Курча тютюну – це ім’я знайоме кожному. Але не кожен з упевненістю може відповісти, що це за блюдо і при чому тут тютюн. Насправді він зовсім не при чому. Все дуже просто. Курча смажиться на сковороді, яка називається тапак. Це така посуд, яка зверху має важку кришку, слушающую пресом для м’яса. Первісна назва «Курча тапака» згодом набуло більш звичний російській мові вид – «Курча табака».
Як же готують це блюдо? Спочатку тушку розрізають уздовж, до хребта. Потім розплющують в пласт, злегка підбиваючи молоточком. Смажать на сковороді, попередньо натерти спеціями і сіллю. Варіантів приготування чимало. Сьогодні ми обговоримо найсмачніші.
Курча тютюну – Грузинський рецепт, з часником і соком лимона
Рецепт досить простий. Але з мінімальної кількості інгредієнтів виходить дуже смачне блюдо, як у грузинських ресторанах.
Інгредієнти:
- Тушка курчати (приблизно на 1 кг 200 г);
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 5 столових ложок топленого вершкового масла;
- Півтори чайної ложки аджики абхазької;
- 7-9 часточок часнику;
- Сік з половини лимона;
- Чайна ложка солі (без гірочки).
Приготування:
1.Тушку треба заздалегідь приготувати. Зрізати гузку, що звисає шкіру і жир. Розрізати по грудці до хребта, не прорізаючи його. Вивернути курку, як на фото нижче.
2.Тепер потрібно покласти на обробну дошку шкірою вгору. Накрити пакетом і трохи відбити зверху качалкою або спеціальним молоточком. Це потрібно для того, щоб курча тримав таку плоску форму.
3.Тепер тушку зі всіх сторін потрібно розтерти сіллю і полити лимонним соком. Робіть це ретельно – зовні, зсередини, під крильцями і в інших куточках. Залишити в спокої приблизно на одну годину. За цей час м’ясо насититься сіллю і лимоном, злегка подмаринуется.
4.На сковороді розтопити масло. Вниз шкірою викласти курчати. Накрити широкою тарілкою, меншою за діаметром, ніж сковорода. Зверху поставити гніт. Наприклад, в вигляді банки або каструльки з водою. На сильному вогні потрібно смажити приблизно 10 хвилин, не прибираючи вантаж. Потім перевернути, знову встановити гніт і смажити ще стільки ж.
5.В томатну пасту, влити приблизно 50 мл води. Розмішати. Пасту з водою ви можете готовим замінити томатним соком. Сюди додати аджику і вимісити до однорідності.
6.Коли курка обсмажиться і з іншого боку, полити її підготовленим соусом. Зверху посипати дрібно нарізаний часник. Перевернути і зробити все те ж саме, що і з іншого боку. Після цього потрібно протушкувати по 1-2 хвилини з кожного боку.
Страва готова! Можна подавати!
Рецепт курчати тютюну на сковороді з соєвим соусом і коріандром
Пропоную вам ще один рецепт цієї страви в цікавому маринаді. Ви тільки спробуйте!
Інгредієнти:
- Один невеликий курча (тушка грам на 700);
- Пару часточок часнику;
- Половина лимона;
- Столова ложка рідкого меду;
- Трохи олії для обсмажування (30 грам);
- 2 столові ложки масла для маринаду;
- Чайна ложка солодкої паприки;
- Третина чайної ложки червоного меленого перцю;
- Третину склянки соєвого соусу;
- Половина чайної ложки меленого коріандру.
Приготування:
1.Першим ділом, приготуємо маринующий соус для м’яса. Для цього потрібно змішати соєвий соус із маслом (2 столові ложки) і медом. Мед повинен бути рідким. В іншому випадку, його потрібно розтопити на водяній бані. З лимона вичавити сік і влити його в соус. Додати коріандр, червоний перчик і паприку. Все старанно розмішати до однорідності і відставити в сторону.
2.Курчати розрізати по грудях, не прорізаючи хребта. Зсередини його потрібно добре прочистити від кров’яних згустків. Зрізати зайвий жир і шкіру, гузку, перші фаланги крилець. Перевернути догори спинкою і відбити молоточком, приділяючи особливу увагу суглобам. Щоб шматки не розліталися, попередньо прикрийте тушку пакетиком. Відбивати потрібно до тих пір, поки тушка не стане плоскою.
3.Тут нам знадобиться пакет на зіп-застібці. Помістити туди курку і залити соусом. Тепер потрібно закрити пакет на блискавку, покласти в тарілку і прибрати в холодильник. Залишити хоча б на 1-2 години. Але ще краще замаринувати м’ясо за ніч до приготування.
4.Часник очистити і подрібнити пресом. Замариновану курку тепер потрібно нашпигувати їм. Зробити це можна через надрізи або просто піднімати шкіру. Розподілити часник потрібно по всій тушці, під шкірку.
5.На сковороді розжарити трохи олії. Крильцями вниз викласти птицю. Зверху накрити важкою кришкою або тарілкою з гнітом. Одним словом, курча повинен бути притиснутим до дна сковороди. Смажити таким чином 15-20 хвилин, перевертаючи за цей час курку 3-4 рази.
6.Подавати можна з листям салату, зеленню, овочами. Підходить до страви кисло-солодкий соус або кетчуп.
Замаринований курча тютюну в лимонному соку з гострим соусом чилі
Це дуже простий рецепт. Потрібні для нього найбільш прості і доступні інгредієнти.
Інгредієнти:
- Тушка курчати, вагою 700-1000 грам;
- Один лимон;
- Сіль на смак;
- Пару столових ложок оливкової олії;
- Мелений перець на смак;
- Гострий соус чилі – приблизно третина чайної ложки;
- 6-8 часточок часнику;
- Пісне масло (можна замінити на топлене вершкове).
Приготування:
1.Тушку попередньо потрібно обробити від решти пір’я (якщо є). Розрізати по грудці до хребта і вивернути. З хребта прибрати все зайве. Також зрізати перші фаланги крилець, гузку і зайву шкіру. Промити і обсушити від вологи.
2.Шкірою вгору укласти тушку і обтягнути зверху плівкою. Відбити, приділяючи особливу увагу суглобам, щоб вона стала більш плоскою. Але перетворювати в кашу не варто. Достатньо просто надати курці форму.
3.З лимона вичавити сік. Полити тушку зі всіх сторін, а потім розтерти руками, щоб кожна ділянка просочився соком. Тепер потрібно рівномірно присолити. Покласти на плоске блюдо і обтягнути все плівкою. Залишити на 1-2 години. Але чим довше буде настоюватися, тим страва буде смачніше. Тому, якщо ви хочете залишити курку на ніч, то потрібно прибрати її в холодильник.
4.Часник почистити, нарізати на дрібні шматочки. Помістити в ступку і потовкти з невеликою кількістю солі. Додати оливкове масло, соус чилі і мелений перчик, на ваш смак. Додатково можете класти і інші спеції і трави. Все перемішати до однорідності.
5.На сковороді розжарити масло. Наприклад, можна використовувати разом оливкова і топлене вершкове. Коли воно максимально напруженою, викласти спинкою вниз курку. Зверху поставити гніт. Наприклад, у вигляді сотейника з водою.
6.Залежно від розміру, тушку треба смажити від 10 до 15 хвилин з кожної сторони. Готового курчати перекласти на плоску тарілку.
7.Часниковою масою промазати його дуже ретельно, не пропускаючи жодної складочки. Після цього можна приступати до трапези або дати настоятися хвилин 15.
Готуємо курчати тютюну з базиліком і соусом з кінзи і томатного соку
Томатно-часниковий соус і інші доповнення в цьому рецепті роблять курчати дуже смачним. Ви можете приготувати його на тапі – спеціально сковороді. Але якщо її немає, можете скористатися звичайною, поставивши на тушку гніт.
Інгредієнти:
- Невелика тушка курчати (до кілограма);
- Чайна ложка сушеного базиліка;
- Сіль і перчик на смак;
- 7 столових ложок олії;
- Половинка лимона;
- 50 грам масла вершкового;
- Пару часточок часнику.
Соус:
- 3-5 часточок часнику;
- 200 грам томатного соку;
- Половина чайної ложки лимонного соку;
- Кінза на смак;
- Половина чайної ложки меленого гострого перцю;
- Чайна ложка цукрового піску;
- Половина чайної ложки солі.
Приготування:
1.Курча очистити від залишків пір’я, якщо вони є. Зрізати шкіру з шиї і розрізати тушку по грудини до хребта. Всередині потрібно вичистити все, що залишилося після патрання. Хребет повинен бути чистим. Також зрізати перші фаланги крилець і хвостика.
2.Тепер потрібно як би розкрити тушку. Покласти її на дошку шкірою вгору. Прикрити пакетиком або плівкою. Добре підбити молотком або качалкою. Особливу увагу приділяйте суглобом, щоб тушка стала плоскої і максимально рівною.
3.Натерти його з усіх сторін сіллю. В окремому посуді змішати 2 столові ложки олії, сік з половинки лимона і трохи меленого перцю. Цією масою старанно змастити всю тушку. Відставити на 1-2 години, щоб м’ясо подмариновалось.
4.200 грам густого томатного соку перелити в миску. Дрібно нарубати або подрібнити пресом часник. Дрібно нарубати кілька гілочок свіжої кінзи. Все з’єднати в одному посуді. Додати червоний перчик, цукровий пісок і сіль. Можна також додати до половини ложки соку лимона. Розмішати до однорідності.
5.Окремо перемішати пару ложок олії, базилік і 2 подрібнених зубчики часнику.
6.На сковороді розжарити трохи соняшникової олії та вершкового масла. Викласти курку шкірою вниз. Зверху поставити тарілку, дном вгору. Вона повинна бути меншим діаметром, ніж сковорода. Зверху встановити гніт – каструля або банку з водою.
7.На вогні трохи вище середнього обсмажити з кожної сторони по 10-20 хвилин, залежно від маси курчати. Потім його потрібно змастити сумішшю часнику і базиліка в олії з обох сторін. Тепер також з двох сторін підсмажити його за 2 хвилини, щоб підрум’янити часник.
Блюдо готове. Подавайте з томатним соусом.
Відео – Курча тютюну з базиліком, паприкою, томатом і топленим маслом
Секрети приготування і рецепт дуже смачного курчати тютюну ви знайдете в цьому відео. Блюдо виходить апетитним і соковитим – це видно навіть з відео. А насправді, напевно, виходить неймовірно смачно. Автор пропонує два варіанти приготування – на спеціальній сковороді і звичайної.
Приємного перегляду!
Курча тютюну можна не тільки купити в грузинських лавочках. Не менш смачно його можна приготувати вдома. Це зовсім не складно, як здавалося б з першого погляду. Головне, знайти невелику тушку курчати, підібрати потрібний вам маринад і, власне, посмажити курку. Приготування не займає багато часу і сил.
Забирайте рецепти смачного курчати тютюну собі на стіну в соціальні мережі. Приготувати його можна не тільки до обіду, але і на стіл дорогим гостям. Адже це дуже смачно.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!