Соус пасату – споконвічно італійський соус, можна сказати, «основа-основ» італійської кухні. Придуманий він був знаменитим італійським кухарем Гальтон Блекстоун, причому спочатку соус призначався виключно для гамбургерів. Пізніше пасату став відмінною основою для безлічі італійських піц, подавався з пастою. Соус навіть став проводитися «фабрично» і вийшов у світ під назвою Passata di pomodoro.
Зараз же, щось схоже на пасат, багато господинь використовують, як томатну основу під інші соуси. Адже, по суті, – це просто перетерті томлені помідори зі спеціями і прянощами. Ми ж навчимося готувати оригінальний томатний соус пасату. Розберемо, які є секрети, з чим соус можна подавати.
Рецепт томатного соусу пасату
інгредієнти
- помідори – 1 кг;
- оливкова олія – 125 мл;
- базилік (свіжий або сушений) – 10 г (можна додати більше або менше, на Ваш смак);
- часник – 3-4 зубчики;
- сіль – 1 ч.л. ;
- цукор – 1 ч.л. ;
- гострий перець – 1 шт. (за бажанням).
Як приготувати соус?
Не дивлячись на достаток інгредієнтів, готується пасату дуже просто. Крім того, соус заготовлюється про запас, що дозволить Вам використовувати його замість магазинного кетчупу, додавати в інші страви, подавати з м'ясом і свіжим хлібом. Отже, приступимо:
- Підготуємо помідори. Для цього на кожному робимо хрестоподібні надрізи з двох сторін, плоди поміщаємо в миску, заливаємо окропом так, щоб вони повністю були покриті водою. Через кілька хвилин томати можна дістати і очистити – шкірка буде відходити самостійно без зайвих зусиль.
- Очищені помідори наріжте дрібними кубиками.
- Оливкова олія необхідно влити в товстостінну каструлю, сотейник, або сковороду з високими бортами. Поставити розігріватися на вогонь.
- Дрібно нарізаний часник обсмажити трохи в маслі.
- До часнику відправити томати, томити на повільному вогні хвилин 20-25. Томати повинні «упаритися».
- Тепер черга спецій. Додайте цукор (щоб помідори не кислий), базилік, сіль. Добре перемішайте, томити ще хвилин 10 до готовності.
Порада від Сошьера
Базилік найкраще брати свіжий. Він набагато душистее свого «сушеного побратима». Однак, якщо свіжого немає, можна обійтися і сухий спецією.
- Тепер залишився останній крок – пропустіть пасат через сито. Гарненько протирайте соус ложкою, щоб не залишалося великих шматків. Соус пасату готовий!
Уточнення «про всяк випадок»
Пам'ятайте, спочатку, в інгредієнтах було вказано гострий перець. Так ось додавати його слід між 5 і 6 етапом (т. Е. Перед додаванням спецій). Для цього перчик покатайте по дошці, зріжте «попку» і витрусіть всі кісточки. Це обов'язково, адже це найгостріша частина перцю. Нарубаєте перчик дрібною соломкою і проваріть разом із заготівлею хвилин 10-15. Потім можна перейти до 6 етапу.
Рецепт томатної пасати – дуже простий. Ви можете сміливо експериментувати і додавати в соус щось своє. Інші спеції або, наприклад, морква, селера, цибуля, або ж все разом. Головне – знайдіть саме свій смак. Ну, а оригінальний все-таки рецепт ми виклали вище.
Можна і законсервувати …
Так як пасат можна їсти буквально з чим завгодно, ми пропонуємо Вам її ще й законсервувати.
Для початку підготуємо банки (можна взяти пів літрові):
- Добре вимийте банки. Робити це слід гарячою водою, дозволяється використовувати миючі засоби без запаху або ж харчову соду. Добре обполіскуйте.
- Банки необхідно простерилізувати в окропі або ж в мікрохвильовій печі. Металеві кришки теж потрібно простерилізувати хвилин 5 в окропі.
- Гарячий соус розлити в теплі банки і закатати. Укутати чимось теплим і залишити остигати. Після повного охолодження зберігати в прохолодному місці.
Перед тим, як відкрити консервовану пасат зверніть увагу на стан кришки. Якщо вона трохи роздута, то, швидше за все, в процесі закрутки щось пішло не так, і продукт міг заграти. Більш того, такі банки можуть «вибухати», так що будьте з ними обережніше. Але, якщо з кришкою все добре, продукт повністю готовий до вживання.
