Вітаю вас, дорогі читачі! Ласкаво просимо на мій блог! Настала зима і нашому організму потрібні вітаміни і корисні речовини, які містяться в овочах, фруктах та інших продуктах. І сьогодні у нас вінегрет!
Одна з версій, що назва трансформувалася від обуреного вираження російської імператриці Катерини 11 «Фі! Не грето!», коли їй подали холодний салат. До речі, назва салату «вінегрет» вживається тільки в Росії, Україні та в деяких країнах СНД. У меню кафе і ресторанів зарубіжних країн його називають «російський салат», хоча в Росії він з’явився лише у другій половині 19 століття.
Достовірно відомо, що в 1845 році англійці згадували шведський рецепт такого ж салату тільки з оселедцем. Історики припускають, що батьківщиною цього салату може бути Німеччина або Скандинавія, але не можуть точно вказати країну його походження. Незважаючи на стабільну основу рецептури (картопля, морква, буряк, цибуля, солоні огірки, квашена капуста), салат має безліч варіантів. До його складу можна включати різні інгредієнти: квасоля, оселедці, гриби, крабові палички та ін Надаю добірку кращих класичних рецептів, а в кінці вас чекають секрети кулінарів про те, як зробити його правильно!
Класичний вінегрет з квашеною капустою і горошком
Часто слово «вінегрет» вживають у нарицательном сенсі, як «якась мішанина». Насправді цей салат має свої закономірності, вибудовується грамотно і тому його цінують за чудовий смак. Вид цієї страви не можна назвати вишукано красивим, але її чудовий смак завоював широку популярність серед класичних салатів.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 4 шт.
- всі коренеплоди підібрати середньої величини
- огірки солоні – 2 шт.
- капуста квашена – 250 г
- горошок консервований – 1 банка
- кукурудза консервована – 1 банка
- цибуля ріпчаста синій – 1 шт.
- масло рослинне – 100 мл
- сіль і чорний мелений перець – за смаком
- зелень петрушки для прикраси
Приготування.
Овочі добре вимити і зварити. Морква готова через 7 хвилин після закипання води, картопля – через 15-20 хвилин, буряк варити не менше 45 хвилин. Потім овочі очистити і дати їм охолонути до кімнатної температури.
Овочі нарізати дрібними кубиками. Буряк наріжте в окрему мисочку і, додавши в неї трохи рослинного масла, добре перемішати. Це охоронить від фарбування в червоний колір інших овочів, і салат буде різнобарвним. Капусту відтиснути і подрібнити ножем.
Огірки також нарізати дрібними кубиками.
Всі інгредієнти помістити в глибоку миску, додати горошок і кукурудзу, поперчити, посолити і, додаючи потроху рослинне масло, добре перемішати. Готовий вінегрет викласти в циліндричну форму на плоску салатницю, трохи ущільнити і акуратно зняти форму.
Подати на стіл, прикрасивши салат зеленню.
Класичний рецепт вінегрету з зеленим горошком і солоними огірками
Вінегрет – це недорогий і легкий салат. Його калорійність складає близько 120-130 ккал на 100 г готового продукту. Своїми смаковими властивостями він і шлунок радує, і покращує здоров’я, завдяки корисним речовинам, що містяться в його інгредієнтах.
Інгредієнти:
- буряк – 350 г
- картопля – 350 г
- морква – 150 г
- цибуля ріпчаста – 50 г
- огірки солоні – 150 г
- горошок зелений (можна заморожений) – 200 г
- гірчиця – 1 ч. ложка
- масло рослинне – 2 ст. ложки + 5 ч. ложок
- сіль – за смаком
Приготування.
Овочі відварити (буряк, моркву і картоплю), остудити і почистити.
Нарізати кубиками буряк, додати 2 ст. л. рослинного масла, перемішати і дати настоятися 5 хвилин, щоб вона не сильно забарвила інші інгредієнти в салаті.
Картопля, морква, огірки нарізати дрібними кубиками.
Заморожений зелений горошок необхідно злегка обсмажити на рослинному маслі. Можна використовувати консервований горошок.
Всі інгредієнти перемішати в глибокій мисці і за смаком посолити.
Для заправки змішати гірчицю і рослинне масло, полити салат і знову перемішати.
Подати вінегрет на стіл можна в плоскій білої салатниці, виклавши його у вигляді сердечка або будь-якої іншої форми. Приємного вам апетиту!
Рецепт вінегрету без капусти, як в їдальні
Цей рецепт цікавий тим, що до його складу не входить капуста. Вінегрет виходить барвистий, яскравий, соковитий, дуже смачний і дуже корисний.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.
- картопля – 4 шт.
- морква – 3 шт.
- огірки солоні – 3 шт.
- горошок зелений консервований – 1 банка
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- рослинна олія – за необхідності
- сіль, перець – за смаком
Приготування.
Зварити моркву, картоплю та буряки, почистити, остудити до кімнатної температури.
Нарізати дрібними кубиками картоплю, моркву, огірки і цибулю і відправити овочі в глибоку миску.
Буряк нарізати також дрібними кубиками, помістити її окремо в мисочку, додати пару столових ложок рослинного масла, добре перемішати і дати настоятися 5 хвилин, щоб уникнути фарбування інших інгредієнтів.
Додати до овочів зелений горошок і буряк, посолити, поперчити, заправити рослинним маслом і добре перемішати.
Викласти салат гіркою в скляну салатницю і подати на стіл.
Це, як кажуть одесити, таки смачно!
Як зробити вінегрет зі свіжою капустою?
Вітамінний салатик за цим рецептом простий в приготуванні і дуже корисний і дорослим і дітям. Солодкі нотки буряків і моркви чудово поєднуються з кислинкою огірочків і гостротою лука.
Інгредієнти:
- буряк – 4 шт.
- картопля – 2 шт.
- огірки солоні – 2-3 шт.
- морква – 3 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- капуста білоголова свіжа – 1 невеликий вилок
- цукор – 1 ч. ложку
- олія рослинна рафінована – за необхідності
- сіль – за смаком
Приготування.
Морква, картопля і буряк зварити, очистити, охолодити до кімнатної температури, пропустити через ґрати для нарізки варених яєць, нарізати дрібними кубиками і відправити в глибоку миску.
Додати цибулю і огірки, нарізані такими ж маленькими кубиками. Трохи посолити і полити рослинним ароматним маслом.
Дрібно нашаткувати свіжу капусту, перекласти її в миску, додати сіль, цукор і перемішати ложкою. У столову ложку рослинного масла влити трохи 9% оцту (або 2-3 краплі 70% оцту) і додати цей розчин до капусти, але не перекислить! Потім капусту ретельно перемішати, додаючи масла і обов’язково спробувати. Якщо чогось не вистачає необхідно додати.
Тепер треба додати капусту до раніше приготованих овочів, перемішати всі інгредієнти і якщо потрібно додати солі, олії, хто любить меленого чорного перцю. Салат готовий!
Подати строкатий вінегрет на стіл бажано в прозорій салатниці.
Класичний вінегрет з квасолею і квашеною капустою, як у дитячому садку
Це народне блюдо – джерело вітамінів. Моя бабуся завжди готувала цей салат з додаванням спассерованого ріпчастої цибулі на незвичайно ароматному соняшниковій олії, яку робили безпосередньо в селі кустарним способом. У дитинстві я часто відвідувала «хату-олійницю», де завжди пригощали смачними смаженими зернятами. Аромат такого масла неповторний і незабутній, а вінегрет, заправлений цим маслом, мав казковий смак. Особливо часто його готували в пости. Такою ж за складом інгредієнтів салатик готували і в дитячому садку.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.
- картопля – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- капуста квашена – 200 г
- квасоля червона – 1 стакан
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник – 1 зубок
- сіль, чорний мелений перець, олія соняшникова або оливкова олія – за смаком
- зелень петрушки, цибулі – для прикраси
Приготування.
Зварити в «мундирах» морква, картопля, буряк, очистити і охолодити до кімнатної температури. Зварити до готовності квасолю і також охолодити.
Нарізати буряк маленькими кубиками, заправити її 1 ст. ложкою рослинного масла, дати 5 хвилин постояти, тоді вона не пофарбує інших компонентів салату.
Через сітку для нарізки яєць нарізати дрібними кубиками моркву і картоплю, шляхом продавлювання через сіточку і повертання овочів на 180 градусів приблизно через 1 див. Чи спочатку нарізати на кружечки однакової ширини, а потім їх продавлювати через сітку, як на фото.
Нарізати ножем дрібними кубиками ріпчасту цибулю і спасерувати його на розігрітій сковороді з двома ложками рослинного масла.
Квашену капусту відтиснути і подрібнити ножем її. Взяти велику глибоку миску і змішати в ній ложкою всі підготовлені інгредієнти.
Для заправки необхідно в маленьку мисочку влити 5-6 ст. ложок рослинного масла, додати зубчик подрібненого часнику, ? чайної ложки цукру, сіль і перець за смаком, добре перемішати і дати настоятися не менше 5 хвилин.
Заправити вінегрет приготовленої пікантною заправкою, перемішати, спробувати, додати те, чого не вистачає.
Взяти неглибоку салатницю, дно красиво застелити зеленими листям салату «латук», на них гіркою викласти строкатий салат, прикрасити гілочкою петрушки і подати на стіл. Смачно, корисно і красиво! Їжте на здоров’я!
Відео про те, як приготувати смачний вінегрет з оселедцем
Це блюдо майже те ж саме, що і знаменита і всіма улюблена «оселедець під шубою». Оселедець чудово поєднується з буряком та картоплею. Вінегрет виходить ситним, смачним і радує теплим, літнім і яскравим поєднанням кольорів.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- огірки солоні або мариновані – 2-3 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- яблуко (невелика) – 1 шт.
- оселедець малосольна – 1 шт.
- рослинна олія, сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування дивіться на відео.
Секрети кулінарів приготування смачного салату «вінегрет»:
- Для приготування салату не використовувати металевий посуд.
- При варінні овочів необхідно відправляти їх в киплячу воду, в яку додати трохи солі і цукру.
- Картоплин брати стільки, скільки буде їдців.
- Загальний обсяг нарізаної картоплі і моркви повинен бути дорівнює обсягу буряків.
- Всі інгредієнти (до їх з’єднання повинні бути охолоджені до однакової кімнатної температури.
- Чим дрібніше нарізка кубиками овочів, тим смачніше салат.
- Салат буде смачніше, якщо нарізані кубики овочів будуть приблизно однакового розміру.
- М’які відварені овочі краще нарізати на решітці для нарізки варених яєць.
- Для того щоб буряк не забарвила всіх компонентів салату, її необхідно порізати в окремий посуд, додати 1-2 столові ложки рослинної олії, дати настоятися не менше 5 хвилин і відправити в салат в останню чергу. Салат буде виглядати яскравіше і апетитніше.
- При заправці вінегрету рослинним маслом, інгредієнти необхідно посолити перед заправкою, так як сіль не розчиняється в маслі.
- Заправку в салат необхідно вводити поступово, одночасно ретельно перемішуючи його.
- Салат не рекомендується зберігати в холодильнику, слід готувати його перед подачею на стіл, але обов’язково дати йому настоятися хвилин 30.
- Запечені у фользі овочі будуть смачніше, ніж варені.
- Щоб зняти з нарізаного лука надмірну гостроту, його обшпарюють окропом або додають трохи оцту.
- При додаванні в салат солоних огірків, бажано очистити їх від шкірки.
Галина Горлова дуже барвисто поетичним стилем виклала процес приготування салату та його базові компоненти у своєму вірші:
Ми сьогодні на обід
Приготуємо вінегрет:
Буряк червону, морквину
Відправляємо пекти в духовку,
А картоплю з шкіркою
Зваримо в казанку з водою.
Все гаряче остудимо.
Овочі дрібно порубаємо:
Чорний перець, цибулю зелений
І огірочок до них солоний.
Масло пісне вливаємо,
Добре перемішаємо.
Зібралися всі фарби літа
У жовтій мисці з вінегретом!..
Удачі вам, здоров’я і краси!
Дякую всім за увагу до мого блогу і до нових цікавих зустрічей!
З щирою повагою, Олена.
