Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

Любителям баклажанів відвідується! Якщо ви хочете зберегти улюблений овоч на зиму, зробіть з нього салат. Виходить дуже смачно і не менш корисно. Баклажани не вибагливі в обробці і не вимагають особливих витрат і зусиль. Єдиний їх нюанс — можлива гіркоту після переробки. Але цей факт не повинен вас лякати, адже від нього легко позбутися.

 salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

Причина гіркоти баклажан, в першу чергу, пізній збір врожаю. Якщо овочі перезреют, то в них починає розвиватися отруйна речовина, яка і провокує прогірклий присмак. Не переживайте! Ця отрута безпечний для людини, він «вередує» лише зміною смаку. Тому, баклажани потрібно прибирати з грядки у віці не більше півтора місяців після утворення перших зав’язей.

Якщо ви не встигли вчасно зібрати врожай або сумніваєтеся в якості овочів, купивши їх у магазині, їх потрібно обробити сіллю.

Для цього баклажани потрібно нарізати на шматочки і посипати невеликою кількістю солі. Вона запускає процес виділення соку, а з ним і виводиться отруйну речовину, що провокує гіркоту. Потім злити рідину і промити шматочки. Також можна замочити і в сольовому розчині.

Сьогодні ми розглянемо чотири найбільш смачних і «ходових» рецепти салатів з кабачків на зиму.

Меню

  • Закуска з баклажанів з перцями на зиму
  • Баклажани по-грузинськи на зиму
  • Тещин язик з баклажанів на зиму
  • Відео — Баклажани на зиму. Дуже смачний салат!

Закуска з баклажанів з перцями на зиму

Дуже смачне блюдо на зиму. Не завжди все заготовлене кількість доживає до зими, зазвичай розлітається раніше. Його можна їсти і в якості самостійного блюда. Але ми частіше подаємо його до м’ясних, рибних, овочевим або круп’яним гарнірів. Та й просто покласти соковитий кружечок баклажана на хліб — дуже смачно.

Салат Чоловічі сльози: 6 класичних рецептів

 salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj1 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

Інгредієнти:

  • 3 кілограми баклажанів;
  • склянка 9%-го оцту;
  • склянка олії;
  • 3-4 стиглих солодких перчика;
  • 2 стручка перцю чилі;
  • 100 грам часнику;
  • 2 столові ложки солі без гірочки.
  • Етапи приготування:

    Бубочка для заготівлі краще брати не дуже широкі. Невеликі кружечки будуть виглядати краще і зручніше з’їдатися.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj2 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    1.Баклажани нарізати кружечками. Якщо ви працюєте з великими плодами, то їх можна порізати на полукружочки або четвертинки. Товщина шматків повинна бути приблизно півтора сантиметра, порівнянна ширині вказівного пальця. Якщо потрібно, обробіть їх сіллю, для усунення гіркоти, як описано вище.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj3 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    2. У болгарського перцю видалити насіння. Часник почистити. Гострий перчик теж звільнити від насіння. Хоча, якщо ви любите гостреньке, то чилі можна не очищати. Пропустити ці 3 інгредієнта через м’ясорубку або подрібнити блендером.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj4 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    3. Баклажани обсмажити на соняшниковій олії. Овочі повинні залишитися трохи сируваті. Тобто, як тільки одна сторона зарум’яниться, потрібно відразу ж перевернути шматочки. Нехай вас не лякає його напівсире стан. У консервації він дійде завдяки оцту. При цьому залишиться хрустким і досить пружним.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj5 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    4. Подрібнену масу посолити і додати оцет. Перемішати. Остиглі шматочки баклажан ретельно, по одному, вмочити в такий маринад і відразу ж складати в стерилізовані баночки.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj6 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    5. Банки закатати і перенести в холодильник.

    Ось така апетитна і гарна закуска у нас вийшла. Все те, що не вмістилося в банки, теж умочіть в маринад і дайте настоятися 2 години. Смакота невимовна!

    Баклажани по-грузинськи на зиму

    Смачна, пряна, гостренькі закуска на зиму готується швидко і просто. Відмінне поєднання компонентів дає неперевершений аромат. Спробуйте самі!

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj7 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    Виглядає дуже апетитно, а на смак ще краще!

    Інгредієнти:

  • 1 кілограм молодих баклажанів;
  • 1 головка часнику;
  • гострий чилі за смаком;
  • 2 столові ложки солі;
  • 3 великих червоних перцю;
  • пучок зелені;
  • 2 столові ложки оцту (9%);
  • 1 десертна ложка цукрового піску;
  • пісне олії для обсмажування.
  • Етапи приготування:

    Всі овочі попередньо помити. Солодкий перець очистити від насіння. Часник почистити.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj8 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    1.Баклажани нарізати на кружечки. Якщо це потрібно, то пересипте їх сіллю, для усунення гіркоти. У мене завжди свій урожай, і я впевнена в якості. Тому, я відразу приступаю до смаження.

    Драцена облямована — корисна рослина з високими декоративними якостями

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj9 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    2. Баклажани підсмажити з обох боків на олії. Чекати повної готовності не потрібно. Не страшно, якщо в серединці вони будуть злегка похрустывать. Солодкий і гострий перець, часник і петрушку пропустити через м’ясорубку або блендер. Зелень можна просто подрібнити ножем, як вам зручніше. У масу з перців додати всі інші інгредієнти. Добре і ретельно перемішати соус, щоб всі складові рівномірно розподілилися.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj10 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    3. Банки для зберігання обов’язково потрібно простерилізувати на пару або в духовці приблизно 15-20 хвилин. Кришки теж необхідно прокип’ятити. В баночки 1 викласти шар смажених баклажанів і прокласти такий же шар перцевої маси. Так повторювати шари до самого горлечка.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj11 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    4. Так як соус не був термічно оброблений, баночки з салатом ми будемо додатково стерилізувати. Для цього, на дно жароміцної посуду вистелити матерчату серветку, поставити на неї банки і залити гарячою водою за «плічка». Накрити кришками, не закручуючи. Включити плиту і прокип’ятити 15 хвилин після закипання.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj12 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    5 Після кип’ятіння банки закатати і акуратно перевернути на кришки і накрити чимось теплим. В такому вигляді вони повинні простояти до повного охолодження. Тому, краще залишити їх на ніч. На наступний день вже можна переносити банки в льох або холодильник.

    Шматочки баклажана до зими в повній мірі наситяться овочевим маринадом. Смакота, пальчики оближеш!

    Тещин язик з баклажанів на зиму

    Цю смачну заготівлю прозвали так, за те, що вона гостренькі. Прямо як мова шкідливої родички. Саме за свої «вогненні» риси, блюдо і отримало цю назву. Гострота у страві — важливий пункт. Любителі гостроти його точно оцінять, а ті, хто по тим або іншим причинам не їсть гострого, можна регулювати її рівень наявністю в масі чилі.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj13 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    Всі інгредієнти для закуски доступні, особливо в урожайний сезон. Можна просто піти в сад і зірвати все необхідне для приготування.

    Варення з айви — 7 найсмачніших рецептів на зиму

    Інгредієнти:

  • 2 кілограми баклажанів;
  • 5 середніх стиглих томатів;
  • 5 м’ясистих болгарських перцю;
  • 2 -3 середні головки часнику;
  • перець чилі за смаком (залежно від того, наскільки він пекучий);
  • півсклянки цукрового піску;
  • столова ложка солі крупного помелу;
  • 70 грам оцту;
  • півсклянки олії.
  • З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 півлітрових банок заготовки і невелика тарілка на пробу.

    Етапи приготування:

    Спочатку, всі овочі потрібно помити і обсушити на серветці.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj14 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    1. Баклажани нарізати на кружечки, шириною не більше ширини вказівного пальця. Більш тонкі шматочки можуть швидко розвалитися і перетворитися в кашку. Шматки крупніше буде незручно їсти.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj15 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    2. Помідори, очищений від насіння болгарський перець, часник і чилі пропустити через м’ясорубку. Можна замінити її блендером.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj16 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    3. В жароміцний посуд для варіння покласти шматочки баклажанів і залити овочевий масою. Влити олію, посолити і всипати цукровий пісок. Акуратно перемішати і встановити на сильному вогні.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj17 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    4. Після скипання, загасити масу на середньому вогні приблизно 25 хвилин. Вже через 20 хвилин, тобто за 5 хвилин до закінчення варіння, влити оцет і розмішати.

     salaty iz baklazhanov na zimu – luchshie zagotovki iz ovoshhejj18 Салати з баклажанів на зиму – кращі заготовки з овочів

    5. Готову смакоту розлити по підготовленим банкам і закрити кришками.

    Виходить така смакота, що зупиниться неможливо. У мене ніколи не обходиться без пробної тарілки. Адже аромат під час варіння стоїть такий, що не спробувати нереально.

    І ви спробуйте! Гарного вам апетиту!

    Відео — Баклажани на зиму. Дуже смачний салат!


    Саме зараз, під час активного збору врожаю, потрібно задуматися про частинці літа для зимових трапез. Багато хто погодиться, що влітку не настільки сильно хочеться їсти свіжі овочі, як в засніжені дні. Заготовте побільше баночок смачних, ароматних і дуже корисних закусок з баклажанів і зовсім скоро ви будете дякувати себе, обідаючи дружною родиною за великим столом.

    Сподобалися сьогоднішні рецепти? Тоді діліться статтею в соцмережах! Зробити це можна за секунду, і смачні салатики завжди будуть під рукою!

    Гарних вам заготовок і Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!