М’ясна збірна солянка — королівське блюдо російської кухні. Супчик має свою історію, яка достеменно нам не до кінця відома. Одні стверджують, що це блюдо належало до людей сільській місцевості і називалася трохи інакше — селянка. Готували його прості селяни збираючись і приносячи із собою продукти на будь-яке свято.
Інші кажуть, що солянка завжди так називалася, в силу інгредієнтів, які додають в суп — солоні огірочки, оливки, каперси. Одне відомо точно, що солянка раніше була рибним супом і тільки потім стали готувати м’ясної варіант. Подавали страву до міцним спиртним напоям. На ранок супчик теж мав популярність, допомагав врятуватися від похмілля.
Думаю, ми з вами сперечатися на цю тему не будемо. Страва популярна в усьому світі до сих пір. Густий, наваристий, ароматний суп — можна нескінченно описувати його якості, які подобаються всім. Але краще скоріше приступити до його приготування, моя добірка рецептів для вас нижче.
Меню
- Класична збірна м’ясна солянка
- Збірна м’ясна солянка з ковбасою і беконом
- Рецепт солянки з субпродуктами, яловичиною і ковбасою
- Ароматна солянка з копченостями і яловичиною на кісточці
- Відео — Як правильно приготувати солянку
Класична збірна м’ясна солянка
Густий, ароматний суп вже знайомий багатьом, якщо не всім. Готують його зазвичай з використанням декількох видів м’яса і ковбасних виробів. Виходить недешево, але дуже смачно. Щоб страва не сильно вдарило по кишені, можна приготувати його після великого сімейного застілля, коли, як правило, залишаються в невеликих кількостях різні ковбасні та м’ясні вироби.
Інгредієнти:
- М’ясо (свинина, яловичина, курка) — 450 г
- Ковбаса — 100 г
- Шинка — 100 г
- Копчене — 100 г
- Часник — 2-4 зубчики
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Томатна паста — 1 ст. ложка
- Мариновані огірки — 2-4 шт
- Маслини — за смаком
- Каперси — за смаком
- Сіль, перець, спеції — за смаком
- Зелень — пучок
- Рослинне масло — 2 ст. ложки
- Сметана, лимон — за смаком
Етапи приготування:
1. Промите охолоджене м’ясо перекладіть в каструлю, залийте водою. Додайте лаврові листочки, поставте посуд на плиту, вогонь встановіть помірний. Варити потрібно не менше двох годин, як тільки вміст каструлі закипить, зменшіть нагрів плити.
Не забувайте, що пінку, яка буде утворюватися треба знімати. Інакше бульйон вийде каламутним і не привабливим.
2. В цей час наріжте соломкою або кубиками ковбасні вироби, копченості, шинку.
3. Огірочки подрібніть не крупною соломкою, підготуйте маслини або оливки, каперси. Кількість останніх залежить від ваших смаків і бажань.
4. Коли м’ясо буде готове, вийміть його з бульйону для подальшого подрібнення. Поверніть потім знову в каструлю разом з ковбасою, шинкою і копченостями. Відразу ж додайте маслини, огірочки і каперси. Доведіть до кипіння, продовжуйте варити 10-15 хвилин.
5. Очистіть цибулю, часник. Перекладіть в сковорідку з олією для обсмажування. Коли цибуля стане прозорою, додати томатну пасту і трохи м’ясного бульйону з каструлі.
6. Додайте в сковороду спеції, сіль. Після чого томіть соус не більше 5 хвилин. Можна додати трохи цукру, якщо не любите яскраво виражений кислий смак.
7. Перекладіть вміст сковороди в каструлю, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні страву ще хвилин 5-8.
8. Солянка готова, але не поспішайте відразу подавати на стіл. Щоб смак був насиченішим супчику потрібно час настоятися, 20-30 хвилин буде цілком достатньо.
Страву подають зі свіжою зеленню, шматочком лимона і сметаною. Їжте із задоволенням!
Збірна м’ясна солянка з ковбасою і беконом
Приголомшливе наваристое і дуже ситне блюдо приведе в захват всю сім’ю. А як такий супчик люблять чоловіки, словами не передати. З настанням осені, в холодні дощові дні він зігріє вас своїм смаком і вразить ароматами.
Інгредієнти:
- Копчена ковбаса — 200 г
- Копчений бекон — 200 г
- Морква — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Солоні огірки — 5 шт
- Маслини — 100 г
- Часник — 2 зубчики
- Каперси — 1 ст. ложка
- Вершкове масло — 1 ст. ложка
- Томатна паста — 100 мл
- Лавровий лист — 2 листочка
- Вода — 1,5 л
- Зелень — пучок
- Корінь селери — 1/2 шт
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Цибуля-порей — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Сметана — за смаком
- Духмяний перець — 2-3 шт
Етапи приготування:
1. Для приготування супу знадобиться глибокий казан або каструлю з товстими стінками.
2. Бекон з ковбасою наріжте шматочками довільної форми. Поставте посуд на плиту, відправте в неї ковбасні вироби для обжарювання на середньому вогні.
3. Очистіть цибулину, подрібніть на дрібні кубики, перекладіть в каструлю. Додайте вершкове масло, обсмажте до прозорості цибулі.
4. Очищену моркву, цибулю і корінь селери наріжте на невеликі шматочки, відправте в каструлю. Продовжуйте обсмажувати близько 10-15 хвилин.
5. Солоні або мариновані огірочки наріжте тонкими кружальцями, перекладіть в каструлю, додайте маслини, каперси, лаврові листочки, перемішайте. Трохи обсмаживши всі разом, додайте подрібнений часник і запашний перець горошини.
6. Далі залийте вміст посуду водою, додайте томатну пасту, змішайте. Після закипання супу, варіть 15-20 хвилин.
7. Коли суп буде готовий, додайте сіль, чорний перець. Залиште страву на плиті ще на півгодинки настоятися і просочитися всіх інгредієнтів між собою.
При подачі супу, в кожну тарілку покладіть ложку сметани, рубану зелень і часточку лимона. Приємного вам апетиту!
Рецепт солянки з субпродуктами, яловичиною і ковбасою
Субпродукти для такого супу можна використовувати будь-які. Я вирішила зварити серце ще додам яловичину на кістці для наваристого бульйону. Ситний обід або вечерю, при цьому готувати страву простіше простого.
Інгредієнти:
- Субпродукти (серце) — 500 г
- Яловичина на кістці — 300 г
- Ковбаса копчена — 200 г
- Ковбаса варена — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Морква — 2 шт
- Огірки мариновані — 3-4 шт
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Лавровий лист — 2 шт
- Рослинне масло — для смаження
- Оливки — 100 г (без кісточок)
- Зелень — за смаком
- Лимон — 1/2 шт
- Сметана — за смаком
- Вода — 2,5-3 л
Етапи приготування:
1. Ретельно промийте субпродукти, в моєму випадку серце і м’ясо на кості. Перекладіть в каструлю, залийте водою, додайте лаврові листочки, перець запашний горошком. Надішліть каструлю на плиту, при закипанні, знімайте пінку, потім додайте сіль. Варіть близько 2 годин.
2. Займемося овочами, їх потрібно очистити, промити, потім подрібнити невеликими за розміром кубиками. Відправте їх у сковорідку, попередньо наливши в неї масло.
3. Цибулю з морквою поміняли колір, стали м’якшими, саме час додати томатну пасту, змішайте. Обсмажуйте всі разом ще 3 хвилини, потім зніміть сковороду з вогню.
4. М’ясо з серцем зварилися, їх треба витягти з каструлі і нарізати кубиками, коли вони трохи охолонуть.
5. Бульйон процідіть, поверніть в каструлю, яку знову поставте на плиту.
6. Наріжте брусочками огірочки мариновані.
7. Ковбасні вироби наріжте кубиками, відправте в каструлю разом з шматочками субпродуктів, м’яса.
8. Слідом в суп відправте овочеву піджарку, огірки, оливки. Якщо є необхідність підсоліть і поперчіть супчик. Прокип’ятіть 5 хвилин, потім залиште страву на плиті ще мінімум на півгодинки, щоб солянка просочилася і наситилася усіма інгредієнтами як слід.
Подавайте в глибоких супових чашках з часточками лимона, сметаною і рубаною зеленню. Приємного вам апетиту!
Ароматна солянка з копченостями і яловичиною на кісточці
Універсальне блюдо, яке виходить кожен раз по-різному. Суп — конструктор з різних видів м’яса, ковбас, копченостей. Наваристий, густий і дуже ароматний. Підійде для щільного обіду всією сім’єю.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці — 600 г
- Копченості — 500 г
- Огірковий розсіл — 100 мл
- Морква — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт
- Селера — 1-2 шт
- Запашний перець — 4-5 шт
- Лавровий лист — 1-2 шт
- Помідори — 200 г
- Маслини — 50 г
- Огірки мариновані — 250 г
- Каперси — 1,5 ст. ложки
- Рослинне масло — 2 ст. ложки
- Лимон — 1 шт
- Зелень — пучок
- Сметана — 100 г
Етапи приготування:
1. Шматок м’яса вимийте, опустіть в каструлю з водою, поставте на плиту. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь біля плити, варіть кілька годин або трохи більше. Пінку, яка при закипанні, обов’язково знімайте.
2. Коли звариться м’ясо, вийміть його з каструлі. Бульйон процідіть і поверніть в каструлю, а її знову поставте на вогонь. Додайте в бульйон очищені овочі: стебла селери, моркву, цибулю. Покладіть в каструлю запашний перець, спеції. Варіть годину, до м’якості овочів.
3. Потім овочі потрібно вийняти з бульйону і викинути, вони вже віддали всі свої смакові якості майбутнього супчику.
4. Очищені цибулини нарізати чверть кільцями. Відправте в сковороду з рослинним маслом для обжарювання.
5. Далі до цибулі додайте огірочки нарізані невеликими кубиками. Помідори подрібніть блендером до стану пюре і перекладіть на сковороду.
6. Періодично перемішуючи, тушкуйте близько 10 хвилин.
7. Наріжте остигле відварне м’ясо, ковбаси та копченості кубиками бажаного розміру, але не грубо. Перекладіть в каструлю шматочки.
8. Далі в каструлю покладіть обсмажені овочі зі сковороди. Додайте каперси, перемішайте, доведіть до кипіння на помірному вогні.
9. Після вимкнення плити, влийте розсіл з огірків, додайте маслини. Дайте супчику настоятися під кришкою хвилин 30.
Солянці додасть закінчений смак часточка лимона, подрібнена зелень і сметана за бажанням. Чудового вам настрою і приємного апетиту!
Відео — Як правильно приготувати солянку
Готуйте із задоволенням!
Суп — конструктор відмінне поле для ваших кулінарних експериментів. Творіть з любов’ю, готуйте у відмінному настрої, їжте із задоволенням!
