По істині кулінарним надбанням можна вважати традиційне блюдо жителів Середньої Азії, який є чимось середнім між супом і другою стравою. Лагман — це досить універсальне блюдо, що містить м’ясо, овочі і борошняні вироби, а значить припаде до смаку любителям поїсти.
А знаєте в чому головний секрет цього апетитного страви? В локшині, яку зазвичай тягнуть вручну особливим способом. Звичайно, якщо у вас не так багато вільного часу для її приготування, то можна придбати в гіпермаркеті заготівлю або ж замінити її звичайними спагетті.
Також досить цікавий той факт, що готується ця страва не так, як звичайний суп. М’ясо-овочева складова гаситься окремо від гарніру, в ролі якого по суті виступає локшина. Потім це все з’єднується в готовому вигляді і вже на свій смак господиня регулює кількість рідкої підливи.
Меню
- Тягнутий домашня локшина для лагмана
- Класичний рецепт узбецького лагмана
- Лагман в мультиварці
- Узбецький лагман зі спагеті
- Відео — Лагман (Сталик Ханкишиев)
Тягнутий домашня локшина для лагмана
Насамперед приготуємо важливий інгредієнт, без якого немислимий справжній лагман. Може здатися, що процес досить тривалий, але насправді це тільки так здається і він дійсно варто того, щоб трохи повозитися і порадувати своїх близьких власноруч приготовленою тянутой локшиною.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 кг
- Тепла кип’ячена вода – 0,4 л.+0,5 склянки
- Соняшникова олія – 1 стакан.
- Яйце – 2 шт.
- Сіль – 1 ст. л. + 1 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. У глибокій мисці змішуємо 0,4 л. води з яйцями і 1 ст. л. солі. Збиваємо віночком до повного розчинення солі і отримання однорідної пінистої суміші.
2. Частинами підсипаємо борошно і заводимо прісне тісто, яке скачуємо в пружний шар.
3. Щоб домогтися більшої гладкості і пластичності борошняного вироби, змочений прохолодною водичкою чисте рушничок на годину загортаємо добре промятый куля. Не додаючи більше борошна, пару раз обминаємо тісто, поки воно відлежується у вологому оболонці.
4. Варто відзначити, що через відведений час поверхню нашого напівфабрикату буде абсолютно гладкою і рівною, без будь-яких подсохших кірочок. Саме цього ефекту нам і потрібно було домогтися за допомогою мокрої тканини.
5. Тепер нам необхідно буде надати тесту більше тянучести і еластичності. А зробити це можна додатково переминая його руками, які будемо вмочати в спеціальний розчин. Сам розчин досить простій: 0,5 склянки води із содою і 1 ч. л. солі. Просто змочуємо руки і крутимо приємну на дотик консистенцію. Потім знову зволожуємо кисті і мнемо. Так повторюємо до тих пір, поки пластичний шматок не почне тягнутися як мармелад «лизун».
6. Розтягуємо тісто у форму джгута трехсантиметрового діаметра і розрізаємо його на двосантиметрові по товщині шматочки, які відправляємо поки на плоску змазану олією тарілку відпочити на чверть години під вологим полотенчиком.
Тепер руки змащуємо маслом і кожен «колобочек» стискаємо руками так, щоб вийшли довгі ковбаски товщиною в палець. Щоб такі заготовки не прилипали до поверхні, викладаємо їх обов’язково на змащений маслом стіл або дошку.
Тепер кожен «пальчик» прокатує прямо долонями по столу, щоб вони витягнулися в тонкі олівчики.
Не забувайте весь час змащувати руки і стіл маслом, щоб було легше працювати з тестом і воно ставало більш пружним.
7. Кожен олівчик розгортаємо в промаслений ковбаску і згортаємо її в спіральку. Підготовлені спіральки знову накриваємо зволоженим рушником і даємо їм полежати хвилин 10.
І знову приступаємо до витягування. Для цього кожну спіральку розгортаємо і, утримуючи за один кінчик, другою рукою прокатуємо інший кінець по столу, як би підкручуючи його. Повинні бути достатньо довгі «макарони», які навіть при згортанні вже не будуть липнути один до одного.
8. А тепер настає найвідповідальніший момент. Якщо ви хочете витягнути досить тонку локшину, то починаємо її акуратно пропускати крізь пальці однієї руки, намагаючись максимально подовжити у формі товстенькою нитки, надягаючи на пальці другої руки. Як тільки досягнете бажаної тонкощі, скручуємо кожну таку лапшичку аналогічно тому, як змотуєте пряжу на пальці.
9. Тепер можемо всю локшину акуратно укласти в промаслений пакет для нетривалого зберігання в холодильнику (не більше трьох днів), або заморозити. А можна відразу відправити варитися в злегка підсоленій воді протягом пари хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо прохолодною водичкою, і відправивши в глибоку миску, знову змащуємо маслом. Це необхідно для того, щоб відварений «гарнір» не злипався.
10. Якщо ж ви не любите надто довгий і тонкі нитки, то досить розкачати тісто в пласти і нарізати їх зручними на ваш смак стрічками бажаної ширини. Цей спосіб набагато швидше.
Приємного апетиту!
Класичний рецепт узбецького лагмана
Як правило, цей лагман готується з баранини або яловичини. Але ніхто не забороняє вам використовувати свинину або курку.
У числі звичайних овочів бажано використовувати саме редьку маргеланскую або дайкон, які додадуть готовому страві неповторний гострий смак і аромат.
Класичний лагман готується в чавунному казанку – це дає можливість всім інгредієнтам рівномірно протушкувати.
Інгредієнти:
- М’ясо (м’якоть) – 0,8 кг.
- Вода або м’ясний бульйон – 2 л.
- Маринований болгарський перець – 3 шт.
- Моркву, цибулю, свіжий червоний болгарський перець – 2 шт.
- Редька – 1 шт.
- Мариновані часникові стрілки – 300 гр.
- Джусай – 150 гр.
- Паста томатна – 100 гр.
- Соняшникова олія – 1/3 склянки.
- Зелень – 1 пучок.
- Спеції, оцет, сіль — по 1 ст. л.
Джусай, це багаторічна рослина, відноситься до сімейства Цибульні. Джусай має властивості часнику та цибулі. А також у цієї рослини є й інші назви: гіллястий, китайський, духмяний, пахучий, часниковий цибулю. — Читайте детальніше на SYL.ru
Приготування:
1. М’ясну м’якоть нарізаємо у формі невеликих брусочків і відправляємо їх обсмажуватися до рум’яної скоринки в розігрітій олії в казанку. В ході обжарювання бажано м’ясо злегка підсолити.
2. Свіжий болгарський перець ріжемо довгастими шматочками, аналогічної довжини, як м’ясо. Цибулини шаткуємо півкільцями. Маринований болгарський перчик теж готуємо у вигляді смужок, щоб він не вибивався із загальної композиції.
3. Щоб довго не морочитися з морквою, редькою, подрібнюємо їх соломкою за допомогою терки.
4. Стрілки часнику ділимо на двосантиметрові смужки. Якщо немає маринованих дудок, то їх можна замінити п’ятьма часточками свіжого часнику, які теж бажано покришити.
5. Джусай зараз можна легко знайти в гіпермаркетах. Кришимо його аналогічної довжини, що і часник.
6. До цього часу м’ясо вже явно у нас просмажене, тому додаємо в нього спочатку цибульну нарізку. Як тільки вона стане напівпрозорої, відправляємо туди ж соломку з редьки з морквою. Обсмажуємо на сильному вогні близько 3-х хвилин.
7. Тепер додаємо всі інші інгредієнти подрібнені і не забуваємо про томатну пасту. Тушкуємо при періодичному перемішуванні 15 хвилин.
8. Вливаємо бульйон, зменшуємо вогонь до середнього і даємо м’ясо-овочевий складової лагмана добре проваритися до готовності (близько 40 хвилин).
9. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо улюблені спеції і вливаємо оцет, який надасть необхідну кислинку.
Максимально насичений смак додадуть такі спеції, як мелений запашний і чорний перець, а також коріандр з зірою.
10. У цей час можна встигнути окремо відварити локшину, якщо не зробили цього заздалегідь.
11. От і все! Залишилося тільки наповнити чаші локшиною, а зверху залити її м’ясо-овочевою підливою і прикрасити подрібненою зеленню.
Приємного апетиту!
Лагман в мультиварці
У сучасних кухнях явно відсутні казани, але зате більшість господинь воліє користуватися мультиварками. А раз така справа, то є спосіб приготування апетитного страви в цьому сучасному кухонному гаджеті. Зазвичай лагман готується без картоплі, але завдяки йому виходить більш густа і ситна підлива.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 0,7 кг.
- Цибулю, перець, картопля – 2 шт.
- Моркву, корінь селери – по 1 шт.
- Зелень кропу, петрушки і кінзи – по ? пучка.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Паста томатна, соняшникова олія – 3 ст. л.
- Сіль, спеції, вода – за смаком.
Приготування:
1. Ретельно промиту і звільнену від кісток і плівок м’якоть нарізаємо великими шматочками. Відправляємо їх у мультиварочную чашу, куди заздалегідь влили соняшникову олію. Встановлюємо режим смаження і готуємо м’ясо півгодини.
2. За цей час встигаємо зробити нарізку брусками з селери і моркви, а також нашаткувати півкільцями цибулю.
В ідеалі використовується редька, але якщо боїтеся печії і зайвої гостроти, то її можна замінити селерою.
3. Як тільки м’ясні шматочки обжарились, додаємо до них підготовлені овочі.
4. Кришимо очищені картоплини, а перчик подрібнюємо соломкою. Якщо ви готуєте страву взимку, то можете легко використовувати заморожений з осені болгарський перчик і попередньо розморожувати його зовсім не обов’язково. Також відправляємо в каструлю.
5. Посипаємо улюбленими спеціями і обов’язково присаливаем. Все добре перемішуємо.
6. Тепер зверху поливаємо злегка розведеним водою томатною пастою і додаємо кількість води, в залежності від того, який ви хочете отримати густоту підливи.
Тільки пам’ятайте, що загальна кількість продуктів разом з водою не повинна перевищувати верхньої позначки на мультиварочной чаші.
7. Виставляємо режим гасіння на півтори години і даємо нашій суміші потомитися під щільно закритою кришкою.
8. За цей час бажано відварити приготовану власноруч або куплену спеціальну або яєчну локшину для лагмана у підсоленій воді з невеликим додаванням соняшникової олії, щоб вона не злипалися.
9. Наповнюємо чашки макаронним виробам, а зверху ароматною м’ясо-овочевою сумішшю і посипаємо заздалегідь подрібненою зеленню.
Приємного апетиту!
Узбецький лагман зі спагеті
Не завжди, але дуже часто, м’ясо обсмажується не тільки на соняшниковій олії, але і на баранячому жирі. Це дає можливість зробити їжу максимально насиченою і трохи жирніше. Якщо ви не любитель присмаку баранини і бережете свою фігуру, то можна обійтися і без нього.
Інгредієнти:
- М’ясо – 0,3 кг
- Баранячий жир (демба) – 50 гр.
- Спагетті – 1 упаковка.
- Цибулю, моркву, перець, картопля, томат – по 2 шт.
- Стручкова квасоля – 100 гр.
- Соняшникова олія – 80 гр.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Редька – 0,5 шт.
- Сушені кінза з зірою – по 1 ч. л.
- Кінза – 0,5 пучка.
- Зелень, сіль, вода – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо без кісток нарізаємо великими шматками. Можна використовувати будь-яку різновид м’яса, яку ви любите.
2. У товстостінну каструлю або казанок наливаємо олію і раскаливаем його. Кидаємо туди жир і даємо йому добре вытопиться. Як тільки у нас вийдуть шкварки — витягуємо їх і відправляємо обсмажуватися м’ясні шматки при періодичному перемішуванні, щоб вони рівномірно поджаривались з усіх боків.
3. А поки що можна встигнути накришити кубиками цибулини. До смаженій до красивої скоринки м’яса висипаємо нарізку і даємо їй потушиться на середньому вогні до напівпрозорого кольору.
4. Нарізаємо у формі кубиків редьку з морквою і перцем і відправляємо їх до цибульно-м’ясний обжарке.
5. Тушкуємо до тих пір, поки не стане по краях відділятися соко-масляна рідина.
6. За цей час встигаємо подрібнити томати з замороженої (або свіжої) стручкової квасолею і зубчики часнику. Додаємо їх до попередніх інгредієнтів і при періодичному помішуванні смажимо до відшарування соко-масляної рідини по краях каструлі.
7. Сухі насіння кінзи з зірою перемелюємо в порошок і посипаємо напівготові овочі з м’ясом. Перемішуємо і даємо пару хвилин насититися суміші ароматами спецій.
8. Картоплини нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю. Все заливаємо водою і даємо закипіти. Якщо з’явиться пінка – її краще прибрати. Кинути свіжу зелень кінзи, посолити і варити до готовності (близько години). З готової суміші краще забрати варену кінзу, щоб вона не «тягнулася» за ложкою.
9. Окремо відварюємо спагетті, промиваємо їх гарячою водою і відразу ж розкладаємо по глибоких тарілках.
10. Ополоники додаємо м’ясо з овочами і прикрашаємо дрібно січеною зеленню.
Приємного апетиту!
Відео — Лагман (Сталик Ханкишиев)
Приємного апетиту!
Любителі насиченого аромату можуть на базарі закупитися улюбленими спеціями, адже східні люди майже всі страви готують з величезною кількістю спецій! Або ж можна відшукати серед пакетованих сумішей спеціальну комбінацію для лагмана.
Не обов’язково у страві має бути картопля, але як-то наш народ вже звик, що цей коренеплід має бути в супах. Без нього якось і насиченість, і смак вже здаються не ті.
А якщо з рецептів виключити бульйон, то вийде не менш дивовижний варіант дунганского лагмана, в якому практично відсутня підлива.
Приємного апетиту і душевного східного вечері!
