Всі ми в дитинстві лазили влітку за колючим кущів малини, щоб поласувати солодкою запашної ягодою.
Не знаю, як ви, а я завжди допомагала бабусі збирати рожеві і бордові плоди, з яких вона готувала дуже смачне варення. Його ми використовували взимку – як ласощі або під час застуди.
Увага! Для всіх рецептів мається на увазі, що ви сортували ягоди – прибрали сміття, комах, відокремили плодоніжки, викинули зіпсовані та пошкоджені плоди.
Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, як зробити малинове варення, то знаєте, що в інтернеті можна знайти купу різних рецептів.
Це так звана п’ятихвилинка, густе варення без варіння, і в цукровому сиропі, є навіть способи варіння без кип’ятіння.
Тут я зібрала найвдаліші варіанти приготування ласощів, користуйтеся ними на здоров’я!
Густе варення з малини з цілими ягодами на зиму
Мрія будь-якої господині – навчитися готувати варення так, щоб ягоди залишалися цілими навіть після варіння і розкладання в банки.
Для цього потрібно збирати тільки велику малину, а на її поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень.
Плоди повинні бути сухими, тому деякі не радять навіть мити їх. Добре, якщо ягоди зібрані у власному саду.
А от якщо вони куплені на ринку, я б не стала ризикувати – раптом кущі були оброблені хімікатами. В такому випадку малину все-таки краще помити безпосередньо перед готуванням. Важливо, щоб вона не лежала довгий час мокрою.
Рада! Не мийте ягоди під краном – вони можуть пом’ятися. Краще наберіть чистої холодної води у відро, малину перекладіть в друшляк і опустіть в ємність.
А тепер сам рецепт:
1. На 2 частини ягід нам потрібна 1 частина цукру, тобто на 1 кг малини 0,5 піску.
2. У каструлю налити повну склянку чистої води, покласти цукор і влити 300 мл лимонного соку (його можна отримати з звичайних лимонів). Поставити посуд на плиту, дочекатися закипання і варити 5 хвилин. У нас вийде сироп.
3. Тепер можна викладати малину. Потрібно зробити маленький вогонь і варити не більше 10 хвилин, постійно помішуючи. Щоб сильно не пошкодити ягоди, рекомендую використовувати шумівку і діяти дуже акуратно.
Готове варення потрібно відразу розкласти по банках, тому раджу приготуватися заздалегідь. Їх потрібно обов’язково простерилізувати і висушити. Це стосується і кришок.
Варення в банках потрібно остудити при кімнатній температурі. Тільки після цього можна спускати десерт в льох.
Ви запитаєте, а навіщо тут лимонна кислота? Це консервант. Він працює як регулятор кислотності. Завдяки йому, варення довго зберігається і не зацукровується.
Простий рецепт варення «П’ятихвилинка з малини»
Десерт отримав назву із-за того, що вариться всього 5 хвилин. Але важливо дотримуватися пропорції малини і цукру.
При цьому ягоди не втрачають свою форму, для приготування потрібно менше цукру, а найголовніше – у такому варення зберігається до 70% вітамінів.
Як же приготувати малинову п’ятихвилинку (співвідношення ягід і цукру 1:1):
1. Плоди висипати у велику ємність, потовкти дерев’яною качалкою (алюмінієві предмети використовувати не рекомендується);
2. Додати цукор, перемішати дерев’яною або пластиковою ложкою;
3. Потрібно почекати, щоб трохи розчинився цукор – для цього буде потрібно 1,5-2 години;
4. Поставити ємність з варенням на тихий вогонь і томити до тих пір, поки цукор повністю не розійдеться;
5. Тепер можна додавати газ, щоб варення закипіло;
6. Після закипання чекаємо 5 хвилин і вимикаємо плиту.
7. Готовий десерт потрібно розкласти по банках, дочекатися охолодження і прибрати в льох або холодильник. Зберігати можна до 3-х років.
Увага! Не забувайте знімати шумівкою пінку, яка буде утворюватися в процесі варіння.
Можна зробити ще простіше. Ягоди не товкти, а просто засипати цукром і залишити на 5-6 годин. Потім поставити на повільний вогонь, дочекатися повного розчинення цукру і прокип’ятити протягом 5 хвилин.
Як зварити смачне малинове варення з агар-агаром?
Агар-агар – це рослинний замінник желатину. Доданий у варення, він додасть йому особливий мармеладний смак і желеподібну текстуру. При цьому смак, форма і аромат ягід будуть збережені в натуральному вигляді.
Що нам знадобиться на 1 кг малини і 1 кг цукрового піску:
- 20 г агар-агару (приблизно 2 столові ложки з гіркою);
- Півсклянки чистої води;
- 5 р лимонки (чайна ложка без гірки).
А тепер приготування:
1. У каструлю з товстими стінками (наприклад, чавунну) викласти ягоди і засипати цукром;
2. Почекати 5 годин – потрібно, щоб малина пустила сік;
3. Потім проварити майбутній десерт протягом 10-15 хвилин – це потрібно, щоб остаточно розчинився цукор;
4. Поки варення на плиті, можна розвести агар-агар – всипати порошок у воду перемішати, щоб не було грудочок, залишити набухати, а через 15 хвилин поставити на вогонь і довести до кипіння;
5. Після варіння малину потрібно перетерти через ситечко і додати воду;
6. Додати до варенню агар-агар, лимонку і проварити його 5-7 хвилин;
7. Готове ласощі потрібно розкласти по сухим чистим баночках, дочекатися охолодження і тільки потім прибирати в льох або холодильник на зберігання.
Спочатку може здатися, що занадто рідка консистенція. Але в міру остигання десерт буде все більше схожим на мармелад або желе.
Це цікаво! Для приготування варення за цим рецептом можна використовувати як свіжу, так і заморожену ягоду.
Малинове варення без варіння
Вважається, що ягоди, не піддавалися термічній обробці, зберігають всі містяться в них вітаміни і корисні речовини.
Давайте розберемо, як приготувати варення без варіння:
1. На 1,5 кг плодів приготуйте 500 г цукрового піску;
2. Більшу частину малини (приблизно 2/3) потрібно подрібнити блендером;
3. Всипати цукор, перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою;
4. Почекати кілька годин, щоб цукор розчинився;
5. Тепер потрібно додати ягоди в незмінному вигляді і все змішати.
Готове ласощі можна зберігати в пластикових контейнерах в холодному місці. Деякі розкладають таке варення по пакетиках і укладають в морозилку.
Такий спосіб підходить для тривалого зберігання (до 2-х років).
Можна перемістити в чисті стерильні баночки, зверху в кожну всипати ложку цукру, накрити стерильними кришками і зберігати в холодильнику на поличці. Малина з цукром без варіння, відмінно стоїть і зберігається всю зиму.
Варення з малини з желатином на зиму
Такий рецепт рекомендую любителям джемів та желе. До речі, варення такої консистенції можна використовувати як начинку для пиріжків – воно не буде розтікатися.
Нам потрібно:
- за 1 кг малини і цукру
- 50 г харчового желатину (приблизно 5 столових ложок)
А тепер опишу сам процес приготування:
1. З’єднати цукор і малину, почекати, поки не з’явиться сік;
2. Поставити на повільний вогонь і варити до повного розчинення цукру;
3. Тим часом раджу розвести желатин в 2-х склянках води і залишити для набухання (може знадобитися від 40 хвилин до години);
4. Коли цукор повністю розчиниться, додаємо вогонь і доводимо до кипіння майбутнє варення.
Додати набряклий желатин слід, коли десерт трохи охолоне. Після перемішування можна розкладати по стерилізованим сухим банкам і закочувати під залізні кришки.
Малинове варення з м’ятою – рецепт з базиліком і лимоном
Дуже цікавий варіант приготування для тих, хто не боїться експериментів. Не переживайте, що трави переб’ють смак малини – вони його тільки підкреслять. Вам обов’язково сподобається!
Що нам потрібно:
- 1 кг малини;
- Півтора склянки цукру;
- Сік і цедра невеликого лимона;
- Півсклянки чистої води;
- Кілька листочків свіжої м’яти і базиліка (краще зеленого);
- 20 вишневих кісточок.
А тепер секрети і подробиці приготування:
1. У каструлі з’єднати цукор, воду і ягоди, перемішати, накрити папером або бавовняною тканиною і залишити на ніч (тому рекомендую зробити це ввечері);
2. Вранці малину, пустила сік, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння;
3. Варимо 10 хвилин, знімаємо з вогню і знову прибираємо на кілька годин;
4. Знімаємо з лимона цедру з допомогою терки, видавлюємо сік;
5. Травички, цедру і вишневі кісточки укладаємо в мішечок з марлі;
6. Коли варення вистоїть належний час, потрібно покласти в нього наш мішечок з секретом і вилити лимонний сік;
7. Поставити на плиту, дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.
Залишилося розкласти готову смакоту по банкам. Тільки не забудьте дістати мішечок з травами і кісточками вишні. Зберігати можна навіть при кімнатній температурі.
Варення з малини і чорної смородини – простий рецепт асорті
Хочу запропонувати 2 варіанти – з варінням і без неї. А ви вибирайте на свій розсуд.
Класичний рецепт (з варінням)
Тут рекомендується брати рівні частини малини, смородини і цукру.
Після сортування ягід і вибірки сміття можна приступати до приготування:
1. В каструлю або миску викласти плоди;
2. Взяти ? частина приготовленого цукру і засипати їм ягоди, залишити на 6-8 годин;
3. З другої половини піску потрібно зварити сироп (із розрахунку 0,5 кг цукру на 200 мл води);
4. Остудити розчин і вилити до ягід, поставити ємність на плиту;
5. Включити середній вогонь і дочекатися, коли варення закипить;
6. Зменшити газ і варити 45 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою і прибираючи пінку.
Коли десерт буде готовий, розкладіть його по банках, закрийте залізними кришками і остудіть при кімнатній температурі. Тепер можна прибирати в прохолодне місце для зберігання.
Спосіб приготування без варіння
Як і в минулому рецепті, потрібно взяти малину, смородину і цукор в рівних частинах.
Рада! При приготуванні варення без термічної обробки можна використовувати менше цукру – смак вийде, як у свіжих ягід.
А тепер розповім, як готувати:
1. В чисті ягоди додати трохи цукру і подрібнити їх (можна використовувати кухонний комбайн, м’ясорубку, блендер);
2. Засипати в плодово-ягідну кашку залишився пісок, перемішати і залишити на кілька годин (потрібно, щоб цукор максимально розчинився);
3. Перекласти в стерилізовані банки і закрити кришками.
Смачний малиновий джем без кісточок (без зерняток)
Щоб позбутися від зернят, нам доведеться потрудитися. Але результат того вартий! Отже, приготуйте 1 кг ягід і 500 г цукру.
Що робимо далі:
1. Малину подрібнюємо за допомогою блендера до однорідної маси;
2. Беремо марлю і проціджуємо пюре через неї, а потім через ситечко;
3. Виливаємо все в каструльку, додаємо цукор, ставимо на вогонь;
4. Чекаємо поки закипить, зменшуємо газ і варимо 10 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку.
5. Готовий джем розфасовуємо по банкам.
Закатуємо під кришки і прибираємо на зберігання.
Пропорції цукру і малини для варення (без варіння, з варінням)
У цьому питанні немає точних рекомендацій.
- Але все-таки за загальноприйнятим нормам для варення, яке буде піддаватися термічній обробці, на 1 частину ягід потрібно брати стільки ж цукру.
- Тобто, на 1 кг малини буде достатньо 1 кг піску. Це вважається ідеальними пропорціями.
- Для малиновою п’ятихвилинки можна взяти менше цукру. Завдяки цьому, ягоди зберігають натуральний смак.
- А ось для «холодного» варення піску радять додавати в 2 рази більше – на 1 кг ягід 2 кг цукру.
Це цікаво! Прихильники здорового харчування зовсім не використовують підсолоджувач в консервациях. Роль згущувача виконує пектин – харчова добавка, яка застосовується при виготовленні джемів, соків, варення як вдома, так і в харчовому виробництві.
Тут він виступає в ролі консерванту і збільшує термін зберігання десерту. Але є багато рецептів, де цукру беруть менше.
Користь малинового варення для здоров’я
З дитинства ми знаємо від бабусь і мам, що малина допомагає при простудних захворюваннях. Правда це чи черговий міф? Давайте розбиратися.
Що кажуть у народі про варення:
- Покращує травлення, підвищує метаболізм;
- Допомагає при ГРВІ і ГРЗ, знижуючи температуру;
- Використовується для лікування хвороб серця і судин;
- Піднімає гемоглобін;
- Виводить з організму солі і зайву рідину, тим самим бореться з набряками;
- Як додаткове лікування застосовується при запаленнях сечостатевої системи.
А тепер подивимося з наукової точки зору. Корисні властивості малини, які визначаються на основі хімічного складу:
- Вітамін с зміцнює імунну систему, сприяє засвоєнню заліза;
- Кремній стимулює вироблення колагену – білка, який є основою сполучної тканини організму (шкіра, кістки, хрящі, сухожилля і т. д.);
- Кобальт допомагає засвоєнню фолієвої кислоти, а мідь – заліза, білків і вуглеводів.
Як бачите, справді корисний продукт. Але все ж варто враховувати, що в процесі термічної обробки малина втрачає свої цілющі властивості. Тому більш корисним можна назвати «холодне» (сире) варення або п’ятихвилинку.
Увага! Сучасні педіатри не рекомендують давати будь-яке варення дітям молодше 3-х років.
Ну що, будете готувати малиновий десерт? Сподіваюся, у нас ви знайдете рецепт, який припаде до душі. Будьте здорові!
