Соління томатів є одним з найпоширеніших і затребуваних способів консервування овочів. Особливість полягає в методиці приготування: проводиться заливка плодів сольовим розчином.
Ми щороку робимо багато домашньої консервації, заготовляємо солодкі томати, нарізані половинками з цибулею і олією, солимо і зелені помідори. Взимку вони відмінно йдуть з смаженою картоплею. А ще, це хороша закуска на свята.
Помідори зберігають чудові смакові властивості завдяки молочній кислоті, підвищує опірність різноманітних бактерій. Щоб виділилося достатню її кількість, необхідно слідувати певним правилам.
У квартирах місць для зберігання не надто багато: холодильник та морозильна камера. Основна відмінність полягає в тому, що останній варіант передбачає більш довгий процес бродіння (не менше 40 днів). При цьому продукти не прокисають до початку весни.
Солоні помідори на зиму в пластиковому відрі холодним способом
Багато господинь зазначають, що в їх сім’ї способи соління овочів перевтілилися в особливу традицію. Є кілька дієвих методів, що дозволяють спростити приготування і отримати справжній кулінарний шедевр.
Це не тільки допоможе поліпшити навички готування, але й насолодитися смаком томатів в холодну пору, коли виникає явний дефіцит вітамінів.
Знадобляться помідори 2 кг, свіжий кріп 4 г, запашний перець і кориця 1 г, лавровий лист, вода і сіль 40 г (йодовану застосовувати не рекомендується).
Важливо зауважити, що плоди можуть бути різного ступеня стиглості, тому розподіл солі не виявиться однаковим. Бажано вибирати червоні, рожеві, м’ясисті і середніх розмірів.
1. Томати необхідно ретельно вимити і очистити.
2. На дно підготовлених ємностей викласти прянощі, овочі і лавровий лист.
3. Тим часом потрібно приготувати розсіл: у воду додати поварену сіль, як слід закип’ятити, досягти розчинення і охолодити.
4. Залити отриманим розчином помідори і помістити в резервуари місце для зберігання.
5. Почекати 15-20 днів. Щоб запобігти розвитку цвілі, коли соління будуть готові, можна додати в банку соняшникову олію.
6. В результаті вийшло пряне і смачне ласощі.
Помідори солоні в відрі, по смаку як бочкові
Займатися засолкою овочів, використовуючи бочку, не менш зручно і ефективно, особливо якщо є відповідне місце для зберігання.
Інгредієнти: помідори-3 кг, свіжий кріп 50 г, петрушка і селера-5 г, листя смородини 25 г, 30 г сіль і вода.
Відро потрібно вибирати емальоване, стежачи за тим, щоб на ньому не було пошкоджень. В іншому випадку відбудуться окислюючі процеси.
1. Томати рекомендується підбирати недостиглі і середні за розмірами.
2. Їх необхідно вимити і очистити, зелень як слід перебрати і сполоснути холодною водою.
3. Настав час приготувати розсіл: воду треба прокип’ятити разом з сіллю і обов’язково охолодити.
4. В підходящу ємність викласти помідори і прянощі, залити розсолом і накрити резервуар рушником або марлею.
5. Треба залишити його в хаті на добу і дати настоятися, щоб почалося бродіння.
6. Через добу відро має бути розміщене в підвал.
Засолені овочі можна вживати по закінченні місяця.
Гострі помідори солоні на зиму з хріном і перцем
Можна використовувати цей параметр, якщо немає необхідності в додаванні оцту.
Потрібно підготувати: помідори 2 кг, часник, нарізану часточками, гострий перець 1 шт листя селери 4 г, корінь хрону, червоний перець 1 шт, сіль 50 г і воду.
Важлива рекомендація: щоб плоди не потріскалися, їх бажано проткнути сірниками.
1. Вибирати слід червоні або рожеві з досить щільною шкіркою і середніми розмірами.
2. Вимити їх і гарненько очистити.
3. У перцю видалити плодоніжки і м’якоть з насінням, після чого нарізати кільцями. Також і гострий.
4. Часник і корінь хрону повинні бути нарізані соломкою.
4. Миті селерові листя порвати на невеликі шматочки.
6. Ємність вимити сольовим розчином і сполоснути водою.
7. На дно вмістилища викласти прянощі і помідори (щільніше).
8. У каструлі приготувати розчин з солі і води, залити в ємність і зберігати протягом 3-х діб.
Коли пройде час, дістати резервуар. Якщо помітна цвіль, її необхідно прибрати. Розсіл вилити в каструлю і дочекатися кипіння, після чого залити помідори, накрити кришкою і закатати.
Почекати, поки соління застигнуть повністю.
Рецепт солоних помідорів в каструлі
Не хочеться, щоб процедура приготування затягнулася надовго? Як щодо соління в каструлі?
Необхідні компоненти рецепту: 1,5 кг помідори, часник, селера, пучок кропу, вода, сіль-40 г, цукровий пісок 50 р.
1. Каструлю рекомендується вибирати емальовану і з відсутністю подряпин.
2. Стиглі помідори і зелень вимити, часник очистити, нарізати його і селеру з кропом.
3. Щоб зробити розсіл, до води треба додати сіль з цукровим піском, після чого домогтися повного закипання.
4. В каструлю покласти спеції і томати, потім залити кип’яченим розсолом.
5. Залишити ємність настоюватися і через три дні поставити в холодильник.
Через добу після закінчення строку дістати помідори, красиво нарізати половинками і обов’язково додати оливкову олію. Кулінарний шедевр приготований!
Малосольні помідори в пакеті
Мабуть, сама нестандартна варіація, результат якої, тим не менш, приємно дивує і захоплює. Щоб приготування не займала багато часу і не вимагала колосальних зусиль, сучасні господині використовують поліетиленовий пакет.
У підсумку впоратися виходить за 5 хвилин, а соління вдаються на славу.
Потрібні помідори 1 кг, листя хрону, кріп, чорний перець, часник, сіль 25 г, цукровий пісок 30 р.
1. Томати вибрати червоні і невеликі за розмірами, вимити їх, вирізати місце прикріплення плодоніжки.
2. Часник дрібно нашаткувати з зеленню.
3. Дістати вакуумний або одноразовий пакет і помістити в нього всі інгредієнти, струснути кілька разів, щоб прянощі рівномірно розподілилися.
4. Зверху потрібно надіти ще один пакетик.
Томати повинні замаринувати протягом доби в холодильнику.
Якщо хочеться швидких часточками томатів, їх можна готувати не тільки в кульку,але й у банку. Вони чудово зберігаються в холодильнику 2-3 доби. За смаком гостренькі, кисло-солодкі.
Коли велика кількість томатів, цей спосіб просто знахідка. Ми готуємо так рожеві помідори, рецепт, пальчики оближеш, так смачно.
Особливо смачно до відварного картоплі. Влітку, коли жарко,зовсім не хочеться їсти. А це блюдо приємне, і відмінно йде з відвареною картоплею.
Простий рецепт солоних помідорів на зиму без стерилізації
У банку можна класти будь-які трави і спеції. Дуже смачно виходить з базиліком. Його можна використовувати зелений або фіолетовий. Класти прямо в банку. Перець і спеції можна класти не тільки на дно, але і оформляти по боках. Так набагато гарніше виглядають баночки.
Необхідні інгредієнти: помідори 5 кг, чорний перець, лавровий лист, кріп, часник, петрушка, ріпчаста цибуля, болгарський перець 3 шт, сіль 35 г, оцет і цукровий пісок по 40 грам.
1. Петрушку і лавровий лист як слід промити і просушити, підготувати ємності для консервування: їх треба сполоснути і обдати парою протягом 5 хвилин.
2. Потім, вибравши щільні помідори, промити їх разом з болгарським перцем, цибулею і часником, після чого обов’язково очистити.
3. На дні банки розмістити зелень і цибулини, додати томати і приправи.
4. Воду довести до закипання, залити її в резервуари і настоювати протягом 5 хвилин, потім злити і ще раз повторити процедуру.
5. До розсолу всипати сіль, цукровий пісок і оцет.
Окріп залити в банки, закатати і залишити при кімнатній температурі.
Солоні помідори з оцтом на 3 літри
Це традиційний рецепт заготівлі. Який готуються гарячим способом, потім закутуємо і даємо постояти до охолодження. Вони відмінно зберігаються і в погребі, і в квартирі.
Потрібні помідори-3 кг, цукровий пісок 40 г, сіль 35 г, оцет, цибуля ріпчаста 1 шт, болгарський і горошковый перці, часник, кріп, лавровий та вишневий листя.
1. Томати, цибуля, часник, болгарський перець необхідно вимити і очистити.
2. Цибулю нарізати шматочками і в ємність (3 л) покласти кружечки.
3. Перець порізати на 4 частини і так само покласти, додати лавровий та вишневий листя, кріп, часник і запашний перець.
4. Додати помідори, заповнивши ними всю банку повністю.
5. Залити кип’яченою водою і дати настоятися протягом 10 хвилин.
6. Воду вилити в каструлю, змішати з сіллю і цукровим піском.
7. У ємність влити оцет і отриманий розсіл, накрити кришкою і закатати.
8. Резервуари повинні бути перевернуті догори дном і накриті теплим пледом.
Рекомендується залишити на 6 годин, щоб закуска змогла охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
Як смачно солити зелені помідори?
Рецептів, які дозволяють солити зелені томати дуже багато. Ми перепробували різні, і всі вони на любителя. Чоловік обожнює зелені плоди, тому готуємо кожен рік.
Інгредієнти: зелені томати 1 кг листя чорної смородини, кріп, хрін, часник, сіль 25 г, запашний перець.
1. Помідори, зелень і перець помити і ретельно очистити.
2. У заздалегідь підготовлену ємність помістити всі компоненти, крім потрібних для розсолу.
3. Верхній шар повинен бути складений з зелені і кропу.
4. Холодну воду вилити в миску і змішати з сіллю, розмішати і дочекатися розчинення, щоб утворився осад.
5. Дозволити настоятися протягом 5 хвилин.
6. В банку з овочами додати розсіл, нагріти кришку і накрити банку.
Прибрати в прохолодне місце і дістати через місяць.
Для засолювання холодним способом знадобляться: помідори 6 кг, вода, лаврове листя, сіль 25 г, цукровий пісок 30 г, мелений перець, м’ятні, вишневі і смородинові листя, кріп і петрушка.
Інгредієнти як слід промити і очистити, на дно стерильних резервуарів помістити спеції і томати.
В нарізці немає необхідності. Викладати шари, поки не закінчаться компоненти, потім залити їх холодною водою і накрити кришкою.
Солоні помідори в банках з гірчицею
Даний рецепт не передбачає складнощів, крім того, не потрібно обходити всі магазини для великої кількості продуктів.
Інгредієнти: помідори 2,5 кг, сіль-40 г, цукровий пісок 45 г, гірчиця 2 ст ложки, кріп, часник і лавровий лист.
1. В стерильній ємності помістити спеції і томати.
2. У холодній воді повинні бути розчинені сіль, цукровий пісок і гірчиця.
3. Помідори, що знаходяться в банку, необхідно залити.
4. Дати настоятися протягом 3-х днів, накривши капронову кришку і прибрати в прохолодне місце.
Щоб уникнути прокисання, бажано злити одержаний розчин, закип’ятити, залити томати, закатати і перевернути догори дном. Дочекавшись охолодження, залишити в підвалі або льосі.
Фаршировані зелені помідори з часником і перцем на зиму
Плоди розрізають, не видаляючи насіння, ми їх фаршируємо дуже смачною начинкою із зелені і солодкого перцю з часником. Гірчицю ми кладемо в якості природного консерванту. Виходить відмінна закуска.
Інгредієнти:
- Зелені помідори — 1.8 кг(на 3 л. банку)
- Часник — 3 головки(100 гр)
- Солодкий перець — 2 шт.
- Корінь хрону — 1 шт.
- Зелень по пучку(кріп, петрушка)
- Суха гірчиця — 1 ст. ложка
- Сіль — 50 гр. на літр води
- Цукор — 50 гр. на літр води
Якщо хочеться зробити по-грузинськи, за гостріше, то можна добити ще і гострий перець. Щоб доповнити начинку і збагатити її гостротою.
Відео рецепт бочкових помідорів холодним способом
Готуємо ми їх в 5 літрової пластикової пляшки з-під води, зрізаємо верх. Це відмінне місце для заквашування, якщо немає іншої альтернативи. Також можна робити в пластиковому відрі. На смак солоні помідори виходять як діжкові.
Інгредієнти:
- Помідори — 2.5 — 2.7 кг
- Часник — 2 — 3 головки
- Кропу сухий в парасольках(можна насіння або зелений)
- Корінь і листя хріну
- Сіль із розрахунку 2 ст. ложки на літр води
Різні способи консервування томатів, дозволять їх приготувати по-різному. Щоразу відкриваючи нові смаки, і пробуючи нові рецепти.
Таким чином, формується кулінарна зошит з улюбленими заготовками, які можна використовувати з року в рік.
Кожен рік ми робимо за своїми улюбленими рецептами, і обов’язково пробуємо щось нове. Готуємо одну або дві баночки. Це дозволяє взимку оцінити смак овочів. Пробуйте і ви. Приємного апетиту!
