Незважаючи на велику кількість страв, у сучасному світі, я люблю овочеві салати, вони яскраві, смачні, красиві, відмінно виглядають на святковому столі, прикрасять будні і підійдуть для поста.
Як же правильно пишеться це красиве слово венегрет або вінегрет? Все дуже просто, його можна перевірити перевірочним словом винний, тому в першому складі повинна бути буква «і».
Сама назва страви прийшло до нас з французької vinaigre, що означає оцет, ну і , ясна річ, що дуже близько до слова «вино». В наші дні його прийнято заправляти рослинною олією, а раніше використовували оцет або соус.
Готувати його можна з грибами, рибою, оселедцями, та іншими продуктами, але сьогодні я хочу запропонувати рецепти приготування з капустою. Щороку моя бабуся готувала цю закуску, вона займала почесне місце на нашому столі, але зараз, з появою закусок з чіпсами, крабовими паличками, гранатового браслета, про нього забули, але я вважаю його зимовим стравою, так як готується з доступних продуктів взимку.
Сьогодні, хочу поділитися деякими тонкощами і секретами приготування мого улюбленого блюда, яким мене навчила моя бабуся, дуже сподіваюся, що вони стануть в нагоді і вам.
Вінегрет з квашеною капустою до класичним рецептом
Готувала цю закуску на вихідних, вирішила скористатися своїм помічником фотоапаратом, щоб зробити фото і поділитися з вами своїм рецептом, і деякими бабусиними секретами, ви можете їх взяти собі на замітку.
Зараз піст, і як не можна до речі підходить для цього, а ще, коли за вікном сніжно, і стає сумно, яскрава їжа підвищує настрій, чули про це?
Інгредієнти:
- 200 грам вареної квасолі
- 6 кислих огірків середнього розміру
- 2 буряків
- 2 моркви
- 2 картоплі
- 150 грам квашеної капусти
- 2-3 ст. ложки рослинної ароматного масла
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Крок 1. Потрібно з вечора залити квасолю водою, щоб вона була повністю покрита її. Вода звичайна холодна. Так вона «набухне» і швидше звариться.
Крок 2. Вранці воду зливаємо, заливаємо нової, і варимо на невеликому вогні до готовності, зливаємо воду і охолодити.
Щоб не варити ви можете використовувати для страви консервовану квасолю. Тільки не беріть в томаті.
Крок 3. Відварюємо картоплю і моркву до готовності. Буряк варимо в окремій ємності, щоб уникнути, фарбування продуктів.
Крок 4. Готуємо інгредієнти, їх ви можете побачити на фотографії. Очищаємо від шкірки овочі.
Крок 5. Нарізаємо кубиками буряк. Беріть для страви солодку, смачну, без грубих білих прожилок всередині.
Щоб овоч не пофарбував інші, в свій яскравий колір, моя бабуся заливала її рослинним маслом. Тим маслом, який ви підготували для заправки салату.
Крок 6. Моркву нарізаємо кубиками, вважається правильним, нарізати як на олів’є, і щоб усі кубики були однакового розміру.
Овочі беріть солодкі і помаранчеві, тоді, змішавши з кислими, ми отримуємо контрастний смак, який нікого не залишить байдужим.
Крок 7. Огірки і картоплю я подрібнюю кубиками, використовуючи гострий ніж. Якщо при консервуванні ви не зрізали огірочки з двох сторін, то рекомендую це зробити.
Огірки використовую не мариновані з оцтом, а солоні, які готуються бочковим способом.
Крок 8. Починаю збирати блюдо, беремо глибоку миску, і поміщаємо в неї інгредієнти, які ви бачите на фотографії. Відразу скажу, в цьому рецепті я не заливала буряк маслом, щоб показати вам як все буде виглядати, якщо цього не робити.
Крок 9. Викладаю квасоля і квашену капусту. Її можна купити або приготувати самим. Рекомендую віджати або зцідити маринад, щоб не було багато рідини в закусці.
Ще, для гострого смаку, рекомендую покришити цибулину, моя бабуся завжди додавала її, вона додає пікантний цікавий присмак. Сьогодні у мене без нього, так як не всі люблять, цей факт теж потрібно враховувати.
Кислу капусту ви можете порізати трохи дрібніше гострим ножем.
Крок 10. Додаємо сіль і чорний мелений перчик по своєму смаку, і поливаємо запашні маслом.
Мій тато, як-то працював в масло цеху, і йому замість зарплати давали масло, яке ж воно смачне й ароматне. Якщо смажене, і не смажене, так от, смажене, набагато смачніше, підходить для картоплі в мундирах, і для овочевих салатів.
Добре все перемішуємо, і можна пробувати, і зробити це потрібно обов’язково, щоб оцінити смак і визначитися, чого не вистачає в закусці. Смаки у всіх різні, тому можете доповнити за своїм.
А ще, якщо є зелень, то можете додати її, підійде кріп або петрушка, якщо ні, то й так смачно і красиво. Головне ошатно й святково.
Таке блюдо можна зберігати в холодильнику, і приготувати як мінімум за добу до свята, воно не зіпсується, а ви звільните себе час для інших справ.
Смачний вінегрет з квашеною капустою і горошком без картоплі
Я дуже люблю цю закуску і іноді готую, вона підійде не тільки для посту, але і для людей, які знаходяться на дієті, худнуть, та не хочуть набирати зайві кілограми.
Складається вінегрет з варених і консервованих овочів, прикрасила я зеленою цибулею, і додала горошок, мені здається, з ним виходить ніжний і приємний смак.
Інгредієнти:
- 2 буряків
- 2 моркви
- 200 грам капусти
- 3-4 солоних огірка
- 1 баночка консервованого горошку
- 2-3 ложки рослинної олії
- Сіль і перець
Крок 1. Відварюємо або запікаємо моркву і буряк до готовності, охолодити і очистити.
Крок 2. Потрібно відкрити баночку горошку і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина, берете продукт «мозкових» сортів, він містить більше вітамінів і цукру, і мало крохмалю.
Крок 3. Нарізаємо кубиками моркву, буряк і солоні огірочки.
Крок 4. Викладаємо капусту та горошок, заправляємо олією, солимо і перчимо за смаком.
Оцет я ніколи не кладу, якщо не вистачає кислоти, можна покришити ще один огірок або додати кислої капусти, якщо любите, можна побризкати яблучним оцтом.
Також, для смаку та пікантності рекомендую покришити одне яблуко, тільки його потрібно побризкати лимонним соком, щоб воно не темніло, соку не шкодуйте, тоді не потрібно буде ніякого оцту додавати.
Крок 5. Перемішуємо і подаємо до столу присипавши зеленню, можна і без неї. Ароматний, яскравий і барвистий.
Я ніколи не готую багато, але роблю завжди, накладаю в салатник невеликого розміру, і він завжди розходиться, особливо цей, так як популярний серед дівчат.
В якості заправки, замість солі рекомендую класти соєвий соус, побризкати соком лимона або оцтом, і замість рослинного масла, можна взяти оливкова.
Для пікантного смаку додаємо дрібно нарізану цибулю. Буду рада, якщо цей варіант вам сподобається, сподобається і займе гідне місце на вашому столі.
Рецепт класичного вінегрету зі свіжими огірками і кислою капустою
Додаючи або забираючи продукти, кожен раз смаки відкриваються по-новому, змінюючись і перетворюються. Варіантів приготування безліч, як я завжди кажу, пробуйте, і вибирайте ідеальний смак і поєднання продуктів, для себе. Відкривайте нові і цікаві смаки.
Інгредієнти:
- Буряк — 4 шт.
- Свіжі огірки — 3 шт.
- Кисла капуста — 100 грам
- Квасоля консервована — 200 грам
- Салатний цибулю — 1 шт.
- Соняшникова олія — 3 ст. л.
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Гірчиця зерниста — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
Крок 1. Відварюємо або запікаємо буряк, очищаємо і нарізаємо кубиками, перекладаємо все в миску.
Крок 2. Лук і свіжий огірок подрібнюємо кубиками.
Крок 3. Відкидаємо на сито консервовану квасоля, додаємо капусту, і порізані свіжі огірки.
Крок 4. Готуємо заправку, змішавши гірчицю, олію і сік лимона, заправляємо блюдо і перемішуємо.
Ця гірчиця надає цікавий пікантний присмак страви. Сіль і перець за смаком.
Виходить яскравий і насичений смак, досить цікава заправка. Відмінний варіант для вечері або обіду, як ви помітили, рецепт без картоплі, ну а ми з вами рухаємося далі.
Салат вінегрет з кукурудзою і яблуком (простий рецепт)
Це блюдо доречно на столі для вегетаріанців і людей «сидять на дієті», на святковому столі. Щоб внести в нудне блюдо пікантності, і додати яскравості, всипте кукурудзу, фарби заграють яскравіше, а смак стане багатшим.
Продукти входять до складу трохи змінюють його смак, він набуває солодкуваті приємні нотки, і буде доречний для пісного столу або на свята.
Інгредієнти:
- 2 буряків(невеликих)
- 1 морква
- 2 картоплини
- 100 гр солоної та маринованої капусти
- 1 кисле яблуко
- 1 невелика цибулина
- зелена цибуля
- 3 столові ложки кукурудзи
- 1 чайна ложка цукру
- сіль(небагато)
- олія рослинна
Якщо хочете зробити страву більш ситним і калорійним, заправте його майонезом або сметаною.
Крок 1. Відварюємо буряк і картоплю окремо один від одного. Можна помістити картоплю в каструлю з морквою, остудити і нарізати кубиками.
Крок 2. Відціджуємо горошок і кукурудзу, нарізаємо цибулю, викладаємо мариновану капусту.
Крок 3. Інгредієнти складаємо в миску, нарізаємо і додаємо яблука (без шкірки).
Яблука беріть соковиті, кисло-солодкі, рекомендую полити соком лимона, щоб не потемніли.
Додаємо цукор, сіль, рослинне масло, перемішуємо й подаємо до столу. Ви можете доповнити будь-якими продуктами, або прибрати з рецепту ті, які вам не підходять.
Раніше, моя бабуся готувала цю страву на свята, це зараз великий достаток продуктів, і ми може приготувати різноманітні страви, а раніше готували прості страви.
Як приготувати вінегрет з солоними огірками і оселедцем
Хочу показати ще один варіант, але незвичайний, він готується з солоної оселедцем, досить незвичайний, але цей продукт додає новий і вишуканий смак закуски.
Інгредієнти:
- Картопля-4 шт
- Буряк-3 шт
- Морква — 2 шт
- Солоні або мариновані огірки -4 шт
- Філе оселедця – 2 шт
- Зелений горошок – 200 гр
Заправка:
- Рослинна олія
- Соєвий соус
- Оцет яблучний
- Перець мелений
Крок 1. Відварюємо і нарізаємо буряк, картоплю і моркву, все подрібнюємо кубиками. Додайте накрошенные мариновані огірки.
Крок 2. Оселедець очищаємо і видаляємо хребет і дрібні кістки, нарізаємо кубиками і відправляємо в салатник.
Беріть жирну і не дуже солону оселедець, в цьому блюді її не потрібно подрібнювати дрібно, смак повинен відчуватися.
Крок 3. Викладаємо горошок, але ви його можете замінити квасолею.
Заправляємо заправкою, попередньо змішавши масло, перець, оцет і соєвий соус, він кладеться замість солі, якщо немає, то замініть сіллю. Перемішуємо й подаємо.
Зберігається блюдо в холодильнику не більше 12-18 годин. Можна приготувати овочі, але не класти кислі продукти і заправку, а перед подачею додати. Ємність зберігання продуктів використовуємо герметичну.
Посипати можна подрібненою зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі.
Відео рецепт приготування вінегрету з запечених овочів з квасолею
Пропоную подивитися рецепт, дуже цікавий і незвичайний, з фініками і інжиром. Замість солі в заправці соєвий соус, яблучний оцет, оливкова олія, гімалайська рожева сіль і перець.
Готується з додаванням червоної квасолі і печених овочів, цікавий рецепт, який не може залишити байдужим.
Сподіваюся вам сподобалися рецепт, і ви приготуєте це блюдо. Насичене по смаку і кольору сподобається любителям овочевих страв.
Поради і секрети приготування
1. Овочі можна відварити заздалегідь, остудити, і не знімаючи шкірки помістити їх в пакет, щоб вони не обвітрилися, очистити перед приготуванням.
2. Щоб салат не придбав фіолетовий колір, необхідно інгредієнти нарізати окремо, а буряк окремо, залити його олією, і додавати в салат перед подачею, так робила моя бабуся.
3. Цибуля надає гостроту і пікантність, але якщо ви не любите його смак, можна замінити зеленим або не класти.
4. Не потрібно залити страву маслом або заправкою, нехай все буде в міру, тим більше що у заправлених продуктів знижується термін придатності.
5. Масло беріть нерафінована, воно довше збереже свіжість страви і надасть позитивний ефект на травну систему.
6. Блюдо зберігається в керамічних, фарфорових та скляних ємностях, металеві емальовані прискорять процеси окислення.
7. Буряк і моркву беріть солодку, без прожилок, насиченого кольору, вони будуть контрастувати з іншими продуктами, і смак вийде дивовижний.
8. Строк придатності без заправок і солінь 18 годин, а з цими продуктами знижується до 12. При кімнатній температурі зберігається 4-5 годин, не більше.
Не забувайте, зберігаємо в холодильнику, і чим довше стоїть, тим гірше стає смак і зовнішній вигляд страви.
Я люблю цю закуску, і досить часто готую, пробувала різні варіанти, всі вони цікаві, не можу виділити якийсь один, так як на смак і колір, як говориться. Тому продуйте, тестуйте, і вибирайте свій ідеальний варіант.
