Всім привіт! На вулиці тепло і сонячно. Хочеться там проводити багато часу. Настрій чудовий. Всі садівники-городники з радістю споруджують грядки і копаються в землі. Це просто відмінно. Значить скоро будуть збирати урожай. Але робота роботою, а обід повинен бути за розкладом!
В такий час ми з задоволенням би підкріпилися шашликами. Адже їх потрібно смажити на вулиці і якщо погода дозволяє, то краще з’їсти там же. Природа пробуджує просто звірячий апетит, та до того ж ми попрацювали на славу! Тому смажене м’ясо відлітає моментально.
Шашлики можна робити з чого. Це може бути курка або будь-яка інша птиця, свинина, яловичина або баранина. Саме про останній вигляді м’яса і піде сьогодні мова. Адже з такого зовсім не просто зробити м’яке і соковите блюдо. А щоб воно було саме таким, необхідно його промаринувати як слід.
Рецептів маринаду дуже багато. Кожен гарний по своєму. Але для баранини не всі підходять. Адже необхідно, щоб він пом’якшував волокна, але при цьому всі соки зберігалися всередині. Ще краще вибирати той, який не буде перебивати смак м’яса. Вообщем, якщо ви вирішили зробити саме з ягняти, то вибирайте відповідний вам спосіб.
Маринад для шашлику з баранини, щоб м’ясо було м’яким
Спеції в поєднанні з м’ясом розкриваються самим несподіваним способом. При додаванні їх в інші страви, ви їх можете толком не відчути. А в м’якоті їх іноді навіть не вистачає. Маринад з запашними зернами зробить шашлик не тільки смачним, але і ароматним.
Інгредієнти:
- Баранина – 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Часник – 1 зуб.;
- Перець духмяний горошком – 5 шт.;
- Перець чорний горошком – 8 шт.;
- Зерна коріандру – 1 ч. л.;
- Зіра – 1 ч. л.;
- Мелений перець чилі – 0,5 ч. л.;
- Рослинне масло – 70 мл;
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо миємо і висушуємо. Необхідно відрізати всі жилки і плівки. Вони не дадуть м’яса стати м’яким. Тому чим більше ви їх заберете, тим ніжніше буде шашлик. Нарізаємо його невеликими порційними шматочками 2 – 3 см.
Чим дрібніші частини, тим менше його доведеться смажити. Так страва не встигне стати гумовим.
2. Всі зерна спецій перетираємо в ступці в дрібну крихту. Від них виходить просто неймовірний аромат. Пересипаємо їх у невелику миску. Туди ж вливаємо олію і додаємо подрібнений часник. Перемішуємо.
Якщо ні ступки, то скористайтеся звичайною качалкою і серветкою.
3. Цибулю чистимо і ріжемо чверть кільцями. Трохи його солимо і мнемо.
4. М’якоть перекладаємо у велику ємність і солимо. Гарненько перемішуємо. Додаємо цибулю і соус. Знову вимішуємо і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на 2 години.
5. Нанизуємо м’ясо на шампури щільно один до одного без цибулі. Він все одно згорить. Смажимо його на розпечених вугіллях протягом 8 – 10 хвилин до золотистої скоринки з усіх боків. Довше не варто, так як баранина стане сухою.
Джерело: https://youtu.be/DKqcyiU-qY
Все готово, пора пробувати!
Шашлик з баранини — класичний рецепт
Взагалі вважається, що найсмачніший маринад, в якому мінімум продуктів. Адже чим більше ви використовуєте спецій, тим менше відчуваєте смак самого м’яса. Я з цим згоден. Тільки все одно все залежить від вашого смаку. Саме такий спосіб і починається класичним.
Інгредієнти:
- М’якоть баранини – 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо гарненько миємо і висушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо порційними шматочками розміром 4 – 5 див. Залишаємо їх на обробній дошці. Відразу солимо і перемішуємо. Потім перчимо і знову вимішуємо. Залишаємо на місці на 15 – 20 хвилин.
2. За цей час чистимо цибулю. З нього необхідно зробити пюре. У цьому нам допоможуть терка або блендер. Можна просто подрібнити ножем, тільки як можна дрібніше, так як нам необхідний його сік.
3. Баранину перекладаємо в каструлю або чашку. Додаємо до нього лук. Добре перемішуємо і накриваємо кришкою. Якщо ви хочете готувати м’ясо в цей же день, то йому необхідно маринуватися мінімум 4 години. Але краще витратити на це 12 годин. Тільки тоді він повинен знаходитися в холодильнику.
4. Смажити будемо на металевих шампурах. Готуємо вугілля. Коли вони будуть червоні і покриті білим попелом, то саме час нести м’ясо.
5. Нанизуємо на шпажки шматочки дуже щільно один до одного. Кладемо на мангал. Бажано відразу піддати жару, щоб баранина покрилася кіркою. Махаємо дуже інтенсивно опахалом зовсім небагато. Через хвилину перевертаємо.
Шампура нагріваються і м’ясо починає прожариваться зсередини. На решітці так не вийде.
Джерело: https://youtu.be/oFdDPbEZsFs
6. Через 15 хвилин шашлик готовий. Перекладаємо його в ємність і засипаємо цибулею, порізаною кільцями. Накриваємо кришкою і залишаємо так на 5 хвилин. По закінченні цього часу можна пробувати.
Шашлик з ребер баранини з найсмачнішим маринадом
Більшість шашличників воліють баранячі ребра маринувати тільки з сіллю і перцем. І вони готують їх в основному зовсім небагато часу. Це правильно. Але застосовувати такий спосіб можна тільки з м’ясом молодого ягняти. Якщо ж ви не впевнені, що у вас саме таке, тоді зробіть як в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Баранячі ребра – 4 кг.;
- Цибульний сік – 200 мл;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо миємо й сушимо. Відрізаємо плівку і жили, якщо є. Також відрубуємо частини хребців. Кожне ребро відрізаємо один від одного.
2. Цибулю можна пюрировать в блендері або на терці. Вичавлюємо з нього сік. Сама м’якоть не потрібна.
3. Шматочки солимо і перчимо за смаком з усіх боків. Перемішуємо і поливаємо їдкою рідиною. Знову вимішуємо. Залишаємо на столі на 2 години маринуватися.
4. Нанизуємо ребра на шампури. Смажимо на розпечених вугіллях протягом 10 – 12 хвилин з усіх боків до золотистої скоринки.
Джерело: https://youtu.be/w95oRk2jnpA
Запах дуже вабливий, не терпиться спробувати!
Найкращий маринад для баранини на шашлик
Скільки я не пробував маринадів, мені мало які подобаються. Але цей я виділив для себе. тепер часто застосовую його не тільки до баранчика, але і свинині. Спробуйте, може і вам він сподобається. Адже він також дуже простий.
Інгредієнти:
- Баранина – 4 кг.;
- Помідори – 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1,5 кг;
- Коріандр мелений – 0,5 ст. л.;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо відокремлюємо від кісток. Відрізаємо всі жили і плівки. Моєму і висушуємо. Нарізаємо шматочками 3 – 4 див. Складаємо у велику ємність, в якій нам буде легше його заважати.
2. Помідори миємо й подрібнюємо великими шматочками. Цибулю ріжемо кільцями.
3. У баранину додаємо сіль, перець і коріандр. Гарненько перемішуємо. Потім додаємо овочі і знову вимішуємо, тільки при цьому намагаємося все гарненько тиснути. Так овочі пустять необхідний сік. Залишаємо маринуватися мінімум на 4 години.
4. Нанизуємо м’якоть на шпажки. Смажимо на розпечених вугіллях протягом 15 хвилин.
Не забувайте іноді перевертати шашлики. Інакше вони підсмажаться не рівномірно.
Смачне м’ясо краще всього подавати з маринованою цибулею.
Як швидко замаринувати баранину на шашлик
Захотілося шашлик з баранини. Але зовсім не хочеться чекати багато часу, коли він замаринується. Хочеться зробити такий маринад, в якому м’ясо стане м’яким дуже швидко. І такий я знайшов!
Інгредієнти:
- Баранина – 3 кг;
- Цибуля ріпчаста – 6 шт.;
- Коріандр – 1 ч. л.;
- Зіра – 1 щіпка;
- Розмарин – 2 гілочки;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Лимон – 1 шт.;
- Рослинне масло – 100 мл;
- Мінеральна вода – 100 мл
Приготування:
1. М’ясо миємо й сушимо. Ріжемо на порційні шматочки. Відразу складаємо у велику ємність.
2. Відразу в баранину додаємо коріандр, зіру, сіль і перець. Все перемішуємо. Лавровий лист ламаємо на дрібні частини. Розмарин також ножем ділимо на 3 – 4 частини. Знову все вимішуємо.
3. Видавлюємо сік з лимона і додаємо в нього рослинне масло. Збиваємо виделкою і виливаємо в миску з вмістом. Знову розмішуємо. Туди ж ллємо мінералку.
4. Цибулю чистимо і подрібнюємо півкільцями. Висипаємо його в м’ясо, при цьому намагаємося з нього вичавити сік. Перемішавши, накриваємо кришкою і прибираємо в сторону на 2 години.
Якщо ви будете готувати тільки на наступний день або через два, то бажано розмарин і лавровий лист прибрати, а м’ясо перекласти в іншу ємність.
Джерело: https://youtu.be/AFyVulxj0Ag
5. Нанизуємо баранину на шампури і смажимо її на розпечених вугіллях протягом 15 хвилин.
Рецепт шашлика в духовці
Коли на вулиці дощова і вітряна погода або сильний мороз, то шашлики смажити на мангалі не вийде. А їх дуже хочеться! Тому доводиться готувати їх у духовці. Димом вони не будуть пахнути, якщо не вдатися до однієї хитрості. А який, ви дізнаєтеся нижче!
Інгредієнти:
- Баранина – 1 кг;
- Часник – 2 зуб.;
- Розмарин – 1 гілочка;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Зелене яблуко – 1/2 шт.;
- Рослинне масло – 1 ст. л.
Приготування:
1. М’ясо ріжемо на невеликі порційні шматочки розміром 2 – 3 см. Складаємо в глибоку ємність.
2. Дрібно подрібнюємо розмарин, гіркий перець і часник. Додаємо туди ж. Додаємо сіль, перець.
3. Нам необхідна кислота. Тому яблуко тремо на дрібній тертці відразу вміст чашки. Вливаємо олію і гарненько перемішуємо. Даємо баранині замаринувати протягом 30 – 40 хвилин.
4. По закінченні часу нанизуємо шматочки на дерев’яні шпажки. Складаємо їх на деко, застелене пергаментом. Зверху кожен збризкуємо рослинним маслом. Відправляємо в розігріту духовку на самий верх. Температура повинна бути 220 – 230 градусів. Включаєте тільки верх. Так м’ясо не встигне випустити весь сік. Смажити приблизно 15 хвилин. Час залежить від вашої духовки.
5. Шашлик готовий, але у нього немає запаху багаття. Тому звичайною газовим пальником проходимся поверх усього м’яса. Необхідно так посмажити всього 30 – 40 секунд і можна пробувати!
Джерело: https://youtu.be/Qcir8sdTFAQ
Досить незвично вийшло!
Яку частину брати для шашлику, щоб м’ясо було м’яким
Хочу поділитися з вами відео, в якому автор розповідає які частини для чого призначені. Також ви дізнаєтеся, чому у баранини може бути неприємний запах і як цього уникнути. Дуже пізнавальне відео, я і сам багато чого не знав. Але тепер розумію, що у барана є багато місць, які використовуються в шашлику.
Сподіваюся вам сподобалися рецепти. Тепер ви можете зробити дуже смачний шашлик не тільки з птиці, свинини або яловичини, але також і з баранини. Пробуйте і кличте гостей. У компанії друзів на природі завжди все смачніше! А я з вами прощаюся, до зустрічі!
