Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по-узбецьки, в домашніх умовах, з фото

По істині кулінарним надбанням можна вважати традиційне блюдо жителів Середньої Азії, який є чимось середнім між супом і другою стравою. Лагман — це досить універсальне блюдо, що містить м’ясо, овочі і борошняні вироби, а значить припаде до смаку любителям поїсти.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto24 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

А знаєте в чому головний секрет цього апетитного страви? В локшині, яку зазвичай тягнуть вручну особливим способом. Звичайно, якщо у вас не так багато вільного часу для її приготування, то можна придбати в гіпермаркеті заготівлю або ж замінити її звичайними спагетті.

Також досить цікавий той факт, що готується ця страва не так, як звичайний суп. М’ясо-овочева складова гаситься окремо від гарніру, в ролі якого по суті виступає локшина. Потім це все з’єднується в готовому вигляді і вже на свій смак господиня регулює кількість рідкої підливи.

Меню

  • Тягнутий домашня локшина для лагмана
  • Класичний рецепт узбецького лагмана
  • Лагман в мультиварці
  • Узбецький лагман зі спагеті
  • Відео — Лагман (Сталик Ханкишиев)

Тягнутий домашня локшина для лагмана

Насамперед приготуємо важливий інгредієнт, без якого немислимий справжній лагман. Може здатися, що процес досить тривалий, але насправді це тільки так здається і він дійсно варто того, щоб трохи повозитися і порадувати своїх близьких власноруч приготовленою тянутой локшиною.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto25 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

Інгредієнти:

  • Борошно – 1 кг
  • Тепла кип’ячена вода – 0,4 л.+0,5 склянки
  • Соняшникова олія – 1 стакан.
  • Яйце – 2 шт.
  • Сіль – 1 ст. л. + 1 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Приготування:

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto26 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

1. У глибокій мисці змішуємо 0,4 л. води з яйцями і 1 ст. л. солі. Збиваємо віночком до повного розчинення солі і отримання однорідної пінистої суміші.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto27 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

2. Частинами підсипаємо борошно і заводимо прісне тісто, яке скачуємо в пружний шар.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto28 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

3. Щоб домогтися більшої гладкості і пластичності борошняного вироби, змочений прохолодною водичкою чисте рушничок на годину загортаємо добре промятый куля. Не додаючи більше борошна, пару раз обминаємо тісто, поки воно відлежується у вологому оболонці.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto29 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

4. Варто відзначити, що через відведений час поверхню нашого напівфабрикату буде абсолютно гладкою і рівною, без будь-яких подсохших кірочок. Саме цього ефекту нам і потрібно було домогтися за допомогою мокрої тканини.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto30 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

5. Тепер нам необхідно буде надати тесту більше тянучести і еластичності. А зробити це можна додатково переминая його руками, які будемо вмочати в спеціальний розчин. Сам розчин досить простій: 0,5 склянки води із содою і 1 ч. л. солі. Просто змочуємо руки і крутимо приємну на дотик консистенцію. Потім знову зволожуємо кисті і мнемо. Так повторюємо до тих пір, поки пластичний шматок не почне тягнутися як мармелад «лизун».

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto31 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

6. Розтягуємо тісто у форму джгута трехсантиметрового діаметра і розрізаємо його на двосантиметрові по товщині шматочки, які відправляємо поки на плоску змазану олією тарілку відпочити на чверть години під вологим полотенчиком.

Тепер руки змащуємо маслом і кожен «колобочек» стискаємо руками так, щоб вийшли довгі ковбаски товщиною в палець. Щоб такі заготовки не прилипали до поверхні, викладаємо їх обов’язково на змащений маслом стіл або дошку.

Пишна шарлотка з яблуками — 10 рецептів в духовці

Тепер кожен «пальчик» прокатує прямо долонями по столу, щоб вони витягнулися в тонкі олівчики.

Не забувайте весь час змащувати руки і стіл маслом, щоб було легше працювати з тестом і воно ставало більш пружним.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto32 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

7. Кожен олівчик розгортаємо в промаслений ковбаску і згортаємо її в спіральку. Підготовлені спіральки знову накриваємо зволоженим рушником і даємо їм полежати хвилин 10.

І знову приступаємо до витягування. Для цього кожну спіральку розгортаємо і, утримуючи за один кінчик, другою рукою прокатуємо інший кінець по столу, як би підкручуючи його. Повинні бути достатньо довгі «макарони», які навіть при згортанні вже не будуть липнути один до одного.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto33 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

8. А тепер настає найвідповідальніший момент. Якщо ви хочете витягнути досить тонку локшину, то починаємо її акуратно пропускати крізь пальці однієї руки, намагаючись максимально подовжити у формі товстенькою нитки, надягаючи на пальці другої руки. Як тільки досягнете бажаної тонкощі, скручуємо кожну таку лапшичку аналогічно тому, як змотуєте пряжу на пальці.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto34 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

 

9. Тепер можемо всю локшину акуратно укласти в промаслений пакет для нетривалого зберігання в холодильнику (не більше трьох днів), або заморозити. А можна відразу відправити варитися в злегка підсоленій воді протягом пари хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо прохолодною водичкою, і відправивши в глибоку миску, знову змащуємо маслом. Це необхідно для того, щоб відварений «гарнір» не злипався.

10. Якщо ж ви не любите надто довгий і тонкі нитки, то досить розкачати тісто в пласти і нарізати їх зручними на ваш смак стрічками бажаної ширини. Цей спосіб набагато швидше.

Приємного апетиту!

Класичний рецепт узбецького лагмана

Як правило, цей лагман готується з баранини або яловичини. Але ніхто не забороняє вам використовувати свинину або курку.

У числі звичайних овочів бажано використовувати саме редьку маргеланскую або дайкон, які додадуть готовому страві неповторний гострий смак і аромат.

Класичний лагман готується в чавунному казанку – це дає можливість всім інгредієнтам рівномірно протушкувати.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto35 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

Інгредієнти:

  • М’ясо (м’якоть) – 0,8 кг.
  • Вода або м’ясний бульйон – 2 л.
  • Маринований болгарський перець – 3 шт.
  • Моркву, цибулю, свіжий червоний болгарський перець – 2 шт.
  • Редька – 1 шт.
  • Мариновані часникові стрілки – 300 гр.
  • Джусай – 150 гр.
  • Паста томатна – 100 гр.
  • Соняшникова олія – 1/3 склянки.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Спеції, оцет, сіль — по 1 ст. л.

Джусай, це багаторічна рослина, відноситься до сімейства Цибульні. Джусай має властивості часнику та цибулі. А також у цієї рослини є й інші назви: гіллястий, китайський, духмяний, пахучий, часниковий цибулю. — Читайте детальніше на SYL.ru

Приготування:

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto36 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

1. М’ясну м’якоть нарізаємо у формі невеликих брусочків і відправляємо їх обсмажуватися до рум’яної скоринки в розігрітій олії в казанку. В ході обжарювання бажано м’ясо злегка підсолити.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto37 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

2. Свіжий болгарський перець ріжемо довгастими шматочками, аналогічної довжини, як м’ясо. Цибулини шаткуємо півкільцями. Маринований болгарський перчик теж готуємо у вигляді смужок, щоб він не вибивався із загальної композиції.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto38 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

3. Щоб довго не морочитися з морквою, редькою, подрібнюємо їх соломкою за допомогою терки.

Як приготувати овочеве рагу – рецепти приготування різних овочів смачно і просто

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto39 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

4. Стрілки часнику ділимо на двосантиметрові смужки. Якщо немає маринованих дудок, то їх можна замінити п’ятьма часточками свіжого часнику, які теж бажано покришити.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto40 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

5. Джусай зараз можна легко знайти в гіпермаркетах. Кришимо його аналогічної довжини, що і часник.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto41 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

6. До цього часу м’ясо вже явно у нас просмажене, тому додаємо в нього спочатку цибульну нарізку. Як тільки вона стане напівпрозорої, відправляємо туди ж соломку з редьки з морквою. Обсмажуємо на сильному вогні близько 3-х хвилин.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto42 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

7. Тепер додаємо всі інші інгредієнти подрібнені і не забуваємо про томатну пасту. Тушкуємо при періодичному перемішуванні 15 хвилин.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto43 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

8. Вливаємо бульйон, зменшуємо вогонь до середнього і даємо м’ясо-овочевий складової лагмана добре проваритися до готовності (близько 40 хвилин).

9. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо улюблені спеції і вливаємо оцет, який надасть необхідну кислинку.

Максимально насичений смак додадуть такі спеції, як мелений запашний і чорний перець, а також коріандр з зірою.

10. У цей час можна встигнути окремо відварити локшину, якщо не зробили цього заздалегідь.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto44 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

11. От і все! Залишилося тільки наповнити чаші локшиною, а зверху залити її м’ясо-овочевою підливою і прикрасити подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!

Лагман в мультиварці

У сучасних кухнях явно відсутні казани, але зате більшість господинь воліє користуватися мультиварками. А раз така справа, то є спосіб приготування апетитного страви в цьому сучасному кухонному гаджеті. Зазвичай лагман готується без картоплі, але завдяки йому виходить більш густа і ситна підлива.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto45 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

Інгредієнти:

  • М’ясна м’якоть – 0,7 кг.
  • Цибулю, перець, картопля – 2 шт.
  • Моркву, корінь селери – по 1 шт.
  • Зелень кропу, петрушки і кінзи – по ½ пучка.
  • Зубчик часнику – 3 шт.
  • Паста томатна, соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Сіль, спеції, вода – за смаком.

Приготування:

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto46 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

1. Ретельно промиту і звільнену від кісток і плівок м’якоть нарізаємо великими шматочками. Відправляємо їх у мультиварочную чашу, куди заздалегідь влили соняшникову олію. Встановлюємо режим смаження і готуємо м’ясо півгодини.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto47 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

2. За цей час встигаємо зробити нарізку брусками з селери і моркви, а також нашаткувати півкільцями цибулю.

В ідеалі використовується редька, але якщо боїтеся печії і зайвої гостроти, то її можна замінити селерою.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto48 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

3. Як тільки м’ясні шматочки обжарились, додаємо до них підготовлені овочі.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto49 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

4. Кришимо очищені картоплини, а перчик подрібнюємо соломкою. Якщо ви готуєте страву взимку, то можете легко використовувати заморожений з осені болгарський перчик і попередньо розморожувати його зовсім не обов’язково. Також відправляємо в каструлю.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto50 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

5. Посипаємо улюбленими спеціями і обов’язково присаливаем. Все добре перемішуємо.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto51 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

6. Тепер зверху поливаємо злегка розведеним водою томатною пастою і додаємо кількість води, в залежності від того, який ви хочете отримати густоту підливи.

Тільки пам’ятайте, що загальна кількість продуктів разом з водою не повинна перевищувати верхньої позначки на мультиварочной чаші.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto52 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

7. Виставляємо режим гасіння на півтори години і даємо нашій суміші потомитися під щільно закритою кришкою.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto53 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

8. За цей час бажано відварити приготовану власноруч або куплену спеціальну або яєчну локшину для лагмана у підсоленій воді з невеликим додаванням соняшникової олії, щоб вона не злипалися.

Чим підживити огірки: підживлення огірків у теплицях і відкритому грунті

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto54 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

9. Наповнюємо чашки макаронним виробам, а зверху ароматною м’ясо-овочевою сумішшю і посипаємо заздалегідь подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!

Узбецький лагман зі спагеті

Не завжди, але дуже часто, м’ясо обсмажується не тільки на соняшниковій олії, але і на баранячому жирі. Це дає можливість зробити їжу максимально насиченою і трохи жирніше. Якщо ви не любитель присмаку баранини і бережете свою фігуру, то можна обійтися і без нього.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto55 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

Інгредієнти:

  • М’ясо – 0,3 кг
  • Баранячий жир (демба) – 50 гр.
  • Спагетті – 1 упаковка.
  • Цибулю, моркву, перець, картопля, томат – по 2 шт.
  • Стручкова квасоля – 100 гр.
  • Соняшникова олія – 80 гр.
  • Зубчик часнику – 5 шт.
  • Редька – 0,5 шт.
  • Сушені кінза з зірою – по 1 ч. л.
  • Кінза – 0,5 пучка.
  • Зелень, сіль, вода – за смаком.

Приготування:

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto56 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

1. М’ясо без кісток нарізаємо великими шматками. Можна використовувати будь-яку різновид м’яса, яку ви любите.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto57 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

2. У товстостінну каструлю або казанок наливаємо олію і раскаливаем його. Кидаємо туди жир і даємо йому добре вытопиться. Як тільки у нас вийдуть шкварки — витягуємо їх і відправляємо обсмажуватися м’ясні шматки при періодичному перемішуванні, щоб вони рівномірно поджаривались з усіх боків.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto58 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

3. А поки що можна встигнути накришити кубиками цибулини. До смаженій до красивої скоринки м’яса висипаємо нарізку і даємо їй потушиться на середньому вогні до напівпрозорого кольору.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto59 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

4. Нарізаємо у формі кубиків редьку з морквою і перцем і відправляємо їх до цибульно-м’ясний обжарке.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto60 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

5. Тушкуємо до тих пір, поки не стане по краях відділятися соко-масляна рідина.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto61 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

6. За цей час встигаємо подрібнити томати з замороженої (або свіжої) стручкової квасолею і зубчики часнику. Додаємо їх до попередніх інгредієнтів і при періодичному помішуванні смажимо до відшарування соко-масляної рідини по краях каструлі.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto62 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

7. Сухі насіння кінзи з зірою перемелюємо в порошок і посипаємо напівготові овочі з м’ясом. Перемішуємо і даємо пару хвилин насититися суміші ароматами спецій.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto63 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

8. Картоплини нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю. Все заливаємо водою і даємо закипіти. Якщо з’явиться пінка – її краще прибрати. Кинути свіжу зелень кінзи, посолити і варити до готовності (близько години). З готової суміші краще забрати варену кінзу, щоб вона не «тягнулася» за ложкою.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto64 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

9. Окремо відварюємо спагетті, промиваємо їх гарячою водою і відразу ж розкладаємо по глибоких тарілках.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto65 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

10. Ополоники додаємо м’ясо з овочами і прикрашаємо дрібно січеною зеленню.

Приємного апетиту!

Відео — Лагман (Сталик Ханкишиев)

Приємного апетиту!

Любителі насиченого аромату можуть на базарі закупитися улюбленими спеціями, адже східні люди майже всі страви готують з величезною кількістю спецій! Або ж можна відшукати серед пакетованих сумішей спеціальну комбінацію для лагмана.

Не обов’язково у страві має бути картопля, але як-то наш народ вже звик, що цей коренеплід має бути в супах. Без нього якось і насиченість, і смак вже здаються не ті.

 kak prigotovit lagman – poshagovye recepty prigotovleniya po uzbekski, v domashnikh usloviyakh, s foto66 Як приготувати лагман – покрокові рецепти приготування по узбецьки, в домашніх умовах, з фото

А якщо з рецептів виключити бульйон, то вийде не менш дивовижний варіант дунганского лагмана, в якому практично відсутня підлива.

Приємного апетиту і душевного східного вечері!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!