Шанувальники середньоазіатської кухні, звичайно, знають, що таке манти. А от усім іншим варто нагадати, що це ситна м’ясна начинка, загорнута в тонке тісто і приготована в спеціальній каструлі на пару. Іноді казахські господині готують манти з гарбуза або сиру, а от ліпити їх можна по-різному. Є швидкі способи, традиційні і незвичайні. І, якщо ви хочете чимось здивувати своїх гостей, потрібно брати приклад і вчитися новим способів ліплення. Тим більше що це зовсім нескладно!
Традиційний спосіб
Багато господинь свідомо відмовляються від мантів, мотивуючи це складністю їх ліплення. Однак ліпити манти, всупереч розхожій думці, досить просто.
Можна скористатися наступною інструкцією:
Тісто нарізати великими квадратами.
Кладемо в центр кожного по 1 ст. л. начинки.
Загинаємо до центру два протилежних кута і скріплюємо.
Робимо те ж саме з рештою двома ріжками — перед нами пухкий квадратний конверт — мант. У цього конвертика потрібно попарно з’єднати сусідні кути і як слід закріпити їх. Готово!
Рада. Якщо часу на ліпку мантів катастрофічно немає, можна зробити відкриті човники. Для цього пласт нарізати невеликими квадратиками, в центр кладеться начинка, а протилежні краї квадратів з’єднуються і прищіпують.
Квіточка
Цей спосіб ліпити манти схожий на попередній, але дещо складніший. Щоб зробити манти у формі квітів правильно, здійснюємо такий набір дій:
Нарізаємо квадрати з тіста.
У центр кладемо начинку, не шкодуючи.
Усі куточки квадрата збираємо і защипуємо. Виходить конвертик з відкритими швами.
Тепер з’єднуємо ці відкриті куточки так, щоб дірочки збереглися, тобто скріплюємо бічні частини за одну з стіночок. Отримуємо прямокутний мант з вісімкою посередині і сердечками з боків.
Тепер з’єднуємо стінки цих сердечок з одного і з іншого боку. У центрі манта отримуємо симпатичний квітка з чотирьох хитромудрих пелюсток!
Ледачі трояндочки
Найлегший спосіб ліпити манти, який ви коли-небудь пробували! Манти виходять великими і відкритими! А вони робляться так:
Тісто потрібно нарізати широкими смужками за 8-10 див.
По центру кожної смужки розподіляємо фарш. Стежимо, щоб він не був розташований занадто близько до країв.
Смужку складаємо навпіл уздовж. Отримуємо довгу стрічку з начинкою всередині, верхня сторона відкрита, нижня — закрита.
Збоку робимо невеликий заворот і защипуємо. Тут буде починатися бутон красивою троянди.
Акуратно скачуємо смужку в таку круглу равлика. Закріплюємо вільний край — і готово.
Рада. Є одна хитрість, яка допоможе зробити ці легкі манти ще красивіше. Вона полягає в тому, щоб нарізати тісто не звичайним ножем, а хвилястим роликом (такий пристрій обов’язково знайдеться серед кондитерських інструментів). У підсумку вийде троянда з хвилястими краями.
Ще одна трояндочка
Такий метод ліпити манти дуже схожий на попередній. Він дещо складніше, але ви відразу оціните красу готових виробів. Виконується робота так:
Тісто ріжемо на широкі смуги.
Начинку не розмазуємо по смужках, а розкладаємо невеликими шматочками з певним проміжком.
Далі смугу звертаємо вздовж і як слід прищипываем всі місця, де ми робили проміжки без начинки.
Знову робимо невеликий защипи — підстава бутона і звертаємо улиточку.
В кінці закріпляємо вільний край, прищипнути його до боку равлики. Роза виходить дуже незвичайною, з яскраво вираженими пелюстками.
Рибки
Так ліпити манти можна тільки для самих довгоочікуваних гостей. Манти дуже красиві, але потрібен час, щоб перетворити їх у рибок. Зате скільки компліментів можна отримати! Інструкція:
Шматочки тіста потрібно вирізати у формі овалів.
Потім беремо хвилястий ролик-різак і проходимся по всьому периметру кожного овалу.
Спереду відрізаємо невелику смужку з короткої сторони, це буде ніс рибки.
Відразу робимо два отвори — це будуть оченята. Природно, робимо їх поряд з прямим кінцем, де ми відрізали шматочок тіста.
З протилежного боку розрізаємо овал навпіл приблизно до середини. Це хвіст.
Тепер хвоста потрібно надати ажурність, для цього дерев’яною шпажкою планомірно робимо відбитки у формі смуг. Хвостик вийде ребристим, як справжній плавець.
Фарш формуємо як довгасту котлетку, кладемо на заготовку для манта.
Підбираємо краю тіла рибки і починаємо защипывать над начинкою, створюючи невеликий гребінець. Рот рибки, той самий край, де відрізали смужку тіста, залишаємо відкритим.
Залишилося тільки зробити кілька защипів на тілі, які будуть виглядати як луска. Манти в формі рибок готові.
Кіски
Після рибок — ліпити манти кіскою здасться дрібницею. А спосіб, між іншим, дуже цікавий! Інструкція:
Вирізаємо з тіста кружечки великі.
Фаршу надаємо видовжену форму і кладемо в центр кола.
Захоплюємо трохи тіста складочками з обох країв над начинкою і заліплюємо один над іншим.
Потім перехватываем нові два краєчка і також кладемо в певному порядку на попередні два, як би заплітаючи косу.
Робимо ці маневри до кінця, по всьому периметру манта. Гарненько защипуємо краю, щоб не розійшлися при варінні.
Трикутні
Наостанок про те, як робити манти у формі трикутників. Простий і надійний спосіб. Вони практично ніколи не розвалюються і чудово виглядають в готовому вигляді. Інструкція:
Вирізаємо кружечки з тіста з допомогою формочки або гуртки.
Захоплюємо два краї кола і защипуємо їх між собою до середини манта.
Далі потрібно підняти останню вільну сторону до центру і скріпити з іншими краями.
Вже вийшов трикутний мант, проте місця защипів не завадило б прикрасити, тому рубчик можна додатково декорувати за допомогою дрібних щипків.
При бажанні манти можна перетворити на справжній витвір мистецтва! Адже є такі різні способи ліплення: у формі пташок, квіточок, кошичків, одних лише троянд близько 7 видів! Тому варто швидше оволодіти традиційними прийомами, щоб вдосконалюватися і рухатися до подальших досягнень.
Шанувальники середньоазіатської кухні, звичайно, знають, що таке манти. А от усім іншим варто нагадати, що це ситна м’ясна начинка, загорнута в тонке тісто і приготована в спеціальній каструлі на пару. Іноді казахські господині готують манти з гарбуза або сиру, а от ліпити їх можна по-різному. Є швидкі способи, традиційні і незвичайні. І, якщо ви хочете чимось здивувати своїх гостей, потрібно брати приклад і вчитися новим способів ліплення. Тим більше що це зовсім нескладно!
