Всім привіт! Чи Любите ви пиріжки? У нашій родині їх обожнюють, хоч кожен день готуй. Начинку я зазвичай роблю за класичним рецептом, але сьогодні зібрала добірку для себе, і для вас, можливо вам теж згодиться.
Я обожнюю пробувати різні рецепти, ці чудові і багато хто з них ми вже випробували, нещодавно готувала духові пиріжки з м’ясом, а на днях зроблю з овочами, але їх потрібно приготувати, і сьогодні поділюся самими цікавими рецептами.
Овочі можна подати як гарнір або самостійне блюдо, або в якості начинки. Я частенько готую і подаю до вечері. Ви також можете спробувати, і відкрити для себе, новенькі рецепти.
Смачна начинка для пиріжків із свіжої капусти — класичний рецепт
Це мій улюблений рецепт, так як сік я заготовляю сама, коли є свіжі томати то пропускаю їх через блендер, або пасту використовую. Але тільки в рідкісних випадках, коли домашня продукція закінчиться.
Інгредієнти:
- 1 кг. капусти
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки цукру
- 3-4 ложки рослинної олії
- 500 мл томатного соку (можна замінити водою і ложкою томатної пасти або свіжими томатами)
- лавровий лист і перець горошком за бажанням
Нарізаємо капусту, її можна нарізати ножем або за допомогою шатківниці. Я використовую ось таку пластикову, саму звичайну. Також, можна додатково порізати ще й ножем, щоб вона була дрібніше.
У розігріту сковороду я влила масло, і обсмажую її помішуючи. Мені більше подобається обсмажена, хоча, можна і так помістити в каструлю, залити підливою і тушкувати.
Буду смажити в 2 прийоми, не все відразу. Потім складаю її з казанок або каструлю з товстим дном.
Цибуля подрібнюю кубиками, а моркву на тертці. Тут все стандартно, кожен впоратися.
Цибулю з морквою обсмажую на олії, і вливаю томат, кладу сіль і цукор, роблячи підливку кисло-солодкою. Тушу ще 5 хвилин помішуючи.
Коли всі обсмажені овочі, я їх всипаю в казан. Тепер можна заливати все підливою і тушкувати.
Ось так все виглядає, я залила підливою, перемішую, і буду гасити до готовності. Потрібно після закипання зменшити вогонь і готувати на середньому або мінімальному. Спробуйте, може потрібно ще підсолити. І за бажанням, додайте лавровий лист і перець горошком.
Дуже важливо щоб вода з соку випарувалася, відкрийте кришку, і навіть якщо вона залишиться на дні казана, для пиріжків беріть зверху, щоб начинка була не волога, без води.
Час гасіння, залежить від того наскільки м’яку начинку ви хочете. Можна залишити її хрусткою, вона все одно дійде в пирогах.
Начинка з квашеної капусти для пиріжків з дріжджового тіста
Хто як не бабусі знаються на смачної випічки і начинці, моя бабуся кожен рік готувала овочі, а взимку з них пекла в духовці гарні пироги.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. рослинної олії
- 500 грам квашеної капусти
- 2 цибулини
- 1-2 ч. л. цукру
- 0,3 ч. л. чорного меленого перцю
- 0,3 ч. л. куркуми за бажанням
- 100-200 мл води
Цибулю нарізаю кубиками, і обсмажую до прозорості на олії, щоб не згорів я помішую.
Потім викладаю капусту, моя бабуся все подрібнювала, а якщо вона дуже кисла, то промивала її холодною водою, а потім вона стікала на ситі.
До цибулі кладемо овочі, і обсмажуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
Потім кладемо цукор, куркуму для кольору і чорний перець.
Тушкуємо під кришкою до бажаної м’якості, і час від часу щоб вона не подгорала підливаємо воду. Можна гасити недовго, щоб вона була ніжна, або зовсім м’яка.
Я гасила 20 хвилин, але хто-то любить більш м’яку, а хтось хрустку.
Дуже смачна начинка для пиріжків з капустою і яйцем
Мій чоловік не любить таку, а мені дуже подобається, але це на любителя і справа смаку. За традицією, готується без цибулі і моркви, але я робила в минулому році з цибулею і морквою, обсмажувала овочі, а потім викладала капусту, теж смачно, морква надає солодку нотку.
Інгредієнти:
- 500 грам капусти
- 4 відварних яйця
- сіль і перець
- 3 ложки масла для смаження
Відварюю яйця, я їх кладу в сотейник або каструлю, заливаю тільки холодною водою, якщо їх залити гарячою, а вони з холодильника, з-за різниці температур вони лопнуть.
Варю, стандартно, з моменту закипання 10 хвилин, а потім ще простіше, окріп злила, а на його зміну залила холодну воду, після охолодження, очищаю.
Вилок капусти розрізала і скрашила, роблю це не довгими смужками, а дрібніше.
Обсмажую на сковорідці, яку розігріла, і влила масла, для вершкового смаку можна класти вершкове, буде ще смачніше.
Обсмажую помішуючи, щоб не пригоріла і рівномірно обсмажувалася, якщо овочі зовсім сухі, то влийте трохи води, підливайте по ложці, щоб не було багато рідини, і вона встигала випаровуватися.
Тушкуємо до готовності, комусь подобається м’якше, хто любить з хрускотом.
Яйця можна нарізати, але я люблю натирати.
Овочі охолодити і змішати з сіллю, перцем, і курячими тертими яйцями. Зелень тут дуже доречна, так як додати яскравих весняних фарб.
Можна класти будь-які спеції і трави, але я не кладу, перемішую і можна пробувати, якщо за смаком всього в міру, сміливо приступаємо до ліплення.
Як приготувати начинку з капусти і фаршу
Така соковита і смачна начинка відмінно підходить для смажених пиріжків або духових, для пирогів і караваєв, універсальна. У рецепті немає моркви, але якщо ви любите, можете потерти і класти разом з цибулею.
Інгредієнти:
- половинка середнього качана капусти
- 400 грам фаршу
- 1 цибулина
- 0.5 чайної ложки перцю і сіль за смаком
- 3 ложки рослинного масла для обсмажування
Фарш обсмажую на олії, 5-8 хвилин помішуючи, до нього кладу цибуля, я його скрашила кубиками, відразу закладаю спеції і сіллю
Потім тушкуємо ще хвилин 5-8, закидаємо капусту, тушкуємо до того стану, щоб вона не була м’якою, а подхрустывала, вона дійде у випічці, але в будь-якому випадку, пробуйте, щоб все було в міру і вам подобалася за смаком.
Воду я не додаю, так як вона утворюється в процесі гасіння з овочів, обсмажуємо до випарювання помішуючи.
Перекладаємо, я роблю це, щоб її остудити, в тарілці вона охолоне швидше, тим часом паралельно я заводжу тісто, і якраз настане час.
Начинка для пиріжків смажених на сковороді з капустою і грибами
Мій чоловік обожнює гриби в будь-якому вигляді і завжди просить приготувати, я кладу їх всюди, але в капусті, вони особливо смачні. Використовую таку для смажених тонких пиріжків. Тісто можна готувати на кефірі, або будь-яке інше.
Інгредієнти:
- Капуста — 500 грам
- Гриби — 200 грам
- Цибуля — 1 шт (середня)
- Морква-1 шт (середня)
- Часник свіжий — 2 зуб
- Часник сушений-1/2 год л
- Масло роститель — 5 ст л
- Томатна паста — 1 ст л
- Сіль — 1 год л
- Перець чорний мелений – 1/2 год л
- Зелень – за бажанням
Цибулю потрібно обсмажити з морквою на олії, потім порізати печериці, порізати часник і обсмажити. Обов’язково помішуйте. Смажимо хвилин 10.
Потім закладаємо порізану капусту, обсмажуємо, і кожні 3-5 хвилин помішуємо, що нічого не підгоряло.
За 3-5 хвилин до готовності додаємо томатну пасту, і перемішуємо. Кладемо спеції і солимо, пробуємо, все влаштовує по смаку.
Остуджуємо, і можна ліпити, або їсти. Чоловікові дуже подобається, він є просто так, зробила нещодавно для пирога, але все з’їли, так що доведеться готувати ще. Мені з яйцем подобається, і класика. Пробуйте, що подобається, пишіть коментарі.
Всім поки, і приємного апетиту! Готуйте з любов’ю!
