Всім відомо, що свіжі ягоди дуже корисні через високий вміст вітамінів і мінералів. Ось і агрус відомий своїми властивостями.
Він позитивно впливає на роботу серця і судин, кишечника, підвищує імунітет, як і варення з чорної смородини, покращує настрій.
Взимку ягоди у свіжому вигляді мало кому доступні. Але заповнити дефіцит вітамінів можна з допомогою варення. Ми знаємо, що корисні речовини руйнуються в процесі варіння, але частина все-таки зберігається.
Увага! Ягоди для будь-якого рецепту повинні бути чистими, без плодоніжок і чашолистків, обов’язково з пружною і непошкодженою шкіркою.
В десерті з агрусу на 80% залишається вітамін С і повністю вітамін P. Особливо цінних варення буде ранньою весною, в період авітамінозу і ослабленого імунітету.
Варення з агрусу «П’ятихвилинка» – самий простий рецепт
Консервовані десерти з ягід, піддавалися термічній обробці на короткий час, особливо корисні: плоди не розварюються, а вітаміни максимально зберігаються.
Для приготування нам потрібно: 1 кг агрусу, 1 кг цукру, склянку чистої води.
А тепер опишу сам процес:
Обов’язково вимити ягоди, і бажано зрізати хвостики і верхню частину.
- З вечора засипте ягоди ? частиною цукрового піску і залиште на ніч у прохолодному місці (підійде холодильник);
- Вранці влийте до агрусу, пустившему сік, воду і поставте на плиту;
- Дочекайтеся закипання, зробіть маленький вогонь і всипте цукор, що залишився;
- Перемішайте майбутнє варення дерев’яною ложкою і варіть 5 хвилин, періодично прибираючи пінку.
Тепер потрібно остудити наш десерт при кімнатній температурі і повернути на плиту. Знову чекаємо закипання, зменшуємо газ і варимо 5 хвилин. Таку процедуру слід повторити тричі.
Цікавий факт! Десерт з агрусу містить 196 кКал/100 г. Це в 2, а то і в 3 рази менше, ніж в цукерках і печеньках. Тому їм цілком можна замінити звичні солодощі та при цьому споживати менше калорій.
Коли всі етапи пройдені, гаряче варення потрібно розлити по стерилізованим банкам і закрити кришками.
Спускати його в льох або прибирати в холодильник на зберігання можна тільки після повного остигання.
Царський або «смарагдове» варення з агрусу
Як ви вже, напевно, здогадалися, «смарагдове» — це тому, що готують таке варення з зеленого агрусу. А ось звідки взялося друга назва – царський?
А воно пов’язане з Катериною Великою, яка дуже любила це ласощі, а кухарка, його приготовившая, отримала подяку дорогоцінний перстень.
Пропоную класичний рецепт, для якого потрібно: по 1 кг цукру і аґрусу, склянку чистої води. Тут є маленький секрет – кожну ягоду потрібно проколоти зубочисткою у кількох місцях.
Розповідаю спосіб приготування:
- Поставити воду на вогонь, довести до кипіння, всипати цукор;
- Помішуючи сироп, дочекатися повного розчинення кристалів;
- Цукрової сумішшю залити агрус і чекати кілька годин (не більше 5);
- Якщо вийде, потрібно злити сироп і прокип’ятити ще раз, якщо ні, то варити всю масу (15 хвилин після закипання).
Варення гарячим розкласти по банках і закатати кришками.
Охолодити при кімнатній температурі і прибрати на зберігання.
Рада! Багато господині радять тримати ласощі в холодильнику. На їх думку, завдяки цьому воно набуває смарагдовий відтінок.
Як приготувати варення з агрусу з цілими ягодами?
Щоб отримати ласощі з цілими ягодами, їх потрібно брати недозрілими – вони точно не розваляться. Можна брати як зелений, так і рожеві і червоні плоди.
На 1 кг агрусу нам потрібно стільки ж цукру (можна трохи більше, якщо плоди дуже кислі) і 0,5 л води.
Проколюємо їх зубочисткою в одному місці.
Ось інструкція по приготуванню:
- Чисті ягоди залити холодною водою і залишити на годину;
- Воду злити в каструльку – в ній потрібно варити сироп;
- Всипати цукор, поставити на плиту, довести до кипіння, варити 5 хвилин;
- Викладаємо в сироп агрус і чекаємо, поки охолоне.
Процедуру варіння-охолодження потрібно повторити 3 рази, щоб цукровий розчин максимально просочився ягодами. На останньому етапі витримуємо варення на повільному вогні не менше 30 хвилин. Для смаку можна додати пакетик ваніліну (на любителя).
Увага! Остуджувати десерт між варками слід, поставивши каструлю в миску з крижаною водою. Цей невеликий секрет дозволить зберегти варенню гарний зелений відтінок.
Стерилізуйте банки і кришки зручним для вас способом.
Коли всі процедури завершені, ласощі у гарячому вигляді потрібно розкласти по банках і закрити кришками. Коли охолонуть, прибрати на зберігання.
Рецепт варення з зеленого агрусу через м’ясорубку смачний рецепт
Якщо хочете приготувати смачний десерт на зиму без клопоту, цей варіант для вас.
Підійдуть будь-які ягоди – як зелені, так і перестиглі. Інгредієнти стандартні: на 1 частину агрусу 1 частина цукру.
Готувати простіше простого:
- Плоди перекрутити на м’ясорубці, всипати цукор;
- Поставити на вогонь і дочекатися закипання;
- Варити, прибираючи пінку дерев’яною ложкою, поки не загусне (орієнтуйтеся на свої уподобання).
Гарячим розкласти по стерильним банках, закатати кришками.
Остудити і прибрати на зберігання до зими.
Варення з агрусу з апельсином на зиму без варіння
Поєднання смарагдовою ягоди з апельсином робить ласощі ароматним і максимально корисним з-за високого вмісту аскорбінової кислоти.
А якщо готувати за цим рецептом, виходить прямо-таки вітамінна суміш, адже інгредієнти не будуть піддаватися термічній обробці.
Як приготувати фруктово-ягідний десерт:
- Взяти лимон і апельсин (на 1 кг агрусу достатньо по одному цитрусові), очистити від шкірки і зерен;
- Всі компоненти варення пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері;
- У пюре всипати цукор (на 1 кг ягід стільки ж підсолоджувача), ретельно вимішати і залишити на кілька годин (потрібно, щоб кристали повністю розчинилися).
Ось і всі приготування. Готове ласощі потрібно розкласти по банках, в кожну зверху покласти по ложці цукру (щоб варення не скисло).
Закривати рекомендую капроновими кришками, а не залізними. Зберігати в холодному місці.
Королівський рецепт крыжовникового варення з волоськими горіхами
Незвичайно смачний десерт, а горіхи зроблять його подвійно корисним, завдяки вмісту калію, фосфору, магнію, цинку, заліза і корисних жирів.
Отже, на 1 кг ягід нам потрібно:
- 0,5 кг горіхів;
- 2 кг цукрового піску;
- склянку чистої води;
- 2 г приправи під назвою бадьян (не плутати з анісом).
А тепер приступаємо до готування. Відразу попереджаю, доведеться потрудитися, але воно того варто.
1. У першу чергу потрібно видалити м’якоть з кожної ягоди, але не викидати;
2. Горіхи поколоти, подрібнити і начинити ними агрус;
3. З м’якоті, цукру і води варити сироп до повного розчинення кристалів;
4. Залити гарячим розчином горіхові ягоди і чекати 8-10 годин.
Перед тим, як варення розкласти по банках, потрібно додати нашу приправу і довести страву до кипіння на повільному вогні.
Баночки прокип’ятити, розлити варення з агрусу з волоським горіхом, закатати і перевернути їх на столі, не кутати, залишити до повного охолодження.
Це цікаво! Є така версія, що королівське варення прийшло до нас з Кавказу, а назва заслужило, завдяки красивому кольором і приголомшливого смаку.
Якщо не хочете возитися з цим варіантом, то можна приготувати як звичайну заготівлю, всипати підсмажені горішки в ласощі при варінні.
Також, ви можете взяти стиглий агрус, або не дозріли зелені ягідки.
Густе варення з червоного аґрусу з лимоном і желфиксом
Для тих, хто не знає, відразу розповім, що таке желфикс. Це рослинна речовина-загущувач, основним компонентом якого представлений пектин.
Використовується для приготування варення, джемів, мармеладу і не змінює смакові якості продуктів. Продається в продуктових магазинах.
На кілограм ягід потрібно пакетик згущувача, 1 кг цукру і 1 лимон. Розповідаю, як готувати:
- Агрус через м’ясорубку або подрібнити блендером;
- Лимон нарізати тонкою соломкою прямо з шкіркою, викласти до ягід;
- Желфикс і 2 великі ложки цукру змішати, всипати до основних інгредієнтів, поставити на плиту;
- Дочекатися закипання, всипати решту підсолоджувач;
- Все перемішати і знову довести до кипіння;
- Варити на маленькому вогні буквально пару хвилин.
Не потрібно чекати, поки варення охолоне. Відразу ж розкладіть його по банках і закрийте кришками. Взимку, коли захочеться солодощів, ви будете приємно здивовані – десерт вийшов як желе, яке можна їсти окремо або використовувати як начинку для пирогів.
Довідка! Завдяки лимону та недовгою варінні, ласощі багаті вітамінами. Його можна їсти для зміцнення імунітету.
Варення з агрусу і смородини на зиму без кісточок
Особливість цього рецепту в тому, що ми не будемо додавати воду і всілякі загусники.
Нам потрібні тільки: 1 кг агрусу і чорної смородини, 2 кг цукрового піску. Якщо любите кисліші, чорну смородину можна трохи розбавити червоною.
Асорті з агрусу і чорної смородини можна доповнити малиною, буде смачно. Всі ягоди повинні бути стиглими, чистими, не мати пошкоджень на шкірці. Для цього їх потрібно вимити.
Приготування по кроках:
- Смородину й аґрус перетерти через сито або перетворити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки, яка відмінно впорається з кісточками і шкіркою ягід;
- Можна заморочити: відокремити м’якоть від шкірки і з допомогою марлі позбутися від кісточок;
- Ягідну суміш поставити на плиту, проварити 5 хвилин і всипати цукор;
- Готувати до повного розчинення кристалів і потрібної консистенції, помішуючи дерев’яною ложкою і знімаючи пінку.
Якщо джем не густіє, зніміть з плити і залиште на кілька годин. Після знову приступайте до варіння. Готове і розфасоване по банкам ласощі можна зберігати до 2-х років в прохолодному місці.
Варення з агрусу можна готувати не тільки зі смородиною, але з додаванням інших ягід, вишні, полуниці, малини.
Як варити крыжовниковое варення з листям вишні?
Незвичайний варіант приготування, але багатьом подобається поєднання м’якої солодощі аґрусу з вишневим ароматом. Варення з агрусу виходить неймовірно ароматне та смачне.
Ще один плюс рецепта – всього 600 г цукру на 1 кг ягід.
Переходимо до справи:
1. Ягоди засипати цукром, пом’яти дерев’яною ложкою або качалкою. Або розрізати гострим ножем навпіл і вийняти насіння.
2. Через півгодини поставити на плиту, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин на невеликому вогні;
3. Покласти в варення кілька листочків вишневого дерева і м’яти (за бажанням), готувати ще 20 хвилин.
Десерт розкласти по банках. Листочки можна прибрати, але можна і залишити, якщо хочете, щоб смак вишні і м’яти був яскравіше.
Є ще один рецепт, який може здивувати. Тут один з інгредієнтів – горілка. Але не лякайтеся, від варення ви не сп’янієте! Дітям теж можна.
Що потрібно приготувати: 1 кг ягід і 1 кг цукру, стопка горілки, 2 склянки чистої води, 20 вишневих листочків.
Що будемо робити:
- Кожну ягідку наколюємо зубочисткою, збризкуємо горілкою, перемішуємо і ставимо в морозилку на півгодини;
- Тим часом листя заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин;
- Прибираємо рослинність з води, засипаємо ? частину цукру і варимо до його розчинення;
- Трохи охолоджуємо солодкий розчин і виливаємо до ягід, чекаємо на 5 годин;
- Зливаємо сироп, додаємо цукор, що залишився і знову ставимо на плиту, чекаємо закипання;
- Остиглий розчин вливаємо до агрусу і знову чекаємо на 5 годин;
- Тепер уже всю суміш ставимо на повільний вогонь і варимо, поки ягідки не стануть прозорими.
Гаряче варення розкладаємо по банках, закатуємо кришками і прибираємо до зими.
Як приготувати чудове ласощі в мультиварці?
У літні спекотні дні, коли нічого не хочеться робити, мультиварка – справжня палочка-виручалочка. Готує швидко, не вимагає стояння біля плити і, що найголовніше, не виробляє стільки тепла, як вогонь.
Брати можна червоний або зелений аґрус. Беріть будь, або той, який у вас є, або той, який більше подобається.
На кілограм ягід нам потрібно 700 г цукру. А тепер опишу сам процес:
- Чистий і оброблений агрус викласти в чашу мультиварки, засипати цукром і залишити на півгодини;
- Тепер можна перемішати, включити режим «Гасіння» на 30 хвилин;
- Варення рекомендую періодично перевіряти, щоб вчасно зібрати пінку;
- Після закипання кришку мультиварки краще не закривати, щоб не піднімалася піна;
- По закінченні варіння почекати, поки варення охолоне і ще 2 рази довести до кипіння (між етапами обов’язково остуджувати).
Готовий десерт гарячим розкласти по банках, закрити кришками і прибрати на зберігання.
Рада! Можна обмежитися одним етапом варіння. Багаторазова термічна обробка потрібна для збільшення термінів зберігання продукту.
Ну що, знайшли щось цікаве для себе? Сподіваюся, що так. Приємного апетиту!
