Останнім часом у багатьох кафе і ресторанах стали включати в меню різноманітні супи-пюре, які насправді нічого складного з себе не представляють. Якщо раніше такі густі перші страви готувалися в основному для дітей, то зараз користуються величезною популярністю в дієтичному харчуванні, оскільки легко усваиваемы і поживні одночасно.
Основний секрет густої консистенції полягає в протиранні через сито або ж звичайним блендером відварених круп або крохмалевмісних овочів і подальшим доведенням їх до супообразного стану за допомогою бульйону.
Дуже часто такі страви доповнюються вершками, сиром і хрусткими хлібобулочними виробами у вигляді сухариків або грінку, а також чудово поєднуються з млинцями і ароматними свіжими булочками.
Меню
- Гороховий суп-пюре з беконом
- Суп-пюре з квасолі
- Турецький суп-пюре з печериць з сочевицею
- Німецький «крем-суп бідняка»
- Суп-пюре з гречки з печінкою
- Відео — Грибний суп-пюре
- Відео — Суп-пюре з брокколі
Гороховий суп-пюре з беконом
У нашій родині всі від мала до велика люблять звичайну горошницу. А якщо вона ще й з копченими реберцями, то йде просто «на ура». Почавши експериментувати з густими першими стравами, черга дійшла і до нашого коханого. Було прийнято рішення замість копченостей використовувати бекон, а крупу перетворити в пюрешечку. Вийшло зовсім нове, але дуже ароматне і смачне ласощі.
Інгредієнти:
- Горох – 1 склянка.
- Бекон – 250 гр.
- Вода – 1,5 літра.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Вершкове масло – 1 ст. л. + 1 ст. л.
- Сіль, перець мелений – за смаком.
- Сухарики – за бажанням.
Приготування:
1. Добре промитий горох пересипаємо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо набухати хоча б 4 години. Потім ставимо ємність на плиту і на середньому вогні при періодичному перемішуванні відварюємо 1-1,5 години до м’якості.
Час варіння залежить від сорту та якості крупи.
2. Очищаємо цибулю з морквою і подрібнюємо їх звичним способом. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (1 ст. л.) і відправляємо пассероваться на ньому наші овочі хвилин 7, щоб вони стали напівм’якими. Відправляємо обжарку до практично готовому гороху, перемішуємо і залишаємо поваритися ще хвилин 15.
Краще якщо цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці – так вони більш рівномірно просмажаться.
3. Робимо нарізку з бекону у формі кубиків і обсмажуємо її на олії до рум’янцю (зазвичай достатньо 4-5 хвилин).
4. Крупо-овочеву основу подрібнюємо за допомогою блендерной насадки до пюреобразного стану.
5. Відправляємо в густу консистенцію обсмажений бекон, добре все перемішуємо, солимо, перчимо і даємо нашому шедевру закипіти і поваритися кілька хвилин, щоб все аромо-смакові якості з’єдналися в єдину композицію.
6. Подаємо в порційних тарілках з сухариками.
Приємного апетиту!
Суп-пюре з квасолі
В Америці дуже популярний квасолевий крем-суп з ніжним розмариновим ароматом і присмаком обсмаженої цибулі з часником.
При бажанні можна додати шматочки бекону, як у попередньому рецепті, або ж обсмажене філе курочки – вийде просто приголомшливий вечерю, який сподобається і чоловікам, і дітям.
Інгредієнти:
- Світлий сорт квасолі – 1 стакан.
- Курячий бульйон – 2,5 склянки.
- Цибуля – 2 шт.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Гілочка свіжого розмарину – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, мелений білий перець – за смаком.
- Зелень, сухарі, смажений бекон — за смаком.
Приготування:
1. Перебираємо і промиваємо квасолю, заливаємо її на ніч водою. Це робиться для того, щоб вона встигла добре розбухнути і потім скоротилося час варіння. З ранку зливаємо воду, пересипаємо збільшилися зернятка в сотейник і заливаємо бульйоном. Туди ж відправляємо промитий лавровий листочок і розмариновую гілочку. Варимо до готовності квасолі на середньому вогні близько 40 хвилин.
2. Цибулини нарізаємо півкільцями, часник просто раздавливаем за допомогою ножа.
Можна зубчики розрізати на четвертинки – який смак від цього буде тільки насиченішим.
3. На сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому спочатку цибулю, а хвилини через 3 додаємо часник. Смажимо до прозорості цибулі.
4. Відправляємо цибульно-часникову обжарку до квасолі і даємо їм разом поваритися ще хоча б хвилини 3.
5. Знімаємо сковороду з вогню, прибираємо розмарин з лаврушкой. Додаємо сіль з перцем і подрібнюємо блендером до однорідності вмісту.
Це можна робити як в каструлі, так і в спеціальному склянці для подрібнення.
6. Перед подачею можна подрібнити зелень, обсмажити бекон і разом з сухариками посипати суп.
Приємного апетиту!
Турецький суп-пюре з печериць з сочевицею
У Туреччині дуже популярний суп із сочевиці. Воно й не дивно – будучи повністю вегетаріанським стравою, він дуже корисний для організму завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, а також природних омега-3 і 6 жирних кислот природного походження. Сочевиця сама по собі дуже ситна, а в поєднанні з овочами і грибами легко може замінити будь-яке м’ясне блюдо.
Можна готувати як в сотейнику або глибокій сковороді, так і в мультиварці.
Інгредієнти:
- Червона сочевиця – 200 гр.
- Свіжі гриби – 200 гр.
- Вода – 1 літр.
- Морква, цибуля – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, спеції, зелень, м’ята, сухарики – за смаком.
Приготування:
1. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Моркву можна подрібнити теркою.
2. У готовочную посуд наливаємо олію, розігріваємо його і відправляємо овочі обсмажуватися на ньому близько 5-7 хвилин. Буде достатньо дочекатися, коли цибуля стане напівпрозорим.
Можна замість соняшникової використовувати оливкову олію.
3. Сочевицю ретельно промиваємо і відправляємо пасеровані овочі. Заливаємо гарячою водою і варимо на середньому вогні з закритою кришкою чверть години.
4. За пару хвилин до завершення процесу варіння додаємо сіль і улюблені спеції, можна кинути пару листочків м’яти. Потім знімаємо посуд з вогню і пюрируем за допомогою блендера або протираємо через сито.
5. При подачі на стіл кожну порцію можна прикрасити декількома скибочками обсмажених грибів, зеленню і додатково поставити чашу з золотистими сухариками або грінками.
Приємного апетиту!
Німецький «крем-суп бідняка»
Досить цікаву назву, але рецепт був придуманий німецькими бідняками. Які примудрялися готувати їжу практично з «нічого». По суті, це уварений до стану каші картопля зі сметаною.
Інгредієнти:
- Картопля – 0,5 кг
- Сметана – 250 гр.
- Вода – ? літра.
- Рисове борошно – 2,5 ст. л.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Зелений пір’яний цибуля – 2-3 шт.
- Кмин — ? ч. л.
- Сіль, спеції — за смаком.
Приготування:
1. Картопляні бульби промиваємо і очищаємо від шкірки.
Щоб картопля не потемніла, можна залити в чаші водою і брати по одній штуці в міру нарізки.
2. Подрібнюємо картоплини у формі невеликих кубиків і відправляємо в каструлю з водою. Туди ж відправляємо зубчик часнику, який попередньо очищаємо від лушпиння. Варимо на середньому вогні до закипання, а потім накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Продовжуємо варити близько півгодини. Більшість кубиків розвариться.
3. З’єднуємо рисову борошно із сметаною і гарненько збиваємо виделкою до однорідності.
4. Прибираємо часник і додаємо рисово-сметанную суміш. Гарненько перемішуємо і відправляємо знову на плиту. Варимо 5 хвилин.
5. Додаємо кмин, перемішуємо і залишаємо нудитися ще 10 хвилин. За цей час картопля остаточно розкриється і вийде однорідний суп-пюре.
6. Подрібнюємо цибульні пір’я і посипаємо ними суп в порційних тарілках перед подачею на стіл.
Приємного апетиту!
Суп-пюре з гречки з печінкою
Смажена печінка з гречкою на гарнір. Смачно? Дуже! А що, якщо замість каші зробити суп-пюре? Та потім додати апетитні шматочки соковитою печінки? Вийде абсолютно нове, ще більш смачне оригінальна страва!
Інгредієнти:
- Овочевий бульйон – 1,5 літра.
- Гречка – 1 стакан.
- Свіжа куряча печінка – 250 гр.
- Картопля – 2 шт. (великий)
- Цибуля-порей, морква – по 1 шт.
- Корінь і черешок селери – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + 2 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Готуємо всі овочеві інгредієнти: промиваємо і очищаємо їх. Моркву з коренем селери шаткуємо у формі соломки. Цибулю нарізаємо полуколечками. Картоплини нарізаємо у формі кубиків невеликого розміру. Селеровий черешок нарізаємо у формі скибочок.
2. У глибокій сковороді розігріваємо масло і спочатку обсмажуємо 3-5 хвилин соломку з моркви і селери.
3. Потім додаємо до них цибулю і скибочки селери. Продовжуємо пасирування ще 3-4 хвилини.
4. Додаємо картопляні кубики і третина бульйону. Даємо закипіти і потомитися 5 хвилин.
5. Туди ж відправляємо перебрану і промиту гречку.
6. Вливаємо залишки бульйону і даємо супу закипіти. Додаємо улюблені спеції і солимо. Добре перемішуємо й даємо поваритися ще 15 хвилин на середньому вогні. За цей час і гречка і картопля повинні повністю приготуватися. Якщо будуть злегка сыроватыми – продовжуємо варіння ще хвилин 5.
7. Готовий суп за допомогою блендера подрібнюємо до стану однорідної гладкої каші і даємо густої маси потомитися на повільному вогні ще 3 хвилини.
8. Свіжі шматочки печінки промиваємо, очищаємо від плівки, нарізаємо на невеликі кубики і обсмажуємо з додаванням олії на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Шматочки повинні бути м’якими і соковитими, але ні в якому разі не пересушеними.
9. У порційні тарілки наливаємо суп-пюре і зверху викладаємо шматочки смаженої печінки. При бажанні посипаємо зверху зеленню і сухариками.
Приємного апетиту!
Тепер у вашому кулінарному арсеналі є досить ситні і корисні супи, які і дотримати дієту допоможуть, і одночасно порадують навіть чоловічу половину вашої родини.
Готувати такі страви дуже легко і в основному швидко, а при красивої подачі можна навіть подати на стіл неочікуваною гостям. А якщо ще в процесі готування додати трохи вершків або сметани, то вийдуть чудові крем-супи з оригінальною вершковою ноткою.
Приємного апетиту і вдалих пюреподібних супів!
Відео — Грибний суп-пюре
Приємного апетиту!
Відео — Суп-пюре з брокколі
Приємного апетиту!
