Кускус є універсальним гарніром, приготування якого вимагає мінімум зусиль. Завдяки ніжному смаку він чудово поєднується з рибними, м’ясними і овочевими стравами.
Класичний рецепт кускуса
Зараз кускус виготовляють механічним способом з пшениці твердих сортів, рису або ячменю, а раніше його виробляли вручну з проса або манки.
Глікемічний індекс кускусу на 1/4 нижче, ніж у рису або пасти, а вміст фолієвої кислоти, ніацину і рибофлавіну в 2 рази більше
Кускус з бульйоном
Особливість цієї крупи в тому, що вона здатна вбирати смак інших інгредієнтів. Тому замість води краще використовувати курячий бульйон.
Приготуйте курячий бульйон заздалегідь, так час на приготування гарніру з кускусу значно скоротиться
Що знадобиться:
- 250 г крупи;
- 250 г курячого бульйону;
- 1 ч. л. солі.
Інструкція:
- Всипте крупу в глибоку миску.
Враховуйте, що кускус після приготування збільшиться в об’ємі в три рази
- Переконайтеся, що в ній немає сторонніх включень.
Всі крупинки кускусу повинні бути світлими, в крупі не повинно бути частинок бруду
- Додайте до крупі сіль і перемішайте все ложкою.
Сіль можна використовувати морську, це збільшить вміст у страві корисних мікроелементів
- Бульйон доведіть до кипіння і залийте їм кускус.
Перед нагріванням процідіть бульйон через сито, щоб видалити шматочки коріння і спеції
- Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин. Готовий кускус можна використовувати як повноцінний гарнір, а можна змішати з наповнювачами.
Кускус на курячому бульйоні має ніжний і водночас насиченим смаком
Якщо ви не встигли зварити бульйон, то замініть його тим же кількістю гарячої води. У цьому випадку обов’язково додайте до крупі 1 столову ложку вершкового масла.
Відео: кускус з італійськими травами і часником
З додаванням овочів
Різні овочі, додані до кускусу, змінюють смак гарніру, розставляючи нові акценти.
Кускус з каррі, гарбузом та томатами
Кускус за таким рецептом особливо добре поєднується зі стравами зі свинини або яловичини.
Томати черрі відрізняються від звичайних підвищеної солодкістю і більш щільною м’якоттю
Інгредієнти:
- 200 г кускуса;
- 200 г томатів черрі;
- 200 г гарбуза;
- 50 г м’яти;
- 100 г очищених кедрових горішків;
- 1,5 ст. окропу;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 1/2 ч. л. порошку каррі;
- 1/2 ч. л. лимонної цедри;
- 1/2 ч. л. солі;
- щіпка чорного перцю.
Рецепт:
- Томати черрі розрізати навпіл.
Для нарізки томатів черрі вам знадобиться гострий ніж, інакше овочі помнуться і втратять свій сік
- Очистити часник і порізати скибочками.
Часник краще брати молодий і соковитий
- Помістити помідори і часник в жароміцну форму, а потім полити оливковою олією (1 ст. л.).
Не перевищуйте зазначену кількість масла, так як томати в процесі запікання дадуть багато соку
- Запікати овочі при температурі 200° 15 хвилин.
Запікання сприяє розм’якшенню томатів
- М’якоть гарбуза нарізати кубиками.
При нарізці гарбуза намагайтеся, щоб кубики виходили однакового розміру, це зробить блюдо не тільки смачним, але і красивим
- Обсмажити гарбузове кубики на олії (1 ст. л.).
У процесі обжарювання гарбуза можна посипати її однією чайною ложкою цукру, це додасть м’якоті карамельний колір і солодкий смак
- Закип’ятити воду.
Вода для кускусу повинна кипіти ключем
- Залити окропом крупу.
Під час змішування крупи з окропом помішуйте вміст миски, так кускус просочиться водою рівномірно
- Очищені кедрові горіхи підрум’янити на сковороді.
Слідкуйте за тим, щоб кедрові горіхи при обсмажуванні не підгоріли
- М’яту порубати ножем.
М’ята має бути неодмінно свіжої, сухі листочки не дадуть потрібного аромату
- В олії (1 ст. л.) нагріти каррі і чорний перець.
Сковороду потрібно зняти з вогню, як тільки масло з каррі і перцем запузырится
- Зняти з лимона цедру.
Цедра лимона надає гарніру з кускусу пряну свіжість
- Тепер потрібно змішати всі приправи, овочі і кускус. Дайте страві постояти 10 хвилин, а після подавайте на стіл.
Гарнір з кускусу з овочами можна їсти і в холодному вигляді
Відео: гарнір з овочами і соєвим соусом
Кускус з бобовими
Спочатку кускус магрибское блюдо, тому в рецептах часто присутні різноманітні бобові.
Гарнір з нутом, кмином і кабачком
Нут, або турецький горох, чудово поєднується з кускусом. Такий гарнір може замінити собою повноцінний обід. Найкраще до кускусу з нутом підходять страви з курки або риби.
Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот — триптофану та метіоніну
Компоненти:
- 200 г кускуса;
- 1 червона цибулина;
- 1 морква;
- 200 г кабачка;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 50 г зелень (кінза, м’ята);
- 1/2 ч. л. кмину;
- 100 мл томатного соку;
- 200 г нуту;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. горошин перцю.
Рецепт:
- Наріжте цибулю півкільцями.
Нарізання цибулі півкільцями дозволить зробити блюдо красивим і яскравим
- Очистіть моркву.
Зрізайте шкірку моркви тонким шаром, щоб не втратити безліч вітамінів і цінних мікроелементів
- Наріжте коренеплід соломкою.
Нарізання соломкою дозволяє зберегти під час приготування соковитість моркви
- Обсмажте овочі в гарячому маслі (1 ст. л.).
Обсмажуйте овочі на середньому вогні, щоб морква не підгоріла
- Кабачок очистіть від шкірки.
Шкірку з кабачка дуже зручно видаляти сталевий овочечисткою
- Подрібніть кубиками кабачок.
Нарізайте кабачок не занадто дрібно, щоб шматочки зберегли свою форму під час приготування
- Обсмажте його на гарячій сковороді з олією (1 ст. л.).
Кабачок в процесі обжарювання повинен придбати м’якість і трохи золотистий колір
- За 3-4 години до приготування гарніру залийте нут холодною водою.
- Коли турецький горох набубнявіє, відваріть його до м’якості, потім відкиньте на сито.
Воду, що залишилася після варіння нуту, можна охолодити і використовувати для поливу кімнатних рослин
- Кускус залийте окропом. Дайте постояти, щоб крупа ввібрала всю воду.
Час від часу перемішуйте крупу виделкою, так кускус вбере воду рівномірно
- За допомогою преса вичавіть сік з половинки лимона.
Для заправки гарніру беріть свіжий лимон, він додасть страві гострий цитрусовий аромат
- У томатний сік додайте сіль і нагрійте його до температури 40-50°.
Ретельно розмішайте сіль в підігрітому томатному соку
- На сухій гарячій сковороді прогрійте насіння кмину.
При нагріванні з насіння кмину вивільняються ефірні масла, що надає гарніру з кускусу неповторний аромат
- Розітріть В ступці гарячий кмин і горошини перцю.
Як тільки прянощі будуть подрібнені, відразу ж додавайте їх у підігрітий томатний сік
- Змішайте теплий кускус з нутом, рубаною зеленню і овочами. Зробіть в середині поглиблення і влийте в нього томатний сік з прянощами і сік лимона. Ретельно перемішайте гарнір і дайте йому постояти під кришкою 5-7 хвилин, після чого подавайте на стіл.
Яскравий і ароматний гарнір з кускусу з нутом прикрасить застілля і порадує домашніх незвичайним смаком
Якщо перед приготуванням гарніру ви не встигли замочити нут, то додайте у воду для варіння одну чайну ложку соди. Така хитрість зменшить час варіння турецького гороху.
Відео: кускус з м’ятою і зеленим горошком
Гарнір з кускусу не тільки смачний, але і корисний. У крупах містяться харчові волокна, вітаміни та цінні мікроелементи. Це робить кускус відмінним варіантом гарніру не тільки для дорослих, але і для дітей.
