Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

А чи знаєте ви, що відбивні зі свинини можна готувати не тільки в духовці, але і на сковороді. Вони виходять дуже соковиті і м’які, а головне будуть хорошим доповненням до будь-якого гарніру. Як правильно посмажити м’ясо ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті. Є багато різних способів, наприклад, у клярі, сухарях, борошні, яйцях і всі вони дуже смачні. Подавати блюдо до столу можна з аджикою, кетчупом, гірчицею, різними соусами, а також овочами або салатами.

Самий головний секрет у приготуванні, це нарізати м’ясо, щоб воно було, як можна тонше. Але відбивати його потрібно, як можна краще. У деяких випадках, якщо свинина залишилася твердою після відбивання, то її краще замаринувати. Тоді відбивні виходять дуже соковиті.

5a4839f198c1fcaf0e1626ba2946f913 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Якщо ви навчитеся робити такі котлетки, то смачну вечерю вам гарантований. Та й на який-небудь свято, поставити блюдо на стіл буде дуже навіть не погано. Спробуйте всі способи приготування і виберіть, який вам більше сподобається. Готуються відбивні швидко, тому багато часу витрачено не буде.

Відбивні зі свинини на сковороді

Буває прийдеш з роботи додому, а тут дружина приготувала смачну вечерю. І запах м’яса варто з самого порога. Вже сам здогадуєшся по аромату, що сьогодні відбивні і бігом до столу.

Для початку розповім вам, найпростіший рецепт приготування, при такому свинячі шматочки можна не маринувати, а просто обмазати сіллю зі спеціями і засмажити. До речі, такий спосіб підходить, якщо у вас мало часу.

Але запам’ятайте, якщо у вас стара і тверде м’ясо, то процес маринування просто неминучий. Тоді відбивні після смаження стануть м’якими.

546f64d71bffee6f806c8b0dff5de3c3 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • М’ясо свинини – 200-300 гр. або скільки вам треба на сім’ю;
  • Вода – 50 мл;
  • Коріандр – щіпка;
  • Зіра – зовсім не багато, тільки для запаху.
  • Приправа для шашлику – 0,5 ч. л.

1. Беремо свинину, якщо заморожена розморожуємо при кімнатній температурі і розрізаємо на шматочки завтовшки 1 див

02afaa0e18cba4fcc5c2f09b5c45d3e3 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

2. Відбиваємо м’ясо, до тих пір, поки воно не стане 5 мм. і не збільшиться в ширину.

2e0ca1be3e46ec870bf82758084a431c Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Важливо! Щоб краї м’яса не загиналися при смаженні, беремо ніж і робимо надрізи по всьому периметру. Особливо це потрібно зробити з тієї сторони де знаходиться жир.

c07cf3c3eb137c09fe1a603b91066bd4 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

3. Якщо м’ясо молоде, але на вигляд суховатое, беремо звичайну воду і змащуємо їй всю відбивну.

da0bfb58bd8bceaa438346c95cf0f7a1 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

4. Зверху шматочки посипаємо коріандром, приправою для шашлику, зірою а також іншими спеціями, які вам подобаються. Солимо і прихлопуємо по м’ясу долонькою, щоб все прилипло. Перевертаємо іншою стороною і проробляємо теж саме.

4269f7ce5e4fc3b46444d309763b4795 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

5. Кладемо один шматочок поверх іншого і даємо промаринуватися 10 хвилин.

e632a76f4b9221cb1c0af8d59e9784ba Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

6. Смажити будемо без масла. Тому нагріваємо сковорідку (гриль) і викладаємо в неї шматочки.

Як перевірити готовність однієї сторони? Та дуже просто, відбивна почне відходити від сковорідки, зверху почне біліти і з’явиться сік. Це ознака того, що пора перевертати і обсмажувати з іншого боку. Головне не пересушити м’ясо і не залишити сирим.

b37ff14237d9ac26d81534cbf02044a3 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

7. Поки шматочки остигають, нарізаємо овочі замість гарніру і подаємо до столу.

f0bc54eb40621a160257f9c6f48a8991 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/B3NOLyGe8ig

Ну ось і все, чи не так смачно! Скажу відразу, дуже, а далі буде ще смачніше.

Як посмажити свинячі відбивні щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Якщо хочете, щоб м’ясо вийшло соковите і залишило свій сік всередині себе, а не віддало в сковорідку з олією, то використовуйте кляр. Він створить щільну оболонку навколо свинини. У цій главі розповім, як зробити його з допомогою молока, яєць та борошна. Зовнішній вигляд таких відбивних виходить дуже красивий, подивіться на фото нижче:

8f45df0dea9ebbd40f073ebd94aa1805 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • Свинина – 700-800 гр.;
  • Борошно – 100 гр.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Молоко – 100 мл;
  • Сіль – пів чайної ложки;
  • Цукор – 1/3 ч. л.;
  • Спеції – 1 ч. л.;
  • Рослинне масло – для смаження.

1. Шматок м’яса миємо й сушимо паперовими рушниками.

5dc14896df475968bb5e3f6295046d71 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

2. Нарізаємо шматочками 1 см завтовшки. Їх кількість залежить від розміру вашої родини.

3. Кладемо кожен шматочок в пакет і відбиваємо його.

Сильно відбивати м’ясо не потрібно, щоб не пошкодилися волокна. І ще, якщо у вас немає молоточка, зробити цей процес можна тильною стороною звичайного ножа.

a50c163ea53ba1369426c4f824e243e0 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

4. Далі кожен шматочок солимо, перчимо та посипаємо спеціями. До речі, підсолювати теж багато не потрібно, так як це дія будемо робити в клярі. Після всього цього кладемо шматочок один на один і накриваємо плівкою на 10 хвилин.

В результаті такої накладки м’ясо не буде сохнути і м’якоть добре просочиться спеціями.

8c23eaa600ce4b44b4d39e6813f5bf22 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

5. У миску розбиваємо яйця, підсолюємо їх і додаємо цукор. Розмішуємо до стану появи піни. Потім вливаємо молоко і знову збиваємо до однорідної маси.

cf6f944e5b49e47958edca9d6df5cef9 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

6. Просіваємо борошно і потроху вливаємо в неї і помішуємо нашу яєчну суміш. Збиваємо до тих пір, поки не з’являться бульбашки. Вони зроблять наш кляр повітряним і пишним.

92d290f5602a807c00f7638fede27d14 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

7. Наливаємо в сковорідку масло і прогріваємо його. Занурюємо відбивні в кляр і викладаємо смажитися в сковорідку. З кожного боку по 5 хвилин.

Великий вогонь робити не потрібно, достатньо середнього. Для того, щоб м’ясо добре просмажене всередині, а скориночка не пережарилась.

Для наступної партії додаємо масло, і прибираємо шматочки від кляру, які залишилися в сковорідці.

1e4e4bb3048fa6fcf31a8b15cd7ecfb1 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/zYaXTQVPjHg

Перед кожною спекотної не забуваємо збивати тісто до появи пухирців.

Прикрашаємо нашу страву овочами і подаємо до столу.

Смачні відбивні з помідорами і сиром

Цей спосіб точно сподобається кожному, хто його приготує. Поєднання помідорів і сиру робить м’ясо настільки ніжним, що не відірвешся від столу, поки не з’їси все відбивні. Готувати будемо на сковороді, а це ще буде великий плюс для тих, у кого немає духовки.

ec5fd98249d017a1756029b649d6a06f Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • Шия свинини – 500 гр.;
  • Сир – 150 гр.;
  • Помідори – 4 шт.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Масло рослинне – 40 мл;
  • Сіль, перець – за смаком.

1. З м’яса нарізаємо шматочки завтовшки 1 див Відбиваємо їх попередньо застеливши на обробну дошку харчовою плівкою.

Відбити його потрібно так, щоб воно стало дуже тонким , практично просвічувалась.

b68a0fffe5502b1306e13c76ab0bc287 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

2. Все м’ясо солимо, перчимо, додаємо яйце і перемішуємо.

caf1010d611a05a7c2d68ed5dd0472fe Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

3. Потім прикривають плівкою і ставимо в холодильник на 2 години, щоб воно замаринувалося і просякнув спеціями.

4. Пройде час, розігріваємо і додаємо олію у сковорідку. Обсмажуємо по 5 хвилин з кожної сторони.

Намагайтеся кожен шматочок покласти близько одне до одного, так вони добре ужариваются. Готувати потрібно на середньому вогні.

5. Поки відбивні готуються, нарізаємо невеликими кубиками помідори, натираємо сир на крупній тертці. Томати необхідно трохи підсолити.

dba7040d3f390a7608f543cb8f06e241 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

6. М’ясо обжарилось з двох сторін, викладаємо зверху помідори. Тушкуємо під закритою кришкою 5-7 хвилин.

7. Як тільки томати пустили сік, викладаємо на них сир.

3d817a3e6ca92e95eebdc88a4179ba99 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

8. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки сир не розплавиться. При цьому потрібно зробити самий мінімальний вогонь, щоб знизу шматочки не підгоріли. М’ясо готове, можна сідає за стіл.

3a1796c148463e0f8c0d23350a1d5485 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/UuuZLzrcUQQ

Приємного апетиту!

Свинячі відбивні в клярі з борошна та яєць

У цій главі приготуємо дуже смачне м’ясо з допомогою самого простого кляру. Який застосовують майже всі домогосподарки для приготування смачних відбивних. Подібне ми з вами робили в другому рецепті, але в ньому додавалося молоко яйця, і відбувалося змішування з борошном. А в цьому способі є невелика відмінність, яке ви відразу побачите. Вообщем читаємо і приступаємо до приготування.

Додаткове обвалювання в борошні робить відбивні з хрусткою скоринкою і не дає соку витекти.

2259ce83cc338630424f806d63b7a2f9 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • Свинина – 600 гр.;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Борошно – 100 гр.;
  • Часник сушений – 1 ч. л.;
  • Кетчуп – 2 ст. л.;
  • Вода – 2 ст. л.;
  • Рослинна олія (для смаження) – 50 мл;
  • Сіль, перець – за смаком.

1. М’ясо свинини моєму, і нарізаємо шматочками невеликого розміру по 1-1,2 див

7b4a3ac5789dc8f15d2e12c70f15b7b4 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

2. З допомогою молоточка відбиваємо м’ясо з двох сторін.

Порада: щоб надалі не мити інструмент для відбивання, накрийте свинячі шматочки плівкою або покладіть їх у поліетиленовий мішечок.

df47e997fe69b096ede30e7e80dbff20 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

3. Перекладаємо м’ясо в окрему миску, солимо, перчимо, додаємо часник, кетчуп і все добре перемішуємо.

a8a5b99ff7e56d908f0335b2b51b101a Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

4. Відбивні ставимо в холодильник, щоб вони замариновались у спеціях на 3-5 годин.

Порада: завжди намагайтеся накривати м’ясо, щоб воно не лежало без плівки і не висихало.

8ab2c86c24b3343630e5e5f424cb04fd Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

5. В окрему миску розбиваємо яйця, трохи їх підсолюємо, додаємо воду і розмішуємо до однорідного стану. В іншу тарілку насипаємо борошно.

6. У сковороду наливаємо олію і розігріваємо його. Беремо в руки відбивну, на початку занурюємо в борошно, а потім в яйце.

92df17b5a610c474eedf5538f9dbc7e7 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

7. Відправляємо на сковорідку і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

b3b5a616f9e08b9b9648fca1f50e2952 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/5afZVogKYQ8

Ну ось і готові наші відбивні, переходимо до наступного, теж цікавого рецептом.

Як приготувати соковиті і м’які відбивні в панірувальних сухарях

Ось ще цікавий рецепт, щоб м’ясо залишалося соковитим. Скоринка виходить дуже апетитна, тільки спробуйте. А найголовніше – за рахунок такої панірування олія не бризкає в різні сторони.

d83ddaeef78419ab4cdbcecd35285ab4 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • М’якоть свинини – 500 гр.;
  • Панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Рослинна олія для смаження.

1. М’ясо нарізаємо і відбиваємо з двох сторін попередньо загорнувши плівкою.

Простіше викинути харчову плівку, ніж відмивати обробну дошку від жиру свинини.

0656769a0a73c1e2a330602440d0dd56 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

2. Просолюємо шматочки дрібкою солі і чорним перцем.

3. Яйце ретельно збиваємо в окремій мисці.

Якщо яйця великі, то цілком достатньо одного, а якщо дрібні, то два.

4. Панірувальні сухарі висипаємо в плоску тарілку і додаємо видавлений часник через прес. Він потрібен тільки для легкого аромату.

5. Вмочуємо відбите м’ясо на початку в сухарях, а потім в яйці і відправляємо в розігріту сковорідку з олією.

Хочете, щоб паніровка була товща значить мачає в сухарях і яйці два рази.

d2f75cf43b56f493811ced73689ede7a Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

6. Обсмажуємо з двох сторін на повільному вогні 5 хвилин з кожного. В результаті у нас відбивні добре пропарити всередині і не згорять.

d9fcb185a65a1f31f37963be4d2d513b Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/BxQ4CN8gXUc

Подавати страву можна з картоплею, рисом, гречаною кашею або макаронами.

Відбивна з корейки свинини на сковороді

Взагалі найкраще м’ясо для відбивних вважається корейка, от і подивіться, як можна приготувати таку страву дуже цікавим способом. Виходять соковиті і м’які відбивні, які сподобаються всій родині.

d56072aca9b8d74216b0ed03b748ca42 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Інгредієнти:

  • Корейка – 500 гр.;
  • Приправа для свинини – 1 ст. л.;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Лимон – 2 зубчики;
  • Соєвий соус – 3 ст. л.;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Масло рослинне – 10 мл. для смаження.

1. Корейку моєму висушуємо розрізаємо на шматочки 1 див.

2. Відбиваємо м’ясо з допомогою молотка, але не потрібно перестаратися, щоб не пошкодити волокна. Трохи натираємо сіллю з кожної сторони і прибираємо в сторону.

b2dba0bd9720f74d28f57c4c258ec9f0 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

3. Нарізаємо дрібно часник і часточки лимона.

aefa7eaf0172e03a61f49ee597c24f81 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

4. Далі змішуємо порізані інгредієнти з приправою, додаємо соєвий соус і оливкове масло. Все перемішуємо і даємо настоятися 10 хвилин.

4b5cc50db0a6b9f964ccb3e6c5bc5871 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

5. Наносимо маринад на м’ясо і даємо постояти 15 – 20 хвилин, щоб воно просочилося усіма смаками і ароматами.

a08e825b2ab1d516ad77a8ceaa1f7e68 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

6. Беремо сковорідку, нагріваємо в ній рослинне масло і викладаємо замариновані шматочки.

03a06054971ce82d6b0b5d5d58cd9ae8 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

7. Смажимо з кожної сторони по 3-5 хвилин, до утворення скоринки.

a853eb24885c5213242a6528bc7bc737 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачноДжерело: https://youtu.be/ylE-MKmoSKM

8. Коли всі шматочки приготувалися, викладаємо їх всі разом в сковорідці і заливаємо водою і тушкуємо під накритою кришкою 20 хвилин.

Подаємо до столу з зеленню. Приємного апетиту!

З якої частини свинини краще робити відбивні

Саме підходяще м’ясо для відбивних це та частина, де менше всього прожилок або як ще називають м’язів. Взагалі для приготування багато людей беруть корейку. З іншої частини виходить не так смачно і жорстко. Звичайно можна ще взяти шийку або вирізку, це практично теж саме.

Корейка чудово підходить саме тим, що у неї якраз потрібна форма для нарізування. Просто обрізаємо з неї сало і кістки, робимо шматочками і відбиваємо.

58e005badf8cfd3310f91daf171df065 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Філе (вирізка) – це дорога частина і вважається делікатесом. З неї виходять ніжні і соковиті відбивні, які теж дуже смачні.

09f77f716b99386f67b4a2e215f07fd1 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Можна зробити відбивні з хребтової частини, окосту, шиї. Але дивіться, потрібно вибрати м’ясо молодої свині і щоб було якомога менше жиру. А, якщо хочете поліпшити смак використовуємо різні маринади або кляры. Кілька з них написані в даній статті.

92415f7f3baaa6abfbb46a90ba897c14 Відбивні зі свинини на сковороді. Як приготувати відбивну свинину соковито і смачно

Ну ось практично і все, звичайно для себе можна вибрати будь-яку частину. Саме головне щоб не було волокон, а, якщо м’ясо старе, то довше потримати його в маринаді і воно стане не тільки м’яке, але й соковите.

Вибирайте для себе підходящий рецепт у змісті і вперед до приготування. Якщо щось не зрозуміло запитуйте в коментарях. Обов’язково відповім!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!