Хрін і буряк – звичні коренеплоди для жителів багатьох країн. Вони вживаються як у вигляді самостійного соусу, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами – часником, яблуками, чорним перцем, улюбленими спеціями. Закуску можна зберігати в холодильнику до півроку або простерилізувати і тримати в більш теплому місці до 2 років.
Рецепти хрону з буряком домашнього приготування
Хрін з буряком – основа для популярних закусок на зиму, які подають до несолодким страв.
До чого підходить такий соус:
- до холодцю;
- заливного з м'яса, мови;
- будь-яким супів;
- продуктам, приготованим на грилі;
- тушкованого, смаженого, відварного м'яса;
- бекону, шинки, копченої курки;
- птиці в будь-якому вигляді;
- рагу.
Найбільш складна частина в приготуванні – чистка і подрібнення коренів хрону. Для зменшення виділення гострих речовин, які щипають очі і ніс, їх замочують у воді на 2-6 годин. Ще така маніпуляція допомагає краще відмити нерівну поверхню коренеплодів від землі.
Для подрібнення краще використовувати кухонний комбайн з закривається чашею або м'ясорубку, на вихідний отвір якої надітий поліетиленовий пакет.
Якщо хрін натирається на тертці, то обов'язково потрібно надягати маску і окуляри, щоб захистити очі і ніс. При інших способах обробки гострих коренеплодів також бажано одягати засоби індивідуального захисту.
У частині рецептів салат з сирого буряка з хріном готується без термічної обробки, тому зберігається при температурі не вище +8 ° С поза доступу прямих променів сонця. Підійде холодильник, а також підвал, погріб, балкон в холодну пору року. Термін придатності – від 3 до 6 місяців (чим більше цукру, тим менше коштує приправа). Сіль і оцет, навпаки, збільшують час зберігання.
Якщо в рецепті передбачена варіння суміші з подальшим розкладанням в стерилізовані банки і закочуванням кришок, то такий продукт може зберігатися при температурі до +20 ° С в темному приміщенні. Термін придатності – до 24 місяців.
Приправа, приготована з будь-якого рецепту, не повинна піддаватися заморожуванню. Коренеплоди розпадаються на волокна, зменшується гострота.
Ще більше рецептів хрону на зиму тут.
Класичний хрін з буряком
Гостра, яскрава і смачна закуска прикрасить зимовий обід, урізноманітнює смак холодцю, м'яса, птиці.
компоненти:
- буряк свіжий – 8 великих, соковитих;
- корінь хрону – 200 г;
- сіль – 1,5 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- оцет 9% -ний – 4 ст. л .;
- вода – 50-100 мл.
Як готувати:
- Коріння замочити у воді на 2 години, почистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Помити і очистити від шкірки буряк. Подрібнити також, як і хрін.
- Додати всі компоненти, крім води, перемішати.
- Підливати воду поступово, добре вимішуючи масу. Кінцевий обсяг залежить від соковитості буряків, закуска повинна бути однорідною і не сухий.
- Розкласти по попередньо простерилизованнимбанкам, закрити кришками. Тримати на холоді до 3 місяців.
До перегляду рецепт:
Буряк з хріном і часником на зиму
Така закуска добре підходить до смаженого і тушкованого м'яса, а також птиці, овочів, приготованих на грилі.
Інгредієнти:
- буряк свіжий – 4 шт .;
- хрін – 300 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 2 ст. л .;
- оцет яблучний – 100 мл;
- олія соняшникова без запаху – 100 мл;
- перець чорний мелений – 2 щіпки.
дії:
- Відварити буряк, натерти на тертці. Пропустити хрін через м'ясорубку.
- Часник подрібнити за допомогою преса. Все змішати, покласти в каструлю, прогріти до 70 ° С.
- Покласти інші інгредієнти, варити 5 хвилин. Розподілити по банкам.
Дивіться, як готувати:
Аджика на зиму
Приправа подається до овочевих, м'ясних страв, а також до птаха, холодцю.
Що потрібно:
- буряк свіжий – 1 кг;
- корінь хрону – 1 кг;
- сіль – 2 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- оцет 9% -ний – 200 мл;
- масло рослинне – 150 мл.
приготування:
- Коріння хріну покласти в воду на 2 години. Потім зняти шкірку, прибрати в морозилку на 20 хвилин.
- Вимити буряк, що не зрізуючи хвостиків. Покласти в воду, додати ½ ч. Л. цукру і 1 ст. л. оцтової есенції. Варити 50 хвилин. Остудити, почистити.
- У каструлю влити 100 мл води, всипати сіль і цукор, довести до кипіння. Хрін натерти на тертці, потім подрібнити блендером до однорідної маси, покласти в розсіл. Кип'ятити 20 хвилин.
- Буряк пропустити через м'ясорубку, додати до хріну, варити 10 хвилин. Влити масло і оцет. Тримати на малому вогні ще 10 хвилин.
- Розкласти по банках, закрити кришками.
До перегляду рецепт:
Приправа до перших страв на зиму
Коктейль з буряка з хріном додасть гостроту супу, борщу, щам.
складові:
- буряк – 1 кг;
- корінь хрону – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- сіль – 50 г;
- цукор – 50 г;
- оцет столовий (6 або 9% -ний) – 400 мл.
Приготування поетапно:
- Червоні коренеплоди відварити до готовності, почистити. Нарізати скибочками або натерти на тертці.
- Хрін вимочити 3 години в воді, зняти шкірку. Пропустити через м'ясорубку. Змішати з буряком.
- У воді розчинити цукор, сіль і оцет. Залити розсолом овочеву суміш.
- Розкласти по чистим скляним банкам, стерилізувати 20 хвилин. Після щільно закрити кришками.
- Накрити рушником. Залишити до охолодження.
Хрін з буряком яблуками і часником
Більш м'який варіант соусу, який можна подати на стіл до перших або других страв.
склад:
- яблука – 4 шт .;
- хрін – 100 г;
- буряк – 2 насичено-червоних;
- часник – 8 часточок;
- сіль – ½ ч. л .;
- цукор – 2 ч. л .;
- оцет столовий – 2 ч. л.
приготування:
- Яблука почистити від серцевини і шкірки, нарізати скибочками. Запікати в мікрохвильовці 1,5 хвилини або в духовці 30 хвилин.
- Підготувати коренеплоди – помити, почистити. Подрібнити кухонним комбайном, м'ясорубкою або блендером.
- Злити сік з печених яблук, пропустити через прес, ввести в масу. Додати інші компоненти.
- Розкласти по ємностей, закрити кришки. Прибрати на холод.
Зверніть увагу на рецепт з лимоном:
Хрін з буряком – відмінне поєднання, перевірене багатьма господинями. Рецепти пропонують як більш гострі варіанти, так і м'які, послаще. При вживанні соусу важливо пам'ятати, що їм не варто захоплюватися при виразковій хворобі, гастриті, ниркової або печінкової недостатності.
Ви готуєте хрін з буряком? Які рецепти найбільш улюблені? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну.
