Серед кулінарного багатства слов’янської кухні є легко впізнаване і улюблене багатьма блюдо. Звичайно ж, це вареники. Крім чарівного смаку вони полонять своєю універсальністю: всередину можна класти абсолютно все. Безпрограшним варіантом є картопля, нейтральний овочевий смак дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Вареники виходять ніжними, поживними і з легкістю замінять повноцінний обід.
Рецепт з картоплею і грибами
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт;
- цибуля – 1 шт;
- гриби (будь-які) – 200 г;
- яйце – 2 шт;
- борошно – 510 г;
- масло рослинне – 34 мл;
- масло вершкове – 10 г;
- вода – 260 мл;
- спеції.
Приготування:
Передусім борошно, обов’язково багаторазово просіяне, розвести сумішшю з яєць і води. Вимішувати потрібно довго, тому варто запастися терпінням, від якості початкової роботи залежить еластичність тіста. Щоб полегшити процес, можна додати в масу трохи олії, деяких господиням зручніше змащувати їм долоні.Готову основу залишити полежати, а поки час зайнятися начинкою. Картоплю почистити, нарізати – так вона швидше звариться, і поставити на плиту, не забути про сіль. Пройде 15-20 хв, пора вимкнути і перемять.Гриби очистити і нарізати подрібніше, нашаткувати до них цибулю і підсмажити, використовуючи при цьому вершкове масло для згущення.Щоб зліпити вареники. Стане в нагоді широкий стакан, їм зручно вирізати заготовки. Товщина не менше 1,5 мм, далі розгортати не варто, будуть розриви.Зібрати начинку з пюре і охололих грибів, викладати на кружки тіста. Багато класти не варто, складно буде защипнути, тоді вареники можуть розкритися в каструлі.Вироби невеликими партіями закидати у вируючу воду, довго чекати не потрібно, через 7 хв варіння вже можна запрошувати домочадців до столу.Рада. Якщо гриби сушені, підготовка починається заздалегідь з розмочування.
Рецепт з картоплею і цибулею
Інгредієнти:
- борошно – 480 м;
- кисле молоко – 200 мл;
- сода – 3 г;
- яйце – 1 шт;
- картопля – 5 шт;
- масло – 15 г;
- цибуля – 1 шт;
- сіль.
Увага! Кисломолочний продукт краще заздалегідь змішати з содою і дати постояти, після цього тісто для вареників буде набагато м’якше і легше.
Приготування:
Простоту начинки легко відтінити пишним і еластичним тестом. Для цього досить замінити воду на будь-який молочний продукт. Крім кислого підійде 4-денний кефір, можна використовувати і молоко.Картоплини почистити і поставити варитися. Пара пучок солі і лавровий листочок зроблять аромат ще апетитніше.Все борошно просіяти на стіл висипати половину і вбити в центр яйце, так само додати рідину і добре вимісити.До цього часу якраз звариться картопля, її потрібно відразу пом’яти і відставити.Поки пюре остуджується, порізати цибулю і припустити на олії, можна навіть на маргарині, але обов’язково жирному.Перемішати компоненти начинки, при бажанні поперчити.Заготовки для вареників необов’язково вирізати, їх можна ліпити вручну. Для цього відщипують грудочки від великого шматка і розплющуються. Лівою рукою обертати тісто, а правою розправляти краю, поки заготовка не прийме форму коржі.Класти начинку помалу, щоб не видавлювалася з країв при защипывании. Підготовлені вареники з картоплею помістити на присипану борошном дошку, бажано дерев’яну, щоб не прилипли.Рецепт з картоплею і салом
Сало в основному прийнято пов’язувати з українською кухнею. Але звичайно ж, вареники з картоплею і шматочками смаженого сальця готують по всьому світу, адже це неймовірно соковите і смачне блюдо.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт;
- сало – 150 г;
- цибуля – 1 шт;
- вода – 100 мл;
- борошно – 300 г;
- спеції.
Рада. Оскільки начинка жирна, важливо постаратися замісити тісто без масла.
Приготування:
Картопля ретельно очистити і поварити менше 7 хв, в цьому рецепті овоч використовується сирим, лише злегка розм’якшеним.Сало, якщо це великий шматок, порізати, порубати цибулю.Всі підготовлені компоненти подрібнити за допомогою м’ясорубки. Якщо сало солоне, з спецій додати перець.Залишилися борошно і вода, з них замісити дуже круте, але при цьому еластичне тісто. Відразу ліпити не варто, основа повинна настоятися близько півгодини.Накатати ковбаски і порізати на шматки, сформувати коржі.Пюре розподілити по заготівлях, дуже акуратно заліпити вареники. Важливо уважно стежити за краями, щоб вони не були жирними, інакше защипнути не вдасться. Незайвим буде занурювати пальці в борошно, щоб підсилити зчеплення.Тривалість приготування вареників залежить від вогкості начинки і товщини тесту, в середньому потрібно близько 5 хв після спливання. Для впевненості можна спочатку зварити один пробний.
Рецепт з картоплею і капустою
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- вода – 100 мл;
- яйце – 1 шт;
- картопля – 3 шт;
- капуста – 200 г;
- спеції;
- цибуля – 1 шт;
- зелень.
Приготування:
Основа класична, дуже крута. Якщо заміс йде дуже туго, допускається трохи збільшити кількість води.Поки тісто відпочиває, варену картоплю потовкти і приправити.Потрібно підготувати капусту і важливо зробити це правильно. Занадто грубі прожилки обов’язково видаляються, а шаткувати слід як можна більш тонкими смужками. Великі фрагменти можуть пошкодити стінки вареника.Капусту обім’яти, присолити і згасити. З’єднати з пюре.Розкачати тісто і заготовити коржі. Начинити і заліпити вареники, можна прикрасити шви, приминаючи виделкою або загортаючи спіраллю.Рада. При варінні помішувати можна тільки після спливання, інакше вареники ушкодяться.
Цибулину нашаткувати і підсмажити, зелень двічі порубати. Готові вареники з картоплею густо посипати засмажкою та зеленню.
Якщо є час, можна наліпити подвійну або навіть потрійну порцію вареників, покроково повторюючи всі маніпуляції, і покласти в морозильну камеру. Готуються заморожені вареники так само просто і, головне, швидко: 10 хв вистачить на все, включаючи варіння.
Вареники з картоплею необов’язково гріти, холодними вони набувають особливий смак. Доповнити блюдо можна сметаною або солоними огірочками. Завдяки нейтральній і при цьому калорійною начинці, такі вареники підійдуть для пригощання під час посту: знадобиться лише змінити молоко на воду і прибрати яйця.
А яке тісто для вареників подобається вам?
Рецепт вареників: відео
Серед кулінарного багатства слов’янської кухні є легко впізнаване і улюблене багатьма блюдо. Звичайно ж, це вареники. Крім чарівного смаку вони полонять своєю універсальністю: всередину можна класти абсолютно все. Безпрограшним варіантом є картопля, нейтральний овочевий смак дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Вареники виходять ніжними, поживними і з легкістю замінять повноцінний обід.
