Домашні заготовки актуальні завжди. З часом популярність зростає. З’являються нові технології і незвичайні поєднання. Хрусткі огірки з горілкою на зиму, рецепти яких радують своєю простотою, люблять багато. І це неспроста. Це прекрасна закуска, відмінне доповнення до других і перших страв. Також такі огірочки хороші в салатах.
На замітку! Дорогі господині, придбайте перед засолкою огірочків таку траву як амарант. Навіщо? Достатньо кілька листочків, і огірочки вийдуть на рідкість хрусткими.
Не думайте тільки, що горілка “сп’янить” заготовку. Анітрохи! Алкоголь тут не для смаку й аромату. Це всього лише секретний інгредієнт для тривалого зберігання. Зате закрутки не зіпсуються при кімнатній температурі і не вибухнуть.
Скільки не соліть, огірки виходять м’якими і водянистими? Тоді ця стаття для вас.
Запропоновані технології консервації — найкращі і перевірені. Овочі щільні, хрумтять і радують насиченим смаком.
Не забудьте перед засолкою всі інгредієнти підготувати. Промити і обсушити. Також важливо простерилізувати банки і кришки. Спосіб обробки обираєте самостійно: духовка, водяна баня, мікрохвильова піч і т. д.
Не терпиться вже закрутити як можна більше хрустких огірочків? Тоді приступимо до практичної частини.
Хрусткі огірки з горілкою на зиму цілком — рецепт на літрову банку
Незвичайний і дуже простий спосіб засолювання. Розсіл варити не потрібно. Заготовки просто заливаються окропом у кілька етапів. Давайте подивимося, що з цього виходить.
Перелік компонентів на 1 літр:
- пара гілочок свіжого кропу;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 700 г огірків;
- 7-8 горошин чорного перцю;
- пара штучок запашного горошку;
- 1/3 чилі;
- 1 ст. л. горілки;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. есенції 9%.
Примітка до рецептом! Свіжі, щойно зірвані з грядки огірки замочувати необов’язково.
Приготування покроково:
- Огірки заливаємо водою і замочуємо на 6-12 год. Тим часом стерилізуємо банки і кришки.
- Потім на дно кожної ємності відправляємо зелень, часник, горошок, чилі. Решта простір заповнюємо огірками.
- Заливаємо вміст банок крутим окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
- Зливаємо воду і знову покриваємо заготовки окропом. Накриваємо кришками і наполягаємо 20 хвилин.
- Зливаємо воду. Всипаємо в кожну баночку по 1 ст. л. солі. Заливаємо все окропом, додаємо оцет і щільно закручуємо кришки. Перевертаємо ємності верх дном, кутаем теплою ковдрою. Через добу відправляємо закрутки на зберігання.
Квашені огірки з горілкою без оцту
Огірки виходять дуже смачними і хрусткими. Відмінно зберігаються при кімнатній температурі, хоча і консервуються без оцту.
Склад:
- огірки;
- часник;
- селера;
- листя вишні
- чорний горошок;
- сіль;
- лавровий лист;
- горілка;
- листя хрону;
- чилі;
- кріп (парасольки або насіння).
Примітка! Строгих вказівок по витраті інгредієнтів немає. Беремо все по своєму смаку. Наприклад, любите “злодійські” огірочки, тоді не шкодуйте часнику і чилі.
Опис рецепту:
- Огірки попередньо замочуємо на 3 години. У суху чисту банку відправляємо компоненти.
- Часник, нарізаний пластинами, зелень, лаврушку, шматочок чилі.
- Далі заповнюємо ємність огірками. В середину викладки додаємо сіль. На 3-літрову банку достатньо буде 2 столові ложки.
- Заливаємо вміст ємності прохолодною водою. Відправляємо кваситься на 2-3 дні під капроновою кришкою.
- Бажано укладати заготовки на піддони, так як трохи розсолу може витекти. Коли 2-3 доби пройде. Приступаємо до консервації. Кришки для закочування заливаємо окропом. Тримаємо 15 хвилин.
- Розсіл до цього часу помутніє. В цьому нічого страшного немає. Зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.
- У банку з огірками вливаємо горілку. На об’єм 3 літри беремо 50 мл алкоголю. Потім заливаємо все гарячим маринадом.
Перевертаємо закрутки вниз шийкою і залишаємо так до повного охолодження.
Як законсервувати огірки з горілкою, щоб вийшли хрусткі (як діжкові)
Такі огірки не відрізнити від бочкових. Такі ж смачні та хрусткі. Спосіб закваски дуже простий. Переконайтеся в цьому самі.
Набір компонентів:
- 50 мл горілки;
- 1,5-2 кг огірків;
- 4-5 часникових зубчиків;
- вода;
- 100 г солі;
- чорнобривці;
- парасольки кропу;
- смородинові листя;
- щириця;
- листя хрону.
Примітка! Витрата вказано на банку, об’ємом 3 літри.
Приготування покроково:
- Вимиті огірки замочуємо у воді на пару годин. На дно стерильної банки кладемо зелень, чорнобривці і часник.
- Потім наповнюємо банку огірками. Сіль розчиняємо у воді і заливаємо огірки. Залишаємо заготовку в розсолі під капроновою кришкою на 4 дні. Потім зливаємо все в каструлю.
- Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Тим часом заливаємо вміст ємності холодною водою, струшуємо все під закритою кришкою. Потім рідину зливаємо і кладемо в банку горілку.
- Коли розсіл закипить, відраховуємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і заливаємо огірки. Закатуємо стерильною кришкою. Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді.
Рецепт з лимонною кислотою і горілкою
Проста технологія консервації зелених огірочків. Лимонна кислота і горілка забезпечують довге зберігання заготовок навіть при кімнатній температурі. Тільки бережіть заготовки від прямих сонячних променів і вологи.
Нам знадобиться:
- огірки;
- спеції;
- зелень;
- горілка;
- лимонна кислота;
- цукор.
Кроки:
- Овочі промиваємо, обдаємо окропом і тут же опускаємо в крижану воду на кілька хвилин. Потім відправляємо огірочки в стерильні ємності, чергуючи шарами з коханою зеленню.
- Приступаємо до приготування маринаду. Доводимо воду до кипіння. Попередньо додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту і спеції за смаком.
- Заливаємо киплячим розсолом заготовки, через 5 хв. зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. У банку додаємо горілку, потім повторно заливаємо гарячим маринадом.
- Ємності, що герметично закорковуємо і охолоджуємо в перевернутому вигляді.
Дуже смачні хрусткі огірки з горілкою холодним способом
Закрутки, приготовані холодним способом, не потребують стерилізації. Огірки за цим рецептом виходять хрусткими, смачними і довго зберігаються.
Підготуємо інгредієнти на 3-літрову банку:
- огірочки;
- 3 ст. л. солі;
- 1,5 л води;
- 50 мл горілки;
- прянощі.
Примітка до рецептом! Найбільш придатними спеціями є: листя хрону і смородини, горошки перцю, селера, парасольки кропу, часник.
Готуємо покроково:
- Огірки вымочим в воді 3 години. Потім обсушим, зріжемо кінчики і розподілимо по ємностях.
- Попередньо на дно кожної банки відправимо часник, зелень і спеції. Далі, додамо сіль і горілку.
- Заллємо вміст холодною водою, закриємо кришкою і залишимо кваситься дня на 3-4.
- Зберігаємо такі заготовки в прохолодному місці.
Огірки «Сніжинки» з медом і горілкою без стерилізації
Примітка до рецептом! Витрата вказаний на 1 літр розсолу.
Незвичайна закуска з особливим м’яким смаком. Овочі виходять щільними і смачними.
Склад:
- огірки:
- кріп в парасольках;
- сніжинки і вишневі листя;
- корінь хрону;
- часник;
- перець горошком;
- грона горобини червоної;
- рідкий мед — 2 ст. л.;
- горілка — 1,5 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- лимонна кислота — 1 ч. л.
Приготування:
- Зелені овочі замочимо у воді години на 3. потім обсушим з допомогою кухонного рушника. Також промиємо зелень, ягоди, очищений часник і корінь.
- Корінь хрону поріжемо на шматочки по 2 див. Банки простерилизуем і приступимо до їх заповнення. На дно відправимо горобинові листя, кріп, перець, хрін і часник.
- Потім щільно укладемо огірки, чергуючи з гронами. Зверху кинемо вишневі листочки і заллємо все окропом. Залишимо так на півгодини.
- Після чого зіллємо воду в каструльку, вимірявши об’єм. Кількість інгредієнтів не вказано на літр.
- Підготуємо стільки компонентів, скільки потрібно за обсягом.
- Закип’ятимо рідина, що злили, і заллємо заготовки повторно. Через півгодини знову зіллємо воду в каструлю, доводимо до кипіння. Додамо сіль, лимонну кислоту і проваримо 3 хвилини. Введемо мед, розмішуєм і знімемо з вогню.
- У банки вливаємо горілку і покриваємо вміст гарячим розсолом. Герметично закриваємо, перевертаємо верх дном і кутаем теплим настилом. Залишаємо так до повного охолодження.
Кращий рецепт асорті з овочів з горілкою: відео
Як приготувати обладнаний салат на зиму? Дивіться відео-рецепт овочевого асорті. Компоненти вказані на 3-літрову банку. Овочі з такою засолкою виходять просто чудові. Всі рідні будуть в захваті.
Сподобалися рецепти? Розкажіть друзям. А в коментарях можете поділитися особистим досвідом.
Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.
