Тема приготування вина неймовірно цікава її можна довго і довго продовжувати, рівно стільки, скільки є ягід і фруктів. З сливи виходить просто неймовірний, красивий і з приємним ароматом напій. Таке вино вважається дуже корисним, воно сприятливо діє на серце і судинну систему. А яке смачне!
Для виготовлення алкогольних напоїв краще темні сорти слив. У них відсоток цукру і кислоти вище, а смак більш багатогранний, ніж у світлих. Все це дає провину особливу бархатистість і багатоступінчастість післясмаку. Так само, як і на яблуках (ми про це говорили в темі яблучного вина), на шкірці злив утворюються природні дріжджі, необхідні для бродіння. Саме тому фрукти і ягоди не рекомендується мити перед приготуванням з них вина.
Вино зі сливи з кісточками в домашніх умовах – простий покроковий рецепт з рукавичкою
Часто винороби кісточку залишають у фруктах, щоб надати напою особливу пікантну ноту. Крім того, зберігаються сили і час, який ми витратили на відділення кісточок. Кісточки надають приємну гірчинку і легкий мигдальний присмак. Одна дуже важлива умова – сливи повинні бути дуже стиглими. Неспелым фруктів потрібно дати час на дозрівання.
Рецепт:
- Сливи з кісточкою — 20 кг.
- Сироп — 24 л.
Фрукти збираємо в ємність.
Чистими руками притискаємо, утрамбовуємо їх гарненько, щоб пустили сік.
Готуємо сироп (на літр води 200-250 гр. цукру). На 20 кг слив потрібно 24 л. сиропу. Але заливаємо в 2 етапи. Для цього трохи нагріваємо воду, всипаємо цукор, розмішуємо до розчинення.
Спочатку готуємо літрів 5-10 л. сиропу. Заливаємо цим сиропом сливи, щоб покрити їх і закриваємо кришкою, але не щільно. Перемішуємо 2-3 рази в день.
Через тиждень ось так виглядає наш сусло, заважаємо паличкою.
Готуємо сироп знову — решту.
І вливаємо в сусло.
Час бродіння залежить від температури і сорти слив. Автор відокремлює мезгу на 8-ий день.
Знімаємо шапку друшляком, притискаючи трохи шумівкою, щоб рідина стекла назад у діжку. Тиснути сильно, пресувати не потрібно.
Проціджуємо сусло через друшляк з марлею в чисті ємності, заповнюючи їх на 2/3.
І ставимо гідрозатвор чи рукавичку (в пальцях потрібно зробити проколи голочкою), затягуємо гумкою, щоб не зірвалася. Тримаємо в погребі з -4 тижні (приблизно). Через 10 днів перевірте на кислоту, якщо кисла, то додайте ще цукру.
Коли знімати з осаду? Якщо хочете отримати кисле сухе вино, то потрібно знімати коли бродіння припиниться, а якщо хочете напівсолодке, то потрібно знімати раніше коли вино ще бродить. Це досягається практичним шляхом, потрібно експериментувати і все вийде.
Коли процес бродіння зупинився видно по рукавичці — вона впала. Пробуємо на смак, якщо вино перейшло майже в кисле стан, то ми обережно зливаємо чисте вино шлангом (захоплювати ні знизу, ні зверху осад дріжджів і залишки мезги можна) в тару, заповнюючи до країв. Чим менше місця для повітря тим краще. Цукор більше не додаємо.
Далі можна ще не надовго рукавичку поставити поки не переконаєшся що процес бродіння зупинився.
Залишки — дріжджі можна використовувати для приготування іншого вина.
Ще через місяць знімаємо з осаду в банки під горлечко (важливо щоб у них не залишилося повітря) і ставимо на зберігання в прохолодному місці без гідрозатвори. Фортеця близько 9 градусів. Щоб вино не забродило, якщо в приміщенні не досить холодно, для перестраховки можна його закріпити — додати 1 л. вина — 10 мл спирту. Тобто на 3-х літрову банку 30 мл спирту.
Зберігати вино важливо в скляних банках або пляшках. Залишаємо їх на 6 місяців настоятися, можна періодично перевіряти, чи все в порядку. Хоча пробувати можна і раніше.
Як зробити вино з сливи на винних дріжджах
Що робити, якщо слива була брудною і ми змили з неї наліт грибків? Можна додати винні дріжджі. Я розповім, як із слив зробити напівсолодкий продукт за допомогою дріжджів.
Інгредієнти:
- очищена від кісточок сливи — 2,5 кг
- чиста вода — 2,5 літра
- цукор — по 150-300 грам цукру на кожен літр розведеного соку (щоб вийшло напівсолодке вино)
- закваска на ізюмі або винні дріжджі — тільки якщо мили сливу
Сливу потрібно залишити дня на 2-3 під відкритим сонцем, щоб вона була злегка в’яленої.
Відокремлюємо м’якоть від кісточки.
Розминаємо фрукти картофелемялкой.
Вливаємо в м’якоть сливи воду (співвідношення 1 до 1). Якщо фрукти мили, то додаємо винні дріжджі або изюмную закваску — за посиланням знайдете її рецепт.
Накриваємо ємність марлею і ставимо в тепло на 2-3 дні. Періодично помішуємо 2-3 рази в день. Останній день ми не розмішуємо, щоб легше було фільтрувати.
Отфильтровываем сік від м’якоті через сито або друшляк.
Цукор додаємо з розрахунку від 150 до 300 гр. (для кислих сортів) на літр соку. Додаємо не весь і одразу цукор, а частинами, в 2-3 етапи. Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.
Накриваємо ємність з майбутнім вином рукавичкою або ставимо гідрозатвор.
На всякий випадок даю схему з гідрозатворів.
Ставимо вино в тепле місце.
Через 7 днів знову додаємо частину цукру. Як це зробити? Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.
Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, вірніше зливаємо з осаду напій за допомогою трубки. Шланг опускаємо одним кінцем не доходячи до осаду. Інший кінець опускаємо в банку, яка повинна знаходитися нижче, ніж ємність з рідиною. Наповнюємо за шийку і закриваємо.
Вино готове. Можна відправляти його на зберігання в холод в скляному посуді.
Поки воно молоде, пробувати його не варто, тому що смак у нього спиртовий. Дочекайтесь хоча б 2 тижні і можна пробувати.
Можливо, через 2 тижні знову з’явиться осад, який потрібно буде злити. Ще різкуватий запах алкоголю присутній, але вже не такий різкий. Але вже відчувається солодка ароматна зливу. Знову закорковуємо і відправляємо в холод.
Кількість цукру залежить від солодощі злив і від бажаної міцності вина.
Ще через 3 тижні якщо буде осад знову можна злити в останній раз і перелити в красиву пляшку. Вино стало набагато світліше.
Домашнє вино з жовтої сливи
Як приготувати вино з жовтої сливи? Які є тонкощі в рецептурі цього напою? Зараз розповім. Особливих тонкощів немає і процес не відрізняється. До речі можна навіть змішувати сорти сливи або додати до нього яблука.
Рецепт сиропу:
- 1 л. води
- 1 кг. цукру
Сливи ділимо на половинки. Видаляємо кісточки. Розминаємо половинки товкачиком.
Переміщаємо пюреобразную масу в пляшки. Заливаємо сливу сиропом з 30 гр. цукру і 400 мл. води.
Води потрібно 1/3 частина від сливового пюре.
Накриваємо кришкою з трубкою і ставимо бродити.
Коли вино отбродило, а це ми дізнаємося з прозорості, відсутності бульбашок, переходимо до третього етапу. Ось так воно виглядає.
Отфильтровываем. Зливаємо вино. Заливаємо в нього сироп (на 1 літр води 1 кг цукру). За смаком визначаємо, яку кількість сиропу потрібно.
Ставимо знову бродити з гідрозатворів.
Знову зливаємо з осаду і додаємо сироп до солодкого смаку.
Ставимо вино бродити в третій раз з гідрозатворів.
Знову зливаємо і пробуємо вино. Пробуємо. Якщо вино готове, розливаємо його по банках (пляшках) і ставимо на зберігання.
Хочете отримати більш якісний продукт? Дайте провину настоятися з півроку!
Рецепт вина з сливи, яблук і ягід в домашніх умовах без дріжджів
Ми вже з вами говорили, що дріжджі є в нальоті. Якщо ви їх не змили, значить процес бродіння можливий без додаткових продуктів, крім самих фруктів і цукру (найчастіше – цукрового сиропу).
Тут автор пропонує приготувати вино з суміші ягід і фруктів, тут і малина, і смородина, і яблука, і сливи.
Коли ми вже підготували фрукти (відокремили від кісточок, яблука порізали на шматки), залили їх сиропом і дали 4 дні настоятися (помішуємо по 2-3 рази в день), настав час виводити продукт.
Спочатку фільтруємо через друшляк, другий раз через друшляк з марлею.
Можна зробити це кілька разів. Залишиться ось такий «макуха».
У ємність з відфільтрованим вином, додаємо цукор. На 5 л. додамо 2 кг. Накриваємо бутель рукавичкою (в рукавичці потрібно проколоти голкою дірочки).
Через кілька днів (3-4) знімаємо з осаду за допомогою трубочки або через друшляк з трубкою обережно фільтруємо, не виливаючи осад на дні. При необхідності додаємо цукор вино. Ставимо в темне місце з гідрозатворів або рукавичкою.Оптимальна температура 16 град.
Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, вірніше зливаємо з осаду напій за допомогою трубки, можна ще внести цукор (чим більше цукру, тим солодший і міцніше вино). Переливаємо в банки і поставити в прохолодне місце.
Через 3-4 тижні в останній раз знімаємо з осаду і переливаємо в банки або пляшки для зберігання.
Макуха можна використовувати як підживлення для рослин або частину макухи відправити у нове вино, так воно почне швидше бродити.
Вино зберігаємо в трохи прохолодному місці, закритому від прямих променів сонця.
Як робити вино з замороженої сливи
Найчастіше ми заморожуємо сливи з віддаленими кісточками. Якщо це не так, можна буде кісточки видалити відразу, перед приготуванням, або ж, при першій фільтрації, разом з м’якоттю і шкуркою.
Рецепт:
- сливи без кісточки — 1 частина
- вода — 1 частина
- цукор — 300 гр. на літр рідини (детальний розрахунок нижче)
Технологія приготування.
Повністю розморожуємо сливу. Спочатку, як є, в контейнерах і пакетах, в яких фрукти заморожувалися. Потім розгортаємо з пакетів і даємо повністю розморозиться. Утворюється додатково сік з талою водою. Його теж можна використовувати в приготуванні вина.
Розміщуємо їх в ємність. Так як вони заморожувалися і, можливо, наліт був змитий (тим більше якщо ви мили її перед заморожуванням), додаємо винні дріжджі або изюмную закваску (посилання на неї давала вище). Накриваємо рушником і даємо добу постояти.
Якщо в процесі заморожування сливи зберегли свої якості, у нас вийде відмінне вино. Але для підстраховки можна додати винні дріжджі.
Перевіряємо по запаху пішов процес бродіння (аромат повинен бути приємний, квасний).
Розминаємо ретельно сливи руками для того, щоб весь сік і аромат перейшов у вино.
Як запевняє автор технології, якщо розминати руками, то виходить менше осаду.
Заливаємо воду в ємність (стільки ж, скільки і злив за обсягом).
Насипаємо в ємність цукор в залежності від обсягу слив сорту. Зараз приведу розрахунок.
Норма цукру:
- для напівсолодкого (напівсухого) — 300 гр. на 1 літр соку
- для солодкого — 350 гр.
- для сухого — близько 200 гр.
Тобто якщо ми додали 2 літри води, то всього цукру потрібно 600 гр. (для напівсолодкого). Так як цукор потрібно додавати в 3 етапи, то ділимо цю кількість на 3, отримуємо 200 гр.
Отже, засипаємо 200 гр. цукру і перемішуємо.
Перші 2 дні, поки вино настоюється, перемішуємо і розминаємо рукою сливи в ємності.
Через 3 дні відокремлюємо мезгу від соку, проціджуємо через сито з марлею. Сік перелити в бутель, заповнивши ? об’єму ємності.
Засипаємо ще 0,2 кг. цукру.
Перемішуємо. Закриваємо водяний затвор або рукавичку з дірочками, пробитими голкою, і ставимо в темне тепле місце.
Даємо провину бродити. Перший тиждень зберігання кілька разів в день бутель збовтуємо. Через 3 дні вносимо третю порцію цукру. Колір може стати гниловатый, але це нормально, не переживайте.
Через місяць інтенсивне бродіння закінчиться. Знімаємо вино з осаду. Для цього ємність з ним ставимо на табурет, вводимо гнучку трубку, не доходячи до осаду. Інший кінець трубки опускаємо в чисту ємність, яка стоїть на підлозі (тобто нижче банки з рідиною).
Пробуємо на цукор, якщо кисле додаємо по необхідності. Це залежить вже не від початкового об’єму злив, а від їх солодощі.
Закриваємо водяним затвором і ставимо на 10 днів на тихе бродіння. Знову знімаємо з осаду. Закриваємо кришкою і ставимо в льох на 3-4 місяці. Потім ще раз знімаємо з осаду. Кожен раз воно буде ставати більш прозорим і світлим.
Процес повного освітлення сливового вина дуже довго, на це може піти 2 роки.
Але і через 3-4 місяці воно чудове на смак і аромат без довгої витримки.
Як приготувати вино з сливи на горілці
Додавши горілки до сливам, ми відразу додаємо градус і запускаємо процес бродіння. Напевно, це – самий простий і вірний спосіб приготувати вино.
Рецепт:
- Сливи — 1 кг (ароматних і солодких)
- Горілка або спирт — 0,5-0,7 л. (так, щоб покрило сливи)
- Цукор — 300 гр.
Видаляємо кісточки. Якщо фрукти великі, подрібнюємо їх.
Закладаємо шматочки сливи в банку. Заливаємо сливу горілкою (0,5 л., щоб фрукти були покриті.
Закриваємо банку кришкою. Струшуємо. Ставимо банку зі сливами в темне прохолодне місце на місяць.
Через місяць настій фільтруємо.
В шматочки фруктів насипаємо цукор (300гр) і даємо тиждень, щоб цукор ввібрав сік з фруктів.
Знову фільтруємо фрукти.
Змішуємо обидва настою: на горілці і цукрі.
Даємо настоятися продукту місяць. За консистенцією вона досить густа, запах сливово-деревне з легкою ноткою мигдалю. Якщо дати їй постояти кілька місяців, то вона стане ще смачніше.
Відео про те, як зробити домашнє сливове вино
Знайшла просте, зрозуміле відео без зайвих слів з повним процесом приготування. Коли робите вино із слив і яблук — великий осад виходить, автор радить процідити все або через марлю або через капронову панчоху щільний. А потім через тиждень, коли осад осяде зняти вже через трубочку.
І друга частина, де автор показує як зливати з осаду.
У збірці рецепти на різний смак та можливості. Якщо влітку не встигли приготувати вино, можна це зробити і взимку!
А чи є у вас улюблені рецепти вина із слив? Чи ви знаєте секрети приготування цього напою? Тоді чекаю на ваші коментарі! Підписуйтесь, щоб стати активним учасником кожної нашої теми! І розкажіть про цих рецептах друзям!!!
