З появою перших огірків усякі відступають на другий план — зголоднілі за зиму люди масово роблять салати зі свіжих овочів. Але за тиждень-другий такі салати набридають, а зелені «тушки» на грядках ще лежать десятками, а то й сотнями. Саме час згадати про малосольних огірочки, ідеального додатком до запіканок, страв з м’яса, шашлику, сала… і взагалі!
По більшості рецептів огірки засолюються в розсолі від 1,5 доби. Але цей процес можна прискорити, якщо використовувати «тушки» не цілі, а порізані або половинками або четвертинками.
При такому методі можна застосовувати велику кількість ароматних «травички», комбінуючи їх на свій смак (або спираючись на наявність того/іншого компонента). При цьому бажано, щоб листя і корінці були свіжими. Але такий варіант доступний тільки в селі.
Городяни, які купують «засолювальний віник» на ринку, або дачники, які привозять овочі і приправи раз в 1-2 тижні, і листя, і корінь хрону, і навіть часник (порізаний тонкими шматочками) засушують.
Для приготування малосольних огірочків сухі інгредієнти теж підходять.
Інгредієнти:
- 1,5 кг огірків (неодмінно річного врожаю, ґрунтових)
- 2-3 гілочки кропу (з квіткою-парасолькою)
- 1-3 гілочки м’яти
- по 10 горошин чорного і запашного перцю (якщо горошку немає, можна використати мелений перчик)
- 1-3 листки вишні
- 1-3 листки смородини (частіше використовують тільки листя чорної смородини)
- листочок хрону (або корінець)
- 1-3 зубчики часнику (не обов’язково)
- 1 чайна ложечка цукру (з невеликою гіркою)
- 3 ложки солі (можна трохи більше)
- 2-3 столових ложки оцту (6%, яблучного)
До речі! Оцет можна успішно замінити соком лимона або лайма. Якщо використовуємо цитрусові, до огірочків додаємо тонко зрізану або натерту цедру цих плодів (але тільки яскраву частина). При цьому від часнику краще відмовитися.
Приготування:
Якщо огірки зібрані не буквально годину тому, а принесені з ринку або пару днів лежать в холодильнику, їх варто на годину замочити в холодній воді. Завдяки цьому вони стануть більш пружними, а після засолювання будуть краще хрустіти
Моєму все «травички», необхідні для засолювання
Листочки вишні, гілочки кропу і м’яти нарізаємо (для цієї мети краще всього підійдуть кухонні ножиці) або просто рвемо на частини. Часник видавлюємо
З огірочків зрізаємо «кінчики» (з двох сторін), кожен овоч розрізаємо на 2 частини. Укладаємо їх у банку або великий скляний лоток з кришкою шарами, пересипаючи ароматними «травками» з часником
Поливаємо оцтом. Присипаємо перцем, цукром і сіллю. У багатьох рецептах не радять використовувати йодовану або морську сіль.
Але, по-перше, вона корисніше звичайної, а по-друге, на хрускіт готових огірків негативним чином не впливає. Так що йодовану сіль брати теж можна
Накриваємо ємність кришкою і залишаємо на кухонному столі. Час від часу лоток можна активно струшувати, щоб огірки просаливались рівномірніше
Через 1,5 або 2 години вони будуть готові (хоча якщо зовсім не під силу, почати тягати їх з контейнера або банки можна вже через 30 хвилин після початку засалювання). Зберігати готові малосольні огірки потрібно в холодильнику, щільно закривши банку або контейнер
Лайфхак! Як правило, такі огірки не солятся на один раз. Якщо овочі у вас різного розміру і ви їх солите в глибокій банку, нехай на нижній ряд підуть великі огірки, а на верхній — дрібні. Невеликі огірочки засолятся і підуть на стіл першими, а великі гарантовано «дозріють» на завтра.
Спробуйте цей простий рецепт. Огірочки виходять дуже смачні та хрусткі. Приємного апетиту, до нових зустрічей!
