Хочете затримати літо у себе вдома на всю зиму? Тоді вам варто познайомитися з рецептами заготовок малини! І ягідне літо буде завжди з вами. Варення з неї врятує вас від простудних захворювань та ангіни. З нього виходять чудові морси та інші напої. А яка начинка в пирогах! Та й ранкова вівсянка буде в 2 рази смачніше з домашнім варенням! Одним словом, ці рецепти як раз для того, щоб у вашому домі було і смакота, і вітамін.
Зізнаюся, все моє дитинство пройшло у «суворому» розкладом: влітку ми заготовляли ягоди, варили варення, переробляли продукцію в джеми, а свіжі ягоди заморожували та/або упаковували в банки під шапками цукру. Все це відмінно б зберігалося всю зиму, якщо б не моя любов до ягід. Восени і взимку я вважала свої боргом «перерахувати», скільки ложок в кожній банці! Як бачите, в малиновому справі я людина досвідчена. Тому підібрала для вас перевірені рецепти заготовок.
Варення з малини П’ятихвилинка на зиму – простий рецепт
Вважається, що малину можна довго варити з двох причин:
- Щоб максимально зберегти в ягоді вітаміни.
- Щоб ягода зберегла форму, а не розвалилася на м’якоть з кісточками.
Тоді давайте почнемо нашу колекцію з варення-п’ятихвилинки. У цьому рецепті співвідношення ягід і цукру 2 до 1, тобто, на 1 кг ягід потрібно 0,5 кг. цукру.
У зручній великій ємності (в якій потім будемо варити варення) перекладаємо шари ягода шарами цукру. Але, якщо у вас зовсім небагато малини, можна просто засипати її цукром, трохи струснути ємність, щоб цукор рівномірно розподілився.
Залишаємо ягоди на 3-4 години. Коли ягоди пустять сік, ставимо ємність на невеликий вогонь.
Помішуючи варення, доводимо його до кипіння.
Щоб ягоди не розвалилися, помішуємо акуратно. Можна навіть ємність періодично струшувати, перемішуючи ягоди з сиропом.
Після закипання варимо варення його ще 5 хвилин.
Знімати піну? Краще це зробити. Вважається, що при наявності піни в консервації воно може заграти. Точно сказати з власного досвіду я не можу, так як піну знімали, щоб відразу ж поласувати нею. Тому консервовані ягоди і фрукти у нас завжди були без піни.
Через 5 хвилин кипіння, знімаємо варення. І тут же, поки воно гаряче, розливаємо по стерилізованим банкам. Закручуємо банки заздалегідь прокип’яченими кришками. І тут же ставимо банку на кришку.
Закутуємо банки в ковдри або ковдри. Залишаємо до повного остужения.
Коли варення в банках охолоне, переставляємо консервацію в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Не раз зустрічала різні думки з приводу того, мити чи не мити ягоди перед застосуванням або вживанням. Це вирішувати вам. Наприклад, якщо ягода ваша, ви тільки зібрали її з куща, це одне. А, якщо куплена – інше. При будь-якому рішенні, потрібно її відразу перебрати. Якщо ви виявили, що в ягоді зустрічаються жучки/павучки, тоді варто малину замочити на 10 хвилин у підсоленій воді (на 1л води 1ч.л. з гіркою солі). Таку ягоду потім потрібно буде промити проточною водою 2 рази.
Густе варення з малини з цілими ягодами
Звичайно, щоб варення виглядало максимально естетично, хочеться, щоб ягідки не розвалилися. Як це зробити? У кожного свій секрет. Наприклад, хтось взагалі не перемішує варення, заливає сиропом і кип’ятить ягоди в ньому. Інші довго не уварюють продукт. Ось один з варіантів.
Інгредієнти:
- Малина – 1 кг
- Цукор – 800 гр.
- Лимонний сік – 2 ч. л.
- Холодна вода – 200 мл
Приготування.
Готуємо малину. Перебираємо, промиваємо, і просушуємо (на ситі або на паперових рушниках).
Готуємо сироп. Змішуємо цукор з водою. Ставимо на вогонь. доводимо до кипіння і проварюємо сироп ще 3 хвилини.
Заливаємо гарячим сиропом ягоди.
Залишаємо ягоди настоятися в сиропі на 12 годин. Зливаємо сироп через сито.
Відправляємо його на вогонь, доводимо до кипіння і уварюють ще 10 хвилин до потрібної нам консистенції.
Знову заливаємо сиропом ягоди. Струшуємо ємність, щоб перемішати ягоди в сиропі.
Залишаємо малину настоюватися ще на 6 годин.
Повторюємо процедуру: зливаємо сік і ставимо його на плиту. Тільки перед тим, як підігріти сироп, додаємо в нього лимонний сік.
Проварюємо сіром до закипання, а потім ще 15 хвилин до невеликого загустіння.
Знову заливаємо сиропом ягоди, струшуємо ємність, перемішуючи сироп з варенням і залишаємо на 6 годин.
Ось тепер настав час ягоди з сиропом проварити разом до закипання. У процесі варіння струшуємо ємність з ягодами, щоб трохи перемішати.
Як тільки варення закипіло, переливаємо його в простерилізовані банки.
Закриваємо банки кришками. Закутуємо їх і залишаємо їх, поки вони повністю не охолонуть.
Підкажу ще один спосіб стерилізації банок. Промиваємо їх содою або содовим розчином. Ставимо в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Можна поставити поруч з баночками склянку води, а можна в кожну налити трохи води. Поки банки знаходяться в мікрохвильовці, кришки кип’ятити 5-7 хвилин.
Як зварити варення з малини на зиму за класичним рецептом
Про швидкий спосіб, і варіант, де ягідки залишаються цілими, ми поговорили. Тепер я нагадаю про найпоширенішому рецепті приготування джему. Саме з нього готують найчастіше. А значить, спосіб перевірений і надійний.
Інгредієнти.
- Малина – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 100 мл
- Лимонна кислота – 2 гр.
Приготування.
Почнемо з підготовки ягід. Їх потрібно помити і дати стекти зайвій воді через друшляк.
Пюрируем малину будь-яким зручним вам методом: картофелемялкой, ступкою або блендером.
Ставимо ягідне пюре на вогонь. Вливаємо воду і даємо малині закипіти, а потім уварюють ще 3 хвилини.
Якщо з’явиться пінка, знімаємо її.
Знімаємо малину з вогню і перекидаємо на сито. Перетираємо, щоб відокремити макуха (кісточки і тонка шкірка ягід). На це піде хвилин 15.
Всипаємо в каструлю цукор. Перемішуємо і знову відправляємо на вогонь.
Даємо варенню закипіти. Проварюємо ще 15-30 хвилин (залежно від обсягу малини).
Знімаємо пінку з продукту.
Як перевірити готовність? Для цього нам знадобиться чиста холодна тарілка. Капаємо на неї варення. Проводимо по краплі ложкою. Якщо краї варення не збираються знову до серединці, значить, варення готове.
Змішуємо лимонну кислоту з невеликою кількістю води (так вона краще розійдеться в варення).
Вливаємо розчин лимонної кислоти в ємність з варенням. Перемішуємо. Доводимо до кипіння. Джем готовий, знімаємо його з вогню.
Розливаємо джем по гарячих стерильним банкам. Він буде дуже рідкий, але коли охолоне, то загусне. Охолоджуємо і ставимо на зберігання.
Навіщо в цьому рецепті лимонна кислота? Вона стабілізує желювання. З лимонною кислотою варення не зацукрується, а ось колір залишається яскравим і насиченим.
До речі, автор рецепта пропонує зменшити порцію цукру на 10-20%. Можете поекспериментувати, щоб отримати відповідний за смаком і на густоту для вас продукт.
Сире варення з малини без варіння — скільки цукру потрібно
А ось і мій улюблений рецепт – без варіння (правда, я не подрібнюю ягоди). Чи означає це, що потрібно збільшити норму цукру, щоб ягода добре прозимовала? Давайте розберемося разом.
Заготовимо продукти: на 1 кг ягід візьмемо 1кг цукру.
Малину перебираємо, щоб видалити зіпсовані ягоди. При бажанні можна малину промити під проточною водою.
Картофелемялкой подрібнюємо ягоди і таким чином добре перемішуємо їх з цукром. Чому ми скористалися товкачиком? Щоб зберегти неоднорідність консистенції. У нашому варення будуть зустрічатися і шматочки ягід.
Залишаємо заготовку на кілька годин, поки цукор повністю не розчиниться. Поки варення варто, періодично варто помішувати його.
Коли варення приготується, розкладаємо його по заздалегідь простерилизованным банкам. У банку варення закладаємо до самого верху. Не залишаючи простір для повітря.
Закручуємо банки прокип’яченими кришками. Ставимо їх у холодильник. Ось таке густе воно стане вранці.
Таке варення потрібно зберігати ТІЛЬКИ в холодильнику! І його варто зберігати не більше 6-ти місяців! Якщо такої можливості немає: немає додаткового місця в холодильнику або хочете збільшити термін зберігання, тоді варто норму цукру збільшити вдвічі. Тобто, на 1 кг ягід – 2 кг цукру. Або зварити його.
Якщо вирішите частина зварити, то ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння постійно помішуючи. Знімаємо пінку, якщо вона утворюється і закриваємо в стерилізовані банки. Ліворуч на фото — сире варення, праворуч — зварене.
Як приготувати малинове варення з невеликою кількістю цукру
Ось цей спосіб заготівлі малини був у моїй родині самим популярним! Мені дуже подобалося відкопувати шар за шаром малину. Відразу хочу відзначити, що цукор практично не перемішувався з ягодами, тільки зовсім трохи. Тоді ягоди ставали, як желе. Так, було дуже смачно!
В 700-грамові банки на дно засипаємо 1,5-2ст.л. цукру. Поверх цукру поміщаємо шар малини в 3-4см.
Заповнюємо в такому порядку банки, злегка ущільнюючи вміст банки ложкою.
Шар цукру між ягодами повинен бути близько 0,5-1см.
Останній шар – ягоди.
Заповнені банки залишаємо на 2-3 години. Малина дасть сік і усядет. Тоді можна яблуками заповнити банку до верху.
На дно каструлі для стерилізації кладемо полотенечко або ганчірочку. Розміщуємо банки в каструлі.
Заливаємо теплою водою «по плечики» (до місця звуження банок).
Ставимо каструлю на вогонь. Після закипання робимо вогонь мінімальним. Стерилізуємо варення в банках 40-45 хвилин. Дістаємо банки по одній. Закручуємо кришками.
Перевертаємо і утеплюємо банки ковдрою.
Коли банки охолонуть, можна надсилати їх на зимівлю у прохолодне місце.
Тільки здається, що цукру для цього методу потрібно багато. Насправді навіть кілограма не пішло майже на 5 літрів «варення». І ще один момент! Пам’ятаю, що мама зовсім не варила малину, навіть у банках. Вона тільки робила з цукру шапочку в пару сантиметрів. І при цьому в холодильнику наші заготовки відмінно зберігалися (якщо не вважати одного маленького малиноеда в моєму обличчі, який знищував запаси регулярно), незважаючи на поліетиленову кришку!!!
Густе варення з малини з пектином як желе
Звичайно, якщо ви любите солодке-пресладкое варення, вам цей рецепт не підійде. І ще хочу відзначити один момент: пектин не є замінник цукру!!! Він потрібен в варення більше для того, щоб зробити варення гущі, але ніяк не підходить на роль підсолоджувача! Майте це на увазі! Хоча дає можливість досягнути потрібної густоти з меншою кількістю цукру. Автор рецепта запропонував для солодощі покласти в варення фруктовий цукор.
Інгредієнти:
- Малина – 600 гр.
- Фруктоза (фруктовий цукор) або звичайний– 160 гр.
- Пектин – 3 гр.
- Мед – 2-3 ст. л.
Приготування.
Готуємо ягоди. Засипаємо малину фруктовим цукром (150гр).
Даємо настоятися кілька годин при кімнатній температурі.Расталкиваем ягоди в неоднорідне пюре.
Ставимо малину на вогонь. Додаємо мед. Перемішуємо.
Коли малина прокипить хвилини 3-4, потрібно змішати пектин з невеликою кількістю фруктового цукру (10гр) і додати в варення.
Кип’ятимо ще 2 хвилини, не більше.
Наливаємо варення в банку і закатуємо. Охолоджуємо і ставимо на зберігання в холодильник.
Кожен раз, коли я говорю. Що потрібно підготувати ягоди, я хочу сказати, що від якості продуктів залежить і якість консервації, то, як довго вона не простоїть. Тому однозначно прибираємо гнилі і зіпсовані ягоди.
Варення зі смородини та малини за 5 хвилин – простий рецепт
Як же я здивувалася, коли виявила, що автор рецепта додає в варення і хвостики смородини! Правда, вона їх теж пропускає через м’ясорубку, тому в кінцевому продукті такий «інгредієнт» не помітний. Автор пояснює це тим, що у хвостик багато вітамінів. Тому залишаю на ваш суд, якщо хочете, можете піти і приготувати таке оригінальне варення.
Інгредієнти:
- Малина – 1 кг
- Смородина чорна – 1 кг.
- Цукор – 2 кг
Приготування.
Підготовлені ягоди пропускаємо через м’ясорубку (1 кг малини і 700 гр. смородини) і гарненько перемішуємо їх.
Додаємо 300 гр. смородини без хвостиків. Перемішуємо.
Вмішуємо в пюре з ягодами цукор.
Розфасовуємо «варення» по банкам. Відправляємо в холодильник.
До речі, таку протерту суміш можна заморозити. Розлити по формочках. Спочатку охолодити в морозильнику (у холодильнику). А після цього вийняти з форм, скласти в спеціальні пакети для заморозки і відправити у морозильну камеру. Таке «варення» відмінно прозимует. Його легко розморозити при необхідності і використовувати для начинок, в чай для приготування мусів.
Відео про те як приготувати густий джем з малини та смородини з Желфикс
Дуже зручно таким способом варити варення (джем). Він дуже густий і неймовірно ароматний, а готується за лічені хвилини.
Рецепт:
- Смородина 700 гр.
- Малина 300 гр.
- Цукор 1 кг.
- Готували з «Желфикс» від доктор Оеткер
Подробиці дивіться у відео від Ольги Матвій:
Конфітюр з малини з желатином
Я вам показала в цій колекції, що загустити варення можна за допомогою уварювання, пюрируя ягоди, за допомогою пектину. А зараз покажу, як це зробити з желатином. І при цьому такий конфітюр буде добре зберігатися довгий час.
Ще один момент! В рецепті я буду вказувати желфикс (зроблений на основі пектину). Але все в точно таких же пропорціях можна приготувати з желатином. Де будуть відмінності в приготуванні, я скажу. Так, на желатині варення вийде гущі. Якщо вам таке підходить, сміливо вперед!
Інгредієнти:
- Малина – 500 гр.
- «Желфикс 2:1» Dr.Oetker — 1 упаковка або желатину – 10 гр. (але при желатині потрібно готувати без лимонного соку)
- Цукор – 500 гр.
- Лимонний сік – з 0,5 лимона
Приготування:
Змішуємо желфикс з пару ложками цукру. (Желатин заливаємо водою і даємо йому розбухнути).
У суміш цукру з желфиксом вливаємо сік лимона. Перемішуємо.
Ставимо малину на вогонь.
Додаємо в неї цукрово-лимонну суміш з желфиксом.
Доводимо до кипіння постійно помішуючи.
Уварюємо ще 3 хвилини.
Потім додаємо цукор.
Доводимо знову до кипіння постійно помішуючи варення.
Після чого варимо 3 хвилини на слабкому вогні.
З желатином все трохи по-іншому. Даємо варенню ( змішуємо ягоди з цукром) покипіти. Після чого варення відставляємо, злегка остуджуємо і тільки після цього вливаємо желатин в малину. Перемішуємо. Повертаємо на вогонь. доводимо до кипіння і відразу ж відставляємо з вогню.
У тому і іншому випадку обов’язково видаляємо пінку з варення!
Розливаємо гаряче варення з чистим сухим баночках.
Щільно закручуємо кришки. Перевертаємо на кришки. Закутуємо в ковдрочку і даємо повністю охолонути.
Навіщо потрібно консервацію укутувати? Так ми «запускаємо» процес стерилізації. Повільніше остуджуючись, вміст банки створює такий мікроклімат, при якому буде довго зберігатися.
Як вам добірка? Знайшли для себе підходящий рецепт? Чи хочете випробувати відразу кілька? Не скупіться! Поділіться підбіркою з друзями, щоб вони зберігали у себе частину літа і були здорові самі та їх близькі!
