Мати взимку фрукти-ягоди дуже зручно! З ними завжди можна приготувати яскравий пиріг, зробити легкий мус, прикрасити десерт. А як добре, коли для сніданку з вівсянкою у нас припасені свої фрукти! Це ж зовсім інша справа, ніж купувати (дорого, та й якість продукції під сумнівом).
Цю колекцію я присвятила вишні. Однією з найулюбленіших дитячих ягід. А яка вона корисна! Взимку вітамін С, який міститься в ягоді, буде, як ніколи необхідний і дорослим, і малечі! Наше завдання зберегти вітаміни і мінерали, що містяться в цих фруктах, як можна в більшій кількості. А тому, я покажу 6 різних способів консервації, а ви виберіть для себе найоптимальніший!
Вишня у власному соку з цукром виходить дуже смачна, і при цьому, вона зберігає більше своїх корисних якостей. Відкривши свою заготовочку взимку, ви можете приготувати смачні вареники на пару, або спекти пиріг або пиріжки, або приготувати десерт.
Вишня у власному соку без кісточок з цукром на зиму
Цей спосіб консервування ягід допомагає отримати готову начинку для будь-яких виробів з тіста. Але мені особисто подобається, що використовується для консервації мало цукру, і при цьому вишня відмінно зимує, не псується.
Інгредієнти:
- Вишня – на 1 кг.
- Цукор – 200-250 гр.
Приготування.
Відокремлюємо від вишні хвостики. Промиваємо ягоди.
Видаляємо шпилькою (або будь-яким іншим зручним вам способом) кісточки.
Складаємо ягоди в миску (не емальовану, в ній пригорає цукор). Виливаємо в неї той сік, що витік, коли ми відокремлювали ягоди.
Засипаємо вишню цукром і даємо їй постояти хвилин 20.
Вишня виділила сік. Ставимо миску на невеликий вогонь.
Варимо 10 хвилин, періодично помішуємо вміст миски, щоб розчинився весь цукор.
Стерилізуємо банки. В чистій воді кип’ятимо кришечки. Варимо, поки не з’явиться густа піна. Знімаємо шумівкою пінку.
Наповнюємо банку до «плічка» тільки ягідками. Заливаємо сік до горлечка. Витираємо банку. Закатуємо або закручуємо кришкою.
Банки закутуємо в теплу ковдру або покривало. Коли банки повністю охолонуть, ставимо вишню в льох, комору або інше прохолодне місце.
Соку виходить дуже багато. І він залишиться. Його можна закрити окремо, або відразу ж «пустити в діло». Наприклад, зварити компот, зробити суфле або додавати в чай.
Рецепт вишні у власному соку без цукру
Покажу зовсім унікальний спосіб! Він мені відразу сподобався з-за того, що вишня консервується зовсім без цукру. Тут ми ще спробуємо випікати вишні! А значить, ягоди зберігають більше корисних речовин!!!
Приготування:
Давайте приділимо увагу банкам. Дуже важливо, щоб вони були ідеально чистими.
Ретельно вимиваємо банки содою. І добре їх просушуємо.
Вишню моєму. Витягуємо з ягід кісточки.
Викладаємо в банки вишню шар за шаром. Кожен шар ущільнюємо. Залишаємо незаповненими тільки 3 див. між верхнім рівнем вишень і кришкою.
Тільки накриваємо, не закручуємо банки кришками.
Виставляємо банки на деко. Включаємо духовку на 150?, в режимі вгору-вниз.
Чекаємо, коли вишневий сік в банках закипить, на це йде приблизно 1 годину. Після чого залишаємо консервацію ще на 20 хвилин у печі.Ось тепер можна дістати банки і щільно закрутити їх кришками.
Даємо банкам повністю охолонути.
Пару слів про те, де зберігати консервацію. Зазвичай таке питання не виникає у того, у кого є підвали. А що, якщо немає підвалу? Можна організувати місце для консервації на балконі, на нижніх полицях холодильника або в коморі.
Як закрити вишню на зиму з кісточками без стерилізації
Цей рецепт для всіх тих, хто любить солодку вишню. Ми не будемо стерилізувати банки, але при цьому, я покажу чудовий спосіб, що допомагає зберегти консервацію як можна довше. І хоч на приготування вишні потрібно відвести багато часу, найчастіше, сам процес буде проходити без нашої участі.
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг
- Вода (фільтрована) – 0,5 ст.
- Цукор – 1,3 кг.
Приготування.
Вишню промиваємо і трохи просушуємо за допомогою друшляка. У каструлі закипятим воду. Заливаємо ягоди окропом на 1 хвилину, а потім воду зливаємо.
В іншій каструльці кип’ятимо 0,5 ст. води для сиропу. Коли вода закипить, засипаємо половину цукру. Доводимо сироп до кипіння. Знімаємо його з вогню.
Ягоди засипаємо в сироп. Залишаємо їх настоювати 4 години.
Через 4 години зливаємо сироп в окрему каструлю.
Додаємо в сироп половину того цукру, що залишився.
Доводимо сироп до кипіння на сильному вогні. Як тільки сироп закипить, зменшуємо вогонь і варимо ще 10 хвилин.
Знову додаємо в гарячий сироп ягоди.
Залишаємо ягоди в сиропі на 5 годин.
Через 5 годин знову відокремлюємо ягоди. Додаємо цукор, що залишився. Варимо хвилин 10-15.
Засипаємо в сироп ягоди і проварюємо їх до потрібної консистенції. Ви самі можете визначити ступінь густоти вашого сиропу. Стерилізуємо банки протягом 25 хвилин. В окропі стерилізуємо і пластикові кришки.
Заливаємо гарячі ягоди з сиропом в банки. Щільно закриваємо банки гарячими кришками.
Остуджуємо вишню до кімнатної температури. Тепер вона готова, щоб поставити її на зберігання в більш прохолодне місце.
Консервована вишня без кісточок і без стерилізації
Відразу хочу сказати, що цей спосіб підходить, як для ягід з кісточкою, так і без. Тобто, ви самі можете коректувати цей момент. Тільки врахуйте, що ягода з кісточкою додасть особливий, тонко-гіркуватий присмак і аромат.
Приготування.
Моєму вишні. Видаляємо хвостики з ягід.
Відварюємо ягоди в сотейнику на маленькому вогні. Стане виділятися сік.
Коли сік закипить, відразу ж заливаємо вміст сотейника в банки.
Заливаємо під саму кришку, щоб не залишалося простору для повітря.
Щільно закриваємо кришки на банках.
До речі, рецепт без цукру. Якщо ви все ж хочете зробити солодкі вишні, то не варто додавати цукор відразу ж, і з ним проварювати. Засипте цукром верхній шар ягід (це називається цукрова пробка).
Вишня у власному соку з кісточками на зиму
Вишня у власному соку набагато смачніше, а воду, при необхідності, можна додати і взимку, коли будете готувати з цієї консервації компот. Щоб вишня виділила при варінні більше соку, можна довго мучити її на вогні або ж додати трохи цукру.
Інгредієнти:
- Вишня – 1-1,5 л.
- Цукор – 3 ст. л.
Приготування.
Чистий вишню засипаємо в каструлю. Додаємо до ягід цукор. Ставимо варитися на повільному вогні.
Стерилізуємо 15 хвилин банки. Це можна зробити на пароварці, або на носику чайника.
Поки банки остигають, прокип’ятимо кришки у воді.
Кип’ятимо вишню хвилин 20. Вимикаємо вогонь і даємо їй настоятися 10 хвилин під закритою кришкою.
Засипаємо вишню по банкам. Додаємо сік.
Накриваємо банки кришками і закатуємо консервацію.
Банки остигають у перевернутому стані до кімнатної температури, після чого вони відправляються на зимівлю у прохолодне місце.
Заготівля вишні без кісточок з цукром без варіння
Пробували консервувати без термообробки? Якщо додати консервант, тоді продукти добре зберігаються протягом всієї зими. У нашому випадку консервантом може бути цукор. Тому його має бути достатньо!
Інгредієнти:
- Вишня.
- Цукор.
На півлітра ягід у нас має піти 3-4 ст. л. цукру
Приготування.
Ягоди перебираємо, миємо, відокремлюємо хвостики і кісточки.
Заздалегідь ретельно обробляємо банки содою, добре промиваємо під проточною водою і висушуємо.
Засипаємо вишню в банки. Робимо шар у 2-3 ягідки, пересипаємо його цукром. І так до самого верху.
Верхній шар ягід можна злегка утрамбувати. Останній шар – цукор! Це важливо! Зверху виливаємо сік, який стек з ягід.
На дно широкої каструлі кладемо ганчірочку або полотенечко.
Виставляємо в цю каструлю банки з вишнею, накриті кришкою. Вода повинна покривати банки за 2-3см до горлечка (в місці звуження банки).
Кладемо зверху банок гніт (придавлюємо їх).
Навіщо потрібен гніт? Щоб кришки щільно трималися, тоді кипляча вода не потрапить в банки.
Стерилізуємо банки 15-30 хвилин.
Закочує банки кришкою.
Перевертаємо банку кришкою вниз і охолоджуємо до кімнатної температури.
Охолоджені банки ставимо в прохолодне місце на зимівлю.
Якщо у вас залишається з вишні сік, залийте його в банки ще до стерилізації.
Як вам така збірка? Чи є у вас рецепти, які можуть поповнити цю колекцію? Буду вдячна за вашу участь! Залишайте коментарі і пишіть, яким із способів ви консервуєте вишню!
І обов’язково залишайте посилання на статтю в соцмережах для своїх друзів! Щоб і вони оформили передплату і мали під рукою шпаргалки на всі випадки життя!
