А чи знаєте ви, що відбивні зі свинини можна готувати не тільки в духовці, але і на сковороді. Вони виходять дуже соковиті і м’які, а головне будуть хорошим доповненням до будь-якого гарніру. Як правильно посмажити м’ясо ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті. Є багато різних способів, наприклад, у клярі, сухарях, борошні, яйцях і всі вони дуже смачні. Подавати блюдо до столу можна з аджикою, кетчупом, гірчицею, різними соусами, а також овочами або салатами.
Самий головний секрет у приготуванні, це нарізати м’ясо, щоб воно було, як можна тонше. Але відбивати його потрібно, як можна краще. У деяких випадках, якщо свинина залишилася твердою після відбивання, то її краще замаринувати. Тоді відбивні виходять дуже соковиті.
Якщо ви навчитеся робити такі котлетки, то смачну вечерю вам гарантований. Та й на який-небудь свято, поставити блюдо на стіл буде дуже навіть не погано. Спробуйте всі способи приготування і виберіть, який вам більше сподобається. Готуються відбивні швидко, тому багато часу витрачено не буде.
Відбивні зі свинини на сковороді
Буває прийдеш з роботи додому, а тут дружина приготувала смачну вечерю. І запах м’яса варто з самого порога. Вже сам здогадуєшся по аромату, що сьогодні відбивні і бігом до столу.
Для початку розповім вам, найпростіший рецепт приготування, при такому свинячі шматочки можна не маринувати, а просто обмазати сіллю зі спеціями і засмажити. До речі, такий спосіб підходить, якщо у вас мало часу.
Але запам’ятайте, якщо у вас стара і тверде м’ясо, то процес маринування просто неминучий. Тоді відбивні після смаження стануть м’якими.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини – 200-300 гр. або скільки вам треба на сім’ю;
- Вода – 50 мл;
- Коріандр – щіпка;
- Зіра – зовсім не багато, тільки для запаху.
- Приправа для шашлику – 0,5 ч. л.
1. Беремо свинину, якщо заморожена розморожуємо при кімнатній температурі і розрізаємо на шматочки завтовшки 1 див
2. Відбиваємо м’ясо, до тих пір, поки воно не стане 5 мм. і не збільшиться в ширину.
Важливо! Щоб краї м’яса не загиналися при смаженні, беремо ніж і робимо надрізи по всьому периметру. Особливо це потрібно зробити з тієї сторони де знаходиться жир.
3. Якщо м’ясо молоде, але на вигляд суховатое, беремо звичайну воду і змащуємо їй всю відбивну.
4. Зверху шматочки посипаємо коріандром, приправою для шашлику, зірою а також іншими спеціями, які вам подобаються. Солимо і прихлопуємо по м’ясу долонькою, щоб все прилипло. Перевертаємо іншою стороною і проробляємо теж саме.
5. Кладемо один шматочок поверх іншого і даємо промаринуватися 10 хвилин.
6. Смажити будемо без масла. Тому нагріваємо сковорідку (гриль) і викладаємо в неї шматочки.
Як перевірити готовність однієї сторони? Та дуже просто, відбивна почне відходити від сковорідки, зверху почне біліти і з’явиться сік. Це ознака того, що пора перевертати і обсмажувати з іншого боку. Головне не пересушити м’ясо і не залишити сирим.
7. Поки шматочки остигають, нарізаємо овочі замість гарніру і подаємо до столу.
Джерело: https://youtu.be/B3NOLyGe8ig
Ну ось і все, чи не так смачно! Скажу відразу, дуже, а далі буде ще смачніше.
Як посмажити свинячі відбивні щоб м’ясо було м’яким і соковитим
Якщо хочете, щоб м’ясо вийшло соковите і залишило свій сік всередині себе, а не віддало в сковорідку з олією, то використовуйте кляр. Він створить щільну оболонку навколо свинини. У цій главі розповім, як зробити його з допомогою молока, яєць та борошна. Зовнішній вигляд таких відбивних виходить дуже красивий, подивіться на фото нижче:
Інгредієнти:
- Свинина – 700-800 гр.;
- Борошно – 100 гр.;
- Яйце – 2 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Сіль – пів чайної ложки;
- Цукор – 1/3 ч. л.;
- Спеції – 1 ч. л.;
- Рослинне масло – для смаження.
1. Шматок м’яса миємо й сушимо паперовими рушниками.
2. Нарізаємо шматочками 1 см завтовшки. Їх кількість залежить від розміру вашої родини.
3. Кладемо кожен шматочок в пакет і відбиваємо його.
Сильно відбивати м’ясо не потрібно, щоб не пошкодилися волокна. І ще, якщо у вас немає молоточка, зробити цей процес можна тильною стороною звичайного ножа.
4. Далі кожен шматочок солимо, перчимо та посипаємо спеціями. До речі, підсолювати теж багато не потрібно, так як це дія будемо робити в клярі. Після всього цього кладемо шматочок один на один і накриваємо плівкою на 10 хвилин.
В результаті такої накладки м’ясо не буде сохнути і м’якоть добре просочиться спеціями.
5. У миску розбиваємо яйця, підсолюємо їх і додаємо цукор. Розмішуємо до стану появи піни. Потім вливаємо молоко і знову збиваємо до однорідної маси.
6. Просіваємо борошно і потроху вливаємо в неї і помішуємо нашу яєчну суміш. Збиваємо до тих пір, поки не з’являться бульбашки. Вони зроблять наш кляр повітряним і пишним.
7. Наливаємо в сковорідку масло і прогріваємо його. Занурюємо відбивні в кляр і викладаємо смажитися в сковорідку. З кожного боку по 5 хвилин.
Великий вогонь робити не потрібно, достатньо середнього. Для того, щоб м’ясо добре просмажене всередині, а скориночка не пережарилась.
Для наступної партії додаємо масло, і прибираємо шматочки від кляру, які залишилися в сковорідці.
Джерело: https://youtu.be/zYaXTQVPjHg
Перед кожною спекотної не забуваємо збивати тісто до появи пухирців.
Прикрашаємо нашу страву овочами і подаємо до столу.
Смачні відбивні з помідорами і сиром
Цей спосіб точно сподобається кожному, хто його приготує. Поєднання помідорів і сиру робить м’ясо настільки ніжним, що не відірвешся від столу, поки не з’їси все відбивні. Готувати будемо на сковороді, а це ще буде великий плюс для тих, у кого немає духовки.
Інгредієнти:
- Шия свинини – 500 гр.;
- Сир – 150 гр.;
- Помідори – 4 шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Масло рослинне – 40 мл;
- Сіль, перець – за смаком.
1. З м’яса нарізаємо шматочки завтовшки 1 див Відбиваємо їх попередньо застеливши на обробну дошку харчовою плівкою.
Відбити його потрібно так, щоб воно стало дуже тонким , практично просвічувалась.
2. Все м’ясо солимо, перчимо, додаємо яйце і перемішуємо.
3. Потім прикривають плівкою і ставимо в холодильник на 2 години, щоб воно замаринувалося і просякнув спеціями.
4. Пройде час, розігріваємо і додаємо олію у сковорідку. Обсмажуємо по 5 хвилин з кожної сторони.
Намагайтеся кожен шматочок покласти близько одне до одного, так вони добре ужариваются. Готувати потрібно на середньому вогні.
5. Поки відбивні готуються, нарізаємо невеликими кубиками помідори, натираємо сир на крупній тертці. Томати необхідно трохи підсолити.
6. М’ясо обжарилось з двох сторін, викладаємо зверху помідори. Тушкуємо під закритою кришкою 5-7 хвилин.
7. Як тільки томати пустили сік, викладаємо на них сир.
8. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки сир не розплавиться. При цьому потрібно зробити самий мінімальний вогонь, щоб знизу шматочки не підгоріли. М’ясо готове, можна сідає за стіл.
Джерело: https://youtu.be/UuuZLzrcUQQ
Приємного апетиту!
Свинячі відбивні в клярі з борошна та яєць
У цій главі приготуємо дуже смачне м’ясо з допомогою самого простого кляру. Який застосовують майже всі домогосподарки для приготування смачних відбивних. Подібне ми з вами робили в другому рецепті, але в ньому додавалося молоко яйця, і відбувалося змішування з борошном. А в цьому способі є невелика відмінність, яке ви відразу побачите. Вообщем читаємо і приступаємо до приготування.
Додаткове обвалювання в борошні робить відбивні з хрусткою скоринкою і не дає соку витекти.
Інгредієнти:
- Свинина – 600 гр.;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 100 гр.;
- Часник сушений – 1 ч. л.;
- Кетчуп – 2 ст. л.;
- Вода – 2 ст. л.;
- Рослинна олія (для смаження) – 50 мл;
- Сіль, перець – за смаком.
1. М’ясо свинини моєму, і нарізаємо шматочками невеликого розміру по 1-1,2 див
2. З допомогою молоточка відбиваємо м’ясо з двох сторін.
Порада: щоб надалі не мити інструмент для відбивання, накрийте свинячі шматочки плівкою або покладіть їх у поліетиленовий мішечок.
3. Перекладаємо м’ясо в окрему миску, солимо, перчимо, додаємо часник, кетчуп і все добре перемішуємо.
4. Відбивні ставимо в холодильник, щоб вони замариновались у спеціях на 3-5 годин.
Порада: завжди намагайтеся накривати м’ясо, щоб воно не лежало без плівки і не висихало.
5. В окрему миску розбиваємо яйця, трохи їх підсолюємо, додаємо воду і розмішуємо до однорідного стану. В іншу тарілку насипаємо борошно.
6. У сковороду наливаємо олію і розігріваємо його. Беремо в руки відбивну, на початку занурюємо в борошно, а потім в яйце.
7. Відправляємо на сковорідку і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
Джерело: https://youtu.be/5afZVogKYQ8
Ну ось і готові наші відбивні, переходимо до наступного, теж цікавого рецептом.
Як приготувати соковиті і м’які відбивні в панірувальних сухарях
Ось ще цікавий рецепт, щоб м’ясо залишалося соковитим. Скоринка виходить дуже апетитна, тільки спробуйте. А найголовніше – за рахунок такої панірування олія не бризкає в різні сторони.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 500 гр.;
- Панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль, перець – за смаком.
- Рослинна олія для смаження.
1. М’ясо нарізаємо і відбиваємо з двох сторін попередньо загорнувши плівкою.
Простіше викинути харчову плівку, ніж відмивати обробну дошку від жиру свинини.
2. Просолюємо шматочки дрібкою солі і чорним перцем.
3. Яйце ретельно збиваємо в окремій мисці.
Якщо яйця великі, то цілком достатньо одного, а якщо дрібні, то два.
4. Панірувальні сухарі висипаємо в плоску тарілку і додаємо видавлений часник через прес. Він потрібен тільки для легкого аромату.
5. Вмочуємо відбите м’ясо на початку в сухарях, а потім в яйці і відправляємо в розігріту сковорідку з олією.
Хочете, щоб паніровка була товща значить мачає в сухарях і яйці два рази.
6. Обсмажуємо з двох сторін на повільному вогні 5 хвилин з кожного. В результаті у нас відбивні добре пропарити всередині і не згорять.
Джерело: https://youtu.be/BxQ4CN8gXUc
Подавати страву можна з картоплею, рисом, гречаною кашею або макаронами.
Відбивна з корейки свинини на сковороді
Взагалі найкраще м’ясо для відбивних вважається корейка, от і подивіться, як можна приготувати таку страву дуже цікавим способом. Виходять соковиті і м’які відбивні, які сподобаються всій родині.
Інгредієнти:
- Корейка – 500 гр.;
- Приправа для свинини – 1 ст. л.;
- Часник – 3 зубчики;
- Лимон – 2 зубчики;
- Соєвий соус – 3 ст. л.;
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Масло рослинне – 10 мл. для смаження.
1. Корейку моєму висушуємо розрізаємо на шматочки 1 див.
2. Відбиваємо м’ясо з допомогою молотка, але не потрібно перестаратися, щоб не пошкодити волокна. Трохи натираємо сіллю з кожної сторони і прибираємо в сторону.
3. Нарізаємо дрібно часник і часточки лимона.
4. Далі змішуємо порізані інгредієнти з приправою, додаємо соєвий соус і оливкове масло. Все перемішуємо і даємо настоятися 10 хвилин.
5. Наносимо маринад на м’ясо і даємо постояти 15 – 20 хвилин, щоб воно просочилося усіма смаками і ароматами.
6. Беремо сковорідку, нагріваємо в ній рослинне масло і викладаємо замариновані шматочки.
7. Смажимо з кожної сторони по 3-5 хвилин, до утворення скоринки.
Джерело: https://youtu.be/ylE-MKmoSKM
8. Коли всі шматочки приготувалися, викладаємо їх всі разом в сковорідці і заливаємо водою і тушкуємо під накритою кришкою 20 хвилин.
Подаємо до столу з зеленню. Приємного апетиту!
З якої частини свинини краще робити відбивні
Саме підходяще м’ясо для відбивних це та частина, де менше всього прожилок або як ще називають м’язів. Взагалі для приготування багато людей беруть корейку. З іншої частини виходить не так смачно і жорстко. Звичайно можна ще взяти шийку або вирізку, це практично теж саме.
Корейка чудово підходить саме тим, що у неї якраз потрібна форма для нарізування. Просто обрізаємо з неї сало і кістки, робимо шматочками і відбиваємо.
Філе (вирізка) – це дорога частина і вважається делікатесом. З неї виходять ніжні і соковиті відбивні, які теж дуже смачні.
Можна зробити відбивні з хребтової частини, окосту, шиї. Але дивіться, потрібно вибрати м’ясо молодої свині і щоб було якомога менше жиру. А, якщо хочете поліпшити смак використовуємо різні маринади або кляры. Кілька з них написані в даній статті.
Ну ось практично і все, звичайно для себе можна вибрати будь-яку частину. Саме головне щоб не було волокон, а, якщо м’ясо старе, то довше потримати його в маринаді і воно стане не тільки м’яке, але й соковите.
Вибирайте для себе підходящий рецепт у змісті і вперед до приготування. Якщо щось не зрозуміло запитуйте в коментарях. Обов’язково відповім!
