Всім привіт! Сьогодні хотів би поділитися деякими рецептами сирної паски. Та не простий, а заварний! Напевно, ви вже замислювалися над тим, що будете пекти. Адже кожна господиня дуже відповідально підходить до великого свята Пасхи. До того ж в цей день закінчується піст. Тому потрібно спекти найсмачніший паска. Це може бути Олександрійський, царський, сирний.
Сирну паску я в продажу не зустрічав. Може просто не звертав увагу. Але Краще все одно приготувати її самим. Адже достатньо купити хороший сир і можна приступати до процесу. В якості начинки використовують будь-які сухофрукти і ягоди. Також подрібнені горіхи і цукати. Хтось любить мак і кокосову стружку.
Є багато рецептів і всі вони дуже цікаві. Але в той же час схожі між собою. Адже можна застосовувати в складі сметану або вершки. Звичайно, все це повинно бути пожирніше. Тоді і смак буде дуже насиченим. Хтось застосовує желатин або агар-агар. Але все одно обов’язково нагрівають або саму масу або рідина.
Зате потім всю цю смакоту можна прикрасити як завгодно. Тут нашої фантазії є де розгулятися. Або надайте це дітям. Вони люблять таке заняття. Хто го ж цей процес дуже важливий, а такі доручення вони виконують дуже відповідально. Тому не будемо довго відволікатися на подробиці і приступимо до справи!
Паска сирна заварна за класичним рецептом
Можна додавати будь-які начинки, але смак великодня залежить в основному від сиру. Чим він смачніший, тим краще готовий продукт. У моїй родині дуже люблять таку, тому намагаємося робити її кожен рік. Адже це головне блюдо і прикраса столу.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Цукор – 100 гр.;
- Сіль – 1 щіпка;
- Ванільний цукор – 1 пакетик;
- Сметана 20% – 100 гр.;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Родзинки – 100 гр.;
- Курага – 50 гр.
Приготування:
1. Сир перекладаємо в глибоку миску і збиваємо за допомогою заглибного блендера. Можна використовувати сито, але процес буде проходити довше. Головне, щоб не залишилося жодної грудочки.
2. Потім додаємо до нього сіль, цукор, ванільний цукор, яйця і розм’якшене вершкове масло. Перемішуємо все до однорідної маси. Перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Необхідно закип’ятити до появи перших пухирців.
Суміш потрібно постійно помішувати, інакше вона просто пригорить.
3. Знімаємо ємність з вогню і поставити у таз з холодною водою. Віночком постійно збиваємо вміст каструлі. Таким чином маса у нас швидше охолоне.
4. Родзинки і курагу заливаємо окропом і залишаємо на 15 – 20 хвилин. Потім воду зливаємо, а сухофрукти висушуємо паперовими рушниками. Великі подрібнюємо на більш дрібні частини. Відправляємо в сирну масу і розмішуємо.
5. Пасочницу ставимо в глибоку тарілку. Всередину кладемо змочену і віджату марлю в один шар. Переливаємо туди суміш. Зверху загортаємо кінцями тканини. Придавити все потрібно вантажем. Так відправляємо в холодильник на добу. Періодично рідина, яка буде збиратися в чашці, зливаємо.
Мінімальний час відстоювання 12 годин. В ідеалі вона повинна перебувати в такому стані близько двох діб. Тоді різати її буде дуже легко.
https://youtu.be/0G2LsLI55k4
6. Через добу марлю розгортаємо, а пасочницу перевертаємо і прибираємо. Також Залишки тканини акуратно знімаємо. тепер великдень прикрашаємо кондитерськими присипками.
Царська заварна паска з вершками
Готувати таку одне задоволення. Так як вона неймовірно смачна. Буде потрібно трохи терпіння, але зате результат вас приємно здивує. Таку хочеться постійно пробувати і пробувати. В якості начинки можна використовувати будь-які сухофрукти або горіхи.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.;
- Цукор – 100 гр.;
- Яйця курячі – 3 шт.;
- Вершки 33% – 100 мл;
- Вершкове масло – 100 гр.;
- Ванілін – 0,5 ч. л.;
- Горіхи – 70 гр.;
- Кокосова стружка – 20 гр.
Приготування:
1. Для початку перетрем сир через сито в глибоку чашку. Можна скористатися блендером, так ми спростимо процес і позбудемося всіх грудочок.
Сир краще брати з великим відсотком жирності (мінімум 5%).
2. Відокремимо яєчний білок від жовтка. Саме жовта частина нам знадобиться. Її відправляємо в миску разом з цукром. Тепер все трохи перемішаємо.
3. Вершкове масло краще заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Відправляємо його в нашу суміш і знову заважаємо, тільки вже ретельніше. Потім перекладаємо в сотейник і відправляємо на плиту. Постійно помішуючи, готуємо до появи перших пухирців. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.
4. У холодну масу додаємо начинку. Це може бути родзинки, курага, цукати, ягоди, горіхи і все, що вам подобається. Я вирішив взяти мигдальні пелюстки і кокосову стружку. Гарненько розподіляємо по сирної суміші.
5. Вершки виливаємо в будь-яку глибоку ємність і збиваємо міксером до появи стійких пік. Потім перекладаємо в наше приготування разом з ваніліном і знову вимішуємо.
6. Пасочницу ставимо на тарілку. У неї викладаємо марлю в один шар, ошпарену окропом. Тепер переливаємо нашу масу. Зверху прикрийте тканиною і встановіть вантаж. Прибираємо в холодильник на 24 години.
У тарілку буде стікати зайва рідина. Її необхідно час від часу виливати.
https://youtu.be/iJlpr8Rwbrs
7. По закінченні часу марлю розгортаємо, а форму перевертаємо і розбираємо. Покриття знімаємо і тепер прикрашаємо на свій смак.
Рецепт дієтичної сирної паски без яєць
Знаю, що багато хто зараз стежать за фігурою і намагаються не їсти солодкого або жирного. Тому такий спосіб вам точно підійде. Тут не додаються яйця. А також цукор можна замінити на будь-підсолоджувач. Наприклад: фруктозу. Також сир використовувати більш меншої жирності (2%).
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.;
- Родзинки – 50 гр.;
- Цукати – 50 гр.;
- Кокосова стружка – 50 гр.;
- Коричневий цукор або фруктоза – 5 ст. л.;
- Нежирні вершки – 200 мл;
- Агар-агар – 1 ст. л.
Приготування:
1. Сир перетираємо через сито або за допомогою блендера. Але якщо він сильно мокрий, то попередньо його гарненько відіжміть через марлю, складену в два шари.
2. Родзинки попередньо необхідно залити окропом, так він стане м’якше. Потім злити воду і висушити його за допомогою паперових рушників. Додаємо його і цукати з кокосовою стружкою в масу. Також всипаємо цукор або фруктозу. Гарненько перемішуємо ложкою або руками.
3. Вершки виливаємо в каструлю і додаємо агар-агар. Замість нього можна взяти желатин. Ставимо на плиту і кип’ятимо пару хвилин періодично помішуючи. Потім виливаємо в сирну масу і знову перемішуємо.
4. Заздалегідь підготуйте форму. Застеліть у неї всередині харчовою плівкою. Тепер перекладаємо ще теплу нашу суміш. Утрамбовуємо і залишаємо в холодильнику на 1 – 2 години.
https://youtu.be/4eOzIt578sk
5. По закінченні часу на тарілку перевертаємо пасочницу і знімаємо її. Плівку також акуратно знімаємо. Все, можна подавати на стіл.
Пропоную вашій увазі відео, в якому автор готує дієтичну великдень. В ній використовуються в якості начинки, цукати, подрібнені волоські горіхи. Також замість цукру всипається протеїн. Скажу чесно, що сам таку ніколи не пробував. Може ви робите таку, то напишіть нам наскільки вона смачна в коментарях нижче.
Сподіваюся вам сподобалися наші рецепти. Погодьтеся, що вони дуже прості. Такі можна робити не тільки для світлого свята Великодня, а й просто на сніданок. Адже сир є не тільки смачно, але ще й корисно. Особливо діткам. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!
