Царська Паска – дуже смачне блюдо з сиру, яке готується до дня Воскресіння Господнього. Воно таке ж важливе на святковому столі, як паска або фарбовані яйця. Однак, багато опускають це блюдо і не готують його до Великодня. Чомусь це блюдо сходить нанівець останнім часом. А даремно! Адже воно дуже смачне і приготувати його дуже просто.
Великдень є незамінним атрибутом на великодніх столах, переважно, в центральній Україні. В інших регіонах воно не користується такою популярністю. Деякі помилково називають великоднем паски.
У нашій родині великдень готують щороку. Якщо ви ще не готували її, то настійно рекомендую. Адже це дуже смачно і корисно. Сьогодні я підготувала для вас найсмачніші і цікаві рецепти.
Царська Паска без випічки – простий рецепт
Пропоную вам нескладний рецепт приготування смачної паски з сиру. Оригінальне оформлення і подача.
Інгредієнти:
- Півкіло сиру (максимально жирного);
- Пачка вершкового масла (200 грам);
- 2 відварених круто жовтка;
- Приблизно 150 грамів цукатів;
- 200 грам жирної сметани;
- Близько 100 грам очищених горіхів;
- 180 грам цукрової пудри;
- Половина чайної ложки солі;
- Ванілін на смак;
- Жменю родзинок;
- Трохи білого і темного шоколаду (для посипання зверху);
- Харчові намистинки для оформлення.
Приготування:
1.Щоб варені жовтки перетерти вам знадобиться ситечко і ложка (толкушка). З їх допомогою розтерти жовтки. Перемішати їх зі сметаною до однорідності.
2.Охолоджене масло помістити в морозилку на кілька хвилин. Так його легше буде натерти. Тепер його потрібно натерти на крупній тертці. У Желточной масі перемішати просіяне цукрову пудру, а потім додати натерте масло.
3.Посолити, додати ванілін і розмішати. Тепер, у кілька підходів додати сир, перемішуючи після кожного разу. Для цього можна скористатися міксером або блендером. Якщо такого кухонного помічника у вас немає, протріть масу після перемішування через сито. Нам потрібно позбутися від сирних грудочок.
4.Родзинки помити і залити на 15 хвилин окропом. Після цього його обов’язково потрібно підсушити на паперовій серветці, щоб в сирну масу він потрапив без крапель вологи. Горіхи потрібно подрібнити в блендері або розтовкти в ступці.
5.Додати в основну масу цукати, родзинки і горіхи. Старанно розмішати.
6.Тепер вам потрібно глибока тарілка, сито і чотиришарова марля. Її потрібно постелити на сито, яке, в свою чергу, потрібно встановити над мискою. Викласти сирну масу на марлевку. Утрамбувати і розрівняти.
7.Сирну масу накрити кінцями марлі, зверху встановити плоске блюдце і гніт у вигляді банки з водою. Прибрати в холодильник на добу.
8.Тепер потрібно акуратно перевернути наше виріб на блюдо. Так само акуратно прибрати марлю, щоб не поламати конструкцію.
9.З серветки вирізати трафарет у формі зірки. Акуратно накласти його на великдень і прикрасити вершини намистинами. Посипати тертим білим шоколадом і акуратно видалити трафарет.
10.Іншу площу посипати темним шоколадом. Зверху також можна викласти намистинами хрест. Також ви можете прикрашати страву на свій смак. Можна відразу подавати до столу або поставити в холодильник до приходу гостей.
Заварна тришарова великдень
Дуже смачний десерт з мінімального набору продуктів.
Інгредієнти:
- 550 грам жирного сиру;
- 50 грам молочного шоколаду;
- 100 грам цукрового піску;
- 3 жовтка;
- 60 грам темного шоколаду;
- 140 грам вершків високої жирності;
- 30 грамів білого шоколаду;
- 50 г м’якого вершкового масла.
Приготування:
1.Сир, жовтки (сирі), вершкове масло, цукровий пісок збити міксером до однорідності.
2.Перекласти масу в каструльку і поставити на невеликий вогонь. Постійно перемішуючи лопаткою, довести до гарячого стану, близького до закипання. Але кип’ятити не можна. Як тільки маса буде «літати», прибрати з вогню. Злегка остудити.
3.Якщо в масі залишилися сирні крупинки, можна позбутися від них за допомогою блендера.
4.Тепер масу потрібно поділити на 3 частини. Залежно від форми, в якій ви збираєтеся формувати великдень, розраховуйте кількість кожної частини, щоб у результаті вони вийшли приблизно рівні. В даному випадку використовується форма усіченої піраміди. Тому ділити на 3 частини, кожна трохи менше попередньої.
5.Тепер у кожну таку порцію додати розтоплений шоколад. У наведеному випадку, в саму маленьку додаємо білий, в середню – молочний, а велику – темний. Дати охолонути до кімнатної температури.
6.Вершки поставити в морозилку на кілька хвилин, щоб вони були дуже холодними, але не замороженими. Тепер їх потрібно збити міксером до білої піни середньої щільності. Вони повинні мати консистенцію густої сметани. Отриману масу розкласти по сирним порціях по такому ж принципу – більше і менше, відповідно.
7.Підготувати форму для паски. Також знадобиться подвійна марля, яку краще змочити в теплій воді. Нею вистелити пасочницу. Її, у свою чергу, догори дном встановити на блюдо, куди і буде стікати сироватка.
8.Тепер можна викладати сирно-шоколадні маси, від меншого до більшого, один за одним. Розраховуйте за розмірами вашої форми. Якщо маса залишиться, можна використовувати її в іншій формі. Злегка потрясти, щоб вміст рівномірно розподілилася. Верхівку розрівняти лопаткою, щільно приминаючи.
Верхній шар доповідайте з невеликою гіркою, так як в процесі настоювання, великдень трохи осяде.
9.Накрити кінцями марлі. Поставити не надто важкий тягар, наприклад, обробну дошку. Прибрати в холодильник на добу. Потім акуратно перевернути пасочницу на блюдо.
10.Акуратно прибрати форму і марлю. Паска готова. Але перед подачею її можна красиво прикрасити «патьоками» з шоколаду, гілочкою розмарину і драже.
Великдень з домашнього сиру
Великдень без застосування покупного сиру виходить теж дуже смачною і ніжною. Справа в тому, що в процесі заварювання, сир утворюється сам. Це незвично і смачно! Спробуйте самі. Приготувати її просто, а всі інгредієнти доступні і прості.
Інгредієнти:
- 5 сирих яєць;
- Півсклянки цукрового піску;
- 500 грам максимально жирної сметани;
- 500 грам дуже жирних вершків;
- За бажанням, можна додати по жмені горіхів, родзинок або цукатів.
Приготування:
1.Перемішати до однорідності яйця;
2.Додати сметанку і розмішати до однорідності.
Чим жирніше будуть продукти, що входять до складу царської великодня, тим смачніше і ніжніше вона вийде.
3.Тепер цю суміш потрібно встановити на плиту, на невеликому вогні. Постійно розмішуючи лопаткою, довести її до стану «творожистости», приблизно 10 хвилин.
4.Друшляк вистелити двошарової марлевка. Його, у свою чергу, встановіть над мискою, щоб зібрати сироватку, адже це теж дуже цінний продукт. Залишити в такому стані приблизно на 10 хвилин. При цьому важливо, щоб марля з сиром не стосувалася сироватки. Вона повинна максимально стекти.
5.Якщо використовуєте родзинки, його потрібно попередньо розмочити і обсушити. Додайте в сир його, цукати або горіхи, на ваш смак. Можна додати всього потроху. Горіхи, попередньо, потрібно подрібнити. Додати цукор і перемішати. Також підготувати форму – пасочницу.
6.Форму перевернути догори дном і зсередини застелити подвійний марлею, так, щоб її краї звисали з хорошим запасом. Поставити на миску, в яку буде збиратися сироватка. Щільно закласти масу, придавлюючи і розрівнюючи ложкою.
7.Накрити краями марлі. Зверху поставити гніт. Прибрати в холодильник на добу. Якщо в процесі настоювання виділяється багато сироватки і вона досягає марлі з сиром, зливайте її і знову повертайте на цю миску пасочницу.
8.Через добу перевернути пасочницу на блюдо, видалити форму і марлю. Можна подавати до столу або попередньо прикрасити страву на смак.
Сирна паска з медом
Це дуже простий рецепт. Тим не менш, страва виходить дуже смачним і ніжним.
Інгредієнти:
- Кілограм домашнього сиру;
- 3 столові ложки меду;
- Стакан цукру;
- Ванілін на смак;
- 100 грам вершкового масла;
- 150 грам сухофруктів;
- 100 грам сметани;
- 50 грам родзинок;
- 100 мілілітрів вершків;
- 4 сирих жовтка;
- Цедра великого лимона.
Приготування:
1.Пропустити Через сито сирок. Також, можна замінити цю процедуру збиванням в блендері.
2.Сухофрукти і родзинки, після миття, замочити, а потім просушити від вологи. Нарізати дрібно. Якщо родзинки маленький, його можна залишити не нарізаним.
3.Сир перемішати з підготовленими сухофруктами і лимонною цедрою, до рівномірності.
4.В окремому посуді збити 2 жовтки, сметанку, розтоплене масло і цукор до гладкості.
5.Інші жовтки перемішати з медком, вершками і додати ванілін. Встановити на плиті, на невеликий вогонь. Дочекатися скипання, періодично помішуючи, щоб маса стала максимально однорідна. Зняти з плити.
5.В яєчно-сметанную масу додати вершкову. Слід вливати поступово, постійно підмішуючи.
6.Цю рідку суміш додати сир і старанно перемішати.
Якщо вам потрібно прискорити процес застигання великодня, можна додати сюди желатин.
7.Форму, в яку ви збираєтеся викладати масу, вистелити харчовою плівкою. Це може бути звичайна глибока миска або спеціальна пасочница.
8.Перекласти сюди сирну суміш і розрівняти ложкою зверху. Накрити краями плівки, в контакт, трохи приминаючи і прибрати в холодильник до застигання, приблизно на ніч.
9. Застигле виріб акуратно перевернути на блюдо. Прибрати плівку. Прикрасити на смак, наприклад, кондитерської посипкою.
Відео — Царська сирна паска без сиру
Пропоную вашій увазі ще один наочний приклад приготування пасхи без сиру. Він також видобувається шляхом заварювання інгредієнтів. Докладніше дізнаєтесь з відео!
Приємного перегляду!
Як ви вже зрозуміли, приготувати Царську великдень зовсім не складно. Однак, це того варто. Це традиційне блюдо в Господнє Воскресіння. Воно дуже смачне і послужить прекрасним десертом.
Забирайте статтю собі на замітку, адже зовсім скоро у вікно постукає Світлий Великдень, один з найбільш радісних свят для всіх християн.
Бажаю вам удачі! До швидких зустрічей!
