Серед кулінарного багатства слов’янської кухні є легко впізнаване і улюблене багатьма блюдо. Звичайно ж, це вареники. Крім чарівного смаку вони полонять своєю універсальністю: всередину можна класти абсолютно все. Безпрограшним варіантом є картопля, нейтральний овочевий смак дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Вареники виходять ніжними, поживними і з легкістю замінять повноцінний обід.
Рецепт з картоплею і грибами
Інгредієнти:
картопля – 3 шт;
цибуля – 1 шт;
гриби (будь-які) – 200 г;
яйце – 2 шт;
борошно – 510 г;
масло рослинне – 34 мл;
масло вершкове – 10 г;
вода – 260 мл;
спеції.
Приготування:
Передусім борошно, обов’язково багаторазово просіяне, розвести сумішшю з яєць і води. Вимішувати потрібно довго, тому варто запастися терпінням, від якості початкової роботи залежить еластичність тіста. Щоб полегшити процес, можна додати в масу трохи олії, деяких господиням зручніше змащувати їм долоні.
Готову основу залишити полежати, а поки час зайнятися начинкою. Картоплю почистити, нарізати – так вона швидше звариться, і поставити на плиту, не забути про сіль. Пройде 15-20 хв, пора вимкнути і перемять.
Гриби очистити і нарізати подрібніше, нашаткувати до них цибулю і підсмажити, використовуючи при цьому вершкове масло для згущення.
Щоб зліпити вареники. Стане в нагоді широкий стакан, їм зручно вирізати заготовки. Товщина не менше 1,5 мм, далі розгортати не варто, будуть розриви.
Зібрати начинку з пюре і охололих грибів, викладати на кружки тіста. Багато класти не варто, складно буде защипнути, тоді вареники можуть розкритися в каструлі.
Вироби невеликими партіями закидати у вируючу воду, довго чекати не потрібно, через 7 хв варіння вже можна запрошувати домочадців до столу.
Рада. Якщо гриби сушені, підготовка починається заздалегідь з розмочування.
Рецепт з картоплею і цибулею
Інгредієнти:
борошно – 480 м;
кисле молоко – 200 мл;
сода – 3 г;
яйце – 1 шт;
картопля – 5 шт;
масло – 15 г;
цибуля – 1 шт;
сіль.
Увага! Кисломолочний продукт краще заздалегідь змішати з содою і дати постояти, після цього тісто для вареників буде набагато м’якше і легше.
Приготування:
Простоту начинки легко відтінити пишним і еластичним тестом. Для цього досить замінити воду на будь-який молочний продукт. Крім кислого підійде 4-денний кефір, можна використовувати і молоко.
Картоплини почистити і поставити варитися. Пара пучок солі і лавровий листочок зроблять аромат ще апетитніше.
Все борошно просіяти на стіл висипати половину і вбити в центр яйце, так само додати рідину і добре вимісити.
До цього часу якраз звариться картопля, її потрібно відразу пом’яти і відставити.
Поки пюре остуджується, порізати цибулю і припустити на олії, можна навіть на маргарині, але обов’язково жирному.
Перемішати компоненти начинки, при бажанні поперчити.
Заготовки для вареників необов’язково вирізати, їх можна ліпити вручну. Для цього відщипують грудочки від великого шматка і розплющуються. Лівою рукою обертати тісто, а правою розправляти краю, поки заготовка не прийме форму коржі.
Класти начинку помалу, щоб не видавлювалася з країв при защипывании. Підготовлені вареники з картоплею помістити на присипану борошном дошку, бажано дерев’яну, щоб не прилипли.
Рецепт з картоплею і салом
Сало в основному прийнято пов’язувати з українською кухнею. Але звичайно ж, вареники з картоплею і шматочками смаженого сальця готують по всьому світу, адже це неймовірно соковите і смачне блюдо.
Інгредієнти:
картопля – 5 шт;
сало – 150 г;
цибуля – 1 шт;
вода – 100 мл;
борошно – 300 г;
спеції.
Рада. Оскільки начинка жирна, важливо постаратися замісити тісто без масла.
Приготування:
Картопля ретельно очистити і поварити менше 7 хв, в цьому рецепті овоч використовується сирим, лише злегка розм’якшеним.
Сало, якщо це великий шматок, порізати, порубати цибулю.
Всі підготовлені компоненти подрібнити за допомогою м’ясорубки. Якщо сало солоне, з спецій додати перець.
Залишилися борошно і вода, з них замісити дуже круте, але при цьому еластичне тісто. Відразу ліпити не варто, основа повинна настоятися близько півгодини.
Накатати ковбаски і порізати на шматки, сформувати коржі.
Пюре розподілити по заготівлях, дуже акуратно заліпити вареники. Важливо уважно стежити за краями, щоб вони не були жирними, інакше защипнути не вдасться. Незайвим буде занурювати пальці в борошно, щоб підсилити зчеплення.
Тривалість приготування вареників залежить від вогкості начинки і товщини тесту, в середньому потрібно близько 5 хв після спливання. Для впевненості можна спочатку зварити один пробний.
Рецепт з картоплею і капустою
Інгредієнти:
борошно – 250 г;
вода – 100 мл;
яйце – 1 шт;
картопля – 3 шт;
капуста – 200 г;
спеції;
цибуля – 1 шт;
зелень.
Приготування:
Основа класична, дуже крута. Якщо заміс йде дуже туго, допускається трохи збільшити кількість води.
Поки тісто відпочиває, варену картоплю потовкти і приправити.
Потрібно підготувати капусту і важливо зробити це правильно. Занадто грубі прожилки обов’язково видаляються, а шаткувати слід як можна більш тонкими смужками. Великі фрагменти можуть пошкодити стінки вареника.
Капусту обім’яти, присолити і згасити. З’єднати з пюре.
Розкачати тісто і заготовити коржі. Начинити і заліпити вареники, можна прикрасити шви, приминаючи виделкою або загортаючи спіраллю.
Рада. При варінні помішувати можна тільки після спливання, інакше вареники ушкодяться.
Цибулину нашаткувати і підсмажити, зелень двічі порубати. Готові вареники з картоплею густо посипати засмажкою та зеленню.
Якщо є час, можна наліпити подвійну або навіть потрійну порцію вареників, покроково повторюючи всі маніпуляції, і покласти в морозильну камеру. Готуються заморожені вареники так само просто і, головне, швидко: 10 хв вистачить на все, включаючи варіння.
Вареники з картоплею необов’язково гріти, холодними вони набувають особливий смак. Доповнити блюдо можна сметаною або солоними огірочками. Завдяки нейтральній і при цьому калорійною начинці, такі вареники підійдуть для пригощання під час посту: знадобиться лише змінити молоко на воду і прибрати яйця.
Серед кулінарного багатства слов’янської кухні є легко впізнаване і улюблене багатьма блюдо. Звичайно ж, це вареники. Крім чарівного смаку вони полонять своєю універсальністю: всередину можна класти абсолютно все. Безпрограшним варіантом є картопля, нейтральний овочевий смак дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Вареники виходять ніжними, поживними і з легкістю замінять повноцінний обід.
