Чи є у вас таке блюдо, яке допомагає вам згадати щось тепле і світле з вашого дитинства? У мене це – вареники з полуницею. Папа називав їх «полуниця в сорочці», і весь час жартував над моєю чумазенькой мордочкою: повірите, не могла без плям є ці соковиті вареники. Всі плями, «зароблені» в нелегкій праці за знищення цієї смакоти, мій тато називав «орденами».
Час минув, тепер і я пригощаю своїх улюблених цим простим, але до чого ж смачною стравою! І ми всі так само сміємося, а часом заробляємо «медалі» і «порядку». Я навіть стала збирати і колекціонувати рецепти цього частування. Ось цією збіркою як раз і поділюся з вами.
Відразу хочу відзначити, що в колекції є дуже різні варіанти приготування вареників і начинки. Ми з вами будемо використовувати наявну техніку: пароварку, мультиварку і т. д. Спробуємо зробити різні види тіста. І звичайно ж, поекспериментуємо з начинкою: по-перше, хочеться вивести ці вареники з розряду сезонних страв. І я покажу, як готувати з замороженими продуктами. А по-друге, ми поекспериментуємо на рахунок добавок до полуниці: які продукти зроблять смак ще більш цікавим. Одним словом, колекція повинна вам сподобатися!
Покроковий рецепт вареників з полуницею в домашніх умовах
Напевно, я не помилюся, якщо скажу, що кожна господиня на око збирає всі складові для хорошого тіста на вареники. Їй не потрібні ваги та вимірювальні прилади, щоб зробити таке тісто, яке було б пружним, а заодно і еластичним. І все ж, я спробую озвучити грами і миллилитры…
Інгредієнти:
- Борошно – 2 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 0,5-0,7 ст. (в залежності від якості борошна)
- Полуниця
- Цукор
Приготування.
Змішуємо борошно з яйцем. Додаємо молоко. Робимо це невеликими порціями, щоб влити стільки молока, щоб тісто вийшло крутим.
Вимішуємо тісто на поверхні ще хвилини 2-5.
Від тесту відриваємо невеликі шматочки і скачуємо їх у кульки. Кожен кульку розгортаємо в круглі або овальні заготовки.
Полуницю нарізаємо часточками. Змішуємо її з цукром. На 1 склянку полуниці – 2ч.л. цукру.
Це потрібно зробити безпосередньо перед ліпленням, щоб вона не дала сік. Кожну заготовку заповнюємо начинкою. З’єднуємо і скріплюємо їх. Вареники відварюємо в окропі 6-7 хвилин.
Готові, ще гарячі вареники посипаємо цукром. Це – самий домашній варіант, коли вареники не рівні, один в один, а трапляються побільше і поменше, і кожен вибирає той вареник, який йому більше сподобається.
Як приготувати вареники з замороженою полуницею
А що, якщо на вулиці осінь чи зима, а так хочеться поласувати і пригостити своїх рідних вкуснющими варениками з соковитою ягодою? Тоді прийшов час перевіряти наші заготовки на зиму: можливо, ви заморожували і полуницю? Як приготувати із замороженої ягоди вареники?
Інгредієнти:
- Борошно – 2 ст.+борошно для замісу 2 ст. л.
- Кефір – 1 ст.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Ванілін
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
Начинка:
- Полуниця – 1 ст.
- Крохмаль – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Ванілін
Приготування.
Теплий кефір змішуємо з цукром і ваніліном. Перемішуємо.
Вносимо борошно порційно по 2ст.л. Після чого ретельно перемішуємо тісто. Після першої порції борошна тісто підсолюємо. Після другої порції – вносимо соду.
Кожен раз добре розмішуємо тісто.У підсумку виходить туге тісто. Запаковуємо його в плівку і відправляємо на півгодини в холодильник.
Готуємо начинку. Полуницю розморожуємо. Змішуємо її з цукром.
З шматочка тіста формуємо овальну заготовку. Засипаємо в заготовку половину чайної ложки цукру.
Полуницю обваляем в крохмалі, щоб крохмаль ввібрав зайву вологу. Кладемо ягоду на середину заготівлі і защипуємо краю.
Формуємо таким чином усі вареники і відварюємо їх в киплячій воді.
До речі, таку паніровку полуниці можна робити не тільки з крохмалю, але і з муки!
Заварне тісто на вареники з полуницею
І знову незвичайне тісто – заварне. Взагалі-то вона мені дуже подобається: з нього виходить дуже ніжна випічка. А якщо в нього внести масло і яйця, то отримаємо просто незрівнянні еклери. Я пробувала це тісто в багатьох стравах. Але дуже здивувалася, що з нього можна зробити вареники. Виявляється можна! Та ще які!
Інгредієнти:
- Борошно – 3 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Крутий окріп – 50 мл
- Молоко – 50 мл
- Сіль
- Цукор
- Полуниця
- Вершкове масло для змазування готових вареників
- Рослинна олія
Приготування.
Це можна зробити окремо, але можна і в одній глибокої посуді.
Всипаємо 1 склянку борошна і поруч – другий. Першу гірку борошна змішуємо з окропом. Другу – з молоком, сіллю, яйцем і 1ст.л. рослинного масла.
Змішуємо кожну частину борошна спочатку окремо, а потім з’єднуємо і вимішуємо тісто.
Поступово додаємо борошно з третього стакана і вимішуємо туге однорідне тісто.
Готове тісто накриваємо мискою і даємо йому постояти хвилин 15. Тісто розрізаємо на шматочки.
Кожен шматочок вимішуємо і розкачуємо на ковбаски. Кожну ковбаску ріжемо на шматочки. Ці шматочки мачає в борошні і розкачуємо з кожного невелику коржик.
В середину коржика покласти ягоди і засипаємо половинкою чайної ложечки цукру.
До речі, для начинки вареники краще всього підійдуть дрібні ягідки. Великі можна нарізати, але безпосередньо перед застосуванням.
Краї коржика заліплюємо. Для більшої міцності і краси по шву робимо «косичку».
Невелику порцію зробили, і відварюємо, не даємо вареників довго стояти, щоб полуниця не пустила сік.
Відварюємо в кип’яченої і злегка підсоленій воді. Вкинем вареники, завадили.
Коли вареники спливли, даємо воді кип’ятити 2 хвилини. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на пару хвилин у воді.
Готові і злегка остиглі вареники поливають розтопленим вершковим маслом.
Пишні вареники на кефірі з полуницею
На такі вареники подивишся, і відразу хочеться їсти)) Дійсно, виглядають вареники особливо апетитно і привабливо. У чому їх секрет? Тісто готується дуже незвичне, немов для пишних пиріжків.
Інгредієнти:
- Борошно – 350-400гр.
- Сметана – 125 мл
- Кефір – 125 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль і цукор по 0,5 ч. л.
- Полуниця
- Крохмаль
Приготування.
Кімнатної температури кефір і сметану змішуємо з цукром, сіллю і содою.
Залишаємо все постояти 5 хвилин, щоб запустити реакцію між содою і кефіром.
Додаємо поетапно борошно, розмішуючи тісто.
Вимішуємо тісто на поверхні. Тісто має бути м’яким і еластичним. Даємо йому постояти в теплі півгодини.
Готуємо ягоди. Великі розрізаємо, щоб зручно було ними наповнювати заготовки. Присипаємо ягоди крохмалем і перемішуємо.
Тісто викладаємо на поверхню і розкочуємо пласт товщиною в 3мм. Склянкою вирізаємо круглі заготовки. Викладаємо на середину коржі полуницю. Присипаємо її цукром.
Ліпимо вареники, ретельно защипывая краю. У окріп відправляємо невеликі порції заготовок.
Варити від моменту, коли вареники спливуть, потрібно 3 хвилини.
Готові вареники змастити маслом або полити сметанкою.
Якщо немає сметани або кефіру, будь-який з цих інгредієнтів легко замінити на кисле молоко. Ефект пишноти забезпечений!
Як варити вареники з полуницею на пару
Я сама дуже люблю готувати на пару. І котлетки, і вареники, і овочі виходять просто незрівнянними. Якщо ви ще не пробували це робити, запевняю вас, варто хоч раз щось приготувати, на пробу! І час це не займає надто багато, і ніяких хитрих пристосувань не потрібно. І навіть, якщо у вас немає пароварки, можна скористатися простим друшляком.
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр. + 3-4 ст. л. на заміс
- Кефір (кисле молоко або йогурт) – 250 мл
- Живі дріжджі – 10 гр.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Полуниця
Приготування.
Борошно змішуємо з сіллю і содою. Дріжджі змішати з цукром і 1ч.л. води.
Змішуємо дріжджі з кислим молоком і олією.
Додаємо частинами борошно і вимішуємо тісто.
Вимішуємо тісто на поверхні.
Залишаємо тісто відпочити хвилин на 10. Нарізаємо на шматочки полуниці. Розкочуємо пласт тіста шириною в 3мм.
Вирізаємо склянкою круглі коржі. На корж насипаємо цукор, поміщаємо ягоди.
Ліпимо вареники. Форму або друшляк змащуємо маслом і викладаємо вареники. Варимо до готовності 5-7 хвилин.
Готові вареники присипаємо цукром.
До речі, а ви знали, що присипають цукром і для того, щоб вареники не злиплися?
Вареники з полуницею на пару в мультиварці
Продовжуємо освоювати техніку в приготуванні самого знайомого і улюбленого з дитинства страви. Тепер поговоримо про мультиварці. Приготувати в ній вареники можна дуже швидко і без зайвих клопотів. До речі, ці вареники парові. А значить, вони особисто для мене в пріоритеті. А коли я прочитала рецепт, так взагалі закохалася в них!
Інгредієнти:
- Борошно – 500-550 гр.
- Кефір – 300 мл
- Полуниця 400 гр.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – за бажанням
Приготування.
Просіяне борошно змішати з сіллю і содою.
Додаємо кефір і замішуємо тісто.
Залишаємо тісто в мисці, накриваємо його плівкою і даємо постояти хвилин 30.
Полуницю нарізаємо невеликими шматочками. Тісто розкачуємо на поверхні. Вирізаємо круглі заготовки за допомогою склянки.
Кожну заготовку заповнюємо начинкою з ягід.
Формуємо вареники. Викладаємо вареники в мультиварку.
Виставляємо режим «На пару». Варимо вареники хвилин 5-7.
Помітили, в рецепті відсутній цукор? Але при цьому вареники виходять дуже смачними, полуниця більш відчутна.
Пісні вареники з полуницею на воді
Ось ще один рецепт в моїх фаворитах. Я не випадково люблю все просте. Саме такі вареники і готувала моя мама. Це вже, коли я підросла, я з подивом виявила, що хтось готує по-іншому. Мені стало цікаво, і я вирішила випробувати більше сподобалися мені рецепти. Але пісне тісто так і залишилося мені ближче і смачніше всіх. Я до речі всі закидую в хлібопічку і вона мені місить тісто!
Інгредієнти:
- Борошно – 600-800 гр.
- Вода – 250 мл
- Полуниця – 300 гр.
- Цукор – 1 ст.
Приготування.
Воду вливаємо в борошно і перемішуємо.
Повинно вийти туге і еластичне тісто.
Поділяємо тісто на кілька частин. Розкочуємо пласт тіста в 1-1,5 мм завтовшки. Склянкою видавлюємо круглі заготовки.
Полуницю нарізаємо навпіл або на четвертинки.
На заготівлю викладаємо ягоди. Зверху насипаємо 0,5 ч. л. цукру. Ліпимо вареники.
Вареники відварюємо в злегка підсоленій воді киплячій воді. З моменту закипання варимо вареники ще хвилини 5.
Відкидаємо вареники на друшляк. Складаємо вареники в миску, пересипаючи кожен шар цукром.
От тільки мама не розрізала полуничку. Вона використовувала тільки дуже дрібні ягідки, але часом для однієї великої робила відповідного розміру «сорочечку» з тіста. Виходило просто бомбезно!!!
Рецепт вареників з сиром та полуницею
Я давно навчилася робити подвійні начинки в варениках. І знаю, що вдалі поєднання просто неймовірно смачні, подобаються дорослим і дітям (доводиться часто робити «на біс» другу порцію!)). Одне з таких поєднань продуктів – полуниця і сир. Немов ягідка в ніжному хмарці.
Інгредієнти:
- Борошно – 2 ст.
- Вода – 100 мл
- Полуниця – 250 гр.
- Сир – 250 гр.
- Рослинне масло – 20 мл
- Яйця – 2 шт.
- Цукор
- Сіль
Приготування.
Змішуємо яйце, білок другого яйця, сіль, масло і воду.
Перемішати до однорідності. У просіяне борошно додаємо яєчну суміш і замішуємо тісто.
М’яке, податливе тісто загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.
Робимо начинку. Сир, жовток яйця, цукор і сіль змішуємо в мисці. Нарізаємо на дрібні шматочки полуниці. З’єднуємо її з сиром.
Охолоджене тісто ділимо на 2 частини. Кожну частину вимішуємо і розгортаємо в пласт. Робимо склянкою круглі коржі.
На коржики викладаємо щедро начинку і формуємо вареники.
Відварюємо вареники в злегка підсоленій воді. Вони спливуть, даємо ще трохи покипіти і дістаємо.
До таких вареників незайвими будуть сметана або полуничний джем/варення.
Вареники з полуницею з дріжджового тіста
І знову варіант вареників, де тісто, як в пиріжках, буде дуже пишним (це для тих, кому подобається і начинка, і тісто). Такий ефект виходить, тому що ми приготуємо дріжджове тісто. До речі, в цьому рецепті є 2 способи приготування вареників! З цим тестом можна готувати вареники і з малиною, смородиною, вишнею, іншими ягодами.
Інгредієнти:
- Борошно – 450-500 гр.
- Молоко – 250 гр.
- Пресовані дріжджі – 10 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л. для тіста + 1 ст. для начинки
- Полуниця
- Крохмаль – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування.
Тепле молоко змішати з цукром і дріжджами. Сюди ж вносимо сіль і яйце.
Перемішуємо до однорідності. Додаємо борошно і замішуємо тісто спочатку в мисці, потім на поверхні.
Виливаємо тісто олією (1 ст. л.) і знову замішуємо. Даємо тісту 10 хвилин, щоб воно «відпочило».
Цукор змішати з крохмалем, щоб полуниця не дала багато соку і вареники залишилися цілі-цілісенькі.
Розкачуємо тісто в пласт шириною 2-3мм. Робимо круглі заготовки.
Перед тим, як на заготівлю викласти начинку, пальчиками розтягуємо кожну коржик. Кладемо на корж цукор з крохмалем і ягідки.
Формуємо вареники.
Щоб заготовки після того, як ми їх вирізали склянкою або формою, не стягнуло, потрібно тісто після розкочування підняти і покласти на стіл.
Готуємо вареники на пару або варимо у воді.
Воду підсолюємо і кип’ятимо. Варимо вареники 4-5 хвилин, цього достатньо, щоб вони приготувалися.
Готові складаємо в миску і посипаємо цукром.
Над каструлькою з водою натягуємо марлечку. Коли вода закипить, викладаємо на марлю вареники (тільки не густо). Накриваємо високою мисочкой і даємо приготуватися на пару 5 хвилин.
Поливаємо готові парові вареники медом.
Ось так вони виглядають в розрізі.
Які вам більше подобаються? Я більше люблю звичайні варені.
Як вам така колекція кулінарних радощів? Думаю, кожен знайде рецепт на свій смак! Якщо вам сподобалося, залишайте коментарі, в яких розкажіть, що у вас вийшло приготувати і з яким успіхом.
Заглядайте також і інші смачні страви — вареники з картоплею, 11 найбільш смачних рецептів млинців, а також смачні сирні коржики.
А ще ви можете розповісти про рецепти вареників своїм друзям. Запрошуйте їх у гості, і самі підписуйтесь на нові статті!
