Хрусткі огірочки на зиму заготовити зовсім не складно. Навіть якщо досвіду в цій справі у вас немає, нічого страшного. Якщо у вас вродило багато огірків або ви просто купили хороші на ринку, пропоную вам засолити
До цього нагоди, ми підготували самі смачні та прості рецепти. Або обирайте будь-спробуйте потроху з кожного. Ми розглянемо кілька рецептів. Вони дуже схожі один на одного, але і трохи відрізняються.
Варіанти з оцтом, з лимонною кислотою швидше за все можна назвати не засолюванням, а маринуванням. Але від цього огірочки не стають менш смачними. Просто їх можна зберігати не тільки у погребі, але і в кімнатних умовах. Про засолювання огірків у 3-літрових банках і різні рецепти заготівлі огірків на зиму можна прочитати в статтях Засолювання огірків на зиму — рецепти на трилітрову банку або Хрусткі огірки на зиму в банках — рецепти пальчики оближеш
Як засолити хрусткі огірки на зиму в літрових банках з оцтом
Ніжні, в міру солоні, кислуваті і дуже смачні. Вони апетитно хрумтять. Такі баночки у нас розлітаються завжди дуже швидко. Тому, ми намагаємося готувати їх побільше
Інгредієнти:
- невеликі огірки
- 2 столові ложки оцту на літрову банку
- зелень для засолювання (укропные капелюшки або насіння, хрін, листя смородини або вишні і так далі)
- гвоздика за бажанням
- пару горошин чорного і запашного перцю
- 1-2 зубчики часнику
- один аркуш лаврушки
Маринад на літр води:
- повна столова ложка солі для засолок
- 3 неповні столові ложки цукрового піску
Приготування:
Один з найголовніших секретів хрумких огірків полягає в попередньому замочуванні їх у холодній воді. Якщо ви тільки зірвали з куща молоді овочі, то можна пропустити цей момент, хоча і зайвим не буде. А той урожай, що знятий за день або більш до засолювання краще замочити.
Для цього, їх миємо і укладаємо в миску. Заливаємо холодною (краще крижаною) водою. Залишаємо приблизно на годину. Це поверне їм колишню пружність і хрусткості
Готуємо тару і зелень для засолювання. Банки моєму з харчовою содою, потім дуже старанно споліскуємо й обсушуємо. Можна не стерилізувати термічно. Всю заготовлену зелень миємо і підсушуємо. Можете брати будь-яку зі списку. Якщо чогось немає, можна просто опустити цей інгредієнт. Великі листя хрону краще порізати. Якщо є корінь хрону, можна додати його
На дно кожної банки закладаємо підготовлену зелень. Викладаємо по 1-2 очищених часточок часнику. Також кладемо гвоздику, горошки перцю і лаврушку. Їх кількість теж регулюйте на смак
Огірки обтираем. Кінчики можна не зрізати. Щільно заповнюємо ними банки. Якщо доверху залишилося місце, а цілий овоч не влазить, можна нарізати його на кілька частин. З 5 кілограм огірків виходить приблизно 9 літрових банок. Зверху можна покласти ще зелені
Кришки обдаємо окропом. Залишаємо на пару хвилин.
У кожну банку кладемо металеву ложку. Це потрібно для того, щоб окріп рівномірно розподілявся і скло не луснуло. Наливаємо гарячу воду до самого верху. Накриваємо нещільно кришкою і залишаємо на чверть години
Воду знову зливаємо в каструлю. Банки прикривають кришками, поки буде кипіти вода. Знову заливаємо і знову через 15 хвилин зливаємо.
На цей раз вже будемо варити маринад. При цьому будемо міряти, скільки вийде літрів, щоб правильно розрахувати кількість солі і цукрового піску. З дев’яти банок з огірками виходить приблизно 3,5 літра. У таких випадках, до рівного рахунку, можна додати ще пів-літра
Розчиняємо тут сіль та цукровий пісок. Ставимо на плиту і чекаємо закипання. Як тільки це відбудеться, заливаємо рідина знову в банки. Не забуваємо долити оцет. Буде краще, якщо маринад буде переливати за горлечко. Щільно закорковуємо. Ставимо кришками вниз, тепло закутуємо
Після охолодження можна перевертати і прибирати в льох.
Засолювання огірків на зиму без оцту з лимонною кислотою
Для тих, хто не любить різкого оцтового запаху в заготовках, ми пропонуємо скористатися таким рецептом. Лимонна кислота практично не відчувається на смак. Вона лише надає пікантну кислинку і виконує свої консервуючі властивості.
Інгредієнти:
- огірки
- запашний і чорний перець горошком на смак
- насіння або капелюшок кропу
- чайна ложка насіння гірчиці
- гострий перець за бажанням
- 1-2 аркуша лаврушки
- 2-3 зубчики часнику
Маринад на літр води:
- 2 столові ложки солі
- 2 столові ложки цукрового піску
- лимонна кислота
У кожну літрову банку — половину чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування:
Стерилізувати банки необов’язково. Достатньо просто добре промити їх з содою, а потім старанно сполоснути. На дно викладаємо всі заготовлені спеції — по щіпці горошковых перців, чайна ложка насіння або парасольку кропу, кілька колечок гострого перцю (за бажанням, 1-2 лаврушки, чайна ложка гірчиці, і крупно нарізаний часник.
Огірки миємо, поміщаємо в таз. Хоча б на 2 години потрібно залити їх дуже холодною водою. Але краще залишити на замочування на 5-6 годин. Воду при цьому потрібно часто міняти. Потім зрізаємо кінчики, обсушуємо
Щільно розкладаємо їх у банки, вертикально. Кип’ятимо чисту воду і заливаємо її до огірків, доверху банок. Прикриваємо кришкою, не закручуючи. Залишаємо до охолодження, хвилин на 20. Потім зливаємо, знову кип’ятимо воду. Заливаємо, остуджуємо ще 15 хвилин і знову зливаємо.
Заміряємо кількість злитого рідини. З цього розрахунку розчиняємо тут цукор і сіль. Якщо до круглого літра не вистачає, можна долити чистої води. Додаємо лимонну кислоту. Ставимо кип’ятитися. Проварюємо після скипання хвилини 2. Потім відразу заповнюємо банки знову
Щільно закорковуємо їх. Ставимо на кришки.
Зверху потрібно накрити чимось теплим. У такому вигляді даємо їм повністю охолонути. Це займає мінімум 24 години. Потім вже можна перевертати і прибирати на постійне зберігання.
Рецепт засолки хрумких огірків в літрові банки з гірчицею
Гірчиця надає заготовкам з огірків особливу хрусткість і аромат. Вище ми вже розглянули рецепт з гірчицею. Зараз я пропоную заготовити майже таку ж заготівлю, тільки з оцтом. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти на літрову банку:
- 2 листочки вишні
- один аркуш лаврушки
- 2 смородинового листа
- 3 горошини запашного перцю
- одна гвоздичка
- 5 горошин чорного перцю
- чайна ложка насіння гірчиці
- 2/3 чайні ложки 70% оцту
- один середній черешок від листків хрону
Маринад на літр води:
- 2 столові ложки цукрового піску
- столова ложка солі
Приготування:
Якщо огірки у вас зібрані недавно, то полежати в холодній воді перед маринуванням їм достатньо годину. Якщо ж більше одного дня назад ви збирали урожай, то залиште на 2 години і більше.
Потім знову добре промиваємо. Кінчики можна зрізати, а можна залишити
Всю заготовлену зелень, в тому числі і черешок від листків хрону і лаврушку, кладемо в тарілку, заливаємо окропом на пару хвилин. Потім зливаємо воду
Банки моєму і прогріваємо звичним способом. Стерилізувати можна над парою, за допомогою спеціальної насадки на каструлю. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю або духовкою.
Листя чагарників, лаврушку, черешки хрону кладемо в кожну банку. Також додаємо гвоздику (її можна не класти, якщо не любите її аромат), горошини перцю. Тепер розкладаємо огірки, щільно. Вниз вертикально підуть тонкі рівні плоди. А невеликі, можливо загнуті, можна скласти зверху горизонтально. Також зверху можна укласти порізані овочі, якщо цілі не вміщуються
Заливаємо їх окропом. Робіть це акуратно, щоб не полопалось скло. Залишаємо їх під кришкою, прогрітися на 15 хвилин. Потім воду зливаємо в каструлю, за допомогою спеціальної насадки на кришку. Якщо такої у вас немає, можна використати звичайну капронову, проробивши в ній дірки ножем
Воду знову кип’ятимо і знову заливаємо в банки. Також на чверть години залишаємо під кришкою. Тим часом, зваримо маринад.
В чистій воді розчиняємо сіль і цукор. Ставимо на плиту, чекаємо закипання. З огірків стару воду повністю зливаємо. В кожну додаємо гірчицю. Коли закипить розсіл, заливаємо його до самого верху. Вливаємо оцет
Щільно закорковуємо і ставимо на кришки. Тепло вкриваємо. Як тільки вони охолонуть, переносимо їх на постійне місце зберігання, в холодне приміщення.
Солоні огірки на зиму в банках холодним способом на 1 літр
Спосіб цей не дуже поширений. Але одного разу спробувавши, я прийшов до висновку, що він дуже простий, легкий і швидкий.
Під час засолювання важливу роль грає якість огірків. Треба вибрати рівні примірники, приблизно одного розміру, щоб не було всередині пустот. Дрібні і середні огірочки солимо в літрових банках. Середні і великі у дволітрових і трилітрових. Можна посолити огірки, які розрізаємо на однакові шматочки. Читати далі…
Відео рецепт огірків по-болгарськи на зиму в літрових банках
Солоні або мариновані огірки — одні з найпопулярніших заготовок на зиму. Мабуть, у кожному винарні взимку є хоч кілька таких банок. Вони послужать закускою на свято або в звичайний день. Їх можна використовувати в супі, других стравах, салатах, соусах.
Коли достигають перші огірки і до самої осені ми продовжуємо закривати їх на зиму. Адже в нашій родині їх просто обожнюють.
Забирайте ці прості і смачні рецепти собі в соціальні мережі. Нехай вони завжди будуть під рукою, коли це буде потрібно.
Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
