Всі ми з нетерпінням чекаємо коли на наших грядках дозріють огірки, зелені, з пухирцями. Такі соковиті, свіжі і хрусткі. Зазвичай перші огірочки їдять у свіжому вигляді, і готує з них салат. А ще, їх маринують різними способами.
Причому ступінь просолення залежить від ваших смакових уподобань. Хочете малосольні, маринуйте день, просолені, три дні. Це завжди смачно і пікантно.
Я обожнюю швидкі маринади, не потрібно довго чекати, коли настоїться і замаринується, тому першим ділом готую огірки в пакет зі свіжим ароматним кропом і часником. А потім вже готую в банку. Також я дуже люблю огірки по корейськи, але це вже мої заготовки на зиму.
Ось подивіться, як виглядають овочі через добу. Апетитно, чи не так?
Дуже люблю подавати таку смакоту до молодої картоплі, щедро сдобренному вершковим маслом, і ароматним кропом. Така смакота виходить. Як казала моя бабуся «за вуха не відтягнеш».
Секрети по засолюванню огірків
Не буду вас довго мучити нудними розповідями, тому перейду відразу до справи. Якщо хочете приготувати якісний продукт, зверніть увагу на деякі тонкощі:
- Для маринаду, тобто розсолу беріть джерельну, колодязну або бутильовану воду.
- Банки стерилізувати не потрібно, достатньо їх вимити з харчовою содою.
- Перед засолюванням залийте овочі холодною водою. Пару годин достатньо, щоб вони стали пружними і хрусткими.
- Не потрібно брати гіркі овочі, гіркоту тільки зіпсує смак, перевірено.
- Відмовтеся від занадто щільних капронових кришок.
Отже, з нюансами розібралися, а тепер можна розглянути самі різноманітні смачні рецепти. Що варто спробувати.
Малосольні огірки в банку в холодній воді на 3 літрову банку
Цей незвичайний рецепт, так як замість звичайної холодної води я буду використовувати холодну мінеральну воду. Сказати що вийшло смачно, нічого не сказати.
Дуже смачні хрусткі огірочки «з’їли» з молодою картоплею і нічого не залишилося. Рецепт простий, зараз я все докладно напишу, я ще й фотографії зробила, так що сміливо пробуйте. Ось такі красені у мене вийшли, сподіваюся вам теж сподобаються.
Інгредієнти:
- 1 кг. молоденьких огірків
- 1 літр мінеральної води
- 2 ст. ложки солі з невеликою гіркою
- 3-4 зубчики часнику
- парасольки кропу або пучок зеленого кропу
Готувати я буду в трьох літровій банці. Я її попередньо вимила. Огірки я теж вимила. Можна зрізати з двох сторін, можна не зрізати, як вам подобається.
Для засолювання використовую молодий часник і кріп з парасольками, більше нічого. При бажанні можна додати перець горошком, запашний і лавровий лист.
Саме парасольки і насіння дають відмінний аромат овочів при засолюванні. Краще використовувати їх. Часник, також, дає відмінний аромат і смак.
Готувати один кілограм я буду в 3-літровій банці, вони будуть вільно плавати, так як банку буде неповна, і швидше промаринуются. На дно банки розміщую часточки часнику, які потрібно очистити і розрізати на кілька частин, щоб вони дали аромат. І вимитий кріп.
За бажанням, можна додати корінь хріну, гілочки вишні, чорної смородини, і будь-які інші спеції. Складаю шарами. У мене вийшло більше половини трьох літрової банки.
Сіль використовуйте муровану, а не йодовану, для консервації вона не підходить.
Холодну мінеральну воду переливаю в літрову банку, я брала сильногазований. Додаю дві ложки солі з невеликою гіркою, і добре перемішую до розчинення кристалів.
Не знаю в яку реакцію вступає сіль і газована вода, але вона починає шипіти, що ви можете побачити на фотографії. Важливо розчинити всі кристали. Тільки коли будете перемішувати ложкою, робіть це акуратно, щоб не розбити банку.
Практично всі рецепти передбачають маринування добу в кімнаті, а потім баночка забирається в холодильник.
Тепер заливаємо холодний розсіл в банку з огірками. Всю цю красу я залишила на столі на добу, можна прикрити кришкою.
Ох вже ці огірочки, та під сто грам горілки. Ух… вони Виходять хрусткі і дуже смачні, вже через добу вони почали змінювати свій колір. Але після доби, їх слід перемістити в холодильник. Якщо не вміщається 3 літрова банка, перекладаємо в ємність і заливаємо розсолом.
Ви можете взяти трохи більше огірків, наприклад, 1.5 кг, і залити це все 1.5 л маринаду. Тоді банку буде повніше. Але щоб спробувати і оцінити, я порахувала, що цього достатньо. Так як хочеться ще і інші рецепти спробувати.
На першу добу овочі супер, те що потрібно, на другу добу їх смак змінюється, вони стають більш просоленими. Я їх люблю подавати до молодої картоплі. Спробуйте, це дуже смачно!
Як зробити малосольні огірки в банку гарячим розсолом
Багато наші знайомі купують овочі на ринку, або супрмаркете, але краще купити у бабусь, або дочекатися своїх, якщо у вас є дача чи власний дім. Важливо бути впевненим в якості продукту. Не потрібно сильно поспішати, і брати привізні. Момент, терпіння, і все буде. Їх стільки, що нема куди подіти.
На 3-х літрову банку:
- близько 1,5 кг огірків
- лист хрону
- 2-3 листків смородини
- 2-3 вишневих листків
- гострий перець за смаком
- парасольки кропу
- 4-5 зубчиків часнику
Для заливки:
- на 1 літр води
- 1 ст. ложка з гіркою солі
Огірки потрібно вимити, обрізати з двох сторін. Не беріть гіркі овочі, інакше вони і при засолюванні будуть гіркі. Складаємо їх в банку або каструлю. Додаємо листя хрону, очищені зубчики часнику, листя вишні, червоний гострий перець за смаком і за бажанням.
Не забувайте про парасольках кропу, саме вони дадуть розсолу відмінний аромат і смак. Швидкі малосольні огірки можна готувати холодним або гарячим способом. Ми будемо готувати гарячим, так як це набагато швидше.
Для цього, в воду я додаю сіль, на кожен літр води столова ложка з гіркою солі. Перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кип’ятимо розсіл пару хвилин.
Приготуйте літр розсолу, залийте, якщо не вистачає, готуйте нову порцію розсолу. Все залежить від того, яка кількість огірків ви взяли. Заливаємо, і залишаємо остигати на 6-8 годин.
Через 5 діб огірки стають солоні, тому встигніть їх з’їсти за цей час.
Я зазвичай готую з вечора, вранці прибираю в холодильник, а до обіду вже подаю до столу. Дуже швидко і просто готується, за що і люблю цей спосіб.
Вони гарні на першу добу, на 5, стає справжніми солоними огірками. Я не готую багато, адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Якщо приготувати багато, то відразу все не з’їдаються, а потім, це вже не малосольні овочі, а солоні.
Малосольні огірки з часником і зеленню швидкого приготування в банку
Сьогодні будемо готувати смачні огірки з молодим ароматним часничком, і свіжою зеленню кропу. Їх краще готувати в банку, я вже приготувала баночку на 2 літри.
Інгредієнти:
- огірки
- вода — 1 літр
- сіль — 1 столова ложка з гіркою
- часник — кілька зубчиків
- кріп — невеликий пучок
- лист смородини за бажанням
- лист вишні за бажанням
- лист хрону за бажанням
- кілька горошин чорного перцю
- бутони гвоздики за бажанням
Огірки вимити, зелень вимити. Часник очистити. Поміщаємо в баночку вимиту зелень кропу, її рекомендую порізати.
Укладаємо шар огірочків, пересипаємо зеленню і часником. Знову шар огірків, і знову шар зелені і часнику, так чергуємо шари. Додаткову зелень, таку як листя вишні, хрону, або смородини, беріть за бажанням.
Плодоніжки у огірків можна зрізати, оскільки овочі швидше просолятся. А якщо ви хочете щоб огірочки збереглися можна не обрізати.
Заливаємо розсолом. Я відміряла літр води, всыпала ложку солі, перемішала і закип’ятила воду. Заливаю гарячою водою.
На добу я їх залишаю при кімнатній температурі, а потім прибираю в холодильник. Охолоджені вони виходять смачніші. Вони божевільного смачні та хрусткі. І не дивлячись на те що ми заливали гарячою водою.
Я накриваю баночки кришками, і зберігаю в холодильнику. Влітку у мене день народження, обов’язково крім основних страв готую малосольні огірки.
Яка смакота. Я часто готую такі влітку на дачі, наминали за обидві щоки, і хрускіт таких овочів чути віддаля.
Швидкий рецепт малосольних огірків в банку за 5 хвилин
Що мене особливо радує в цьому рецепті, так це те, що вони миттєвого поїдання. Подавати їх можна через 5 хвилин. Вся справа в тонкій, таким чином м’якоть швидше просочується маринадом. Але є один мінус, така закуска довго не зберігається, її потрібно з’їсти в цей же день. Але повірте, така смакота розходиться зі столу дуже швидко.
Інгредієнти:
- 5 огірків середнього розміру
- пучок кропу
- 3-4 зубчики часнику
- пів чайної ложки солі і чорний мелений перець за смаком
Засолювати будемо в банку сухим способом. Цей спосіб не передбачає використання води.
Я готую на раз повечеряти, до картоплі. Якщо готуєте на застіллі, то порції можна збільшити. Часник очищаємо і видавлюємо через прес або дрібно нарізаємо, поміщаємо на дно банки. Вимитий кріп порізати. Можна гострий перчик порізати часточками, за бажанням. Дивіться, якщо не любите гостре, не додавайте.
Помістити на дно банки.
Огірки вимити, поділити ножем навпіл, а потім кожну половинку на 4 частини. Можна зовсім дрібно на 6.
Цей спосіб передбачає перемішуємо огірочків методом струшування, тому не набивайте банку щільно. Тому овочі повинні мати простір всередині банки, щоб все добре перемішалося і просякнув усіма смаками і соками.
Складаємо в банку огірки, сіль і чорний перець. Всі трясемо близько 2 хвилин, потім даємо постояти 3 хвилини, ще раз все струшуємо. І вуа-ля, все готово. Можна подавати до столу.
Не обов’язково їх готувати в банку, можна в каструлі або в пакеті. Але трясти треба, щоб спеції перемішалися.
Як засолити малосольні огірки в банку смачні та хрусткі з хріном і гірчицею
Рецепт просто бомба. Я використовую хрін з баночки. Я купую в магазині без буряка, але можна потерти на тертці корінь. В крайньому випадку, якщо немає, використовувати тільки гірчицю. Це крутий рецепт, з такими приправами огірки виходять супер.
Розсіл ще не простий тим, що в ньому присутнє поєднання солі і цукру, що робить його смак більш насиченим, а не просто солоним.
Інгредієнти:
- 500 г огірків
- 5-6 гілочок кропу
- 1-2 зубчики часнику
- 6-8 горошин перцю
- 1 ст. л. хрону
- 1 ч. л. гірчиці
- 2 склянки води
- 2 ст. л. солі
- 1 ч. л. цукру
Хрін можна купити готовий, тертий без буряка. Або натерти на тертці корінь хрону, потрібно не багато, всього 1 столова ложка.
У банку відправляємо хрін, гірчицю, гілочки кропу, порізаний пластинками часник. Порізаний віддасть весь свій аромат, і смак овочів.
Овочі ретельно вимийте і зріжте кінчики, укладаємо їх у банку. Якщо зрізати кінчики, то вони швидше засолятся, і вигляд у них буде красивий. В мою баночку вмістилося 7 огірочків. Ви можете взяти банку поменше, або більше. Також ви можете брати будь-яку кількість овочів.
Приготуємо розсіл, для цього в ківш додаємо сіль і цукор. Заливаємо все чистою водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Ще, нам важливо добре перемішувати, щоб весь цукор і сіль розчинилися.
Розсіл потрібно довести до кипіння і кип’ятити 1 хвилину, залити ним огірки. Закрити кришкою, залишаємо на столі при кімнатній температурі на добу. Через добу прибираємо їх в холодильник, охолоджуємо, і можна пробувати. Огірки готові.
У нас ще немає своїх огірків, але вже зовсім скоро з’являться. Вже так скучили за свіжими домашніми овочами, але першим ділом будемо готувати малосольні. Сподіваюся вам сподобалися рецепти. Буду рада, якщо ви приготуєте по одному з рецептів, а нижче, у коментарях, поділіться своєю думкою.
Відео про те, як приготувати солоні огірки в банках на зиму
Також пропоную вам відео рецепт малосольних огірків, їх можна їсти в першу добу, або розкладати по банках, кип’ятити розсіл, заливати, і прибирати на зберігання на зиму. Я використовую такі овочі для салату олів’є.
Натискайте кнопку в центрі відео, перегляд, і готуйте. Відмінний рецепт. Підходить для зберігання в квартирі, стоять усю зиму до весни. Готуйте, пробуйте. Приємного апетиту!
