;
- Пару варених або запечених буряків;
- Чайна ложка готової гірчиці;
- Трохи горошин запашного перцю;
- Чайна ложка консервованого хрону (соус);
- Часточка часнику;
- Сіль на смак.
Приготування:
1.Відварити до готовності м’ясо, буряк, картоплю і яйця. Буряк, за бажанням, ви можете запекти, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів.
2.Овочі та яйця очистити. Нарізати всі продукти кубиками і викласти горочками, поруч один з одним по колу в миску. Дрібно нарізати зелень, укласти тут же. В середину викласти сметану.
3.Перемолоти або розтерти в ступці горошини перцю і сіль.
4.У чашу блендера відправити квас (невелику частина). Сюди ж перекласти подрібнену шматочками буряк. Додати гірчицю, хрін, очищений часник і перетертий перець з сіллю. Збити до однорідності. Перелити в глечик для подачі. Охолодити.
5.Подають тарілку з нарізаними продуктами окремо з рідкою основою. Кожен набирає собі в тарілку всього на смак і заливає буряковим квасом.
Борщ з ковбасою і яйцями на буряковому відварі
Рецепт дуже простий у приготуванні. Спробуйте його в справі.
Інгредієнти:
- 5-6 середні картоплини;
- Свіжий огірок – 1-2 штуки;
- 4 відварних яйця;
- Зелень на смак;
- 1-2 варені буряків і її відвар;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- Трохи оцту за смаком;
- Грам 250 вареної ковбаси;
- Цукровий пісок за бажанням.
Приготування:
1.Окремо відварити картоплю, яйця і буряк. З яєць і картоплі рідина після варіння можна зливати, а ось буряковий відвар потрібно залишити. Овочі і відвар повністю остудити, а потім краще охолодити.
2.Кубиками нарізати картоплю, огірок і шинку. Відправити в одну миску або каструльку. Додати дрібно нарубану зелень і натерті яйця крупно. Все старанно перемішати. Виходить своєрідний салат, як на окрошку. Залишилося додати буряк.
3.На стороні великої терки натерти очищену буряк. Надіслати до решти інгредієнтів. Залити охолодженим відваром, посолити і приправити на смак. Все старанно розмішати. За необхідності, підлити охолодженої води.
4.Додати на смак 9% оцет. Не переборщіть, достатньо однієї неповної столової ложки. Додайте трохи, перемішайте і спробуйте. За необхідності, влийте ще. А щоб смак став більш контрастним і збалансованим, додайте трохи цукру на смак.
5.Перед подачею краще відправити в холод на годинку, щоб суп став більш насиченим.
Куряча грудка, буряк і яйця в холодному борщі
Легкий супчик, який стане ідеальним обідом в спекотний літній день.
Інгредієнти:
- 4 невеликі буряків;
- Зелень на смак;
- 2 відварених круто яйця;
- 4 редиски;
- Гірчиця і хрін на смак;
- Один середній огірочок;
- Половина вареної грудинки;
- Холодна вода;
- Оцет 9% на смак;
- Сіль та цукровий пісок на смак.
Приготування:
1.Буряк помістити в каструлю, залити холодною водою і відварити до м’якості. Після чого остудити і очистити.
2.Натерти її теркою, перекласти в миску, додати столовий хрін і гірчицю. Влити оцет, приблизно одна столова ложка.
3.Посолити, додати цукор і приперчити на смак. Розмішати і залити невеликою кількістю холодної водички.
4.Соломкою нарізати редьку, огірочки і курку. Розкласти по тарілочках і залити бурякової масою.
5.Прикрасити нарізаним яйцем і сметаною. Подавати охолодженим.
Відео – Холодний борщ з шинкою
Тим, хто готує холодний борщ вперше, пропоную подивитися наочний приклад. Автор приготує дуже смачний і освіжаючий борщ на ваших очах.
Приємного перегляду!
Що може бути краще тарілочки освіжаючого борщу в спекотний день. Адже влітку хочеться урізноманітнити свій раціон більш легкими та холодними стравами. Варити класичний борщ на і без того спекотної кухні нелегко. А ось накришити всі продукти і залити прохолодною рідиною – квас, кефір або вода – набагато простіше і смачніше.
Поряд з окрошкою, ми часто готуємо і холодний борщ. Його їдять усі – і дорослі, і діти. Адже це смачно, корисно і нескладно в приготуванні.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
