Холодець з яловичини – 5 рецептів приготування домашнього холодцю

Я вже писав, як приготувати холодець з свинячої рульки. Розповідав, як зварити дуже смачний холодець з курки. Давайте приготуємо холодець з яловичини. М’ясо цієї тварини дуже корисно, воно багате білками, залізом, яким можуть похвалитися не всі види м’яса.

64b8ed2d639e86ed580094c9959ed09b Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Яловичина дуже поживна, ситна, але при цьому залишається низькокалорійним продуктом. Тому його можна рекомендувати всім, хто дотримується здорового способу життя, стежить за своєю фігурою

Холодець з яловичини дуже смачне, корисне блюдо. Варто згадати про його желирующих властивості, якими він насичений. Для людей, що страждають захворюваннями суглобів, дуже корисний холодець саме з яловичини

b1c14421f9197db641c1955b2c53af10 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Не завжди холодець з яловичини виходить прозорим або не застигає монолітним цілим. В цих рецептах ми зможемо знайти відповіді на всі питання, які стосуються цієї страви

Класичний рецепт домашнього холодцю з яловичини без желатину

acf36ae189f7e97671db3dbb3b28ece4 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Приготуємо справжній холодець з яловичини без добавок у вигляді желатину. Секрет приготування цього холодцю полягає у широкому використанні м’яса на кістці, а саме яловичої гомілки. Простий рецепт з невеликою кількістю інгредієнтів

Нам знадобиться:

  • Яловича рулька на кістки – 4 кг
  • Морква – 3 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Лавровий лист – 2 – 3 шт.

Приготування:

Для приготування даного виду холодцю нам потрібно яловича рулька, яка багата желирующими речовинами. Якщо на невеликий обсяг води ви будете використовувати досить велику рульку, то в такому випадку нам не потрібно ні желатину, ні агар-агару.

Моєму м’ясо під проточною водою, якщо рулька велика рубаємо її на частини. Наливаємо в каструлю холодну воду, кладемо м’ясо і ставимо на плиту

a6619eda9dd1def61de1b9da83c38f7f Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Доводимо м’ясний бульйон до кипіння

d175d76c15262d9235e0c2331ec964cf Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Зливаємо бульйон, промиваємо м’ясо і каструлю

cdd4a99d1825ff6deaeb5971cc0c62c7 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Повторюємо всю процедуру заново: наливаємо в каструлю воду, кладемо м’ясо і ставимо на плиту. Від моменту закипання варимо холодець 4 години на слабкому вогні.

Якщо на поверхні утворюється пінка, прибираємо її за допомогою ложки або шумівки. Поки вариться м’ясо приготуємо овочі. Очищаємо моркву, цибулю і готуємо спеції

d8f22dd5db158f4b2520bb2c8bc9a8c7 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Через 4 години додаємо в каструлю сіль, спеції, цибуля, морква і варимо ще 1 годину

dc87b1f5d211174c1b5ac65da7bb56ee Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Каструлю з холодцем знімаємо з плити і даємо охолонути деякий час. Потім виймаємо м’ясо і проціджуємо бульйон. М’ясо відокремлюємо від кісток і дрібно рубаємо

2ddb7c9285b688a6edc7c83b8760d2a5 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Розливаємо холодець за формами для застигання і залишаємо на ніч у холодному місці. Для прикраси можна використовувати зелень, варену моркву або яйця.

На наступний день дістаємо форми і бачимо, що холодець перетворився у желеподібне стан

15e6e7271076c969d1cfdeb9a2b9eebb Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Перед подачею на стіл акуратно перевертаємо форму і перекладаємо холодець на тарілку або блюдо.

Це дуже смачно і красиво, спробуйте зробити, у вас вийде.

Як зварити вдома прозорий холодець з яловичини з желатином

Часто господині стикаються з проблемою, коли готовий холодець можна поставити на стіл, т. к. він недостатньо застиг і рідина при струсі не монолітна

810a19b1022c5d516526494b7297615f Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Щоб не потрапити в таку ситуацію можна використовувати желатин, який дасть 100% гарантію застигання

Нам знадобиться:

  • Яловичина – 1,5 кг
  • Стебла селери – невеликий пучок
  • Сіль, перець – за смаком
  • Желатин – 30 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Зелений горошок (морозиво) – 2 ст. л.
  • Морква – 1 шт.

Приготування:

М’ясо моєму, кладемо в глибоку каструлю і ставимо на плиту. Бульйон доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку і варимо 30 хвилин на повільному вогні.

Цибуля моєму, не чистимо від лушпиння. Це додасть приємний колір холодцю. Додаємо овочі, сіль, перець і варимо до повної готовності яловичини близько 5 годин

4ee9fdce752108786f866778baf37a48 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Зварені овочі, селера і м’ясо виймаємо з бульйону шумівкою

7bdadd79f27c1319e7a923044c930905 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Каструлю з бульйоном ставимо в холодне місце

dc9995ab58485ac2352e9e425943247d Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Через деякий час зверху утворюється застиглий жир, який ми прибираємо за допомогою шумівки

6dede9f2805fef9a97878cec7bdb5657 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Приблизно 1 літр бульйону відливаємо в сотейник і трохи нагріваємо. Потім висипаємо в нього желатин і даємо час для набухання.

Набряклий желатин добре перемішуємо. Якщо він недостатньо розчинився, його можна поставити на плиту і дати розчинитися при нагріванні.

Але будьте уважні, желатиновий розчин не повинен закипіти. Желатин проціджуємо через сито і додаємо в основну частину бульйону.

М’ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на дрібні шматочки

44fbd2f36b2aebc9a2bf0f72448c4b9e Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Зелений горошок заливаємо теплою водою для розморожування. З моркви вирізаємо різні фігурки або просто ріжемо кружальцями. Листочки петрушки промиваємо під проточною водою. Всі ці овочі і зелень ми будемо використовувати для прикраси страви

2ffe16e7947f602b55e23d3cf52dafb6 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

У форму кладемо кілька зелених горошин, шматочки моркви, зелень. Зверху – м’ясо резанное

fe01a67db51cbfd5c21e7dda334e98b0 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник на 4 години, а краще на всю ніч. Форму для застигання можна вибрати будь-яку.

Це можуть бути порційні силіконові форми або одна велика. Після застигання холодець акуратно виймаємо з форми, перевертаємо на тарілку, так як вся краса знаходиться внизу

553787709cdefe434a24b59addcd63f4 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Блюдо готове, його можна сміливо подавати на стіл, не побоюючись за її стан. Холодець буде добре тримати форму і радувати своїм смаком

Варимо холодець з яловичини і курки в домашніх умовах

28109b844c53266d7f043f6cb9dc8206 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Ідеальне поєднання смакових якостей яловичини і курятини ви знайдете в цьому рецепті. Крім того, тут ви знайдете секрети приготування ідеального прозорого холодцю

Нам знадобиться:

  • Нижня частина яловичої ноги (голяшка) – 1, 4 кг
  • Курка домашня (хребет) – 600 г
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Зелень петрушки для прикраси страви
  • Лист лавровий – 3-5 шт.

Приготування:

М’ясо ретельно миємо під проточною водою. Складаємо в каструлю

740b3dc95c5b70bb0c5b8e7ae12e6e69 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і зливаємо воду.

М’ясо і каструлю повторно миємо, заливаємо водою і знову ставимо на плиту. Ось це і є той секрет в приготуванні холодцю, коли ми зливаємо воду і заливаємо повторно.

Холодець при цьому стане прозорим

61f994392d8d3a16577ec6c8432981ba Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Після закипання знімаємо піну, яка утворилася і ставимо на повільний вогонь. Варимо 3 години, після цього додаємо моркву, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варимо ще 1 годину на повільному вогні.

Холодець повинен «нудитися» на вогні, не кипіти. Даємо трохи охолонути, виймаємо м’ясо з бульйону

e7d5518873e36883fb59837dcfa4707d Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Далі м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо його кубиками (або як вам подобається). Викладаємо на підготовлену форму для застигання

28a6ae5af4d193c3c9b52ab6a29c9da0 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Зверху кладемо листочки петрушки для прикраси страви

cc6e1dd699514a9470a7876dd161fe99 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Заливаємо процідженим бульйоном і ставимо на 6 годин в холодильник для застигання.

Холодець готовий, його можна подавати на стіл

215f111b0deed8eba4c00ec09d78cacd Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Якщо вам подобається гострота у страві, можна поставити традиційний хрін або гірчицю, розведену оцтом

f4fe1c60c902aecbc8547337c23ce1e4 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Можна натерти буряк з часником, теж буде пікантний смак. Пробуйте, приємного апетиту!

Як смачно приготувати холодець з яловичини і свинячих ніжок в мультиварці

e3cfca34647e8150c0f38a8508597308 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Якщо ви маєте мультиварку і вам необхідно приготувати холодець, то сміливо беріться за свій кухонний гаджет, тому, що він допоможе вам приготувати це блюдо дуже смачним

Нам знадобиться:

2ea78affd25f68648d9926bb1193f7d2 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

  • Яловичина (можна м’ясо на кості) – 1 кг
  • Ніжки свинячі – 700 г
  • Свиняча рулька – 700 г
  • Цибулю в лушпинні – 1 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець чорний мелений, перець чорний горошком – за смаком
  • Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Яловиче м’ясо, свинячі ніжки моєму і добре очищаємо ножем

У чашу мультиварки складаємо м’ясо

19547d895fa8aefd629536868a358b19 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Кладемо овочі, сіль, перець, лавровий лист

c5adf5583f4c4f112252d2c8b57b6f6d Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Заливаємо холодною водою, орієнтуємося на об’єм чаші мультиварки, наливаємо воду до максимально можливого рівня

c34d55729c33c2adfbbcb6429af86aae Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Накриваємо кришкою і вмикаємо мультиварку на функцію «гасіння» або «холодець» (якщо вона є), задаємо час роботи — 7 годин. Після звукового сигналу відкриваємо кришку, даємо трохи охолонути

919cfdec39da32cd9704949cb5c00c8e Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Виймаємо з чаші м’ясо, бульйон проціджуємо через дрібне сито. Остигле м’ясо ріжемо або ділимо на волокна

19fc95707f03121024c00ce2643734f6 Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Кладемо в форми зелень, додаємо м’ясо

a9fa7d9613d6389785c15078452f62ea Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

Заливаємо бульйоном і даємо застигнути. Це можна зробити, поставивши форми в холодильник або холодне місце (наприклад, на балконі) на 6 годин, а краще на всю ніч.

abbfef93c6575d68afad072a9d16040a Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

На наступний день дістаємо з холоду форми, перевертаємо їх на тарілку, щоб м’ясо і зелень опинилися зверху

Холодець готовий. Він виходить дуже смачним, наваристим і ситним

5b1bcc34ccf864adef798eb6e9e3e30a Холодець з яловичини   5 рецептів приготування домашнього холодцю

За допомогою мультиварки можна без клопоту приготувати холодець, заощадивши трохи часу для приготування інших страв

Відео рецепт приготування смачного домашнього холодцю з яловичини

Як бачите, приготувати холодець з яловичини зовсім не складно, існує маса рецептів, ви завжди знайдете, при бажанні, свій рецепт приготування домашнього холодцю з яловичини. Він виходить не жирний і дуже смачний.

До нових зустрічей і приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!