Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП-7 простих покрокових рецептів

Тема приготування вина неймовірно цікава її можна довго і довго продовжувати, рівно стільки, скільки є ягід і фруктів. З сливи виходить просто неймовірний, красивий і з приємним ароматом напій. Таке вино вважається дуже корисним, воно сприятливо діє на серце і судинну систему. А яке смачне!

Для виготовлення алкогольних напоїв краще темні сорти слив. У них відсоток цукру і кислоти вище, а смак більш багатогранний, ніж у світлих. Все це дає провину особливу бархатистість і багатоступінчастість післясмаку. Так само, як і на яблуках (ми про це говорили в темі яблучного вина), на шкірці злив утворюються природні дріжджі, необхідні для бродіння. Саме тому фрукти і ягоди не рекомендується мити перед приготуванням з них вина.

Вино зі сливи з кісточками в домашніх умовах – простий покроковий рецепт з рукавичкою

Часто винороби кісточку залишають у фруктах, щоб надати напою особливу пікантну ноту. Крім того, зберігаються сили і час, який ми витратили на відділення кісточок. Кісточки надають приємну гірчинку і легкий мигдальний присмак. Одна дуже важлива умова – сливи повинні бути дуже стиглими. Неспелым фруктів потрібно дати час на дозрівання.

Рецепт:

  • Сливи з кісточкою — 20 кг.
  • Сироп — 24 л.

Фрукти збираємо в ємність.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov356 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Чистими руками притискаємо, утрамбовуємо їх гарненько, щоб пустили сік.

Готуємо сироп (на літр води 200-250 гр. цукру). На 20 кг слив потрібно 24 л. сиропу. Але заливаємо в 2 етапи. Для цього трохи нагріваємо воду, всипаємо цукор, розмішуємо до розчинення.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov357 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Спочатку готуємо літрів 5-10 л. сиропу. Заливаємо цим сиропом сливи, щоб покрити їх і закриваємо кришкою, але не щільно. Перемішуємо 2-3 рази в день.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov358 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Через тиждень ось так виглядає наш сусло, заважаємо паличкою.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov359 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Готуємо сироп знову — решту.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov360 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

І вливаємо в сусло.

Час бродіння залежить від температури і сорти слив. Автор відокремлює мезгу на 8-ий день.

Знімаємо шапку друшляком, притискаючи трохи шумівкою, щоб рідина стекла назад у діжку. Тиснути сильно, пресувати не потрібно.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov361 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Проціджуємо сусло через друшляк з марлею в чисті ємності, заповнюючи їх на 2/3.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov362 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

І ставимо гідрозатвор чи рукавичку (в пальцях потрібно зробити проколи голочкою), затягуємо гумкою, щоб не зірвалася. Тримаємо в погребі з -4 тижні (приблизно). Через 10 днів перевірте на кислоту, якщо кисла, то додайте ще цукру.

Коли знімати з осаду? Якщо хочете отримати кисле сухе вино, то потрібно знімати коли бродіння припиниться, а якщо хочете напівсолодке, то потрібно знімати раніше коли вино ще бродить. Це досягається практичним шляхом, потрібно експериментувати і все вийде.

Коли процес бродіння зупинився видно по рукавичці — вона впала. Пробуємо на смак, якщо вино перейшло майже в кисле стан, то ми обережно зливаємо чисте вино шлангом (захоплювати ні знизу, ні зверху осад дріжджів і залишки мезги можна) в тару, заповнюючи до країв. Чим менше місця для повітря тим краще. Цукор більше не додаємо.

Далі можна ще не надовго рукавичку поставити поки не переконаєшся що процес бродіння зупинився.

Залишки — дріжджі можна використовувати для приготування іншого вина.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov363 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Ще через місяць знімаємо з осаду в банки під горлечко (важливо щоб у них не залишилося повітря) і ставимо на зберігання в прохолодному місці без гідрозатвори. Фортеця близько 9 градусів. Щоб вино не забродило, якщо в приміщенні не досить холодно, для перестраховки можна його закріпити — додати 1 л. вина — 10 мл спирту. Тобто на 3-х літрову банку 30 мл спирту.

Прості і смачні рецепти яблучних пирогів в мультиварці

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov364 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Зберігати вино важливо в скляних банках або пляшках. Залишаємо їх на 6 місяців настоятися, можна періодично перевіряти, чи все в порядку. Хоча пробувати можна і раніше.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov365 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Автор https://youtu.be/mSyQhRcsT6E

Як зробити вино з сливи на винних дріжджах

Що робити, якщо слива була брудною і ми змили з неї наліт грибків? Можна додати винні дріжджі. Я розповім, як із слив зробити напівсолодкий продукт за допомогою дріжджів.

Інгредієнти:

  • очищена від кісточок сливи — 2,5 кг
  • чиста вода — 2,5 літра
  • цукор — по 150-300 грам цукру на кожен літр розведеного соку (щоб вийшло напівсолодке вино)
  • закваска на ізюмі або винні дріжджі — тільки якщо мили сливу

Сливу потрібно залишити дня на 2-3 під відкритим сонцем, щоб вона була злегка в’яленої.

Відокремлюємо м’якоть від кісточки.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov366 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Розминаємо фрукти картофелемялкой.

Вливаємо в м’якоть сливи воду (співвідношення 1 до 1). Якщо фрукти мили, то додаємо винні дріжджі або изюмную закваску — за посиланням знайдете її рецепт.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov367 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Накриваємо ємність марлею і ставимо в тепло на 2-3 дні. Періодично помішуємо 2-3 рази в день. Останній день ми не розмішуємо, щоб легше було фільтрувати.

Отфильтровываем сік від м’якоті через сито або друшляк.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov368 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Цукор додаємо з розрахунку від 150 до 300 гр. (для кислих сортів) на літр соку. Додаємо не весь і одразу цукор, а частинами, в 2-3 етапи. Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.

Накриваємо ємність з майбутнім вином рукавичкою або ставимо гідрозатвор.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov369 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

На всякий випадок даю схему з гідрозатворів.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov370 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Ставимо вино в тепле місце.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov371 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Через 7 днів знову додаємо частину цукру. Як це зробити? Зливаємо невелику кількість вина, змішуємо з цукром до розчинення кристалів. Повертаємо вино в загальну ємність.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov372 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, вірніше зливаємо з осаду напій за допомогою трубки. Шланг опускаємо одним кінцем не доходячи до осаду. Інший кінець опускаємо в банку, яка повинна знаходитися нижче, ніж ємність з рідиною. Наповнюємо за шийку і закриваємо.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov373 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Вино готове. Можна відправляти його на зберігання в холод в скляному посуді.

Поки воно молоде, пробувати його не варто, тому що смак у нього спиртовий. Дочекайтесь хоча б 2 тижні і можна пробувати.

Можливо, через 2 тижні знову з’явиться осад, який потрібно буде злити. Ще різкуватий запах алкоголю присутній, але вже не такий різкий. Але вже відчувається солодка ароматна зливу. Знову закорковуємо і відправляємо в холод.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov374 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Кількість цукру залежить від солодощі злив і від бажаної міцності вина.

Ще через 3 тижні якщо буде осад знову можна злити в останній раз і перелити в красиву пляшку. Вино стало набагато світліше.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov375 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Як зробити вино з сливи на винних дріжджах. Автор https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo https://www.youtube.com/watch?v=2jMA4cFh0PY

Домашнє вино з жовтої сливи

Як приготувати вино з жовтої сливи? Які є тонкощі в рецептурі цього напою? Зараз розповім. Особливих тонкощів немає і процес не відрізняється. До речі можна навіть змішувати сорти сливи або додати до нього яблука.

Рецепт сиропу:

  • 1 л. води
  • 1 кг. цукру

Сливи ділимо на половинки. Видаляємо кісточки. Розминаємо половинки товкачиком.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov376 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Переміщаємо пюреобразную масу в пляшки. Заливаємо сливу сиропом з 30 гр. цукру і 400 мл. води.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov377 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Води потрібно 1/3 частина від сливового пюре.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov378 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Накриваємо кришкою з трубкою і ставимо бродити.

Пончики на згущеному молоці — швидко і смачно

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov379 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Коли вино отбродило, а це ми дізнаємося з прозорості, відсутності бульбашок, переходимо до третього етапу. Ось так воно виглядає.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov380 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Отфильтровываем. Зливаємо вино. Заливаємо в нього сироп (на 1 літр води 1 кг цукру). За смаком визначаємо, яку кількість сиропу потрібно.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov381 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Ставимо знову бродити з гідрозатворів.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov382 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Знову зливаємо з осаду і додаємо сироп до солодкого смаку.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov383 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Ставимо вино бродити в третій раз з гідрозатворів.

Знову зливаємо і пробуємо вино. Пробуємо. Якщо вино готове, розливаємо його по банках (пляшках) і ставимо на зберігання.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov384 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Хочете отримати більш якісний продукт? Дайте провину настоятися з півроку!

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov385 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Домашнє вино з жовтої сливи. Автор https://youtu.be/uY5lNL32fLY

Рецепт вина з сливи, яблук і ягід в домашніх умовах без дріжджів

Ми вже з вами говорили, що дріжджі є в нальоті. Якщо ви їх не змили, значить процес бродіння можливий без додаткових продуктів, крім самих фруктів і цукру (найчастіше – цукрового сиропу).

Тут автор пропонує приготувати вино з суміші ягід і фруктів, тут і малина, і смородина, і яблука, і сливи.

Коли ми вже підготували фрукти (відокремили від кісточок, яблука порізали на шматки), залили їх сиропом і дали 4 дні настоятися (помішуємо по 2-3 рази в день), настав час виводити продукт.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov386 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Спочатку фільтруємо через друшляк, другий раз через друшляк з марлею.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov387 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Можна зробити це кілька разів. Залишиться ось такий «макуха».

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov388 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

У ємність з відфільтрованим вином, додаємо цукор. На 5 л. додамо 2 кг. Накриваємо бутель рукавичкою (в рукавичці потрібно проколоти голкою дірочки).

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov389 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Через кілька днів (3-4) знімаємо з осаду за допомогою трубочки або через друшляк з трубкою обережно фільтруємо, не виливаючи осад на дні. При необхідності додаємо цукор вино. Ставимо в темне місце з гідрозатворів або рукавичкою.Оптимальна температура 16 град.

Коли осад відокремиться і газ вже не виділяється, фільтруємо, вірніше зливаємо з осаду напій за допомогою трубки, можна ще внести цукор (чим більше цукру, тим солодший і міцніше вино). Переливаємо в банки і поставити в прохолодне місце.

Через 3-4 тижні в останній раз знімаємо з осаду і переливаємо в банки або пляшки для зберігання.

Макуха можна використовувати як підживлення для рослин або частину макухи відправити у нове вино, так воно почне швидше бродити.

Вино зберігаємо в трохи прохолодному місці, закритому від прямих променів сонця.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov390 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Рецепт вина з сливи в домашніх умовах без дріжджів. Автор https://youtu.be/v_ev2frSd-c

Як робити вино з замороженої сливи

Найчастіше ми заморожуємо сливи з віддаленими кісточками. Якщо це не так, можна буде кісточки видалити відразу, перед приготуванням, або ж, при першій фільтрації, разом з м’якоттю і шкуркою.

Рецепт:

  • сливи без кісточки — 1 частина
  • вода — 1 частина
  • цукор — 300 гр. на літр рідини (детальний розрахунок нижче)

Технологія приготування.

Повністю розморожуємо сливу. Спочатку, як є, в контейнерах і пакетах, в яких фрукти заморожувалися. Потім розгортаємо з пакетів і даємо повністю розморозиться. Утворюється додатково сік з талою водою. Його теж можна використовувати в приготуванні вина.

Розміщуємо їх в ємність. Так як вони заморожувалися і, можливо, наліт був змитий (тим більше якщо ви мили її перед заморожуванням), додаємо винні дріжджі або изюмную закваску (посилання на неї давала вище). Накриваємо рушником і даємо добу постояти.

Якщо в процесі заморожування сливи зберегли свої якості, у нас вийде відмінне вино. Але для підстраховки можна додати винні дріжджі.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov391 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Перевіряємо по запаху пішов процес бродіння (аромат повинен бути приємний, квасний).

Розминаємо ретельно сливи руками для того, щоб весь сік і аромат перейшов у вино.

Як запевняє автор технології, якщо розминати руками, то виходить менше осаду.

Заливаємо воду в ємність (стільки ж, скільки і злив за обсягом).

Посадка огірків у відкритий грунт - коли і як садити огірки

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov392 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Насипаємо в ємність цукор в залежності від обсягу слив сорту. Зараз приведу розрахунок.

Норма цукру:

  • для напівсолодкого (напівсухого) — 300 гр. на 1 літр соку
  • для солодкого — 350 гр.
  • для сухого — близько 200 гр.

Тобто якщо ми додали 2 літри води, то всього цукру потрібно 600 гр. (для напівсолодкого). Так як цукор потрібно додавати в 3 етапи, то ділимо цю кількість на 3, отримуємо 200 гр.

Отже, засипаємо 200 гр. цукру і перемішуємо.

Перші 2 дні, поки вино настоюється, перемішуємо і розминаємо рукою сливи в ємності.

Через 3 дні відокремлюємо мезгу від соку, проціджуємо через сито з марлею. Сік перелити в бутель, заповнивши ¾ об’єму ємності.

Засипаємо ще 0,2 кг. цукру.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov393 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Перемішуємо. Закриваємо водяний затвор або рукавичку з дірочками, пробитими голкою, і ставимо в темне тепле місце.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov394 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Даємо провину бродити. Перший тиждень зберігання кілька разів в день бутель збовтуємо. Через 3 дні вносимо третю порцію цукру. Колір може стати гниловатый, але це нормально, не переживайте.

Через місяць інтенсивне бродіння закінчиться. Знімаємо вино з осаду. Для цього ємність з ним ставимо на табурет, вводимо гнучку трубку, не доходячи до осаду. Інший кінець трубки опускаємо в чисту ємність, яка стоїть на підлозі (тобто нижче банки з рідиною).

Пробуємо на цукор, якщо кисле додаємо по необхідності. Це залежить вже не від початкового об’єму злив, а від їх солодощі.

Закриваємо водяним затвором і ставимо на 10 днів на тихе бродіння. Знову знімаємо з осаду. Закриваємо кришкою і ставимо в льох на 3-4 місяці. Потім ще раз знімаємо з осаду. Кожен раз воно буде ставати більш прозорим і світлим.

Процес повного освітлення сливового вина дуже довго, на це може піти 2 роки.

Але і через 3-4 місяці воно чудове на смак і аромат без довгої витримки.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov395 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Автор технології — частина 1 https://youtu.be/lHyVmBfKMnQ частина 2 https://youtu.be/GPQOhSUnfU4

Як приготувати вино з сливи на горілці

Додавши горілки до сливам, ми відразу додаємо градус і запускаємо процес бродіння. Напевно, це – самий простий і вірний спосіб приготувати вино.

Рецепт:

  • Сливи — 1 кг (ароматних і солодких)
  • Горілка або спирт — 0,5-0,7 л. (так, щоб покрило сливи)
  • Цукор — 300 гр.

Видаляємо кісточки. Якщо фрукти великі, подрібнюємо їх.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov396 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Закладаємо шматочки сливи в банку. Заливаємо сливу горілкою (0,5 л., щоб фрукти були покриті.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov397 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Закриваємо банку кришкою. Струшуємо. Ставимо банку зі сливами в темне прохолодне місце на місяць.

Через місяць настій фільтруємо.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov398 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

В шматочки фруктів насипаємо цукор (300гр) і даємо тиждень, щоб цукор ввібрав сік з фруктів.

Знову фільтруємо фрукти.

Змішуємо обидва настою: на горілці і цукрі.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov399 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів

Даємо настоятися продукту місяць. За консистенцією вона досить густа, запах сливово-деревне з легкою ноткою мигдалю. Якщо дати їй постояти кілька місяців, то вона стане ще смачніше.

vino iz slivy v domashnikh usloviyakh: top 7 prostykh poshagovykh receptov400 Вино з сливи в домашніх умовах: ТОП 7 простих покрокових рецептів
Як приготувати вино з сливи на горілці. Автор https://youtu.be/OofEGXCmMTo

Відео про те, як зробити домашнє сливове вино

Знайшла просте, зрозуміле відео без зайвих слів з повним процесом приготування. Коли робите вино із слив і яблук — великий осад виходить, автор радить процідити все або через марлю або через капронову панчоху щільний. А потім через тиждень, коли осад осяде зняти вже через трубочку.

І друга частина, де автор показує як зливати з осаду.

У збірці рецепти на різний смак та можливості. Якщо влітку не встигли приготувати вино, можна це зробити і взимку!

А чи є у вас улюблені рецепти вина із слив? Чи ви знаєте секрети приготування цього напою? Тоді чекаю на ваші коментарі! Підписуйтесь, щоб стати активним учасником кожної нашої теми! І розкажіть про цих рецептах друзям!!!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!