Тертий пиріг з яблуками – це смачний варіант домашньої випічки з розсипчастого пісочного тіста, яке не треба розкачувати, а можна просто натирати на крупній тертці прямо у форму, чергуючи їм шари яблучної або який-небудь інший начинки. Завдяки такій незвичайній технології приготування терті пироги пісочні за відчуттями виходять набагато більш легкими і повітряними, ніж можна очікувати від їх «важкого» тесту, зробленого з великої кількості масла, цукру і борошна, а якщо до того ж вибирати для них ніжну або соковиту начинку, то отримані в результаті вироби володіють здатністю буквально танути в роті. Щоб переконатися в цьому, можете спробувати приготувати тертий пиріг з варенням і сиром, який поєднує в собі і апетитну фруктову або ягідну добавку, і оксамитовий кремоподібний сирний шар, а сьогодні я хочу запропонувати вам ще один варіант подібної випічки, включає соковиту яблучну начинку і оригінальну хрустку прошарок із збитих білків.
Тертий яблучний пиріг готується не надто складно, проте, він вимагає тривалого витримування в духовці, яке дозволяє йому добре пропектися і сформувати ідеальну консистенцію всередині. Але незважаючи на відкладену дегустацію страви, я впевнена, що абсолютно ніхто в результаті не буде розчарований, оскільки цей тертий пиріг виходить ніжним, соковитим і надзвичайно гармонійним на смак. Солодке розсипчасте пісочне тісто чудово поєднується з кислуватими пружними часточками яблук, а незвичайний шар збитих з цукром білків утворює на поверхні пирога дивну хрустку скоринку, від якої просто захоплює дух. Цей оригінальний варіант яблучного пирога може стати прекрасною альтернативою класичній шарлотці з яблуками і увійти в список вашої улюбленої домашньої випічки для щоденного чаювання в колі сім’ї та друзів. Спробуйте приготувати тертий пиріг з яблуками по моєму простому рецептом, і цей прекрасний фруктовий десерт подарує ні з чим не порівнянне задоволення, підніме настрій і об’єднає за одним столом самих близьких і дорогих вам людей!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 130 г |
| Час приготування: | 3.5 години | Калорійність порції: | 421 ккал |
| Кількість порцій: | 10 | Ціна однієї порції: | 19 руб. |
Як приготувати тертий пиріг з яблуками і безе — рецепт тертого яблучного пирога з пісочного тіста з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 300 г борошна
- 200 г холодного вершкового масла
- 125 г цукру
- 3 яєчних жовтки
- 1 пак. розпушувача
- щіпка солі
Начинка:
- 3 середніх яблука (~ 500 г)
- 60 г цукру
- 3 яєчних білка
- 80 г цукрової пудри
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати тертий пиріг з яблуками, яєчні жовтки відокремити від білків і змішати з цукром.
2. Збити жовтки з цукром за допомогою міксера або звичайного віночка в густу білу масу.
3. Додати холодне масло, натерте на крупній тертці і злегка перемішати.
4. Всипати просіяне з розпушувачем борошно і замісити туге тісто руками або в кухонному комбайні насадкою «гак».
5. Тісто розділити на 3 частини – дві однакові побільше і одну поменше, скачати їх у кулі, загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку на 20 хвилин.
6. Тим часом займемося приготуванням начинки для тертого пирога. Для цього яблука очистити від шкірки і насіння, порізати невеликими тонкими скибочками і змішати з цукром.
Рада! Бажано використовувати для цього пирога кислуваті яблука з щільною м’якоттю, оскільки вони краще зберігають свою форму і не перетворюються в кашу в процесі випікання. Ідеально підійде всім відома «антонівка» або більш доступні в магазинах міцні зелені яблука типу «гренні» або «семеренко».
7. Охолоджені яєчні білки збити з цукровою пудрою на високих оборотах міксера в щільну стійку масу.
8. Тепер можна приступати до складання тертого яблучного пирога. Для цього форму для випічки змастити вершковим маслом і натерти на крупній тертці одну більшу частину тіста.
Зауваження! Для приготування цього пирога необхідно використовувати круглу роз’ємну форму для випічки діаметром 24 — 26 див. В формі меншого розміру яблучний пиріг з даної кількості інгредієнтів просто не поміститься, а в більшій формі вийде занадто плоским.
9. Висипати На тісто порізані яблука і злегка утрамбувати їх руками.
10. На яблука натерти другий великий кульку тіста і рівномірно розподілити його.
11. На тісто викласти збиті білки і розрівняти поверхню за допомогою лопатки або ложки.
12. На білки натерти останню, саму маленьку частину тіста.
13. Випікати тертий яблучний пиріг в розігрітій до 180°С духовці протягом 30 хвилин.
Важливо! При випіканні в рознімної формі пирогів з соковитою яблучною начинкою може відбуватися витікання деякої кількості рідини через щілини у ній. В такому разі я завжди ставлю невелике деко на саме дно духовки під пирогом, інакше це може призвести до утворення нагару і навіть задимлення в духовці.
До цього часу верх пирога сильно підніметься і підрум’яниться, але всередині не пропечеться до кінця, так як яблука дають багато соку, який уповільнює процес готування. Тому необхідно накрити пиріг фольгою і залишити у вимкненій духовці на 2 — 3 години або на ніч, і за цей час він повністю дійде до готовності.
Остиглий ароматний тертий пиріг з яблуками можна нарізати на порції, подавати до столу з чашкою чаю або кави і не поспішаючи насолоджуватися кожним шматочком. Приємного апетиту!
